Kombucha (kombucha) thực chất là sự cộng sinh của vi khuẩn axit axetic và nấm men.
Medusomycete thường có thể được tìm thấy trong nhà, đặc biệt là vào mùa hè nóng nực, vì nó tham gia vào việc tạo ra một thức uống dễ chịu, sảng khoái, giàu chất dinh dưỡng, gợi nhớ đến kvass.
Nếu được chăm sóc thích hợp, nấm có thể sống được nhiều năm. Câu hỏi đặt ra là làm thế nào để bảo quản kombucha trong suốt mùa hè và thậm chí sang năm sau. Chúng tôi sẽ cho bạn biết cách bảo quản kombucha trong bài viết này.
Nội dung
Nó được lưu trữ trong bao lâu?
Bất chấp sự bất an rõ ràng của nó, medusomycete được phân biệt bởi sức sống khá cao. Điều này cho phép nó không chỉ được giữ trong dung dịch mà còn được đông lạnh và sấy khô. Và thậm chí sau đó, khi vào môi trường dinh dưỡng, kombucha sẽ khôi phục lại hình dạng và bắt đầu hoạt động tích cực.
Sắp xếp lưu trữ hợp lý
Với việc bảo trì được tổ chức hợp lý, kombucha sẽ liên tục phát triển. Lớp màng trên cùng cung cấp sự bảo vệ tự nhiên cho kombucha, và theo thời gian nó dày lên.
Những cây nấm lớn cần được tách cẩn thận và cho vào lọ riêng có chứa dung dịch.
Để tổ chức “công việc” kombucha cần tạo điều kiện thuận lợi cho nó.Cần phải tính đến độ ẩm, nhiệt độ và độ chiếu sáng, đồng thời lựa chọn thùng chứa phù hợp để sử dụng.
Tara
Đối với nấm medusomycetes, bạn cần chọn lọ có kích thước phù hợp.. Nên sử dụng hộp đựng bằng thủy tinh.
Kim loại và nhựa không phù hợp vì sự phát triển của kombucha tạo ra axit có thể phản ứng với các thùng chứa.
Nhiệt độ
Để phát triển kombucha, nhiệt độ tối ưu là khoảng +25°C. Nếu chỉ số giảm xuống +17 hoặc thậm chí giảm xuống dưới đây, hoạt động của kombucha sẽ giảm và thậm chí có khả năng phát triển tảo xanh lam trên đó.
Thắp sáng
Lọ nấm và dung dịch phải ở nơi có ánh sáng. Sau khi uống hết đồ uống, kombucha được đổ với dung dịch trà mới.
Nơi để lưu trữ nó ở nhà?
Phương pháp bảo quản dễ dàng và thuận tiện nhất là sử dụng bình ba lít. Nó cần 2 lít dung dịch dinh dưỡng và nấm.
Quá trình chuẩn bị đồ uống diễn ra liên tục. Điều này cho phép bạn có 2 lít đồ uống thơm ngon cứ sau 5-10 ngày. Số ngày được xác định có tính đến các điều kiện.
Đồ uống đã hoàn thành đã cạn kiệt. Sau đó bạn có thể uống ngay hoặc để trong hộp đậy kín để nơi tối cho chín. Bạn không nên để chất lỏng trong lọ kombucha vì axit sẽ tiếp tục sản sinh ra, điều này không tốt cho bản thân nấm.
Chất lỏng đóng chai có thể được đặt trong tủ lạnh. Điều này sẽ làm chậm quá trình lên men, nhưng sẽ không dừng lại hoàn toàn. Không có chất hữu ích bị mất.
Tốt hơn là giữ đồ uống đã ráo nước ở nhiệt độ không cao hơn 18°. Vì các phản ứng trong đồ uống vẫn tiếp tục diễn ra nên trong quá trình bảo quản lâu dài luôn có nguy cơ chai sẽ phát nổ, mặc dù có nắp rất chắc chắn.
Một biện pháp thay thế là bỏ nắp đậy kín và đặt nó vào nơi lạnh trong hộp có cổ được phủ nhiều lớp gạc. Nếu bạn cần nhiều đồ uống, bạn có thể để vài cây nấm trong các lọ khác nhau.
Phải làm gì nếu bạn cần nghỉ ngơi?
Sau khi mùa hè kết thúc, bạn có thể không cần kombucha trong nhiều tháng. Bạn không thể cứ để nó trong lọ dung dịch ở đúng nơi đã diễn ra suốt mùa hè.. Nhưng hoàn toàn có thể cứu được nấm bằng cách sử dụng một trong những phương pháp đáng tin cậy và đã được kiểm nghiệm theo thời gian.
Trong tủ lạnh
Nếu bạn cần bảo quản kombucha trong thời gian ngắn, chẳng hạn như trong kỳ nghỉ lễ (tối đa 3-4 tuần), bạn có thể cho vào tủ lạnh. Lọ đựng dung dịch thông thường và nấm được đặt ở nơi lạnh. Điều này sẽ làm chậm sự phát triển của nấm và việc sản xuất các hoạt chất của nó.
Sau khi trở về nhà, bạn nên làm như sau:
- lấy lọ ra khỏi tủ lạnh;
- để nó ấm lên tự nhiên đến nhiệt độ phòng;
- rửa sạch nấm;
- thêm dung dịch dinh dưỡng tươi;
- đậy nắp thùng bằng gạc;
- đặt lọ vào vị trí thông thường của nó.
Đây là những điều bạn cần biết về việc bảo quản kombucha trong tủ lạnh: đây.
Nó có thể được đông lạnh?
Nếu cần đảm bảo bảo quản nấm lâu dài từ 3-5 tháng thì có thể nên đông lạnh.
Thủ tục:
- Loại bỏ kombucha khỏi lọ.
- Rửa sạch.
- Thấm bằng một mảnh vải sạch để loại bỏ độ ẩm dư thừa.
- Cho toàn bộ nấm vào túi ziplock.
- Đặt túi vào ngăn đông, chọn cấp đông nhanh.
Quá trình đóng băng diễn ra càng nhanh thì càng tốt. Khi nguội đi nhanh chóng, băng sẽ hình thành phía trên nhưng bên trong sẽ được bảo vệ và không bị hư hại. Việc đông lạnh chậm có thể làm hỏng thân nấm, vì vậy tốt hơn hết bạn nên tránh phương pháp bảo quản này.
Khi cần kombucha trở lại, bạn cần lấy nó ra khỏi tủ đông và chuyển vào dung dịch dinh dưỡng.. Việc rã đông sẽ diễn ra chậm và từ từ. Thức uống đầu tiên thu được sẽ phải được rót ra. Chỉ có lô tiếp theo có thể được sử dụng.
Khô
Làm khô kombucha cho phép bạn hoàn toàn quên nó trong nhiều tháng. Nhưng trước tiên bạn cần chuẩn bị đúng cách để bảo quản.
Thủ tục như sau:
- Lấy kombucha ra khỏi lọ.
- Rửa sạch.
- Làm mờ bằng khăn ăn cotton ở tất cả các mặt.
- Đặt nấm lên đĩa khô, sạch.
- Đặt đĩa vào một cái chảo lớn.
- Đậy mặt trên của chảo bằng gạc để bảo vệ sản phẩm khỏi côn trùng.
- Định kỳ nên lật thân nấm. Điều này là cần thiết để nó khô đều và không bị mốc.
- Bước trước đó nên được lặp lại cho đến khi thân nấm khô hoàn toàn.
Trong dung dịch
Nếu bạn cần bảo quản nấm được lâu thì bảo quản trong dung dịch không phải là phương án tốt nhất vì một lượng lớn axit sẽ thoát ra ngoài chất lỏng. Kết quả là môi trường dinh dưỡng sẽ trở nên không phù hợp với kombucha và nó sẽ bắt đầu biến mất.Nó có thể được giữ trong dung dịch không quá 10 ngày, sau đó chất lỏng phải được xả hết và thêm chất mới vào. Anh ấy sẽ nói với bạn về việc bảo quản kombucha trong kỳ nghỉ lễ cái này bài báo.
Lỗi thường gặp
Rất thường xuyên, do thiếu kinh nghiệm xử lý kombucha, có thể xảy ra sai sót. Những cái phổ biến nhất bao gồm:
- đậy lọ nấm bằng nắp chứ không dùng gạc;
- thiếu giặt định kỳ;
- vi phạm trong việc chuẩn bị công thức giải pháp (bao gồm cả việc tăng nồng độ);
- thiếu việc thay thế kịp thời dung dịch dinh dưỡng.
Điều quan trọng nữa là phải đậy kín chất lỏng đã xả và không bảo quản quá lâu. Ngay cả khi đặt trong tủ lạnh, quá trình lên men không dừng lại hoàn toàn mà chỉ chậm lại.
Phần kết luận
Bảo quản kombucha không khó nếu bạn tổ chức toàn bộ quy trình một cách chính xác. Có một số phương pháp, mỗi phương pháp đều đã được chứng minh là có hiệu quả trong thực tế và đáng để khám phá.
Nếu mọi thứ được thực hiện theo quy tắc, medusomycete sẽ phục hồi, và một lần nữa sẽ tham gia vào việc sản xuất một loại đồ uống thơm ngon, tốt cho sức khỏe và sảng khoái.
