Tiêu chuẩn SanPiN nào áp dụng cho việc rửa bát ở trường mầm non?

Việc chú ý tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh, vệ sinh khi rửa bát ở trường mầm non là do nhu cầu đảm bảo an toàn cho mọi trẻ em.

Vì vậy, các món ăn trong cơ sở giáo dục mầm non được chế biến theo quy định SanPiN được thiết lập cho cơ sở giáo dục mầm non (cơ sở giáo dục mầm non).

Dưới đây chúng ta sẽ nói về các yêu cầu tiêu chuẩn của SanPiN để rửa bát ở trường mẫu giáo.

Khung pháp lý

Các khuyến nghị tiêu chuẩn về rửa bát trong các cơ sở giáo dục mầm non được quy định trong các quy tắc do SanPiN phát triển. Chúng phản ánh những yêu cầu rõ ràng nhằm tạo điều kiện an toàn cho trẻ em.

Văn bản cơ bản quy định tất cả các yêu cầu đối với đơn vị cung cấp dịch vụ ăn uống, xử lý đồ dùng và thiết bị là Nghị quyết của Thủ hiến bang Vệ sinh Liên bang Nga, được sửa đổi tại Mục XIV theo số 41 ngày 27 tháng 8 năm 2015 (SanPiN 2.4.1.3049- 13 “Các yêu cầu vệ sinh dịch tễ học đối với việc thiết kế, nội dung và tổ chức chế độ làm việc trong cơ sở giáo dục mầm non”).

Các quy định chung

Theo yêu cầu của SanPiN, về trang thiết bị, cung cấp đủ số lượng dao kéo và dụng cụ nhà bếp cũng như điều kiện của thiết bị đặc biệt, yêu cầu quy định nghiêm ngặt được áp đặt:

1. Bộ phận phục vụ ăn uống của trường mẫu giáo được cung cấp các thiết bị công nghệ và giặt giũ cần thiết ở tình trạng tốt (khoản 13.1).
2. Tất cả các phương tiện kỹ thuật, bao gồm dao kéo, hộp đựng và thiết bị chỉ được làm từ vật liệu đã được phê duyệt và phải được đánh dấu (khoản 13.2).
3. Cơ sở phục vụ ăn uống phải trang bị bàn chế biến thực phẩm, làm bằng vật liệu hoàn toàn bằng kim loại (khoản 13.3).
4. Để làm việc với thực phẩm chế biến sẵn và thực phẩm sống, bộ phận phục vụ ăn uống được cung cấp bàn, dao và bảng riêng biệt. (khoản 13.3).
5. Số lượng dao kéo theo đúng danh sách của trẻ. Để đựng cốc, đĩa, ngăn buffet của mỗi nhóm cần được trang bị các kệ, giá đỡ dạng lưới đặc biệt. (khoản 13.1)
6. Bể rửa phải được cung cấp nước nóng và lạnh, được điều chỉnh bằng máy trộn (13.5).
7. Để rửa dao kéo, người ta cung cấp các ống mềm có vòi phun (13.6).

Hướng dẫn cách giặt đúng cách

Theo yêu cầu của SanPiN, việc vệ sinh và rửa dao kéo trong các cơ sở mầm non đòi hỏi phải tuân thủ các quy định nghiêm ngặt.

• loại bỏ cặn thức ăn khỏi các thiết bị bằng bàn chải và thìa đặc biệt;
• rửa chúng bằng miếng bọt biển bằng nước ấm (ít nhất 50°C) có thêm chất tẩy rửa hoặc baking soda;
• rửa sạch bằng nước nóng ở 70°C;
• phơi khô trên giá đỡ dây;
• Bát đĩa được rửa ngay sau mỗi lần cho ăn;
• các thùng chứa dao kéo được lưu trữ phải được xử lý bắt buộc;
• Các yêu cầu đặc biệt được đưa ra đối với việc xử lý thớt và các dụng cụ nhà bếp khác làm bằng gỗ - sau khi rửa chúng trong nước nóng bằng các sản phẩm đặc biệt, chúng phải được rửa sạch bằng một lượng lớn nước nóng đang chảy và nhúng bằng nước sôi, sau đó là các đồ gỗ được sấy khô trên giá đỡ đặc biệt.

Để rửa bộ đồ ăn ở trường mẫu giáo, các ngăn đặc biệt được phân bổ, trang bị bồn rửa mạ kẽm có cống thoát nước và kết nối với hệ thống thoát nước. Yêu cầu bắt buộc là phải có vòi có bộ trộn để kết nối nước nóng và nước lạnh.

Nội quy của nhóm trẻ

Việc xử lý chai đòi hỏi sự chăm sóc đặc biệt được thực hiện theo một sơ đồ đặc biệt:

1. Đầu tiên, hỗn hợp còn lại được loại bỏ bằng bàn chải đặc biệt. Chất tẩy rửa được sử dụng không gây dị ứng.
2. Sau đó, các chai được đun sôi trong 15 phút hoặc hấp trong 45 phút.
3. Đầu tiên, núm vú chai được rửa bằng nước ấm, sạch, sau đó ngâm trong dung dịch soda trong 15 phút. Sau đó rửa sạch dưới vòi nước để rửa sạch soda còn sót lại, sau đó đun sôi (3 phút).

Nếu phát hiện bệnh nguyên nhân truyền nhiễm ở trường mẫu giáo, tất cả bộ đồ ăn và dụng cụ nhà bếp đều được xử lý bằng dung dịch khử trùng.

Yêu cầu

Hãy xem xét các yêu cầu của SanPiN:

Đến chất tẩy rửa

Tiêu chí chính của sản phẩm tẩy rửa sử dụng trong các cơ sở mầm non là an toàn cho sức khỏe trẻ em, tức là không có thành phần độc hại.Ngoài ra, thuốc sử dụng phải có tác dụng sát trùng.

Gel này có các đặc tính tích cực sau:

• có tác dụng kháng khuẩn;
• có khả năng tiêu diệt virus và vi khuẩn;
• hòa tan hiệu quả dầu mỡ và các chất gây ô nhiễm khác;
• nhanh chóng rửa sạch bát đĩa;
• không tạo màng trên cốc và đĩa;
• kinh tế và dễ sử dụng;
• không gây dị ứng.

Hàm lượng các thành phần khử trùng trong gel Nika-2 giúp bạn có thể sử dụng nó không chỉ để làm sạch đĩa và cốc. Nó cũng thích hợp để xử lý tường và bàn trong phòng ăn, loại bỏ thành công bụi bẩn và vi sinh vật gây bệnh.

Đến các đồ dùng được sử dụng

Các quy tắc này được phản ánh trong SanPiN với định nghĩa rõ ràng về đồ dùng nào và trong điều kiện nào phù hợp để sử dụng trong cơ sở giáo dục mầm non. Đồng thời, các tiêu chí nghiêm ngặt hơn được áp dụng cho những bị cấm sử dụng ở các trường mầm non:

1. Đồ dùng bằng nhôm, nhựa được công nhận là cực kỳ có hại cho sức khỏe. Thực tế là nhôm tương tác với nhiều sản phẩm thực phẩm.

   Kết quả của phản ứng này là hình thành các hợp chất hóa học nguy hiểm. Nhựa có độc tính cao, đặc biệt khi được xử lý bằng chất tẩy rửa.

2. Đĩa và cốc có vết nứt và vụn. Vi khuẩn tích tụ và nhân lên trong đó.
3. Thớt có bề mặt mòn hoặc thô ráp và có vết nứt.
4. Đồ dùng nhà bếp bằng gỗ được làm từ ván ép ép.

Ngoài ra, trong các cơ sở giáo dục mầm non không nên sử dụng bát đĩa bằng sứ vì chúng rất nặng và bát đĩa bằng thủy tinh vì chúng rất dễ vỡ.

An toàn nhất là đĩa, cốc bằng đất nung và sứ. Đối với nĩa và thìa, chúng nên được làm bằng thép không gỉ. Yêu cầu bắt buộc đối với đồ dùng của các cơ sở mầm non là phải có các bộ riêng biệt trong mỗi nhóm.

Để đánh dấu

Theo tiêu chuẩn vệ sinh dịch tễ, tất cả đồ dùng trong cơ sở giáo dục mầm non đều phải có nhãn mác. Các dấu hiệu được áp dụng bằng sơn dầu. Mục đích chính của việc ghi nhãn là ngăn chặn sự xâm nhập của vi khuẩn từ thực phẩm chưa qua chế biến vào thực phẩm đã chế biến sẵn.

Đối với mỗi loại dụng cụ nấu ăn, các ký hiệu đặc biệt đã được đưa ra và chính xác:

1. Ký hiệu nhận dạng được áp dụng cho thớt và dao dùng cho nhiều sản phẩm khác nhau. Hàng tồn kho thịt sống - SM, thịt gà sống - SK, cá sống - SR, rau sống - SO. Dùng cho thịt luộc - BP, cá luộc - BP, rau luộc - VO, bánh mì - X, rau xanh - Z.
2. Các ký hiệu đặc biệt cũng được sử dụng cho các món ăn được chế biến - món thứ nhất và món thứ hai, cháo ngũ cốc, trứng và các sản phẩm từ sữa.
3. Việc đánh dấu cũng được áp dụng cho các món ăn dùng để bảo quản sản phẩm. Đây là những hộp đựng đường, kem chua, bơ hoặc dầu thực vật và các sản phẩm thực phẩm khác.
4. Tất cả các thùng chứa và thiết bị được sử dụng trong đơn vị cung cấp dịch vụ ăn uống phải được đánh dấu.

Lời khuyên về chủ đề

Việc tổ chức thực hiện các yêu cầu vệ sinh dịch tễ trong rửa bát ở cơ sở giáo dục mầm non được giao cho Ban Giám đốc trường mẫu giáo.

Vì mục đích này, nên:

1. Khi tuyển dụng nhân viên vào làm việc tại cơ sở giáo dục mầm non, cần tiến hành đào tạo để họ làm quen với những quy định cơ bản về yêu cầu vệ sinh dịch tễ trong quá trình chế biến dụng cụ.
2. Cung cấp hướng dẫn một cách có hệ thống cho nhân viên dịch vụ thực phẩm và những người khác liên quan đến việc chuẩn bị và vận chuyển thực phẩm về việc tuân thủ các yêu cầu của SanPiN về làm sạch và rửa bát đĩa, dán nhãn và sử dụng đúng cách.
3. Trong các khu vực phục vụ ăn uống, rửa và buffet nên đặt sổ tay về các quy định chế biến bộ đồ ăn và dụng cụ nhà bếp. Ở đây cũng nên đặt ra các yêu cầu quy định về nồng độ và liều lượng của chất tẩy rửa chén và chất khử trùng được sử dụng ở đây.

Trong trường hợp không tuân thủ các quy tắc do cơ quan vệ sinh và dịch tễ học thiết lập, các biện pháp hành chính sẽ được áp dụng đối với người quản lý và nhân viên chịu trách nhiệm. Trong trường hợp đặc biệt - có thể bị sa thải hoặc chịu trách nhiệm hình sự.

Phần kết luận

Vấn đề tuân thủ các yêu cầu quy định về rửa bát trong các cơ sở giáo dục mầm non luôn được cơ quan vệ sinh và dịch tễ kiểm soát. Nhân viên SES tiến hành đột kích và thăm các cơ sở giáo dục mầm non để kiểm tra việc tuân thủ các yêu cầu của SanPiN.

Tuân thủ nghiêm ngặt các quy định này sẽ đảm bảo an toàn sức khỏe, và đôi khi là cuộc sống của những đứa trẻ đi học mẫu giáo.