Làm sạch lò xúc tác là gì và thực hiện như thế nào cho đúng?

Làm sạch lò nướng khỏi dầu mỡ và thức ăn cháy là một trong những công việc gia đình tốn nhiều thời gian nhất. Để thuận tiện cho việc làm sạch, bếp lò hiện đại sử dụng các quá trình xúc tác, nhiệt phân và thủy phân.

Phương pháp hiệu quả nhất được coi là làm sạch lò nướng bằng xúc tác, cho phép bạn oxy hóa chất béo trực tiếp trong quá trình nấu - chúng tôi sẽ giải thích đây là gì sau.

Nó có nghĩa là gì?

Xúc tác là sự tăng tốc của một quá trình hóa học xảy ra dưới tác dụng của một chất cụ thể (chất xúc tác). Trong quá trình phản ứng, chất này không làm thay đổi tính chất và thành phần của nó, đảm bảo khả năng sử dụng nhiều lần.

Sản phẩm cuối cùng của phản ứng này là cacbon và nước, nhưng các chất hữu cơ khác cũng có thể hình thành nếu nhiệt độ quá thấp. Sau khi lò nguội bụi bẩn có thể được loại bỏ bằng miếng bọt biển hoặc vải sợi nhỏ.

Để làm sạch dễ dàng hơn, các tấm đặc biệt được lắp đặt trên thành của thiết bị. Chúng được xử lý bằng men, có lỗ chân lông lớn và chứa chất xúc tác. Bề mặt xốp làm tăng diện tích tiếp xúc giữa chất béo và thuốc thử. Các hợp chất của xeri, đồng, coban và mangan đóng vai trò là chất xúc tác.

Chất xúc tác không trộn lẫn với sản phẩm phản ứng, nên việc nấu nướng trong lò có lớp tráng men đặc biệt là hoàn toàn an toàn.

Lò nướng được làm sạch như thế nào?

Làm sạch bằng xúc tác không cần chuẩn bị cụ thể. Trong quá trình nấu, những giọt mỡ nhỏ rơi xuống thành lò và phân bố trên bề mặt xốp, giúp hấp thụ chất bẩn.

Quá trình oxy hóa bắt đầu ở nhiệt độ tương đối thấp (từ +140...150°C), nhưng hiệu quả nhất xảy ra ở nhiệt độ +200...250°C.

Sự phân hủy lipid xảy ra đồng thời với việc chuẩn bị thức ăn. Trong khi duy trì nhiệt độ cần thiết, chất xúc tác sẽ oxy hóa chất béo và bụi bẩn bám dính cho đến khi lớp mới lắng xuống.

Khi kết thúc quá trình, bạn phải:

• đợi lò nguội hoàn toàn;
• tháo vỉ nướng hoặc khay nướng;
• lau các tấm làm việc bằng miếng bọt biển hoặc vải mềm;
• rửa các bề mặt khác.

Nếu cần, bạn có thể hoãn việc vệ sinh lò và bắt đầu nấu ngay món khác. Có thể mất vài chu trình làm sạch để loại bỏ các lớp dầu mỡ cũ và dày.

Những hạn chế này không chỉ do giá thành của các tấm mà còn do tính không ổn định của chúng đối với glucose. Nếu lớp men cũng bao phủ đáy lò thì nước ngọt hoặc caramen nhỏ giọt có thể làm hỏng lớp phủ.

Điều khoản sử dụng

Để duy trì chức năng của tấm xúc tác, bạn cần:

1. Nếu đường hoặc các sản phẩm từ sữa tiếp xúc với bề mặt, hãy lau sạch vết bẩn càng sớm càng tốt bằng miếng bọt biển mềm và ẩm.
2. Không sử dụng miếng cọ cứng, dụng cụ cạo kim loại hoặc sản phẩm có gốc axit để vệ sinh lò.
3. Tránh tiếp xúc với các vật kim loại sắc nhọn và men răng.
4. Chọn gel và sản phẩm lỏng để làm sạch, và ngay sau khi oxy hóa xúc tác, chỉ lau lớp phủ bằng miếng bọt biển ẩm không có chất tẩy rửa.

Nếu cần thiết, các tấm xúc tác có thể được làm sạch bằng các sản phẩm tẩy rửa gốc kiềm và chất hoạt động bề mặt.

Ưu và nhược điểm của phương pháp

Phương pháp làm sạch lò xúc tác có một số lợi thế:

• việc làm sạch chất bẩn có thể được kết hợp với việc nấu ăn, vì nhiệt độ hoạt động của quá trình oxy hóa xúc tác nằm trong khoảng +200°C;
• quá trình xúc tác không cần lượng lớn điện hoặc khí đốt;
• thuốc thử trong men hoàn toàn an toàn cho sản phẩm;
• chất xúc tác không chỉ loại bỏ chất béo tươi mà còn cả chất béo cũ, vì vậy không cần thiết phải nấu ở nhiệt độ tối đa mọi lúc;
• lò nướng có hệ thống làm sạch bằng xúc tác có thể dùng điện hoặc gas.

Giá thành của các thiết bị như vậy khác nhau tùy thuộc vào nhà sản xuất, nguồn điện và cấu hình bảng điều khiển. Lò nướng có chức năng làm sạch bằng xúc tác có sẵn ở mọi mức giá.

Những nhược điểm của phương pháp bao gồm các khía cạnh sau:

• phương pháp này chỉ nhằm mục đích loại bỏ chất béo, nhưng không hiệu quả đối với các loại chất gây ô nhiễm khác (đường, protein sữa, v.v.);
• các tấm có tuổi thọ ngắn (200-300 giờ), sau đó chúng cần được thay thế;
• Để vệ sinh hiệu quả, bạn cần bật chế độ nhiệt độ cao thường xuyên.

Phương pháp nào tốt hơn - cơ học, hơi nước, thủ công hay nhiệt phân?

Ngoài xúc tác, hệ thống tinh chế có thể dựa trên các quy trình sau:

• thủy phân chất béo;
• loại bỏ cơ học các chất gây ô nhiễm (phương pháp truyền thống);
• nhiệt phân;
• loại bỏ các phân tử chất béo bằng bề mặt nhẵn, không xốp (men để dễ làm sạch).

Ưu điểm và nhược điểm của các phương pháp tinh chế khác so với xúc tác:

Một số mẫu lò nướng được trang bị hệ thống làm sạch thủy phân xúc tác, giúp dễ dàng làm sạch mọi bề mặt ngay cả ở nhiệt độ thấp. Tìm hiểu về làm sạch thủy phân Đây, về truyền thống - đây.

Đánh giá

Hệ thống làm sạch xúc tác có hầu hết các đánh giá tích cực. Người tiêu dùng lưu ý rằng nó làm giảm đáng kể thời gian và độ phức tạp của việc vệ sinh, mặc dù các tấm không bao phủ tất cả các bề mặt của lò.

Mặc dù hiệu quả thấp hơn so với nhiệt phân và cần phải thay thế các tấm nhưng xúc tác có ưu điểm rất lớn là có thể kết hợp làm sạch và nấu nướng.

Tuy nhiên, với việc sử dụng thường xuyên và nướng các món tráng miệng, hệ thống xúc tác ít có lợi hơn so với quá trình thủy phân hoặc men dễ làm sạch.

Lời khuyên hữu ích

Mẹo vận hành hữu ích lò nướng:

1. Trước khi làm sạch các tấm tráng men, hãy thoa một ít chất tẩy rửa lên những khu vực khó tiếp cận bằng bàn chải đánh răng cũ hoặc bàn chải mềm.
2. Đối với những vết bẩn dai dẳng, hãy làm nóng khay nướng trong lò với nước đã thêm một ít soda, chất tẩy rửa hoặc amoniac.
3. Khi nướng ở nhiệt độ +170…190°C, hãy sử dụng giấy bạc, giấy da hoặc ống bọc bánh nướng.
4. Khi nướng các món ngọt, hãy đặt thêm một tấm nướng dưới mức giá chính.

Video về chủ đề của bài viết

Video sẽ cho bạn biết về việc làm sạch lò bằng xúc tác:

Phần kết luận

Làm sạch lò bằng xúc tác là sự phân hủy trực tiếp lớp mỡ lắng đọng trong quá trình nấu. Ưu điểm chính của phương pháp này là cường độ lao động và năng lượng thấp, an toàn và hiệu quả trên các bề mặt được bảo vệ. Các chất đẩy nhanh phản ứng không xâm nhập vào thực phẩm, tạo thành hơi và không làm thay đổi mùi vị của thực phẩm.