Thịt tươi là sản phẩm dễ hư hỏng. Nếu bảo quản không đúng cách trong thời gian dài sẽ có mùi khó chịu.
Hoàn toàn có thể loại bỏ mùi thơm khó chịu nếu sản phẩm không bị hỏng bằng cách sử dụng các kỹ thuật đơn giản.
Thịt bị ôi và có mùi hôi thì phải làm sao, làm sao để khử mùi hôi? Chi tiết có trong bài viết.
Nội dung
Sản phẩm có mùi - bỏ hay bỏ?
Mùi khó chịu khó chịu có thể do nhiều nguyên nhân khác nhau. Điều này thường xảy ra nhất là do:
- bảo quản ở nhiệt độ không khí cao;
- ở gần thực phẩm hư hỏng;
- bảo quản trong giấy bóng kính, không có không khí tiếp cận;
- cho ăn hoặc ghim động vật không đúng cách.
Nếu nghi ngờ về mùi của sản phẩm, sản phẩm đó cần được kiểm tra, không chỉ chú ý đến mùi thơm mà còn cả hình thức bên ngoài.
Những điểm sau đây cần được quan tâm:
- màu sắc không tự nhiên của sản phẩm, không đặc trưng cho một loại thịt cụ thể;
- sự hiện diện của ký sinh trùng;
- mùi thối và thối dai dẳng;
- tính nhất quán không đặc trưng.
Nếu có những dấu hiệu này, tốt hơn hết bạn không nên dùng thịt thối làm thực phẩm mà chỉ nên vứt đi. Nhưng khi mùi không mấy dễ chịu và sản phẩm trông bình thường thì sau khi chế biến thêm có thể dùng làm thực phẩm.
Làm thế nào để khử mùi khó chịu ở nhà?
Thịt bắt đầu có mùi khó chịu cần được xử lý ngay. Nếu có những vùng bị tổn thương rõ ràng, tốt hơn hết bạn nên cắt bỏ chúng và loại bỏ mỡ thừa.
Có hai cách chính để loại bỏ hương vị từ thịt:
- Ngâm.
- Dưa chua.
Làm thế nào để khử mùi hôi bằng cách ngâm?
Ngâm bao gồm việc đặt thịt vào dung dịch ít nhất một giờ. Đối với điều này theo truyền thống họ sử dụng:
- rượu;
- dung dịch giấm có nồng độ thấp (mỗi lít nước - 1 muỗng canh);
- dung dịch muối (mỗi lít nước - 2 muỗng canh.);
- nước chanh hoặc nước lựu.
Sản phẩm cần xử lý được ngâm hoàn toàn trong dung dịch và để trong một giờ đến vài giờ. Sau đó nên rửa sạch để loại bỏ dung dịch ngâm dư thừa.
dưa chua
Bạn có thể ướp thịt theo một số công thức. Đối với những mục đích này, gia vị, muối và các thành phần khác được sử dụng. Lựa chọn đơn giản nhất là chà cùi với hỗn hợp muối và đường. Thịt vẫn ở dạng này trong 40-60 phút, sau đó được rửa sạch trong nước. Nếu vẫn không hết mùi thì tiến hành chuẩn bị nước xốt.
Công thức nấu ăn phổ biến nhất:
- Phủ cùi bằng mù tạt và để ở nơi thoáng mát trong 1-2 giờ.
- Chà miếng gia vị (hạt nhục đậu khấu, húng quế, hạt tiêu đen, húng tây, hương thảo, v.v.).
- Xào thịt với tỏi băm và hành tây xắt nhỏ.
- Lão hóa trong nước tương có thêm gia vị.
Làm thế nào để loại bỏ trong khi nấu?
Để giảm thiểu mùi khó chịu có thể xuất hiện trong quá trình nấu, thịt phải được ngâm trước. Rau nướng trên chảo rán khô sẽ giúp giải quyết vấn đề. Chúng, giống như gia vị, có thể được thêm vào nước dùng sau khi đun sôi.
Lá nguyệt quế làm nước dùng thơm ngon. Nhưng bạn không cần nhiều - chỉ một cái là đủ cho một cái chảo ba lít.
Bạn cũng nên thu thập bọt xuất hiện kịp thời. Nếu có mùi nồng thì chắt nước luộc đầu tiên sau khi sôi, thêm nước ngọt vào và tiếp tục nấu.
Thịt không tươi, để lâu, ngộp: nấu món gì?
Thịt không còn tươi mà vẫn có thể dùng làm thực phẩm phải được sơ chế trước. Để làm điều này, nó được ngâm hoặc ngâm.
Trong số các công thức nấu ăn, tốt nhất nên chọn những món được chế biến với nhiều gia vị. Nó có thể là ẩm thực của người da trắng, Ấn Độ, Trung Quốc hoặc các món ăn khác.
Điều kiện tiên quyết để chuẩn bị một sản phẩm không còn tươi là xử lý nhiệt chất lượng cao.
Tính năng loại bỏ hổ phách cho các loại thịt
Các loại thịt khác nhau đều có những đặc điểm riêng trong cách chế biến và sơ chế sản phẩm để chế biến. Đối với một số loài, mùi nhẹ là tự nhiên và không phải là dấu hiệu của sự hư hỏng.
Con vịt
Vịt ban đầu có mùi đặc trưng. Để đối phó với nó, ngâm được sử dụng. Bạn có thể sử dụng nước lạnh thông thường. Sau đó, vịt được lau khô và xoa bằng rau thơm. Tốt hơn hết bạn nên nấu vịt cùng với gia vị sẽ át mùi thơm và làm món ăn thơm ngon.
Thịt bò
Thịt bò thích hợp để ướp và ngâm. Bạn có thể bắt đầu bằng cách ngâm những miếng không quá lớn vào dung dịch giấm và muối.Sau đó, thịt được rửa sạch và tùy theo mức độ nặng nhẹ của mùi mà ướp.
Thịt gà
Ở gà, nguồn gây mùi khó chịu chính có thể là mỡ.. Đây là chất đầu tiên bắt đầu hư hỏng và có mùi khó chịu. Để giải quyết vấn đề hương vị, người ta cắt bớt mỡ và ướp hoặc ngâm thịt theo công thức nào đó. Đọc thêm Đây.
Thịt lợn
Thịt lợn tươi không có mùi khó chịu.
Nếu không có vấn đề gì khi bảo quản nhưng có mùi khó chịu, rất có thể thịt của một con lợn rừng chưa được thiến đã được đem bán. Một sản phẩm như vậy sẽ không chỉ có mùi khó chịu mà còn có mùi hôi thối, vẫn tồn tại ngay cả sau khi nấu.
Đóng băng sâu trong vài giờ có thể loại bỏ một phần nó. Nếu vẫn còn mùi, bạn có thể thử ngâm. Trước khi thực hiện thủ thuật này, một miếng lớn nên được chia thành từng lát mỏng và mỡ nên được cắt bỏ càng nhiều càng tốt.
Đối với thịt lợn, một lựa chọn tốt là ngâm trong sữa trong 12 giờ, thay nước vài giờ một lần. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng tỏi.
Một lựa chọn khác là ngâm thịt trong dung dịch muối có pha thêm giấm. Để xử lý này, bạn sẽ cần:
- 2 l. Nước;
- 4 muỗng canh. tôi. muối;
- 5 muỗng canh. tôi. Giấm.
Thịt được ngâm trong dung dịch đã chuẩn bị trong 6-10 giờ. Sau đó, một cái mới được chuẩn bị và tiếp tục ngâm thêm một ngày nữa.
Anh ấy sẽ chỉ cho bạn cách khử mùi nếu thịt lợn có mùi cái này bài báo.
thịt cừu
Trước khi nấu, mỡ thừa được loại bỏ khỏi thịt cừu và thịt được xát với gia vị. và cho vào tủ lạnh trong vài giờ. Dưa chua cũng có thể được sử dụng.Sẽ cho bạn biết thêm chi tiết cái này bài báo.
Thịt thỏ
Thịt thỏ có mùi đặc trưng dễ khử mùi.
Nếu sản phẩm không bị hư hỏng thì Đơn giản chỉ cần ngâm thân thịt trong nước lạnh qua đêm. Sau đó, nó được ướp để làm cho nó mềm và mềm hơn.
Nước chanh, rượu vang và kefir có thể được dùng làm nước xốt. Ngoài ra, gia vị được thêm vào nước xốt.
Thời gian ướp tùy thuộc vào độ tuổi của thỏ. Đối với người trẻ thì 3 tiếng là đủ, đối với người già thì tối đa 8 tiếng.
Thịt dê
Thịt dê là loại thịt khó khử mùi nhất.. Ngâm trong dung dịch giấm trong vài giờ và nấu với nhiều gia vị, bao gồm cả tỏi, sẽ giúp ích. Thịt dê chưa được thiến không thể chế biến được và sẽ phải vứt đi.
Trò chơi
Thịt nai sừng tấm, hươu nai, hải ly và các động vật hoang dã khác có thể có mùi đặc trưng vì động vật này sống trong môi trường tự nhiên. Con vật càng già thì mùi càng rõ rệt.
Cá
Cá là thực phẩm dễ hư hỏng không nên bảo quản lâu. Nếu vi phạm các quy định về vị trí, nó sẽ nhanh chóng bốc mùi. Điều này là do đặc điểm cấu trúc của cư dân trong hồ chứa.
Protein có trong cá không ổn định và nhanh chóng bắt đầu phân hủy, nhanh hơn nhiều so với protein trong thịt. Axit béo, một phần của sản phẩm cá, cũng góp phần vào quá trình oxy hóa.
Cá ươn được nhận biết bằng các dấu hiệu sau:
- chất nhầy và độ dính;
- mùi thơm khó chịu mạnh mẽ;
- sự xuất hiện của các đốm không đặc trưng;
- mắt vàng xỉn;
- mang tối màu.
Nếu có những yếu tố này, sản phẩm đó không nên được tiêu thụ trong thực phẩm. Đối với cá tươi không bị ươn mà có mùi ao đặc trưng có thể áp dụng công thức ướp và thêm gia vị. Đọc thêm đây.
khuyến nghị
Lời khuyên từ các chuyên gia sẽ giúp giải quyết vấn đề:
- Việc xác định độ tươi của thịt ướp lạnh dễ dàng hơn so với thịt đông lạnh.
- Khi mua, bạn có thể xác định độ tươi của thịt bằng cách ấn vào thịt. Nếu các sợi thẳng ra nhanh chóng thì sản phẩm đó còn tươi.
- Màu sắc của thịt phải phù hợp với loại của nó. Màu quá tối hoặc không đều có thể cho thấy sản phẩm đã cũ.
- Bạn chỉ có thể bảo quản sản phẩm thịt trong tủ lạnh bằng giấy bóng kính trong thời gian ngắn, vì nếu không tiếp cận được oxy thì sản phẩm sẽ bị khô.
- Trước khi đông lạnh thịt, hãy loại bỏ càng nhiều không khí ra khỏi túi càng tốt.
- Nếu đáp ứng tất cả các điều kiện, sản phẩm không thể bảo quản trong tủ lạnh quá 2 ngày.
- Thời gian ngâm và ướp không được ít hơn 1-2 giờ.
- Sau khi ngâm, thịt phải được rửa sạch trước khi nấu.
Không nên mua thịt mà bạn không chắc chắn về chất lượng của nó.
Phần kết luận
Nếu thịt có mùi nhưng chưa bị hư hỏng hoàn toàn thì nên tiến hành sơ chế. Trong trường hợp này, cần phải tính đến tình trạng và loại sản phẩm của nó.
Trong những trường hợp tiên tiến, khi quá trình thối rữa rõ ràng hoặc sản phẩm ban đầu không ăn được, tốt hơn là không nên nấu món thịt mà chỉ đơn giản là nấu chín. vứt sản phẩm còn thiếu để không bị đầu độc bởi món ăn kém chất lượng.
