Tại sao và làm thế nào táo được chế biến để bảo quản lâu dài?

Một vụ thu hoạch táo bội thu là lý do để bạn suy nghĩ về cách bảo quản và cách chế biến trái cây ngọt để chúng làm bạn hài lòng về hương vị, hình thức và đặc tính dinh dưỡng càng lâu càng tốt.

Và đối với những người mua trái cây tại cửa hàng, thông tin về cách các nhà sản xuất đại trà chế biến táo để bảo quản lâu dài sẽ giúp họ đưa ra lựa chọn đúng đắn về những loại trái cây ngọt ngào, an toàn cho sức khỏe.

Phương pháp và phương tiện xử lý

Có đủ số phương pháp chế biến cho phép bạn bảo quản táo từ khi thu hoạch cho đến mùa xuân.

Sáp

Xử lý bằng sáp sẽ giúp kéo dài thời hạn sử dụng càng nhiều càng tốt.

Thuật toán hành động:

1. Trong một thùng sạch, trộn 1 lít rượu etylic và 200 g. sáp.
2. Những quả táo đã được sắp xếp (từng quả một) được nhúng vào dung dịch ấm.
3. Quả được xếp thành một lớp trên giấy và để khô.

Trái cây sáp giữ được các đặc tính dinh dưỡng và hương vị của chúng trong 8 đến 10 tháng. Trước khi ăn, táo phải được rửa kỹ dưới nước nóng.

Glyxerin

Xử lý bằng glycerin bảo vệ táo khỏi bị thối sớm một cách hoàn hảo.

Thuật toán hành động:

• chọn quả chín, sạch, không có dấu hiệu hư hỏng;
• từng quả táo được lau cẩn thận bằng một miếng vải mềm thấm glycerin;
• Điều quan trọng là không thực hiện các chuyển động đột ngột để không làm hỏng lớp vỏ mỏng manh của quả ngọt.

Dung dịch parafin và stearin trong rượu etylic

Việc bảo quản lâu nhất có thể được đảm bảo bằng cách xử lý bằng parafin hoặc stearin trong rượu etylic (từ 8 đến 10 tháng).

Thuật toán hành động:

1. Paraffin hoặc stearin được hòa tan trong rượu.
2. Những quả táo đã phân loại được ngâm lần lượt vào chất lỏng thu được, sau đó để trên bàn cho khô.
3. Khi paraffin đã cứng lại, quả có thể được cho vào hộp để bảo quản.

Paraffin không gây dị ứng, nhưng trước khi ăn, táo nên được trụng qua nước sôi để loại bỏ lớp bảo vệ dày đặc.

Canxi clorua và kali permanganat

Làm bão hòa trái cây bằng dung dịch canxi clorua sẽ giúp tăng thời hạn sử dụng.

Thuật toán hành động:

• 400 gam canxi clorua hòa tan trong 10 lít nước;
• táo được phân loại theo số lượng lớn hoặc trong lưới được ngâm trong dung dịch trong 30-60 giây;
• trái cây đã qua chế biến được xếp thành một lớp để phơi khô.

Một chất thay thế cho canxi clorua có thể là dung dịch thuốc tím (đơn giản là thuốc tím).

Thuật toán hành động:

1. 5 gam thuốc tím hòa tan trong 10 lít nước sạch.
2. Chất lỏng thu được được phun lên những quả táo đã được sắp xếp từ mọi phía.
3. Sau khi vỏ khô, quả sẽ được gửi đi bảo quản.

Sau khi xử lý bằng canxi clorua hoặc thuốc tím, táo vẫn giữ được hương vị, độ mọng nước và màu sắc của vỏ trong bốn đến sáu tháng.Trước khi ăn, rửa kỹ trái cây dưới vòi nước chảy.

Denefil

Xử lý bằng denefil giúp bảo quản trái cây khỏi bị hư hại do vi khuẩn, nấm mốc và nấm men, tăng đáng kể thời hạn sử dụng.

Thuật toán hành động:

• táo đã phân loại được xếp thành một lớp trên bề mặt nằm ngang;
• bằng cách phun, trái cây được phủ một lớp denefil.

Denefil là sản phẩm của quá trình lọc dầu, carbon làm chậm quá trình phân hủy. Đây là chất gây ung thư rất mạnh có thể gây ra phản ứng dị ứng nghiêm trọng. Tích lũy trong cơ thể, denefil có thể gây ra sự phát triển của các bệnh lý ung thư.

Chỉ rửa sạch denefil khỏi trái cây ngọt sẽ không hiệu quả. Xà phòng kiềm và nước nóng sẽ giúp trung hòa những tác động tiêu cực của denefil lên cơ thể. Tốt nhất, bạn nên dùng dao bóc lớp vỏ bóng loáng.

Cách tốt nhất để điều trị nó ở nhà là gì?

Để xử lý tại nhà, tốt nhất nên sử dụng:

1. Tắm trong dung dịch baking soda. Để chuẩn bị dung dịch, hòa tan 500 gam bột soda khô trong 10 lít nước sạch. Táo đã phân loại được ngâm trong sản phẩm thu được và giữ trong vòng 5 đến 10 phút.

   Sau đó, hoa quả được lấy ra, đặt trên bàn cho khô rồi đóng gói khô vào hộp để bảo quản tiếp.

2. Xử lý bằng dung dịch tinh bột khoai tây. Để bảo quản táo khỏi bị thối lâu, người ta nhúng từng quả vào dung dịch tinh bột khoai tây (2 thìa cà phê tinh bột, 8 giọt iốt và 2 gam muối pha loãng trong 250 ml nước).

   Táo sau khi chế biến phải được phơi khô. Lớp màng mỏng nhất xuất hiện sau khi dung dịch khoai tây khô trên vỏ sẽ bảo vệ quả ngọt khỏi bị hư hỏng trong thời gian dài.

3. Dung dịch rượu keo ong. Để chuẩn bị, keo ong nghiền được trộn với rượu (tỷ lệ 1:5). Táo đã phân loại được thả vào hỗn hợp thu được. Sáp tự nhiên bao bọc trái cây, bảo quản trái cây khỏi bị hư hỏng sớm.
4. Điều trị bằng tia cực tím. Mọi thứ rất đơn giản: táo được xếp thành một lớp trên bề mặt nằm ngang, sau đó được xử lý ở khoảng cách một mét bằng đèn cực tím diệt khuẩn. Quá trình xử lý kéo dài ít nhất nửa giờ.

   Trong quá trình này, trái cây phải được luân chuyển để quá trình xử lý bằng tia cực tím được đồng đều. Thực tế cho thấy, phương pháp này giúp táo tươi suốt mùa đông.

5. Xử lý carbon dioxide. Trái cây đã được phân loại trước được đặt trong một cái túi, trong đó carbon dioxide được bơm từ từ vào bằng ống hút. Sau khi xử lý, gói phải được đóng lại cẩn thận. Trong túi carbon dioxide, trái cây ngọt vẫn tươi đến năm tháng.

Làm thế nào để rửa sạch lớp phủ trước khi ăn?

Trước khi ăn, táo từ vườn của bạn có thể được rửa sạch bằng bàn chải dưới nước nóng một cách đơn giản. Đối với trái cây mua tại cửa hàng, kỹ thuật làm sạch khác được sử dụng để loại bỏ lớp bảo vệ trên cùng.

Thuật toán hành động:

1. Táo được đặt vào một cái bát sâu lòng và đổ đầy nước nóng. Ở dạng này, trái cây sẽ đứng được ít nhất năm phút. Những hành động tương tự sẽ loại bỏ lớp phủ sáp mỏng.
2. Ngoài ra, trái cây được phủ hỗn hợp nước chanh và soda (tỷ lệ 1: 1) và đổ đầy nước. Sau mười phút, mỗi quả táo được lau bằng bàn chải mềm hoặc miếng bọt biển.

Nếu bạn không chắc chắn rằng các thao tác thực hiện sẽ làm sạch hoàn toàn trái cây sau khi chế biến, bạn phải dùng dao sắc cắt bỏ vỏ.

Thay thế

Bảo quản hương vị và giá trị dinh dưỡng của táo tại nhà mà không cần chế biến Có thể, tuân theo các quy tắc nhất định:

1. Chỉ được sắp xếp để lưu trữ lâu dài giống táo mùa đông. Quả phải chín, vỏ dày, không có dấu hiệu thối rữa.
2. Chỉ có thể bảo quản lâu dài tại nhà trong phòng có nhiệt độ duy trì ở mức +1-5C, độ ẩm từ 85%. Đối với nhà riêng, căn phòng như vậy có thể là tầng hầm hoặc nhà để xe, trong một tòa nhà chung cư - hành lang cách nhiệt.
3. Bảo quản táo mà không cần chế biến sẽ giúp ích bằng cách gói từng quả vào giấy, rắc mùn cưa, phoi bào, cát khi xếp táo hoặc đóng gói trong túi nhựa (trái cây được đóng gói với số lượng không quá 2 kg, đục lỗ trên thân táo). thành túi để thông gió).

lời khuyên

Điều quan trọng là phải tuân thủ các lời khuyên sau:

1. Một con dao sẽ giúp xác định xem trái cây đã được xử lý bằng parafin hay chưa. Chỉ cần dùng dao cạo cẩn thận vỏ và những lớp dăm mỏng màu trắng sẽ xuất hiện dưới lưỡi dao.
2. Để bảo vệ táo khỏi bị thối trong thời gian dài, giấy sáp hoặc khăn ăn thấm dầu là lý tưởng.
3. Sáp là lựa chọn tốt nhất để chế biến những loại trái cây có vỏ rất mỏng và cùi ngọt, mọng nước.
4. Khi cho trẻ ăn một quả táo, tốt hơn hết bạn nên dùng dao gọt vỏ.
5. Mua táo theo mùa từ nhà sản xuất trong nước giúp giảm đáng kể nguy cơ dị ứng do xử lý trái cây bằng hóa chất.
6. Một cách nhanh chóng để bảo vệ táo khỏi bị hư hỏng là xử lý chúng bằng các chế phẩm diệt nấm sinh học làm sẵn.

Thông tin hữu ích về việc bảo quản táo được trình bày trong cái này phần.

Phần kết luận

Sử dụng bất kỳ phương pháp chế biến táo nào để bảo quản lâu dài trên thực tế, bạn có thể thưởng thức trái cây chín và ngon càng lâu càng tốt.