Bảo quản vitamin hay có thể cấp đông bắp cải tươi trong ngăn đá tủ lạnh?
Rau và trái cây được làm lạnh nhanh chóng đến -18°C chỉ đứng sau trái cây và lá tươi về lượng chất dinh dưỡng. Bảo quản bắp cải trong tủ đông là cách dễ dàng để bảo quản các sản phẩm vitamin cho mùa đông.
Cây rau rất giàu nước (90% trọng lượng) nên có tính năng chuẩn bị cho việc đông lạnh và sử dụng tiếp theo.
Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn về cách đông lạnh bắp cải tươi đúng cách cho mùa đông để bảo quản trong tủ đông.
Nội dung
Lưu trữ mà không làm mất các đặc tính có lợi
Bất kỳ phương pháp bảo quản và nấu nướng nào cũng dẫn đến sự thay đổi thành phần của rau.
Nên tiêu thụ trái cây hoặc các bộ phận khác của cây tươi.. Nếu vì lý do nào đó mà điều này không thể thực hiện được hoặc không có tầng hầm với điều kiện thích hợp thì phương án thay thế tốt nhất là đông lạnh.
Một số nhà công nghệ thực phẩm và chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo không nên đông lạnh bắp cải do hàm lượng nước cao. Độ ẩm trong tủ đông bay hơi nhanh chóng. Sản phẩm mất đi một số đặc tính có lợi và mùi vị thay đổi sau khi rã đông.
Lợi ích của việc đông lạnh:
- một cách dễ dàng để bảo quản rau cho mùa đông;
- dễ dàng chuẩn bị và xử lý trước khi làm mát;
- lưu trữ lâu dài mà không giảm chất lượng đáng kể;
- tiết kiệm thời gian khi chế biến món ăn.
Đông lạnh chiếm vị trí đầu tiên trong bảng xếp hạng không chính thức về các phương pháp bảo quản trái cây và rau quả.
Làm thế nào để chuẩn bị rau và hộp đựng để đông lạnh cho mùa đông?
Rau phải được chế biến càng nhanh càng tốt sau khi mua. Chuẩn bị nhanh chóng để bảo quản trong tủ đông bao gồm việc gọt bỏ các lá trên cùng của đầu bắp cải để đông lạnh toàn bộ. Sẽ mất thêm một chút thời gian để loại bỏ lá khỏi nĩa và cắt bắp cải thành dải.
Cách chế biến bắp cải:
Loại bỏ tất cả các lá bên ngoài và cẩn thận cắt bỏ phần lõi.- Trước khi đông lạnh toàn bộ đầu, hãy rửa sạch bằng nước lạnh.
- Nếu bạn cần chuẩn bị cho món bắp cải cuộn thì dùng dao sắc cắt phần đầu ở giữa làm 2 nửa và bỏ lá.
- Nếu bạn làm nước kho cho borscht, hãy chia mỗi nửa đầu thành 2 phần nữa để tạo thành 4 phần.
- Loại bỏ lõi. Để nguyên hoặc cắt nhỏ. Bắp cải trắng và đỏ thường được cắt nhỏ và cắt thành dải hẹp.
Trước khi đông lạnh, rau được chần - xử lý bằng nước nóng hoặc hơi nước. Bằng cách này, không khí được loại bỏ khỏi mô thực vật, do đó thời hạn sử dụng được kéo dài. Tỷ lệ rau và nước là 1:4. Đối với 2-3 đầu bắp cải lấy 2 muỗng canh. tôi. muối.
Hướng dẫn:
- Đổ muối vào lỗ đã cắt và đặt nĩa vào thùng nước sôi. Chờ cho sôi trở lại thì giảm lửa nhỏ. Chần trong 3 phút. Để ráo nước rồi cho cả đầu hoặc chỉ phần lá vào ngăn đá tủ lạnh.
- Chần trước các miếng nĩa hoặc toàn bộ lá trong nước muối trong 1-2 phút.
- Ngâm bắp cải dạng que hoặc miếng trong nước sôi có pha muối ít hơn 1 phút.
- Dùng kẹp nhà bếp lấy toàn bộ hoặc một nửa đầu ra khỏi nước và đặt chúng lên một chiếc khăn.
- Dùng thìa có rãnh vớt lá ra khỏi chảo và để ráo nước.
- Xả bắp cải thái nhỏ qua một cái chao.
Tiếp xúc kéo dài với nước nóng làm giảm mùi vị của lá, chúng trở nên rất mềm. Vì lý do này, chúng nhợt nhạt rất nhanh.
Tôi nên lưu trữ nó trong cái gì?
Để bảo quản lá hoặc bắp cải cắt nhỏ trong tủ đông sử dụng hộp nhựa có nắp đậy.
Hộp đựng hình chữ nhật thuận tiện hơn khi đặt trong tủ đông so với hộp tròn. Khay nhựa dùng một lần không phù hợp: chúng dễ vỡ sau khi đông lạnh.
Loại bao bì thực tế - túi nhựa. Chúng thuận tiện cho việc bảo quản cả đầu và lá đã cắt nhỏ trong tủ đông. Các túi được đổ đầy theo cách mà nội dung được sử dụng cùng một lúc, chẳng hạn như cho một chảo borscht.
Đảm bảo giải phóng không khí khỏi chúng sau khi đổ đầy các túi theo khẩu phần. Trên đầu thùng chứa, họ ký tên đánh dấu những gì họ cho vào và ngày đông lạnh. Bạn có thể dán thẻ giá thương mại, ký tên bằng bút mực, bút chì hoặc bút dạ.
Không nên đóng gói hộp và túi quá chặt trong tủ đông. Không khí phải lưu thông giữa các thực phẩm trong tủ lạnh.
phương pháp
Có một số cách để bảo quản bắp cải tươi trong tủ đông.
nguyên đầu
Đầu nhỏ và vừa được quấn chặt trong màng bám. Trước khi sử dụng, chuyển từ ngăn đá sang ngăn đựng rau củ của tủ lạnh.
Sau khi bắp cải rã đông một chút, loại bỏ màng và chia đầu bắp cải thành từng lá. Nĩa không cắt sẽ bảo quản chất dinh dưỡng tốt hơn.
Nhược điểm của phương pháp lưu trữ này là toàn bộ đầu chiếm nhiều không gian. Ngoài ra, hương vị của rau đông lạnh khác với rau tươi.
Lá
Mỗi đầu bắp cải mua ở cửa hàng hoặc cắt từ vườn phải được làm sạch các lá phía trên bị nhiễm bẩn và rửa sạch. Nên loại bỏ lá bằng tay thay vì cắt chúng. Khi tiếp xúc với kim loại, nhiều hợp chất thực vật bị phá hủy.
Hướng dẫn:
- lấy lá dày vừa phải;
- chần, để nguội trên quầy;
- nếu lá to thì chia làm 2 phần;
- gấp lá thành từng đống 10 miếng;
- cho vào túi, đậy kín.
Lá đông lạnh không được rửa sạch trước khi chuẩn bị cuộn bắp cải, chúng được phép rã đông một chút. Sau đó chúng trở nên mềm và không bị rách. Một tờ rã đông ở nhiệt độ phòng sau 10 phút.
cắt nhỏ
Chuẩn bị đầu bắp cải giống như cách đông lạnh lá.. Cắt theo bất kỳ cách thuận tiện. Đặt trong hộp hoặc túi làm bằng polyetylen dày. Chúng chiếm ít không gian, đặc biệt là sau khi tạo hình phẳng.
Bảo quản bắp cải thái nhỏ trong tủ đông rất tiện lợi vì giúp giảm đáng kể thời gian chế biến món ăn.
Thật không may, ở dạng này, rau sẽ mất đi các đặc tính có lợi nhanh hơn., mềm hơn, không thích hợp làm món salad. Nguyên đầu và miếng lớn hơn giữ được nhiều chất dinh dưỡng hơn.
Cách đông lạnh bắp cải thái nhỏ cho mùa đông, công thức video:
thời hạn
Nhiệt độ trong ngăn đá tủ lạnh đạt -18°C. Trong điều kiện như vậy, các quá trình quan trọng trong tế bào thực vật dừng lại và vi khuẩn không nhân lên.Bắp cải được bảo quản ở nhiệt độ này trong tối đa 10–12 tháng.
Thời hạn sử dụng của rau đông lạnh rất dài - gần như cho đến vụ thu hoạch mới. Tuy nhiên, không nên bảo quản các sản phẩm vitamin trong tủ đông ở nhà quá 6–8 tháng. Các đặc tính có lợi của rau giảm dần sau mỗi tuần bảo quản.
lời khuyên
Việc đông lạnh “đúng cách” được đảm bảo bởi công nghệ No Frost. Hầu như không có sương giá trong túi hàng tạp hóa, sau khi rã đông, bắp cải sẽ không mềm.
Chế độ SuperFrost - đông lạnh sốc, giúp bảo quản đầy đủ chất dinh dưỡng và chất dinh dưỡng nhất. Ngoài việc lựa chọn tủ lạnh có công nghệ mới, điều quan trọng là phải tuân thủ các quy tắc bảo quản và rã đông.
Khuyến nghị:
Làm nguội bắp cải sau khi xử lý bằng nước sôi, không phải bằng nước lạnh mà từ từ trong không khí. Bằng cách này vitamin được bảo quản tốt hơn.- Đặt bắp cải đã nguội (đã cắt nhỏ và lá) sau khi chần lên khay và cho vào ngăn đá tủ lạnh trong 2 giờ. Sau đó đóng gói vào thùng hoặc túi. Kỹ thuật này giúp mảnh không bị đóng băng.
- Rã đông ở nhiệt độ thấp, tức là để trong tủ lạnh nhưng không dùng nước nóng hoặc lò vi sóng.
- Sử dụng bắp cải trắng cắt nhỏ để làm borscht, súp bắp cải và hầm không đông lạnh.
- Sau khi rã đông, không làm đông lại rau. Nếu không, đặc tính dinh dưỡng và hương vị sẽ xấu đi.
Đừng đông lạnh một số bắp cải mà hãy cắt nhỏ và lên men. Các loại rau ở dạng này vẫn giữ được các đặc tính có lợi của nó.
Đọc tất cả những điều hữu ích và quan trọng nhất về việc bảo quản bắp cải Đây.
Phần kết luận
Nguyên quả đông lạnh hoặc cắt nhỏ, lá không thích hợp làm món salad. Bán thành phẩm từ tủ đông được sử dụng làm món bắp cải cuộn, borscht và các món ăn quen thuộc khác.
Việc rã đông diễn ra nhanh chóng và không cần thiết đối với rau củ cắt nhỏ.. Thời hạn sử dụng của bắp cải trong tủ đông rất dài, gần như đến vụ thu hoạch mới.
