Mềm, tốt cho sức khỏe, ngon: cách bảo quản bắp cải đúng cách?

Bắp cải Trung Quốc là loại cây trồng không chỉ đòi hỏi về điều kiện trồng trọt mà còn về việc tổ chức bảo quản thu hoạch.

Thời hạn sử dụng ngắn và cấu trúc mỏng manh của rau đòi hỏi một cách tiếp cận nghiêm túc trong việc lựa chọn phương pháp bảo quản bắp cải, có tính đến tất cả các đặc điểm của loại rau này.

Trong bài viết, chúng tôi sẽ mách bạn cách bảo quản bắp cải tươi trong tủ lạnh tại nhà, có thể đông lạnh được hay không và thời hạn sử dụng của rau là bao lâu.

Chuẩn bị cất giữ tại nhà

bắp cải Trung Quốc được đại diện bởi một số lượng lớn các giống, khác nhau về thời gian chín:

• chín sớm;
• giữa mùa;
• chín muộn.

Lựa chọn đa dạng

Các giống đầu vụ và giữa vụ không thích hợp để bảo quản lâu dài nhưng có thể bảo quản được. Súp lơ chín muộn, đặc biệt là các giống lai, có mật độ dày đặc hơn và thời gian bảo quản tốt hơn.

Các giống sau có thời gian bảo quản lâu dài, lên tới 4 tháng:

• Mojito;
• Chợ;
• Ngọc lam và những thứ khác.

Lên đến 3 tháng:

• Trái tim màu cam;
• Nika và những người khác.

Nhiều loại có thời hạn sử dụng ngắn khi còn tươi. Trong số đó:

• Thượng Hải;
• Dịu dàng;
• Richie;
• Hydra và những người khác.

Thu hoạch đúng cách

Để bảo quản tiếp theo với chất lượng cao, đầu bắp cải phải được thu gom đúng cách. Đối với khu vực giữa, vụ thu hoạch dự kiến ​​bảo quản tươi sẽ được thực hiện vào tháng 9.

Các điều kiện cần thiết tại thời điểm thu thập là:

• không có sương giá;
• thời tiết khô hạn.

Những đầu bắp cải để quá lâu sẽ được bảo quản kém hơn.

Kiểm tra đầu bắp cải

Tất cả bắp cải Trung Quốc thu hoạch phải được phân loại và kiểm tra. Những đầu bắp cải đáp ứng các điều kiện sau là phù hợp để bảo quản để sử dụng trong tương lai:

1. Được hình thành đúng cách.
2. Ngu độn.
3. Không có thiệt hại cơ học hoặc khác.
4. Không dễ bị sâu bệnh.

Mẫu vật bị loại bỏ có thể được sử dụng làm thực phẩm ngay hoặc chế biến thành chế phẩm.

Xử lý sơ cấp

Các lá bên ngoài của đầu bắp cải thường bị hư hỏng - khi đó cần phải loại bỏ. Đồng thời, không nên loại bỏ quá nhiều lá, vì càng để nhiều thì phần đầu bắp cải sẽ nằm càng lâu. Sau khi kiểm tra và lựa chọn, mỗi loại rau dự định bảo quản tươi phải được bọc trong màng bọc.

Độ ẩm giữa các lá bắp cải có thể gây thối và giảm thời hạn sử dụng của rau.

Điều kiện tối ưu

Bắp cải Bắc Kinh, bao gồm cả các giống mùa đông, có cấu trúc tinh tế. Ngay cả với những sai lệch nhỏ so với điều kiện bảo quản, rau sẽ nhanh chóng bị hỏng.

Điều kiện tối ưu cho Bắc Kinh là:

• độ ẩm – 95%;
• nhiệt độ – từ 0°С đến +2°С;
• thiếu thu hoạch táo gần đó (hạn chế là do ethylene do quả tiết ra, kích thích sự héo của các loại rau và trái cây nằm gần chúng);
• thông gió tốt;
• độ tối đáng tin cậy - hoàn toàn không có ánh nắng trực tiếp trên rau.

Độ lệch nhiệt độ trong bảo quản dẫn đến hư hỏng nhanh chóng bắp cải và nó không phù hợp để tiêu thụ:

• khi chỉ số nhiệt kế trên +2°C, quá trình nảy mầm mạnh bắt đầu;
• ở nhiệt độ dưới 0°C, các đầu đã chuẩn bị sẽ bị đóng băng.

Video sẽ cho bạn biết về cách thu thập và bảo quản bắp cải đúng cách:

phương pháp

Bắp cải Trung Quốc có thể được bảo quản tươi hoặc sau khi chế biến. Điều này đòi hỏi những điều kiện thích hợp.

Tươi trong tủ lạnh

Bắp cải Trung Quốc trong tủ lạnh gia đình trong giấy bóng kính có thể được lưu trữ trong một ngăn được thiết kế để lưu trữ rau quả. Nếu không có thì có thể dùng hộp nhựa đủ lớn, có kích thước phù hợp.

Nó có thể được đông lạnh cho mùa đông?

Bắp cải đông lạnh có thể được bảo quản theo dạng cắt hoặc tách rời thành từng lá riêng lẻ. Khi cắt nhỏ, bắp cải rất hữu ích để chuẩn bị món đầu tiên và đông lạnh thành từng tờ riêng lẻ - cho món bắp cải cuộn.

Các loại rau đầu tiên được rửa sạch và sấy khô.. Nên cho súp Bắc Kinh cắt nhỏ vào từng túi hoặc hộp nhựa chia thành từng phần riêng biệt, để nếu cần có thể sử dụng mà không cần rã đông với khối lượng lớn hơn mức cần thiết.

Nếu được đông lạnh đúng cách và giữ ở nhiệt độ thấp, bắp cải Trung Quốc có thể bảo quản được lâu - cho đến vụ thu hoạch tiếp theo.

Ở nhiệt độ phong

Loại rau mỏng manh như vậy không thể bảo quản được lâu ở nhiệt độ phòng - không quá vài ngày.

Trên ban công

Thời gian để bắp cải trên ban công phụ thuộc vào cách sắp xếp căn phòng này và các điều kiện được tạo ra. Trước khi bảo quản, rau được bọc màng và cho vào hộp.

Với kính ấm, nếu có thể, nhiệt độ phải được duy trì trong giới hạn có thể chấp nhận được đối với Bắc Kinh. Trong trường hợp này, cần tổ chức bảo vệ khỏi ánh nắng mặt trời và trao đổi không khí.

Trên ban công kiểu mở hoặc có kính lạnh, bắp cải sẽ tồn tại được cho đến khi sương giá xâm nhập. Thời gian để bắp cải trên ban công kém hơn so với điều kiện trong hầm và tủ lạnh.

Trong hầm

Nếu bạn có một hầm chứa, bạn có thể lưu trữ khối lượng cây trồng khá lớn bắp cải Nhưng để rau nằm tốt thì cần theo dõi tình trạng trong phòng. Ví dụ, nếu không đủ độ ẩm, hãy đặt một thùng chứa nước gần khu vực bảo quản.

Bắp cải bọc màng được đặt trong hộp gỗ. Hộp đựng không cần phải đậy kín - rau cũng có thể được đóng gói trong hộp bìa cứng hoặc hộp nhựa.

Tùy chọn thay thế

Nếu có một vụ thu hoạch lớn bắp cải Trung Quốc, một phần có thể được đóng hộp hoặc sấy khô.

Khô

Sấy bắp cải cho phép bạn thu được bán thành phẩm không chiếm nhiều không gian và có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng.

Sấy bằng lò:

1. Nhiệt độ trong lò được đặt ở mức tối thiểu là 50-100°C.
2. Xếp bắp cải đã cắt nhỏ thành một lớp mỏng lên khay nướng.
3. Đặt tấm nướng vào lò nướng.
4. Bật chế độ “đối lưu”, nếu không có thì hãy để cửa hé mở.
5. Khuấy rau khô định kỳ.
6. Sau 3 hoặc 4 giờ bắp cải sẽ sẵn sàng.

Trong máy sấy điện, quá trình sấy được thực hiện theo cách tương tự:

1. Bắp cải xắt nhỏ được bày ra.
2. Đặt nhiệt độ ở mức +50°C hoặc +60°C.
3. Bật thiết bị trong 5 giờ.

Sau khi nguội, sản phẩm được cho vào túi vải hoặc lọ thủy tinh. Ưu điểm của việc bảo quản trong bao bì vải là phôi sẽ có sự trao đổi không khí và không bị ẩm.

Nếu bạn chọn hộp thủy tinh để bảo quản thì trong quá trình bảo quản lâu dài bạn nên định kỳ mở nắp để thông gió cho đồ bên trong.

Trong dưa chua

Quá trình lên men của bắp cải Trung Quốc khác với bắp cải trắng. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• bắp cải - 5 kg;
• nước – 0,3 l;
• muối - 1 muỗng cà phê;
• đường - 1 muỗng cà phê;
• tỏi - 1 tép;
• Giấm - ? kính.

Quá trình nấu ăn:

1. Họ chặt Pekinka.
2. Chuyển nó vào một thùng chứa lớn thuận tiện cho việc trộn tất cả các thành phần.
3. Đổ nước và giấm vào.
4. Thêm muối và đường.
5. Bóp một tép tỏi qua máy ép tỏi.
6. Mọi thứ đều được trộn lẫn.
7. Được nén chặt.
8. Họ tổ chức đàn áp.
9. Sau 1 ngày, bắp cải được dùng que gỗ đâm thủng nhiều chỗ.
10. Nghỉ 1 ngày.
11. Mang nó ra ngoài trời lạnh.
12. Họ vẫn có thể chịu đựng được chứ? tháng.

Bắp cải muối chua cho mùa đông, video công thức:

Trong nước mặn

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần các thành phần sau:

• bắp cải (1 kg);
• muối (0,1 kg).

Quy trình muối:

1. Rửa sạch bắp cải.
2. Cắt rau thành từng miếng (nếu đầu nhỏ thì cắt làm tư), nhưng bạn cũng có thể thái nhỏ.
3. Thêm muối.
4. Trộn đều tay, nghiền nhẹ.
5. Đóng gói chặt chẽ vào các thùng chứa đã chuẩn bị sẵn.
6. Tổ chức đàn áp.
7. Để tối đa 4 tuần trong điều kiện mát mẻ.
8. Loại bỏ áp lực.
9. Nếu cần, hãy chuyển sang thùng chứa thuận tiện hơn cho việc bảo quản sản phẩm.
10. Lưu giữ ở nơi mát mẻ.

Khi muối trong lọ thủy tinh, mỗi kachen nên được cắt thành từng miếng nhỏ.

Nó được lưu trữ trong bao lâu?

Bắp cải tươi nguyên đầu có thể để được từ 4 tuần đến 4 tháng. Phạm vi rộng này là do một số yếu tố:

• nhiều loại rau;
• sự phù hợp của giống với điều kiện khí hậu;
• chất lượng đầu;
• tính năng phát triển;
• điều kiện do cơ sở lưu trữ cung cấp.

Thu hoạch giống nhau:

• có thể tồn tại tới 4 tháng trong hầm với điều kiện thích hợp;
• ở nhiệt độ phòng trong căn hộ - một vài ngày;
• đông lạnh - cho đến vụ thu hoạch tiếp theo;
• khô – lên đến 2 năm;
• trong tủ lạnh - 3-4 tuần.

Điều cấm

Bắp cải Trung Quốc là một loại rau đòi hỏi khắt khe. Khi tổ chức lưu trữ, cần tính đến một số điều cấm:

1. Dù tươi hay nấu chín, bắp cải không nên bảo quản dưới ánh nắng trực tiếp.
2. Ở nhiệt độ cao (cao hơn +4°C), rau bị héo rất nhanh.
3. Rau tươi không thể bảo quản cùng táo - chúng sẽ nhanh hỏng.
4. Độ ẩm cao - khoảng 100% - dẫn đến rau bị thối.
5. Các lá trên cùng không được loại bỏ trước khi bảo quản trừ khi chúng bị hư hỏng.

khuyến nghị

Khuyến nghị lưu trữ Bắp cải Trung Quốc sẽ giúp quản lý thu hoạch hợp lý và ngăn ngừa tổn thất:

1. Nơi bảo quản sản phẩm tươi sống phải có độ ẩm cao, nhưng không được để hơi nước đọng lại trên đầu bắp cải. Nếu điều này xảy ra, rau sẽ được sấy khô và màng được thay thế.
2. Việc kiểm tra định kỳ đầu bắp cải sẽ giúp bạn kịp thời nhận thấy hư hỏng.
3. Những giống chín muộn nếu được bảo quản đúng cách sẽ để được ít nhất một tháng.
4. Nếu điều kiện bảo quản bị vi phạm, thời hạn sử dụng của sản phẩm sẽ giảm nhanh chóng.
5. Nếu các lá trên cùng của bắp cải bắt đầu héo thì nên ăn rau càng sớm càng tốt.

Đọc về cách bảo quản các loại bắp cải khác nhau Đây.

Phần kết luận

Mặc dù thực tế là bắp cải Trung Quốc không phải là sản phẩm có thời hạn sử dụng ổn định nhưng nó có thể được bảo quản trong vài tháng nếu có điều kiện thích hợp.

Nếu cần lưu trữ lâu dài, công thức làm khô, lên men và đông lạnh các loại rau ngon và tốt cho sức khỏe sẽ được giải cứu.