Bảo quản thu hoạch cho đến mùa xuân: có thể và nên bảo quản bắp cải ở nhiệt độ nào?

Bắp cải là kho chứa vitamin, khoáng chất, chất chống oxy hóa và chất xơ. Nó có thể vẫn tươi trong vài tháng, nhưng phải tạo ra một số điều kiện nhất định để điều này xảy ra.

Đọc bài viết về nhiệt độ mà các loại bắp cải tươi khác nhau có thể được bảo quản trong mùa đông và điều gì sẽ xảy ra nếu nhiệt độ tăng hoặc giảm trong quá trình bảo quản.

Chỉ số nhiệt độ tối ưu để bảo quản rau tươi vào mùa đông

Để bắp cải trắng luôn tươi và giòn phải bảo quản ở nhiệt độ từ 0 đến +1 độ. Vì vậy, vào mùa đông, nó được đưa vào hầm.

Không thể tạo điều kiện như vậy trong một căn hộ. Lựa chọn duy nhất có sẵn là một chiếc tủ kín trên hành lang ngoài bằng kính. Để ngăn rau bị đóng băng, chúng được cách nhiệt bổ sung bằng bọt polystyrene.

Trong vườn, các giống chịu sương giá có thể “sống sót” ngay cả khi có sương giá nhẹ. Điều chính là nhiệt độ không khí không giảm xuống dưới -5 độ. Thu hoạch sau đợt sương giá đầu tiên. Một đợt sương giá nhẹ sẽ có lợi cho đầu bắp cải. Nó sẽ mang lại cho lá một vị ngọt.

Không thể bảo quản đầu bắp cải đã cắt ở bên ngoài ở nhiệt độ dưới 0.

Nếu trên mức bình thường

Nếu nhiệt độ môi trường vượt quá +1...+3 độ thì bắp cải sẽ bắt đầu hư hỏng. Quá trình này không thể được gọi là nhanh như chớp. Rau sẽ vẫn có thể sử dụng được trong 1-2 tuần nữa, ngay cả khi nó được bảo quản ở nhà.

Không khí ấm áp và độ ẩm cao thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn. Vì vậy, rau sẽ bị thối.

Nếu dưới đây

Giá trị âm tối thiểu cho phép để bảo quản bắp cải trắng tươi là -0,8 độ. Nếu nhiệt độ giảm xuống dưới, các mô lá đóng băng và xuất hiện màu đen trên chúng.

Các chuyên gia gọi những khiếm khuyết như vậy là “vòng bít”. Chúng là những phần bên trong bị sẫm màu và phân hủy của phần đầu bắp cải. Ở những giống có đầu chặt, “còng” hình thành nhanh hơn ở những giống có đầu lỏng.

Bắp cải có 90% là nước. Ở nhiệt độ dưới 0, nó kết tinh và phá hủy các tế bào dạng sợi từ bên trong, khiến mô thực vật mềm đi.

Có thể dùng bắp cải đông lạnh (miễn là không bị thối) để làm món bắp cải cuộn. Lá của nó sẽ trở nên dẻo, giúp bạn dễ dàng gói nhân vào bên trong. Bắp cải đông lạnh không nên ăn tươi.

Nếu nó liên tục thay đổi

Điều tồi tệ nhất là cây trồng chịu được sự thay đổi nhiệt độ liên tục. Thiếu tính ổn định dẫn đến đầu bắp cải bị hư hỏng nhanh chóng. Chúng bắt đầu thối rữa và phát ra mùi khó chịu.

Những giống khiêm tốn nhất

Những giống có 2-3 lá vừa khít có thể bảo quản lâu dài. Đầu bắp cải phải cứng, không lỏng lẻo.

Việc gửi mẫu vật thối, nảy mầm xuống hầm là không thể chấp nhận được. Không được có đất hoặc dấu hiệu bệnh tật hoặc hư hỏng trên chúng.

Bắp cải phải mịn và có kích thước vừa phải. Lá bị hư không lành nên phải cắt bỏ không tiếc nuối.

Giống chịu được sự thay đổi nhiệt độ:

1. Hiện tại. Giống này được trồng ngay cả ở Siberia.
2. Kolobok F1.
3. Alaska F1.
4. Mùa đông năm 1474.
5. Morozko.
6. Kharkov mùa đông.

Các giống chín sớm và lỏng lẻo không được trồng để bảo quản lâu dài vì chúng không chịu được sương giá tốt. Ngay cả trong điều kiện lý tưởng, đầu bắp cải cũng không tồn tại được lâu cho đến năm mới.

Đặc điểm của Bắc Kinh

Bắp cải Trung Quốc rất nhạy cảm với nhiệt độ. Tùy thuộc vào điều kiện môi trường, thời hạn sử dụng của nó sẽ khác nhau:

1. Ở mức +20 độ trở lên – 24-36 giờ.
2. Ở nhiệt độ -3...+3 độ – 14 ngày.
3. Trong tủ đông - 3 tháng trở lên.

Sắc thái cho màu sắc

Thời hạn sử dụng của súp lơ trực tiếp phụ thuộc vào nhiệt độ không khí. Súp lơ tươi “cảm thấy” ngon nhất trong hầm.

Các thông số chính:

1. Ở 0...+3 độ (trong tủ lạnh) – tối đa 30 ngày.
2. Bảo quản trong tủ đông -18 độ – 12 tháng.
3. Ở -1...0 độ - từ 3 đến 7 tháng.

Thông tin hữu ích

Để giữ bắp cải tươi lâu nhất có thể, Các khuyến nghị sau đây cần được tính đến:

1. Đầu bắp cải nên được bảo quản với số lượng lớn hoặc trong thùng chứa, tránh xa những loại quả phát ra ethylene.
2. Không khí không chỉ mát mẻ mà còn trong lành.Hệ thống thông gió kém chất lượng dẫn đến rau bị hư hỏng nhanh chóng.
3. Đầu bắp cải phải được đặt với gốc cây hướng lên trên.
4. Rau có thể chịu được nhiệt độ lạnh trong thời gian ngắn đến -1,5 độ, nhưng nhiệt độ giảm như vậy chỉ tồn tại trong thời gian ngắn.

Phần kết luận

Bắp cải có thể bảo quản được lâu ở nhiệt độ không thấp hơn 0 và không cao hơn +1 độ. Trong điều kiện như vậy nó vẫn tươi trong vài tháng.

Không nên để rau đông lạnh hoặc quá nóng.để không gây thiệt hại cho họ.