Điều kiện và phương pháp bảo quản khoai tây đã gọt vỏ
Luộc, chiên, nướng, như một nguyên liệu trong các món đầu tiên, các món ăn kèm, salad, khoai tây ở dạng này hay dạng khác đều có mặt trên bàn ăn của mỗi chúng ta hàng ngày.
Khoai tây rất dễ chế biến. Sắc thái duy nhất có thể làm hỏng món ăn là củ đã gọt vỏ sẽ sẫm màu rất nhanh.
Chúng tôi sẽ cho bạn biết chi tiết hơn tại sao điều này xảy ra, cũng như cách bảo quản khoai tây đã gọt vỏ đúng cách.
Nội dung
Tại sao khoai tây chuyển sang màu đen khi tiếp xúc với không khí?
Củ chứa enzyme tyrosinase và axit amin tyrosine. Tyrosinase thu giữ oxy từ khí quyển, từ đó kích hoạt quá trình oxy hóa tyrosine. Chính enzyme này làm thay đổi màu sắc khi tiếp xúc với oxy, khiến cùi khoai tây có màu nâu xanh.
Người ta tin rằng bụi khoai tây càng được bón phân dưới dạng hợp chất nitơ thì củ càng chứa nhiều tyrosinase. Ăn quá nhiều nitrat, rau đã gọt vỏ sẽ sẫm màu trong vòng năm phút. Rau trồng trong vườn không có hóa chất có thể để được lâu mà không bị bong tróc và không bị thâm đen đến nửa giờ.
Rau củ sống để được bao lâu?
Khoai tây gọt vỏ ngâm trong thùng nước sạch lạnh giữ được vẻ ngoài và các đặc tính có lợi trong sáu giờ.
Nếu có thể, tốt nhất nên thay nước (đặc biệt nếu nhiệt độ phòng vượt quá 20°C).
Rau đã gọt vỏ có thể bảo quản trong tủ lạnh trong 24 giờ. Điều quan trọng là thùng chứa phôi phải được đặt gần tủ đông hơn và được đậy kín.
Khoai tây gọt vỏ trong thời gian dài nhất (lên đến sáu tháng) có thể bảo quản trong tủ đông. Điều chính là sản phẩm được chuẩn bị đúng cách và chất lượng (làm sạch, cắt) và tất cả không khí được thoát ra khỏi túi (lựa chọn tốt nhất là sử dụng túi chân không).
Làm thế nào để lưu nó một cách chính xác?
Tùy theo cần bảo quản củ khoai tây đã gọt vỏ trong bao lâu mà lựa chọn phương pháp này hay phương pháp khác.
Cho đến ngày mai
Để khoai đã gọt vỏ không bị thâm đen cho đến ngày hôm sau, ngay sau khi vệ sinh, cho vào thùng chứa nước lạnh sạch. Điều quan trọng là chất lỏng phải bao phủ hoàn toàn củ (nếu không những phần không được che phủ sẽ chuyển sang màu đen rất nhanh).
Ở dạng này, khoai tây có thể được bảo quản tới sáu giờ (nước được thay hai giờ một lần). Khi gọt vỏ, không nên cắt củ thành từng miếng nhỏ. Rốt cuộc, khoai tây được cắt càng mịn thì chúng sẽ bị oxy hóa nhanh hơn và mất nhiều chất dinh dưỡng hơn.
Trong một ngày
Duy trì vẻ ngoài của khoai tây đã gọt vỏ trong 24 giờ có thể được thực hiện theo hai cách:
-
Lựa chọn thứ nhất: đặt một bát rau đã gọt vỏ ngâm nước ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh (gần ngăn đá hơn).Nhiệt độ thấp không chỉ giúp củ không bị đen mà còn bảo toàn được đặc tính dinh dưỡng của khoai tây.
Trước khi sử dụng, củ được vớt ra khỏi nước và phải rửa dưới vòi nước mát.
- Lựa chọn thứ hai: chần khoai tây đã gọt vỏ bằng nước sôi. Kết quả là các axit amin của lớp trên bị phá hủy, quá trình oxy hóa (làm đen) không xảy ra. Sau khi đun sôi, củ được đặt vào một cái bát, phủ màng bọc thực phẩm và đặt ở kệ dưới cùng của tủ lạnh.
Một chút (1 muỗng cà phê) nước cốt chanh hoặc 0,5 muỗng cà phê. Axit citric thêm vào nước sẽ giúp khoai tây đã gọt vỏ tươi lâu hơn.
Trong một vài ngày
Bảo quản độ tươi và các chất có lợi của khoai tây đã gọt vỏ càng lâu càng tốt một tủ đông sẽ giúp. Mọi thứ rất đơn giản: củ gọt vỏ được rửa kỹ trong nước sạch, lau khô bằng khăn giấy, cho vào túi nhựa và bảo quản trong ngăn đá.
Một điểm quan trọng: trước khi đặt túi khoai tây vào tủ đông, tất cả không khí phải được loại bỏ khỏi túi (cách khác, bạn có thể sử dụng túi chân không đặc biệt). Khoai tây đông lạnh không cần rã đông trước khi nấu.
Có thể đông lạnh khoai tây cắt lát?
Khoai tây gọt vỏ, cắt nhỏ đông lạnh là một cách tuyệt vời để chế biến các sản phẩm bán thành phẩm mà không mất nhiều thời gian chuẩn bị.
Vì vậy, những gì bạn cần làm:
Rửa kỹ khoai tây dưới vòi nước chảy để loại bỏ cát và đất.- Gọt vỏ (đối với khoai tây non, vỏ được loại bỏ càng mỏng càng tốt, đối với khoai tây già - cùng với một lượng nhỏ cùi).
- Rửa sạch rau một lần nữa dưới vòi nước mát.
- Cắt củ thành các thanh, dải hoặc hình khối (hình dạng phụ thuộc vào món ăn mà chế phẩm sẽ được sử dụng).
- Đặt khoai tây đã chuẩn bị vào một cái bát sâu và ngâm trong nước lạnh trong 20 phút (một thủ tục quan trọng cần thiết để rửa sạch tinh bột khỏi củ).
- Lấy khoai tây ra khỏi nước, đặt lên khăn giấy và để khô.
- Cho các lát đã khô vào túi nhựa, xả bớt không khí, vặn chặt túi rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh.
Ống hút nhét vào túi nhựa buộc kín sẽ giúp thoát khí.
Ngoài ra, đầu tiên khoai tây đã chuẩn bị được xếp thành một lớp trên thớt (khay nướng, đĩa), sau đó chúng được đưa đến buồng cấp đông nhanh trong vài giờ (-18°C). Các khối đã đông lạnh được đặt trong túi ziplock và gửi để bảo quản lâu dài trong tủ đông.
Phương pháp này giúp bảo quản sản phẩm chất lượng và tránh các miếng khoai tây cắt ra dính vào nhau.
Làm thế nào bạn có thể biết sản phẩm có bị hư hỏng trong quá trình bảo quản hay không?
Việc không tuân thủ các quy định và thời hạn sử dụng của khoai tây đã gọt vỏ có thể khiến sản phẩm bị hư hỏng.
Hiểu rằng khoai tây không thích hợp để tiêu thụ, có thể dựa trên các tiêu chí sau:
- nước bảo quản rau chứa đầy bọt khí (tín hiệu cho thấy quá trình lên men và phân hủy các chất hữu ích đã bắt đầu);
- củ mềm và nhầy nhụa khi chạm vào;
- Khoai tây có mùi hăng, khó chịu.
Khi có dấu hiệu hư hỏng đầu tiên, khoai tây phải được loại bỏ.Việc tiêu thụ một sản phẩm hư hỏng sẽ dẫn đến ngộ độc nặng và nhiễm độc cơ thể.
Video về chủ đề của bài viết
Video sẽ hướng dẫn bạn cách bảo quản khoai tây đã gọt vỏ:
Phần kết luận
Việc bảo quản khoai tây đã gọt vỏ được sắp xếp hợp lý là một cách tuyệt vời để giải phóng thời gian rảnh rỗi và chuẩn bị trước thành phẩm nấu nhanh.
