Màu xanh độc hại hay tại sao khoai tây chuyển sang màu xanh trong quá trình bảo quản

Khoai tây xanh cho thấy chúng đã được bảo quản không đúng cách trong thời gian dài. Và một lượng đáng kể solanine đã tích tụ trong các loại rau củ, một chất gây nguy hiểm cho sức khỏe con người.

Nguyên nhân dẫn đến sự thay đổi màu sắc tự nhiên của sản phẩm là gì và liệu nó có phù hợp để sử dụng cho con người hay không là những câu hỏi cần được xem xét cẩn thận.

Chúng ta sẽ nói về lý do tại sao khoai tây chuyển sang màu xanh trong quá trình bảo quản và liệu chúng có thể ăn được trong bài viết này hay không.

Tại sao khoai tây đổi màu?

Nguyên nhân chính khiến rau bị đổi màu là do tiếp xúc với ánh sáng mặt trời trên sản phẩm.. Khi tia cực tím chiếu vào củ khoai tây, các phản ứng hóa học tự nhiên sẽ được kích hoạt, khiến củ khoai tây có màu hơi xanh.

Nghĩa là, dưới tác động của tia cực tím và tia hồng ngoại, nồng độ chất diệp lục trong sản phẩm tăng lên đáng kể, gây ra hiện tượng khoai tây có màu xanh lục.

Khi cất giữ trên ban công

Ban công – phòng tràn ngập ánh sáng. Ngoài ra, khoai tây chỉ được để ngoài ban công nếu chúng đủ ấm.

Hai yếu tố này - ánh sáng mặt trời và nhiệt - gây ra sự kích hoạt quá trình quang hợp và sự tương tác của ánh sáng và bức xạ nhiệt với chất diệp lục.Kết quả là xuất hiện một thùng màu xanh lá cây trên củ khoai tây.

Hầu như không thể ngăn chặn ảnh hưởng của các yếu tố tiêu cực đến cây lấy củ trong một căn phòng như ban công. Ngay cả khi bọc sản phẩm bằng vải cũng không thể ngăn chặn được ảnh hưởng của chúng, điều này sẽ kích hoạt quá trình sinh sản và nảy mầm của mầm.

Sắc tố màu xanh lá cây chỉ ra rằng Khoai tây không chỉ chứa hàm lượng diệp lục cực cao, mà còn các chất hữu cơ khác, một trong số đó là thành phần có hại - solanine.

Trong hầm

Hầm là nơi lý tưởng để bảo quản khoai tây lâu dài. Tuy nhiên, ngay cả trong căn phòng này, nơi ánh sáng không xuyên qua và nhiệt độ được duy trì ở mức chấp nhận được, khoai tây đôi khi chuyển sang màu xanh.

Cái này có một vài nguyên nhân:

1. Sự hiện diện của một cửa sổ ở tầng hầm, do đó ánh sáng vẫn xuyên qua được.
2. Sử dụng hộp không có lỗ.
3. Bảo quản khoai tây trong lưới.
4. Vi phạm độ ẩm và nhiệt độ không khí cho phép.

Vì vậy, trước khi bảo quản sản phẩm, nên đặt chúng ở nơi tránh ánh sáng càng nhanh càng tốt.

Bảo quản thế nào để củ không bị xanh?

Các điều kiện chính để bảo quản khoai tây thích hợp là nơi tối tốt, thông gió thường xuyên và nhiệt độ chấp nhận được. Chỉ bằng cách duy trì các điều kiện thoải mái, bạn mới có thể ngăn chặn sự xuất hiện của tông màu xanh lục.

Bao gồm các:

• chỉ báo nhiệt độ từ 2 đến 5°C;
• đảm bảo độ ẩm không khí lý tưởng từ 85 đến 90%;
• loại bỏ khả năng tiếp xúc với ánh sáng;
• sử dụng túi chống ánh sáng;
• thông gió thường xuyên của căn phòng.

Chỉ khi bạn tổ chức lưu trữ sản phẩm theo các khuyến nghị đã chỉ định thì chúng mới không bị hư hỏng trước thời hạn. Và khoai tây sẽ không có màu xanh lục, và cùng với đó, hàm lượng solanine trong đó sẽ tăng cao.

Có thể ăn rau củ được không?

Một đặc điểm khác biệt của khoai tây xanh là khả năng tích lũy nồng độ solanine cao. Nếu các loại rau củ thông thường chỉ chứa 0,005% chất độc hại thì ở rau xanh, hàm lượng của nó có thể lên tới 0,5%. Ngoài ra, bản thân khoai tây còn có vị đắng và dính trong miệng.

Solanine, do cây trồng tiết ra để chống sâu bệnh, không chỉ nguy hiểm đối với chúng. Nó gây nguy hiểm đặc biệt cho sức khỏe con người. Các chuyên gia cảnh báo rằng ăn khoai tây xanh có nhiều biến chứng.

Tuy nhiên, có ý kiến ​​​​khác cho rằng khả năng sử dụng nó với điều kiện lớp trên cùng của quả bị cắt đi ít nhất 1 cm, trong trường hợp này, khoai tây phải được xử lý nhiệt lâu dài. Và xả hết nước đã đun sôi.

vấn đề có thể xảy ra

Nếu bạn bỏ qua nguy cơ tiêu thụ một sản phẩm kém chất lượng và nguy hiểm, hậu quả sẽ rất đáng thất vọng.

Gây hại cho sức khỏe gây ra những biểu hiện tiêu cực sau:

1. Rối loạn tiêu hóa nghiêm trọng.
2. Tác động tiêu cực đến trạng thái của hệ tim mạch và thần kinh.
3. Phá hủy các tế bào hồng cầu.
4. Làm dày máu và kết quả là hình thành các mảng cholesterol.

Chất độc khoai tây, còn được gọi là solanine, có thể gây ra các quá trình không thể đảo ngược dẫn đến tử vong.Đúng, những trường hợp như vậy chỉ có thể xảy ra nếu bạn ăn tới 2 kg khoai tây xanh.

Tuy nhiên, người ta cũng nên tính đến thực tế là solanine có thể tích tụ trong cơ thể. Vì vậy, tốt hơn hết bạn không nên mạo hiểm và từ chối ăn một sản phẩm nguy hiểm.

Ăn rau củ xanh đặc biệt nguy hiểm với trẻ em, phụ nữ mang thai và người mắc bệnh mãn tính.

Làm gì với những loại rau không phù hợp để ăn?

Để tránh các vấn đề về sức khỏe, tốt nhất nên tiêu hủy khoai tây còn vỏ xanh hoặc để lại để trồng vào mùa xuân.

Đây là vật liệu trồng tuyệt vời. Thực tế là solanine tích cực chống lại côn trùng gây hại và tiêu diệt vi sinh vật nấm. Việc sử dụng các loại cây lấy củ xanh có hàm lượng solanine cao để trồng đảm bảo năng suất cây trồng cao.

Video về chủ đề của bài viết

Tại sao khoai tây chuyển sang màu xanh và phải làm gì với chúng? Video sẽ cho bạn biết:

Phần kết luận

Sẽ khôn ngoan hơn nếu tránh ăn những thực phẩm có thể gây hại cho sức khỏe.. Nhưng đó chính xác là khoai tây xanh. Rốt cuộc, hầu như không thể kiểm tra tại nhà xem tỷ lệ solanine trong đó cao bao nhiêu.

Cũng nên nhớ rằng việc xử lý nhiệt đối với sản phẩm chất lượng thấp và do đó nguy hiểm không có khả năng phá hủy solanine.