Duy trì chất lượng và cách trình bày, hoặc công nghệ thích hợp để bảo quản khoai tây là gì?

Tổ chức quá trình bảo quản khoai tây là một quá trình khá tốn nhiều công sức, gồm nhiều giai đoạn, mục tiêu là bảo toàn khối lượng tối đa của cây trồng cho đến vụ mới.

Vì các quá trình sinh lý và sinh hóa phức tạp vẫn tiếp tục diễn ra ở khoai tây ngay cả sau khi thu hoạch nên việc tạo và duy trì các điều kiện lý tưởng (nhiệt độ không khí, độ ẩm, thông gió) trong kho bảo quản rau là rất quan trọng.

Chúng ta sẽ nói về công nghệ và phương thức bảo quản khoai tây dưới đây.

Tính năng dành cho hộ gia đình

Việc tổ chức bảo quản khoai tây đặc biệt tại trang trại giúp rau không bị đông lạnh và giảm thiểu thiệt hại cho củ do thối và bệnh.

Để lưu trữ khoai tây trong trang trại sử dụng các phương tiện lưu trữ đặc biệt với hệ thống thông gió chu đáo cần thiết cho thể tích của căn phòng. Theo quy định, hai phương pháp được sử dụng để bảo quản rau: theo số lượng lớn và trong thùng chứa (hộp, pallet).

Bảo quản số lượng lớn bao gồm việc đổ khoai tây xung quanh chu vi của kho thành một lớp liên tục. Có không gian riêng biệt cho xe bốc dỡ rau củ đi qua. Phương pháp số lượng lớn thường được sử dụng cho khoai tây cùng loại.

Lưu trữ container là phương pháp phù hợp nhất cho trang trại lớntham gia vào cả việc trồng và bán khoai tây. Sản phẩm thu hoạch được chất vào các thùng chứa có dung tích khác nhau, nếu cần, có thể dễ dàng di chuyển đến bất kỳ vị trí bảo quản nào.

Cách thức

Để đảm bảo bảo quản khoai tây chất lượng cao, các thông số nhiệt độ và độ ẩm không khí tối ưu phải được duy trì trong các cơ sở bảo quản rau.

Trong thời gian chính nhiệt độ không khí trong phòng không được vượt quá 2-3°C (nếu không sẽ có nguy cơ cao làm nảy mầm củ, kích hoạt quá trình thối rữa và gây thiệt hại cho toàn bộ cây trồng).

Thông số độ ẩm tối ưu là 85-95%. Khi độ ẩm dưới 75%, củ bị mất độ ẩm rất nhanh, héo và nhăn nheo.

Riêng biệt, họ lưu ý một điểm quan trọng như vậy trong việc bảo quản khoai tây là thông gió. Thiếu oxy khiến thịt củ chuyển sang màu đen, mất đi hương vị và các đặc tính có lợi.

Hệ thống thông gió chất lượng cao cho phép bạn điều chỉnh sự thay đổi nhiệt độ, độ ẩm không khí và ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc.

Thời kỳ công nghệ

Thông thường, toàn bộ thời gian bảo quản khoai tây được chia thành bốn giai đoạn: xử lý, làm mát, chính, làm nóng và mùa xuân, khác nhau về thời gian và chế độ.

thuốc

Ngay sau khi thu hoạch củ từ ruộng, thời gian bảo quản thuốc bắt đầu. Nó kéo dài ít nhất mười lăm ngày (thời gian tối đa mười tám ngày).

Các tế bào khoai tây, bão hòa suberin, được chuyển thành lớp vỏ vết thương, giúp bảo vệ củ khỏi bị mất độ ẩm quá mức, cũng như sự xâm nhập của các vi sinh vật gây bệnh.

Đồng thời, đường được chuyển hóa thành tinh bột, quá trình chuyển sang trạng thái ngủ sâu hoàn tất tại các điểm sinh trưởng, vỏ dày lên.

Trong suốt thời gian điều trị, một số bệnh xuất hiện khoai tây, giúp loại bỏ ngay những củ không phù hợp, từ đó cứu toàn bộ cây trồng khỏi bị hư hại.

Để đạt được hiệu quả tối đa, thời gian bảo quản xử lý phải diễn ra trong một số điều kiện nhất định: nhiệt độ không khí từ +18°C đến +20°C, độ ẩm 90-95%.

Nhiệt độ không khí trong thời gian xử lý càng thấp thì quá trình chữa lành vết thương trên củ khoai tây càng chậm. Việc giảm độ ẩm không khí xuống 80% cũng là điều không thể chấp nhận được (nếu không độ ẩm bốc hơi quá mức sẽ làm chậm quá trình chữa lành).

Điểm quan trọng: bảo quản khoai tây trong thời gian chữa bệnh chỉ nên diễn ra trong phòng có thông gió tốt. Ví dụ: dưới mái che, trong các đống tạm thời hoặc trong các kho lưu trữ đặc biệt được trang bị hệ thống thông gió cưỡng bức.

Khoai tây được thổi bằng không khí ấm ít nhất sáu lần một ngày trong nửa giờ với khoảng thời gian từ ba đến bốn giờ. Thông gió tích cực góp phần làm khô củ nhanh chóng và đẩy nhanh quá trình chữa bệnh.

làm mát

Khoảng thời gian trung gian cho phép bạn chuẩn bị khoai tây để bảo quản lâu dài ở nhiệt độ thấp là làm mát.

Ở giai đoạn này, nhiệt độ giảm dần (0,5°C mỗi ngày). Để làm được điều này, phòng bảo quản cây trồng được thông gió bằng không khí có nhiệt độ thấp hơn 3°C so với nhiệt độ trong bờ kè.

Thông gió được thực hiện trong sáu đến tám giờ một ngày. Độ ẩm không khí trong phòng phải ít nhất là 95%.Nếu kho bảo quản không được trang bị hệ thống thông gió cưỡng bức thì khoai tây sẽ được làm mát vào ban đêm bằng không khí bên ngoài.

Trong điều kiện thông gió tự nhiên, quá trình làm mát mất trung bình bốn mươi ngày, trong các cơ sở lưu trữ có lắp đặt hệ thống thông gió tích cực - lên đến hai mươi ngày.

Giờ chính

Khoảng thời gian từ khi làm mát cho đến khi thu hoạch khoai tây được bán (hoặc chuẩn bị hạt giống để trồng) là thời gian bảo quản chính.

Một điểm quan trọng: để khoai tây giữ được hình dáng và các đặc tính hữu ích cho đến thời điểm bán, trong quá trình bảo quản chính trong kho, cần duy trì độ ẩm và nhiệt độ không khí ổn định.

Tùy thuộc vào mục đích dự định của lô khoai tây, Chế độ nhiệt độ được duy trì ở mức:

• nguyên liệu hạt +2-4C°;
• khoai tây để bàn +4-6C°;
• rau để chế biến (ví dụ: khoai tây chiên) +6-8°C;
• khoai tây để làm đồ ăn nhẹ (khoai tây chiên, khoai tây nghiền khô) +8-12°C.

Sự khác biệt về điều kiện nhiệt độ được giải thích như sau: nhiệt độ bảo quản càng thấp thì càng tích tụ nhiều đường trong khoai tây, khiến sản phẩm bị sẫm màu trong quá trình chế biến (đối với khoai tây chiên và khoai tây nghiền thì đây là thời điểm cực kỳ không mong muốn).

Trong quá trình bảo quản ban đầu, nhiệt độ của khối sản phẩm phải được theo dõi liên tục. Chỉ số này không được giảm xuống dưới +1°C (giảm mạnh có thể dẫn đến đóng băng và phá hủy toàn bộ cây trồng).

Để duy trì hình thức của khoai tây trong thời gian bảo quản chính phòng bảo quản duy trì độ ẩm không khí 80-85% và cung cấp hệ thống thông gió cưỡng bức ít nhất hai đến ba lần một tuần trong ba mươi phút.

Vào mùa đông, bờ kè khoai tây được thông gió bằng cách sử dụng các thiết bị lắp đặt đặc biệt và khi nhiệt độ trong bờ kè tăng lên - với không khí bên ngoài. Trong trường hợp xảy ra sương mù ở lớp trên của kè khoai tây, nhiệt độ không khí trong kho và kè được cân bằng bằng cách làm nóng lớp trên bằng máy sưởi đặc biệt.

Mùa xuân

Cuối tháng 2 đầu tháng 3 là thời gian bảo quản khoai tây vào mùa xuân. Tại thời điểm này, điều rất quan trọng là không bỏ lỡ thời điểm bắt đầu nảy mầm trên củ.. Với mục đích này, không khí trong kho lưu trữ được làm mát đến 1°C (thông gió tự nhiên được sử dụng vào ban đêm và buổi sáng).

Sưởi

Thời gian lưu trữ cuối cùng là sưởi ấm. Để bảo quản hình thức của củ đã được làm nguội trước đó, khoai tây phải được làm ấm trước khi vận chuyển.

Vì điều này Việc thông gió trong phòng bảo quản bị dừng lại, không khí được làm nóng lên +10°C. Đối với nguyên liệu hạt giống, không khí trong phòng được làm nóng đến 18°C ​​(một chỉ số cần thiết để kích hoạt quá trình phát triển của khoai tây).

Chú ý: để tránh củ bị đổ mồ hôi (và sau đó là thối rữa), nhiệt độ trong ụ phải tăng dần. Nhiệt độ được theo dõi hàng ngày. Để làm điều này, một nhiệt kế được đặt trên mỗi 50 tấn khoai tây, ở khoảng cách 30-50 cm so với lớp trên cùng.

Việc phân loại khoai tây ở giai đoạn làm nóng là không hiệu quả, vì những củ bị hư hỏng chỉ có thể được chọn ở lớp trên cùng, và việc phân loại kỹ hơn sẽ làm tổn thương những củ khoai tây đã nguội, điều này chỉ làm tăng tỷ lệ mất mùa.

Chuẩn bị thực hiện

Giai đoạn cuối cùng của quy trình công nghệ bảo quản khoai tây là chuẩn bị bán (chế biến hàng hóa). Đầu tiên, Khoai tây được phân loại bằng tay, loại bỏ củ thối, lỗi. Trong quá trình chuẩn bị (thường là quá trình mất ít nhất bốn ngày), khoai tây được tiếp xúc với không khí ấm bên ngoài.

Điều này là cần thiết để giảm tổn thương cho củ trong quá trình phân loại. Các loại rau được phân loại theo kích cỡ. Các thông số do thị trường đặt ra (kích thước tối thiểu và tối đa được chỉ định).

Phần kết luận

Việc tuân thủ công nghệ bảo quản khoai tây cho phép bạn không chỉ bảo tồn hình thức bên ngoài và các đặc tính có lợi của rau mà còn giảm tổn thất đến mức tối thiểu và bảo quản nguyên liệu hạt giống chất lượng cao để thu hoạch lớn hơn trong mùa mới.