Quy tắc bảo quản khoai tây trong hầm hoặc tầng hầm: nhiệt độ, ánh sáng và các thông số khác
Khoai tây thuộc loại thực phẩm thích hợp để bảo quản lâu dài.
Củ khỏe mạnh, phát triển đúng cách, trong điều kiện thích hợp, không bị hư hỏng quá 10 tháng.
Làm thế nào để chuẩn bị đúng cách việc bảo quản và bảo quản khoai tây trong hầm, trong những điều kiện nào cây trồng lấy củ sẽ giữ được các đặc tính có lợi của nó, được mô tả trong bài viết này.
Nội dung
Điều kiện tối ưu
Các thông số chính ảnh hưởng đến việc bảo quản cây lấy củ được lâu là nhiệt độ và độ ẩm không khí.
Nhiệt độ
Khu vực bảo quản khoai tây phải được duy trì ở nhiệt độ không đổi. +4-+6 độ. Với các chỉ số như vậy, quá trình trao đổi chất trong các mô của cây lấy củ diễn ra chậm rãi, củ vẫn giữ được độ tươi và độ cứng trong thời gian dài.
Ở độ ẩm nào?
Độ ẩm không khí tối ưu là 80%. Nếu độ ẩm cao củ sẽ bắt đầu thối rữa, nếu độ ẩm thấp củ sẽ bị khô.
Thiếu ánh sáng
Khi tiếp xúc với ánh sáng, củ khoai tây bắt đầu hình thành chất độc là solanine., khiến rau củ chuyển sang màu xanh và có vị đắng.
Khoai tây kho chỉ được bảo quản trong phòng tối.Nếu buộc phải bảo quản các loại rau củ trong phòng sáng sủa thì chỉ cần dùng vải mờ che các hộp đựng khoai tây là đủ.
Làm thế nào để bảo quản khoai tây đúng cách từ mùa đông đến mùa xuân?
Việc chuẩn bị bảo quản bắt đầu từ giai đoạn sinh trưởng (chọn lọc củ trên thị trường). Khoai tây chín để được rất lâu vì khi trồng chúng không sử dụng lượng lớn phân hữu cơ.
Trong quá trình bảo quản, điều quan trọng là phải theo dõi sự ổn định của nhiệt độ và độ ẩm, bảo vệ rau khỏi những thay đổi. Bạn nên phân loại các loại củ một vài lần trong mùa đông, loại bỏ những cây đã bắt đầu hư hỏng..
Chuẩn bị củ
Sau khi loại bỏ rễ khỏi đất, khoai tây được phơi khô trong không khí. Nó nằm rải rác trên mặt đất ấm áp hoặc sàn gỗ dưới tán cây. Quá trình sấy khô mất vài giờ. Trong thời gian này, đất rơi ra khỏi củ và mọi khuyết điểm của khoai tây đều lộ rõ. Khoai tây khô đã được phân loại.
Để lưu trữ lâu dài Củ đáp ứng các thông số sau là phù hợp:
- trọng lượng từ 80 đến 400 g (tối ưu 100-200 g);
- quả chín (vỏ đồng nhất và bao phủ hoàn toàn cùi);
- không có vết thương, dấu hiệu thối rữa hoặc vết lõm trên da;
- không có đốm xanh trên bề mặt củ.
Sau khi sấy khô và phân loại, khoai tây được đưa vào kho bảo quản sạch đã được làm lạnh trước ở mức +10 +12 độ. Nhiệt độ giảm dần đến giá trị khuyến nghị, không quá 1 độ mỗi ngày. Nếu khoai tây còn ấm được cho ngay vào hầm lạnh, hơi nước sẽ hình thành trên củ, có thể dẫn đến nấm mốc.
Đưa khoai tây vào hầm, Nó được sắp xếp theo kích thước, đặt củ nhỏ với củ nhỏ và củ lớn với củ lớn. Các loại rau củ cỡ vừa sẽ để được lâu hơn các loại củ nhỏ và lớn.
Khoai tây dự định trồng vào vụ sau được phơi dưới ánh sáng tối đa 6 giờ để bảo quản tốt hơn, củ xanh thực tế không bị hư.
Làm thế nào để chuẩn bị phòng?
Trước khi đổ đầy kho phải được làm sạch hoàn toàn. Để làm điều này, tất cả các kệ, ngăn kéo và pallet đều được dỡ bỏ khỏi hầm. Chúng được rửa sạch, phủ sơn (tẩy trắng) và phơi khô dưới nắng.
Tường hầm hoặc tầng hầm được rửa sạch bằng dung dịch xút hoặc thuốc tẩy, sau đó tẩy trắng bằng vữa vôi. Tất cả điều này giúp tiêu diệt các bào tử nấm gây ra sự phát triển của nấm mốc và thối rữa.
Bom lưu huỳnh (FAS) có tác dụng diệt khuẩn tốt. Người kiểm tra được đốt trong nhà trước khi cho rau vào. Hơi lưu huỳnh xâm nhập vào mọi kẽ hở, tiêu diệt vi khuẩn một cách hiệu quả. Việc đổ đầy kho chứa rau bắt đầu sau khi thông gió.
Trong thùng chứa nào?
Khối lượng lớn khoai tây thường được bảo quản “với số lượng lớn” hoặc theo số lượng lớn, ngay trên tầng hầm, được rào bằng tấm chắn gỗ ở góc.
Đôi khi củ nằm rải rác trên sàn gỗ hoặc đệm cát. Chiều cao của đống như vậy không được vượt quá 1 m, nếu không các lớp khoai tây phía dưới có thể bị ngạt.
phân phối bảo quản kho khoai tây:
- trong hộp gỗ hoặc nhựa có vách lưới;
- trong lưới hoặc túi vải lanh;
- trong giỏ và chậu đất sét.
Thông thường, dung tích thùng chứa là 10-20 kg củ, giúp việc kiểm tra khoai tây và lựa chọn củ bị bệnh dễ dàng hơn.
Những giống nào phù hợp?
Khi phát triển các giống khoai tây hiện đại, người ta đặc biệt chú ý đến việc duy trì chất lượng của củ.Hầu như tất cả chúng đều thích hợp để lưu trữ lâu dài.
Trong số các giống cũ, chúng tốt:
- Gala;
- Nevsky;
- Arosa;
- May mắn;
- Bryansk;
- Scarlett đỏ;
- Rosara;
- Máy trục.
Các giống giữa vụ và cuối mùa nằm tốt hơn các giống đầu mùa. Các giống chín sớm (đặc biệt là các giống Sorokodnevka cũ) kém hơn những giống khác. Nên giữ chúng trong cát để giữ độ ẩm trong củ.
Lỗi thường gặp
Những nguyên nhân gây hư hỏng phổ biến nhất khoai tây trong quá trình bảo quản là:
- Bảo quản các loại củ có kích cỡ khác nhau trong kho (khoai tây nhỏ sẽ nhanh hỏng hơn).
- Rửa củ.
- Bỏ bê việc dọn dẹp hầm chứa các mảnh vụn.
- Đốt một quả bom lưu huỳnh sau khi chất khoai tây vào hầm (hơi lưu huỳnh gây hư hại cho cây lấy củ).
- Giữ khoai tây và táo trong cùng một tầng hầm (trái cây thải ra khí ethylene, góp phần làm rau củ nhanh chóng chín quá và hư hỏng).
- Thay đổi nhiệt độ và độ ẩm trong phòng.
Vào mùa đông, các hầm đứng độc lập được cách nhiệt thêm bằng tuyết. Khoai tây bên trong kho được phủ cỏ khô, rơm rạ và chăn mền.
Video về chủ đề của bài viết
Cách bảo quản khoai tây trong hầm, mẹo video:
Phần kết luận
Khoai tây được chế biến đúng cách có thể giữ được độ mọng nước và ngon trong 8-10 tháng. Trong hầm hoặc tầng hầm cần duy trì nhiệt độ không đổi +4 độ và độ ẩm không khí là 80%.
