Nuôi sống: sử dụng và bảo quản nấm sữa đúng cách như thế nào?
Nấm sữa là loại nấm sống được sử dụng để lên men sữa và chế biến kefir sinh học.
Để có được một thức uống bổ dưỡng tốt cho sức khỏe, nấm phải được chăm sóc đúng cách và bảo quản có trách nhiệm.
Chúng tôi sẽ cho bạn biết thêm về cách bảo quản nấm sữa đúng cách.
Nội dung
Thời hạn sử dụng là gì và điều gì ảnh hưởng đến nó?
Nấm sữa Tây Tạng thực chất là nó là sự cộng sinh của vi khuẩn và vi sinh vật thuộc chi Zoogloea. Nếu được chăm sóc đúng cách và môi trường dinh dưỡng được bổ sung kịp thời, cây trồng có thể sống được nhiều năm.
Sự tăng trưởng tích cực xảy ra trong sự ấm áp và ánh sáng. Điều này cho phép bạn tách sản phẩm dư thừa theo thời gian và chia sẻ nó với bạn bè và gia đình.
Điều kiện
Nấm sữa Tây Tạng được hình thành bởi các vi khuẩn có lợi sống và sinh sản. Vì vậy, sản phẩm có yêu cầu rất cao về điều kiện bảo trì.
Nhiệt độ
Trong quá trình sống của nấm, các chất được hình thành góp phần vào quá trình lên men của sữa. Để làm điều này, bạn cần nhiệt độ từ +18 đến +24°C. Đó là lý do tại sao bình nuôi cấy axit lactic phải được giữ ở điều kiện phòngtránh quá nóng và hạ thân nhiệt.
Thắp sáng
Sự phát triển của nấm xảy ra trong ánh sáng. Hộp chứa nó phải được đặt ở nơi sáng sủa, nhưng không có ánh nắng chói chang. Nếu đặt lọ trong bóng tối thì không những không chín mà còn có thể làm vi khuẩn có lợi bị hư hại.
Đĩa
Vì nấm Tây Tạng cần ánh sáng cho cuộc sống bình thường nên thuận tiện nhất là sử dụng lọ thủy tinh trong suốt để bảo quản.
Kích thước thùng chứa được xác định có tính đến tỷ lệ: Đối với 1 thìa canh cấy bạn cần thêm 200 ml sữa ấm. Không nên nóng hoặc lạnh vì điều này có thể khiến cây bị bệnh, xấu đi, thậm chí biến mất.
Bình chọn đựng nấm sữa không được có cổ quá hẹp. Điều này là do trong quá trình chăm sóc, môi trường nuôi cấy sẽ bị rửa sạch và sẽ khó lấy ra ngoài qua một chiếc cổ nhỏ.
Truy cập không khí cũng được yêu cầu. Vì vậy, cổ lọ không nên đậy nắp. Tốt hơn là sử dụng gạc thành nhiều lớp.
Nếu gặp điều kiện thuận lợi tốc độ sinh trưởng của nấm sẽ cao. Khi sử dụng sữa nhiều chất béo, có thể tiêu tốn tới 1/3 bình ba lít trong một tháng. Dụng cụ sử dụng phải sạch sẽ.
Làm thế nào để tiết kiệm trong thời gian nghỉ ngơi khi đi nghỉ?
Miễn là nấm được sử dụng tích cực để pha chế đồ uống có axit lactic một cách thường xuyên thì sẽ không có vấn đề gì khi bảo quản.
Nhưng khi cần nghỉ ngơi, chẳng hạn như trong kỳ nghỉ, cần tổ chức bảo trì sản phẩm sao cho không cần phải thay và súc rửa chất lỏng liên tục. Có một số lựa chọn có thể.
Có và không có sữa
Như thường lệ, việc giữ nấm để sản xuất kefir đơn giản trong sữa không cho phép bảo quản nấm được lâu - chỉ một vài ngày.
Nếu phôi sẽ tồn tại trong một tuần hoặc thậm chí hơn, tùy chọn này không phù hợp và bạn sẽ phải tìm phương pháp khác. Nếu không, sự cộng sinh của vi khuẩn có lợi trong kefir peroxid hóa có thể chết.
Nấm sữa không thể bảo quản nếu không có chất lỏng ở nhiệt độ phòng. Điều này chỉ có thể thực hiện được khi nó được đặt trong tủ lạnh, sấy khô hoặc đông lạnh. Khi thu hoạch bằng phương pháp “khô”, nấm chỉ có thể bảo quản được nếu đáp ứng đủ các điều kiện.
Video này sẽ cho bạn biết về cách bảo quản hạt kefir trong sữa:
Trong tủ lạnh
Sản phẩm có thể bảo quản trong tủ lạnh trong vài ngày. Đầu tiên nó được rửa sạch và cho vào hộp thủy tinh chứa đầy sữa pha loãng một nửa với nước. Ở dạng này, nó có thể được giữ mát trong tối đa 5 ngày.
Việc thiếu môi trường dinh dưỡng làm gián đoạn quá trình sống nấm. Sau khi nằm như vậy, nó sẽ mất đi một số thuộc tính và cần thời gian hồi phục lâu hơn. Việc bảo quản lâu hơn mà không cần chăm sóc trung gian sẽ làm khô hoặc đông lạnh.
Nó có thể được đông lạnh?
Việc đông lạnh cho phép bạn bảo quản chất dinh dưỡng mà hầu như không bị thất thoát. Trước khi bảo quản lâu dài, nấm cần được chuẩn bị.Nó nên được rửa sạch và kiểm tra. Bề mặt phải sạch, không có chất nhầy và dấu vết của nấm mốc. Sau đó, bạn chỉ cần phơi khô sản phẩm trong không khí.
Khi nấm khô, chuyển nấm vào hộp có nắp hoặc túi nhựa rồi cho vào tủ đông. Nó có thể được lưu trữ trong đó trong một thời gian dài - lên đến một năm..
Sản phẩm không thể rã đông và đông lạnh lại nhiều lần. Sau khi lấy ra khỏi tủ đông, nó được để trong 3 giờ ở nhiệt độ phòng trong bao bì nơi nó được đặt. Tiếp theo, chuyển nó vào một cái lọ và đổ đầy sữa đã chuẩn bị vào.
Video sẽ hướng dẫn các bạn về đông lạnh nấm sữa:
Khả năng sấy khô
Để bảo quản lâu dài đến ba tháng, có thể sử dụng phương pháp sấy khô.
Quy trình phải như sau:
- Rửa sạch nấm.
- Chuyển sang rây nylon hoặc nhựa (không phải kim loại).
- Đặt một cái rây lên chảo hoặc lọ để nấm trải ra thành lớp tơi xốp và được thông gió tốt.
- Che mặt trên bằng gạc để nó không tiếp xúc với môi trường.
- Để nó như thế này trong bốn ngày.
- Sau khi khô, tạo thành các khối rắn, hãy chuyển chúng vào thùng chứa để bảo quản thêm.
- Đặt ở nơi khô ráo, tránh ánh sáng.
Sau 12 giờ, đổ dung dịch ra ngoài, rửa sạch nấm và đổ lại dung dịch tương tự. Bạn cần lặp lại thủ tục 3 lần.Và chỉ sau đó mới có thể sử dụng sữa không pha loãng để lên men.
Lần đầu tiên, nấm được để 4 ngày ở nơi ấm áp và sáng sủa.. Trong thời gian này, bạn nên lấy kefir để có thể uống được.
Video hướng dẫn cách sấy nấm sữa:
Sau đó phải làm gì?
Nấm sữa sau khi bảo quản, đặc biệt là bảo quản lâu ngày, nấm sữa cần có thời gian phục hồi. Tùy thuộc vào phương pháp bảo quản đã chọn, có thể mất ít nhiều thời gian để quá trình sản xuất kefir bắt đầu như bình thường.
trong đó có khả năng nhỏ là nấm sẽ không thể phục hồi. Theo quy định, điều này là do vi phạm trong việc tổ chức bảo quản lâu dài hoặc do cây trồng bị ảnh hưởng bởi dịch bệnh.
Công nghệ phục hồi tình trạng của nấm Tây Tạng phụ thuộc vào cách tổ chức bảo quản chính xác.
Làm thế nào để xác định thiệt hại?
Nếu vi phạm điều kiện bảo quản, nấm có thể bị bệnh và thậm chí biến mất.
Các dấu hiệu sau đây có thể cho thấy sản phẩm đã bị hỏng:
- Nấm sữa bị sẫm màu.
- Những thay đổi trong cấu trúc của hạt, khiến chúng trở nên dễ vỡ.
- Sự xuất hiện của nấm mốc.
- Sự xuất hiện của một mùi thối khó chịu.
- Sự xuất hiện của chất nhầy.
Bất kỳ dấu hiệu nào ở trên đều là lý do để bạn phải hành động khẩn cấp. Nếu thiệt hại đáng kể, nấm sẽ biến mất hoàn toàn và phải thay thế hoàn toàn.
Những vấn đề như vậy có thể dẫn đến không chỉ rõ ràng mà thậm chí còn có những vi phạm nhỏ trong việc chăm sóc:
- giữ ở nhiệt độ không phù hợp;
- sự tiếp xúc của cây trồng với ánh sáng mặt trời trực tiếp;
- ở trong bóng tối;
- rửa nấm bằng rây kim loại, dùng thìa sắt;
- dùng sữa quá lạnh/nóng;
- đậy kín thùng chứa môi trường nuôi cấy bằng nắp đậy kín;
- quá ít sữa cho một khối lượng lớn nấm.
Video sẽ cho bạn biết lý do tại sao nấm kefir bị bệnh:
Phần kết luận
Bảo quản nấm sữa tại nhà đòi hỏi phải tuân thủ nghiêm ngặt công nghệ pha chế đồ uống sữa lên men. Nếu cần phải nghỉ ngơi, việc lựa chọn phương pháp duy trì nuôi cấy phải đặc biệt cẩn thận.
