Đối với những người yêu thích săn bắn yên tĩnh, một lưu ý: làm thế nào để bảo quản nấm đúng cách?
Nấm là sản phẩm có yêu cầu rất cao về điều kiện bảo quản và không thể bảo quản tươi lâu.
Nếu thu hoạch ít, có thể chuẩn bị và sử dụng một lần.
Nhưng nếu có nhiều nấm thì cần phải chế biến để bảo quản được lâu bằng công thức đã được kiểm chứng.
Trong bài viết này chúng tôi sẽ mách bạn cách bảo quản nấm đúng cách tại nhà.
Nội dung
Có những phương pháp bảo quản nào?
Việc tổ chức bảo quản kho nấm có thể tập trung vào việc bảo quản ngắn hạn và bảo quản lâu dài.
Trong trường hợp đầu tiên, sản phẩm được giữ tươi trong vài giờ. Thứ hai, việc thu mua được thực hiện bằng một trong các phương pháp cho phép sử dụng hàng tồn kho trong thời gian dài - từ vài ngày đến vài tháng và thậm chí nhiều năm.
Các phương pháp bảo quản lâu dài phổ biến Những điều sau đây có thể được bao gồm:
- sấy khô;
- đóng băng;
- dưa chua;
- dưa chua.
Trong trường hợp không thể sơ chế nấm ngay thì nên đặt nấm ở nơi thoáng mát. Việc làm sạch được thực hiện bằng phương pháp khô. Không nên rửa trước những món quà được thiên nhiên sưu tầm.
Sấy khô
Làm khô nấm đã chuẩn bị có thể được thực hiện theo nhiều cách. Lựa chọn nhanh nhất là sử dụng máy sấy rau quả bằng điện.
Cũng Bạn có thể sử dụng lò nướng nhiệt độ thấp hoặc đơn giản là làm khô phôi ngoài trời.
Nấm có thể được phơi khô treo thấp hoặc trên các pallet xếp thành một lớp.
Đóng băng
Để đông lạnh nấm, trước tiên chúng phải được chuẩn bị. Có thể sử dụng cả tươi và luộc sẵn.. Mẫu vật lớn phải được cắt trước. Hơn nữa, nếu dùng nấm luộc thì phải sấy khô.
đóng hộp
Nấm có thể được ngâm. Thông thường chúng được cuộn vào lọ và bảo quản ở nơi tối, mát mẻ. Chúng có thể tồn tại trung bình tới 2 năm. Dưới lớp vỏ nhựa, một sản phẩm như vậy có thể tồn tại không quá 90 ngày trong tủ lạnh.
muối
Nấm ngâm kéo dài thời hạn sử dụng. Nhưng Bạn cần bảo quản đồ dùng của mình ở nơi thoáng mát. Nếu nhiệt độ nơi bảo quản dưa chua là từ 0 đến 7°C thì dưa chua có thể bảo quản được vài tháng.
Cách tốt nhất để bảo quản nó ở nhà là gì?
Ở nhà, nấm tươi cắt sẵn không thể bảo quản được lâu. Dựa vào đặc điểm của từng loại để có thể lựa chọn phương pháp thu hoạch tối ưu.
Sau khi thu hoạch, tất cả các loại nấm phải được kiểm tra, vì ngay cả một cây nấm bị hư hỏng cũng có thể khiến toàn bộ kho nấm không thể sử dụng được.
nấm cục
Truffle – một loại nấm thơm ngon với hương vị đậm đà. Nó có thể được lưu trữ không quá 1,5 tuần. Để nấm truffle không bị hỏng, nấm cục được bọc cẩn thận trong vải cotton và cho vào hộp kín.
Ở dạng này, nấm truffle có thể được bảo quản trong tủ lạnh. Một giải pháp thay thế cho vải là sử dụng giấy mềm và nên thay giấy mới hàng ngày.
Không giống như hầu hết các loại nấm, nấm truffle không nên được làm sạch trước và không được loại bỏ đất khỏi nấm. Vì điều này góp phần bảo quản đồ tươi tốt hơn.
Nếu nấm truffle cần được giữ tươi lâu thì nó có thể được đặt trong một thùng chứa có thành đục và phủ gạo. Kỹ thuật này sẽ kéo dài thời gian bảo quản nấm lên 4 tuần.
Nấm cục cũng có thể được đông lạnh. Cách tốt nhất là sử dụng bao bì chân không. Ở dạng này, phôi có thể được gửi đến tủ đông ở nhiệt độ -10 đến -15°C.
mồng gà
Việc đông lạnh có thể bảo quản tối đa các chất dinh dưỡng và hương vị độc đáo của nấm mồng tơi.. Đầu tiên chúng phải được đun sôi. Điều này sẽ loại bỏ vị đắng vốn có của loại nấm này và chỉ sau đó đông lạnh nó.
Nếu bạn ngâm nấm mồng tơi, chúng có thể chịu lạnh trong lọ đậy kín trong một năm. Họ muối nóng, cố gắng chọn những mẫu còn non, có kích thước nhỏ. Giữ dưới áp lực, đậy nắp và đặt ở nơi lạnh.
Video này sẽ hướng dẫn bạn cách làm khô nấm mồng tơi cho mùa đông:
Nấm hàu
Nấm sò là loại nấm phổ biến được thu hoạch theo nhiều cách khác nhau.
Họ có thể:
- đông cứng,
- khô
- muối và ướp.
Nấm sò chỉ tươi trong tủ lạnh vài ngày.
Video này sẽ hướng dẫn các bạn cách đông lạnh nấm sò:
Trắng
Nấm Boletus thường được đông lạnh và sấy khô hơn các loại nấm khác. Chúng có thể được bảo quản trong tủ đông tối đa 5 hoặc thậm chí lên đến 8 tháng..
Khi sấy khô, nấm porcini vẫn mềm mà không bị giòn. Nếu bạn cần giữ nấm boletus tươi thì tốt nhất nên để ở nơi mát mẻ với nhiệt độ từ 0 đến +2°C nhưng không quá một ngày rưỡi.
Video này sẽ cho bạn biết về đông lạnh nấm porcini:
rượu sâm panh
Champignons có thể được sấy khô, ngâm và đông lạnh mà không gặp vấn đề gì.. Chúng được lưu trữ rất tốt sau khi xử lý - lên đến hai năm. Nếu bạn dự định đông lạnh chúng, tốt nhất nên gửi chúng vào ngăn đông của tủ lạnh mà không cần đun sôi trước.
Thỉnh thoảng phải mở gói để thông gió. Nếu nấm được để ở nơi lạnh trong hộp mở, chúng sẽ không để được quá 3-4 ngày.
Cách bảo quản nấm trong tủ lạnh, hướng dẫn bằng video:
Nấm mật ong
Nấm mật ong được ngâm và đông lạnh theo truyền thống. Điểm đặc biệt của loại nấm này là tốn nhiều công sức làm sạch trước khi thu hoạch. Nếu bạn cần bảo quản nấm mật ong tươi trong tủ lạnh thì không quá vài ngày.
Nấm mật ong ngâm, video công thức:
cây boletus
Nấm Boletus dễ dàng đóng băng. Nếu có nhiều thì nên chia thành nhiều phần riêng biệt. Trước khi thu hoạch, nấm boletus có thể được bảo quản trong tủ lạnh không quá 4 ngày.
Video sẽ hướng dẫn các bạn cách làm khô nấm boletus:
5 sai lầm có thể xảy ra
Khi tổ chức bảo quản nấm tươi, người hái nấm thiếu kinh nghiệm có thể mắc sai lầm. Trong số đó:
- Thiếu khả năng tiếp cận không khí vào sản phẩm.Tình trạng này có thể xảy ra khi nấm được đựng trong túi nhựa và buộc chặt.
- Ngâm và muối mà không quan sát tỷ lệ về lượng muối, giấm, v.v.
- Giữ các loại nấm khác nhau cùng nhau. Mỗi loại có những yêu cầu khác nhau về điều kiện bảo quản và chuẩn bị cho lần sử dụng sau, vì vậy không nên trộn chúng.
- Bảo quản mở (kể cả hàng khô) gần các sản phẩm có mùi thơm nồng. Nấm các loại đều có khả năng hút mùi. Trong trường hợp này, mùi thơm của chính họ bị mất.
- Sử dụng nấm hư hỏng để sử dụng trong tương lai. Để lưu trữ lâu dài, chỉ nên chọn những sản phẩm chất lượng cao.
Phần kết luận
Bảo quản nấm tươi cho phép chúng chỉ được giữ trong vài ngày theo tất cả các quy tắc. Chuẩn bị cho việc sử dụng trong tương lai giúp bạn có thể tiết kiệm thu hoạch trong thời gian dài.
