Quy tắc đơn giản để bảo quản nấm tươi
Nấm tươi là sản phẩm đòi hỏi phải tuân thủ một số quy tắc bảo quản.
Nếu không tuân thủ, cây trồng thu hoạch sẽ mất đi những phẩm chất có lợi và thậm chí có thể gây hại cho sức khỏe.
Chúng tôi sẽ cho bạn biết thêm cách bảo quản nấm tươi đúng cách.
Nội dung
Chuẩn bị bảo quản sau khi thu thập
Vì nấm là một sản phẩm dễ hỏng nên điều quan trọng là phải chuẩn bị chúng để bảo quản theo tất cả các quy tắc. Trong điều kiện ấm áp và không cần xử lý, trữ lượng chỉ có thể tồn tại trong vài giờ.
Cây trồng thu hoạch trước tiên phải được dọn sạch các mảnh vụn. và lau bằng vải khô. Nếu có những khu vực bị hư hỏng, chúng cần phải được cắt bỏ. Nếu thu thập các loại nấm khác nhau thì cần phải phân loại.
Khi định giữ nấm tươi, không nên rửa sạch vì việc chế biến như vậy làm giảm đáng kể thời gian bảo quản.
Bạn có thể giữ được bao lâu?
Thời gian bảo quản tươi phần lớn phụ thuộc vào loại và tình trạng của sản phẩm, cũng như các điều kiện được tạo ra. Cũng cần lưu ý rằng thời hạn sử dụng của nấm tươi phần lớn phụ thuộc vào loại của chúng. Ví dụ, nấm cục có thể được bảo quản thậm chí tối đa một tuần ở nơi mát mẻ và nấm cục - không quá ba ngày.
Ở nhiệt độ phong
Nấm thu hái không nên giữ ấm. Nếu không gây thiệt hại đáng kể về chất lượng, chúng có thể tồn tại không quá 2-3 giờ. Nếu chất lượng cây thu hoạch ban đầu thấp thì bạn không nên để chúng trong phòng dù chỉ 2 giờ.
Trong tủ lạnh
Tủ lạnh duy trì nhiệt độ ổn định, trung bình dao động từ 0 đến +5°C. Nếu có đủ không gian để đặt các thùng chứa nấm thì có thể để nguyên nguồn cung cấp trong 2-3 ngày trước khi nấu. Ở nhiệt độ +7-10°C – tối đa lên tới 17 giờ.
Để tránh xuất hiện sự ngưng tụ, không nên đậy kín hộp đựng. Có thể phủ hộp đựng lên trên bằng một miếng vải cotton hoặc khăn bếp. Nếu hộp bảo quản được đậy kín thì không nên để nấm trong đó quá một ngày.
Thùng chứa phải được làm bằng vật liệu trung tính với sản phẩm và không dẫn đến quá trình oxy hóa. Vì lý do này, các thùng chứa bằng nhôm, đồng và các kim loại khác không phù hợp.
Trong trường hợp cần bảo quản cây trồng đến một tuần, có thể sử dụng phương pháp bảo quản bằng muối. Thủ tục:
- Đổ muối mỏ vào hộp tráng men.
- Đặt nấm thành một lớp.
- Thêm muối.
- Lặp lại trình tự các lớp, với lớp cuối cùng là muối.
Việc bảo quản lâu hơn thời gian quy định có thể không an toàn cho sức khỏe vì các chất độc hại bắt đầu hình thành trong nấm.
Trong tủ đông
Bạn có thể đông lạnh nấm tươi, luộc hoặc thậm chí chiên. Cây trồng thu hoạch trước tiên được phân loại, chọn chất lượng cao nhất và trẻ nhất.
Tốt hơn là nên đóng băng các loại sau ở dạng thô:
- boletus;
- boletus;
- trắng, v.v.
Nếu nấm nhỏ có thể đông lạnh nguyên con. Những cái lớn tốt nhất nên cắt thành từng miếng. Việc cắt phải được thực hiện ngay trước khi đặt nó vào tủ đông, điều này không nên thực hiện trước.
Để tránh phôi bị dính lại với nhau trong tủ đông thành một cục, bạn có thể sử dụng phương pháp này:
- Chọn một chiếc thớt hoặc khay nướng có kích thước vừa vặn trong tủ đông.
- Xếp nấm thành từng lớp trên bề mặt phẳng đã chuẩn bị sẵn.
- Đặt tấm nướng bánh vào tủ đông trong 12 giờ.
- Lấy khay nướng ra và đổ các miếng đông lạnh vào hộp hoặc túi thuận tiện cho việc bảo quản trong ngăn đá.
Mỗi gói đã chuẩn bị phải có nhãn ghi rõ ngày đông lạnh và loại nấm. Bạn cũng nên đo nhiệt độ trong tủ đông. Chỉ báo này sẽ xác định thời gian phôi có thể được lưu trữ mà không làm giảm chất lượng.
Nếu nhiệt độ nằm trong khoảng từ -24°C đến -18°C thì thời hạn sử dụng của nấm tươi đông lạnh lên đến một năm. Ở nhiệt độ từ -18°C đến -14°C – sáu tháng. Nếu ngăn đá có nhiệt độ -12-14°C thì bạn không nên để đông lạnh lâu hơn 4 tháng.
Nên đông lạnh sản phẩm theo từng phần nhỏ. Điều này sẽ giúp trong tương lai không rã đông nhiều nấm hơn mức cần thiết cho một lần sử dụng.
Điều kiện
Khi chọn nơi lưu giữ sản phẩm thu hoạch cần chú ý tạo điều kiện thích hợp.
Điều kiện bảo quản tối ưu nấm tươi:
- bảo vệ khỏi ánh sáng;
- nhiệt độ không khí 0-10°C;
- không tiếp xúc với các sản phẩm có mùi thơm nồng;
- độ ẩm - lên tới 75%.
Các điều kiện thích hợp có thể được tổ chức trong tủ lạnh, hầm, tầng hầm, phòng đựng thức ăn mát, v.v. Nên duy trì điều kiện ổn định, tránh các chỉ số tăng vọt đột ngột.
phương pháp
Có tính đến các điều kiện hiện có và loại nấm, bạn có thể chọn cách bảo quản cây trồng thuận tiện nhất. Các tùy chọn thiết thực và phổ biến nhất bao gồm:
- trong một lưới (ở trạng thái lơ lửng);
- trong túi giấy;
- trong túi vải;
- trong một hộp thủy tinh.
Bị treo trong lưới
Lưới lưu trữ không được chọn cho tất cả các loại nấm. Phương pháp này thường được sử dụng nhất đối với nấm sò. Các đặc điểm cấu trúc cho phép chúng được cắt thành dải và cuộn thành quả bóng.
Trong ngân hàng
Thủy tinh là vật liệu lưu trữ đa năng nấm tươi và đóng hộp. Nếu cần bảo quản sống trong tủ lạnh, bạn cần chuẩn bị lọ thủy tinh và chừa chỗ trong ngăn đựng rau củ.
Nấm được đặt cẩn thận trong thùng chứa. Nắp không được sử dụng để ngăn chặn sự hình thành ngưng tụ. Lựa chọn tốt nhất là đậy lọ bằng khăn ăn. Nếu thực hiện đúng, nguồn cung cấp sẽ giữ được tối đa một tuần ở nơi mát mẻ. Lọ thủy tinh cũng thích hợp để bảo quản nấm khô.
Trong túi vải và túi giấy
Túi giấy dày thường được sử dụng làm hộp đựng khi tổ chức bảo quản trong tủ lạnh.
Chúng nhỏ gọn, cho phép không khí đi qua và ngăn hơi ẩm tích tụ bên trong.. Nếu bạn đặt sản phẩm bằng giấy vào ngăn dành cho rau củ, nấm có thể tồn tại được đến một tuần.
Tốt hơn là không nên sử dụng túi vải ngay mà sau khi ngâm chúng trong dung dịch muối.Điều này sẽ làm cho bao bì cứng hơn một chút và vẫn cho phép không khí đi qua tốt. Muối sẽ không cho phép độ ẩm tích tụ, loại bỏ nó về phía chính nó. Một ưu điểm nữa là đồ bên trong túi được bảo vệ khỏi nhiều loại sâu bệnh.
Túi giấy và vải không chỉ có thể dùng để đựng nấm tươi mà còn dùng để đựng nấm khô.
Làm thế nào để tiết kiệm?
Điều kiện bảo quản sản phẩm càng tệ thì thời hạn sử dụng càng giảm.. Nấm tươi bất kỳ loại nào cũng phải được chế biến càng sớm càng tốt và để ở nơi thoáng mát.
Ngay cả khi được giữ ấm chỉ trong vài giờ, nấm vẫn bắt đầu bị hư hỏng không thể phục hồi.
mồng gà
Chanterelles là loại nấm rừng có thể đóng hộp, đông lạnh hoặc sấy khô để sử dụng sau này. Tốt hơn là không nên để chúng trong tủ lạnh quá một ngày sau khi giặt khô. Nếu nấm bị ướt thì thời hạn sử dụng giảm xuống còn vài giờ. Đun sôi có thể kéo dài thời gian bảo quản lên 3-4 ngày.
Loại nấm này chịu lạnh tốt. Cách thực hiện điều này một cách chính xác - trong video:
Trắng
Các cách phổ biến nhất để bảo quản nấm porcini để sử dụng trong tương lai là đông lạnh, sấy khô và nấu chín. Cây trồng mới thu hoạch phải được xử lý càng nhanh càng tốtvà không bảo quản ở nhiệt độ phòng.
Nếu quá trình thu hái nấm kéo dài cả ngày thì tốt hơn nên lót rêu rừng dưới đáy giỏ. Nó cũng có thể được đặt lên trên để bảo quản cây trồng tốt hơn cho đến thời điểm cây trồng đã thu hoạch có thể được xử lý. Không nên cắt nhỏ nấm trước - chúng sẽ được bảo quản tốt hơn ở dạng nguyên vẹn.
Nếu có thể, nấm tươi có thể để trong hầm hoặc tầng hầm trong 3 ngày sau khi xử lý trước. Túi giấy hoặc hộp thích hợp làm hộp đựng.Nấm tươi không thể bảo quản quá ba ngày, ngay cả khi chúng trông đẹp mắt. Điều này là do ba ngày sau khi thu hái chúng sẽ bắt đầu hình thành các chất độc hại không an toàn cho sức khỏe.
Nếu cần kéo dài thời gian bảo quản trong tủ lạnh lên 1-2 tháng thì Bạn có thể tiến hành như sau:
- Đun sôi nấm.
- Xả chất lỏng.
- Đặt trong lọ thủy tinh.
- Rắc muối.
- Đổ dầu thực vật vào.
Phần kết luận
Nấm tươi, đặc biệt là nấm thu hái trên rừng, là sản phẩm dễ hư hỏng, không thể để lâu nếu không chế biến và bảo quản trong điều kiện không phù hợp. Chúng được nấu càng nhanh thì càng giữ được nhiều chất dinh dưỡng trong đó và các món ăn sẽ thích thú với hương vị và mùi thơm dễ chịu.
