Bảo quản nấm khô tại nhà trong bao lâu và đúng cách?
Sấy khô là một trong những cách thiết thực nhất để chuẩn bị nấm để sử dụng trong tương lai. Cách tiếp cận này cho phép bạn bảo tồn các đặc tính có lợi và mùi thơm của sản phẩm.
Để nấm khô để được lâu, điều quan trọng là phải sơ chế đúng cách và bảo quản trong một số điều kiện.
Chúng tôi sẽ cho bạn biết thêm cách bảo quản nấm khô, trong bao lâu và bằng cách nào.
Nội dung
Hạn sử dụng
Sấy khô là một cách an toàn để bảo quản nấm. Bạn có thể tự chuẩn bị hoặc mua nấm khô sẵn ở cửa hàng. Theo quy định, chủ yếu là loại hình ống được sấy khô, ít gặp hơn là loại nhựa, có thể có dư vị đắng.
Các loại sấy phổ biến bao gồm:
- trắng;
- boletus;
- boletus, v.v.
Nếu việc sấy khô được thực hiện độc lập và nguyên liệu thô có chất lượng cao thì trong điều kiện thích hợp, việc chế biến nấm porcini có thể để được đến 2-3 năm, boletus và boletuses - lên đến một năm. Nhưng chế phẩm càng để lâu thì giá trị dinh dưỡng của chúng sẽ càng giảm.
Không nên mua nấm khô tự tay vì rất khó để nhận biết loại nguyên liệu thô cụ thể trong đó, và càng khó để tự tin vào điều kiện thu hái và cách chế biến đúng cách.
Quy tắc
Nơi khô ráo, trao đổi không khí tốt thích hợp để bảo quản nấm khô.
Các điều kiện thuận lợi nhất có thể được coi là như sau:
Nhiệt độ không khí từ +15? C đến +20? C (nếu không có giải pháp thay thế, giữ ở nhiệt độ phòng là được).- Độ ẩm không khí - lên tới 40%.
- Bảo vệ sản phẩm khỏi tiếp xúc với ánh sáng mặt trời.
- Thông gió tốt.
- Không tiếp xúc với các sản phẩm có mùi mạnh.
Cũng Điều quan trọng là tránh để gần các sản phẩm có mùi mạnh:
- thịt hun khói,
- Luke,
- dưa chua trong thùng, v.v.
Các quy tắc bảo quản nấm khô được thảo luận trong video:
Tôi có thể giữ nó ở đâu?
Bạn có thể tìm thấy rất nhiều nơi bảo quản nấm khô, kể cả trong căn hộ ở thành phố. Nó có thể là:
- nhà bếp,
- tủ bếp thường
- không gian gác mái, v.v.
Trong một số trường hợp, có thể cho nấm dự trữ vào tủ đông. Trong mọi trường hợp, điều quan trọng là địa điểm đã chọn phải đáp ứng tất cả các yêu cầu và bản thân nguyên liệu thô phải được chuẩn bị đúng cách và sấy khô tốt.
Sự chuẩn bị
Nấm tươi dự định sấy khô phải được sơ chế đúng cách. Họ thu thập quà rừng chủ yếu khi thời tiết quang đãng. Chúng phải chặt chẽ và không bị hư hại.
Giặt thường không được sử dụng. Vì khi tiếp xúc với hơi ẩm, nấm hút rất nhiều nước. Điều này có thể ảnh hưởng đến hương vị và mùi thơm của sản phẩm sau khi sấy khô.
Cây trồng thu hoạch được sắp xếp và phân loại. Các khu vực bị hư hỏng được cắt bỏ. Nếu có lá thông dính và bụi bẩn thì nấm cần được làm sạch khô. Không thể làm gì được đối với những mẫu vật bị sâu làm hỏng - chúng sẽ phải vứt đi.
Tùy thuộc vào loại và kích cỡ, chúng có thể được cắt thành từng miếng hoặc sấy khô toàn bộ nếu chúng nhỏ. Mũ thường bị cắt bỏ và phần chân được cắt thành từng miếng có kích thước gần bằng nhau.
Sau khi xử lý trước, nấm được sấy khô. Đối với những mục đích này, các phương pháp khác nhau có thể được sử dụng:
- sử dụng máy sấy điện;
- trong lò;
- trên một sợi chỉ;
- diễn ra ngoài trời, v.v.
Chỉ nấm khô hoàn toàn mới có thể được gửi đi bảo quản lâu dài.
phương pháp
Tổ chức lưu trữ phù hợp không chỉ bao gồm việc chọn nơi lưu trữ vật tư mà còn bao gồm cả việc đóng gói. Có tính đến các điều kiện và tình trạng của sản phẩm, loại hộp đựng được xác định.
Thường được sử dụng nhất:
- bó trên dây bện;
- lọ thủy tinh;
- túi giấy;
- túi vải;
- hộp.
Bình Thủy tinh
Có thể dùng lọ thủy tinh để bảo quản nấm khô. Các nắp phải được đậy kín để tránh hơi ẩm xâm nhập.
Nên chuẩn bị thùng chứa như sau:
- Rửa bình thật kỹ.
- Triệt sản.
- Khô.
Lựa chọn tốt nhất để bảo quản đồ khô là lọ chân không. Phương pháp này cho phép bạn bảo quản đầy đủ mùi thơm và hương vị của sản phẩm. Để tránh nhầm lẫn, trên bao bì có thể dán nhãn ghi rõ loại nấm và ngày thu hoạch.
Kính màu được ưa chuộng hơn kính trong vì nó bảo vệ đồ vật khỏi ánh sáng.
Dây chằng
Bảo quản nấm khô bằng dây là một trong những phương pháp phổ biến nhất. Phương pháp này phù hợp với sản phẩm chưa được sấy khô quá mức. – Nấm không bị nát hoặc dễ gãy.
Ngoài ra, gói hàng phải được bọc trong vải tại nơi cất giữ. Nên ngâm trước vật liệu trong dung dịch muối để bảo vệ vật tư khỏi sâu bướm trong quá trình bảo quản.
Cũng cần kiểm tra xem khu vực bảo quản có khô ráo hay không. Sự hiện diện của mùi lạ là không thể chấp nhận được vì nấm có khả năng hấp thụ mùi thơm.
Hộp
Bảo quản nấm trong hộp đảm bảo trao đổi không khí tốt. Ở dạng này, sản phẩm có thể được bảo quản trong tủ đựng thức ăn khô, gác xép, v.v.
Nếu hộp được làm bằng giấy dày thì nấm khô có thể nằm thành đống. Nhưng trong trường hợp hộp được làm bằng gỗ thì trước tiên nên bọc nó bằng giấy hoặc vải. Mặt trên của hộp cũng được phủ bằng giấy hoặc vải.
Túi vải và túi giấy kraft
Túi vải và túi giấy dày giúp không khí tiếp cận liên tục với sản phẩm.
Trong trường hợp lựa chọn bao bì như vậy, nên loại trừ các sản phẩm có hương thơm đặc biệt gần khu vực dự trữ nấm. Điều quan trọng nữa là tránh thay đổi nhiệt độ và độ ẩm ở nơi bảo quản sản phẩm khô.
Túi vải có thể được ngâm trước trong dung dịch muối. Kỹ thuật này nhằm ngăn chặn sự xâm nhập của côn trùng. Bạn cũng có thể cho ớt cay vào túi, đây cũng là biện pháp phòng ngừa sâu bướm.
Tùy chọn lưu trữ này thường được sử dụng để bảo quản nấm porcini, nấm sò và nấm.
Đóng gói chân không
Nấm khô được cho vào bao bì để loại bỏ không khí. Loại bao bì này có thể được sử dụng không chỉ trong môi trường công nghiệp mà còn ở nhà. với sự có mặt của một bộ máy đặc biệt.
Chân không cho phép bạn duy trì chất lượng của sản phẩm bất kể điều kiện môi trường. Điều này có thể thuận tiện trong trường hợp độ ẩm cao, nguy cơ bị sâu bướm, v.v.
Tủ lạnh
Tủ lạnh thông thường có độ ẩm cao, có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sản phẩm sấy khô. Nhiệt độ ở đó cũng thấp hơn mức khuyến nghị.
Vì vậy, với tùy chọn lưu trữ này bạn nên chú ý độ kín của hộp đựng để hơi ẩm không lọt vào sản phẩm. Đây có thể là bao bì chân không hoặc lọ thủy tinh có nắp đậy kín.
tủ đông
Gửi nấm khô vào tủ đông giúp bảo vệ nấm khỏi côn trùng và giữ được hương vị của sản phẩm. Nhưng sử dụng tủ đông chỉ có thể thực hiện được nếu đáp ứng được các điều kiện sau:
- Độ kín bao bì đáng tin cậy.
- Sản phẩm phải được sấy khô đúng cách.
Không nên để nấm khô trong tủ đông lâu hơn một năm.
Đặc điểm
Một số loại nấm có đặc điểm riêng khi được bảo quản ở trạng thái khô. Bạn cũng nên lưu trữ từng loại riêng biệt.
chaga
Chaga là loại nấm có nhiều chất hữu ích và được sử dụng tích cực trong y học dân gian.. Thời hạn sử dụng của sản phẩm trực tiếp phụ thuộc vào phương pháp bảo quản nấm bạch dương.
Đầu tiên, chaga được cắt thành từng miếng 30-60 mm và sấy khô. Vì loài này rất dễ bị nấm mốc nên cần đặc biệt chú ý đến khâu sấy khô.
Tốt nhất nên phơi khô trong bóng râm. Không nên sử dụng lò nướng.
Bạn không thể chọn hộp đựng bằng kim loại hoặc nhựa làm hộp đựng để bảo quản lâu dài.. Lựa chọn bảo quản chaga trong túi vải và túi giấy cũng không phù hợp, vì trong trường hợp này bên trong sẽ thay đổi nhiệt độ và ngay cả khi độ ẩm tăng nhẹ vẫn có khả năng xuất hiện nấm mốc.
Tốt nhất là cho nấm khô vào lọ thủy tinh và đậy kín nắp. Ở dạng này, ở nơi tối, phôi có thể tồn tại tới 2 năm.
Video này sẽ hướng dẫn các bạn cách làm khô nấm chaga:
Trắng
Nấm porcini là một trong những loài có giá trị. Chúng được lưu trữ thuận tiện trong hộp gỗ hoặc giấy. Việc sử dụng lọ thủy tinh có nắp đậy kín cũng rất tiện lợi. Nếu việc sấy khô và bảo quản được tổ chức hợp lý, nấm porcini sẽ có thể tồn tại 2-3 năm mà không mất đi các đặc tính có lợi.
Nấm porcini thường được phơi khô trên dây, tạo thành những vết lõm nhỏ. Các đầu của sợi dây được nối và bó kết quả được treo trong phòng có hệ thống thông gió tốt. Một lựa chọn khác là bày toàn bộ cây trồng, cắt thành từng miếng, trên một bề mặt phẳng, đã phủ giấy trước đó. Quá trình sấy khô hoàn toàn diễn ra trong vài ngày.
Video sẽ hướng dẫn bạn cách làm khô nấm porcini:
Phần kết luận
Bảo quản nấm khô không phải là một quá trình phức tạp và đòi hỏi sự chú ý tối thiểu. Với việc tổ chức phơi khô nguyên liệu hợp lý và sử dụng các thùng chứa phù hợp, quà tặng của rừng có thể tồn tại trong nhiều năm, cho phép bạn đa dạng hóa chế độ ăn uống và chế biến các món nấm thú vị vào bất kỳ thời điểm nào trong năm.
