Những khuyến nghị thiết thực về cách bảo quản thịt hun khói đúng cách

Hút thuốc là một phương pháp nấu ăn bao gồm chế biến bằng khói hoặc chất lỏng hút thuốc. Nó không chỉ mang lại cho thịt mùi và vị ngon miệng mà còn kéo dài thời hạn sử dụng.

Các quy tắc bảo quản sản phẩm hun khói phụ thuộc chủ yếu vào nhiệt độ nấu. Trong bài viết này chúng tôi sẽ mách bạn cách bảo quản thịt hun khói tại nhà đúng cách.

Quy tắc lưu trữ tại nhà

Để tránh hư hỏng, các sản phẩm hun khói phải được bảo quản ở nơi thoáng mát, khô ráo và tối. Nhiệt độ tối ưu không quá 8...10 C, độ ẩm 60-75%.

Bao bì được sử dụng là:

• màng giấy bóng kính khô,
• giấy da,
• Gói chân không,
• thùng kín,
• vải muối và thậm chí cả lá cây tầm ma.

Thời hạn sử dụng được xác định bởi cả nhiệt độ và phương pháp bảo quản đã chọn.

Để làm món thịt hun khói ngon và an toàn, Bạn cần tuân theo một số quy tắc:

1. Không đặt thức ăn nóng vào tủ lạnh hoặc tủ đựng thức ăn để làm mát.
2. Đặt chặt các miếng thịt đã hoàn thành vào hộp đựng thức ăn hoặc bọc trong màng bọc để không khí đi qua.

   Khi bảo quản trong tủ lạnh hoặc phòng mát (tủ đựng thức ăn, gác mái, v.v.), màng phải được thay thường xuyên.

   Thịt hun khói nóng cũng có thể được bảo quản trong hộp thủy tinh và tráng men.

3. Trước khi cho vào hộp hoặc túi hút chân không, nên bọc các miếng thịt trong giấy bóng kính, giấy da hoặc giấy sáp. Bảo quản trong túi nhựa và màng bám sẽ làm giảm thời hạn sử dụng nhiều lần.
4. Tuân thủ nguyên tắc gần gũi của sản phẩm - không đặt thịt sống, cá và các sản phẩm khác cần xử lý nhiệt bắt buộc bên cạnh thịt hun khói.
5. Để sản phẩm nguội hoàn toàn trước khi đóng gói và bảo quản. Điều này đặc biệt đúng đối với thịt hun khói nóng, loại thịt này tích cực giải phóng độ ẩm khi nguội.
6. Trước khi đóng gói và trong quá trình rã đông, làm khô thịt hun khói bằng khăn giấy, loại bỏ hơi nước đọng lại khiến vi sinh vật gây bệnh sinh sôi nhanh chóng.
7. Trước khi nấu, cắt thịt thành từng phần nhỏ để dễ ăn trong vòng 1-2 ngày. Một sản phẩm đã cắt sẽ giữ được các đặc tính kém hơn một sản phẩm chưa cắt.
8. Không bảo quản các sản phẩm hun khói ở những nơi có gió lùa hoặc có mùi mốc. Nguyên nhân khiến thực phẩm bị hư hỏng ngoài ý muốn cũng có thể là do cách nhiệt tường không đúng, dẫn đến tích tụ hơi nước trong phòng.

Giữ nó ở đâu?

Thịt hun khói là sản phẩm dễ hỏng nên nên bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông. Nhiệt độ trong ngăn càng thấp thì thịt hun khói thích hợp để tiêu thụ càng lâu.

Trong tủ lạnh

Nhiệt độ +4…+8 C cho phép bạn bảo quản cấu trúc đàn hồi, lớp vỏ và hương vị của thịt hun khói. Để đảm bảo điều kiện mong muốn, bạn nên bật chế độ nhiệt độ thấp và tránh làm lạnh thực phẩm còn ấm bên trong buồng.

Trong quá trình bảo quản, thịt hun khói được đặt ở ngăn dưới của tủ lạnh. Nếu thiết bị không được đánh dấu “No Frost” và được làm mát nhỏ giọt, không nên đẩy các gói thịt hun khói về phía thành sau của buồng.

Để kéo dài thời hạn sử dụng của thịt trong tủ lạnh, bạn cần bọc các miếng thịt trong gạc ngâm trong dung dịch muối (1 thìa muối cho 1 cốc nước), sau đó bọc trong giấy da và buộc lại.

Có thể để trong tủ đông được không?

Tủ đông được sử dụng trong trường hợp thịt cần bảo quản trong thời gian trên 1,5-2 tuần. Để bảo toàn cấu trúc của thịt, việc làm nguội phải nhanh chóng, vì vậy bạn cần tuân theo một số quy tắc:

• Trước khi đặt thịt hun khói, hãy làm trống hoàn toàn một trong các ngăn đông lạnh;
• bật chế độ nhiệt độ thấp và để thiết bị trong 2 giờ để ổn định điều kiện trong ngăn;
• nếu ngăn đông được làm mát nhỏ giọt và cần rã đông, hãy đảm bảo rằng không có sương giá hoặc một lớp tuyết trên thành;
• Xếp các miếng thịt hun khói thành từng miếng nhỏ, thành một lớp và cách nhau một khoảng để đảm bảo không khí lạnh lưu thông.

Không giống như làm lạnh, rã đông thịt sau khi bảo quản phải càng mịn càng tốt. Trước khi chuyển sản phẩm vào tủ lạnh, bạn cần bật ở nhiệt độ thấp và đợi 2-3 giờ. Thịt hun khói được rã đông ở vùng khô ráo phía dưới ngăn tủ lạnh.

Ở nhiệt độ phong

Chỉ được phép bảo quản thịt mà không làm mát thêm trong phòng tối, thông gió và khô ráo: ví dụ: trên gác mái hoặc phòng đựng thức ăn. Hầm hoặc tầng hầm có thể không phù hợp do độ ẩm cao.

Căn phòng không được có nấm mốc, côn trùng và động vật. Trước khi bảo quản thịt, nên xử lý tường và kệ của phòng bằng dung dịch tro soda hoặc xút. Độ ẩm thấp và thông gió có thể đạt được thông qua thông gió cưỡng bức.

Bạn có thể bảo quản thịt theo những cách sau:

• trên vải ngâm trong dung dịch nước muối;
• trong túi làm bằng vải lanh tự nhiên (bông, đay, gai dầu);
• trong hộp gỗ;
• trong lá cây tầm ma và bao bì không cản trở sự tiếp cận của không khí.

Thời hạn sử dụng của thịt khi bảo quản trong phòng mát dao động từ vài ngày đến 2-3 tháng.

Cách bảo quản trong bao bì hút chân không?

Đóng gói chân không cách ly sản phẩm khỏi ảnh hưởng của môi trường và cho phép bạn kéo dài thời hạn sử dụng của chúng lên 1,5-3 lần. Để bảo quản, bạn có thể sử dụng hộp hoặc túi đặc biệt có van. Một máy hút chân không được sử dụng để loại bỏ không khí dư thừa.

Video sẽ hướng dẫn bạn cách bảo quản thịt hun khói trong bao bì chân không:

Nó được lưu trữ trong bao lâu?

Phương pháp hun khói không chỉ xác định hương vị mà còn cả độ ẩm của thịt, và do đó tự động ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng của thịt.

hun khói nóng

Hút thuốc nóng xảy ra trong lò hun khói hoặc nhà xông khói ở nhiệt độ 80...120 C. Điều này cho phép bạn tiêu diệt các sinh vật gây bệnh và kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm mà không cần sấy khô kỹ và xử lý khói kéo dài.

Bằng cách bọc những miếng thịt nhỏ trong gạc hoặc vải ngâm trong dung dịch nước muối, bạn có thể tăng thời gian bảo quản thịt trong tủ lạnh lên 1-2 tuần.

Thời hạn sử dụng của thịt hun khói nóng tùy thuộc vào nhiệt độ:

Nên bảo quản các sản phẩm hun khói được chế biến bằng phương pháp nóng chỉ ở những nơi có nhiệt độ thấp, không nên bảo quản trong phòng mát.

Lạnh lẽo

Hút thuốc lạnh diễn ra ở nhiệt độ không quá +30 C. Đặc tính bảo quản được đảm bảo thông qua quá trình xử lý trước (ướp muối hoặc ngâm chua), sấy khô và tiếp xúc lâu với khói.

Tính năng cho vịt và ngỗng

Vịt và ngỗng có nhiều chất béo. Thịt hun khói làm sẵn làm từ loại thịt này sẽ hư hỏng nhanh hơn so với thịt hun khói làm từ các sản phẩm ăn kiêng.

Thời hạn sử dụng của sản phẩm phụ thuộc vào nhiệt độ:

• +5…+70С – tối đa 12 giờ;
• 0…+50С – tối đa 24 giờ;
• -3…00С – tối đa 2 ngày.

Khi đông lạnh sâu, khuyến nghị về thời hạn sử dụng tương tự sẽ được áp dụng như đối với các loại thịt khác. Nếu thân thịt đã được cắt thành từng miếng, bạn cần bôi mỡ lên rồi cho vào hộp đựng chân không hoặc bọc trong giấy da rồi dùng màng bọc thực phẩm.

Toàn bộ gia cầm phải được đông lạnh trước. không đóng gói trong 1,5-2 giờ. Điều này sẽ tránh thoát ra quá nhiều nước ngưng tụ trong quá trình gia nhiệt.

Điều gì ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng?

Ngoài nhiệt độ bảo quản, thời hạn sử dụng của thịt còn bị ảnh hưởng bởi:

1. Độ ẩm. Độ ẩm ngưng tụ và nước thịt là môi trường có lợi cho vi khuẩn gây bệnh. Nếu độ ẩm trong phòng trên 75% hoặc có nguồn hơi nước trong ngăn chứa thịt hun khói thì dấu vết thối rữa và nấm mốc có thể xuất hiện trên thịt hun khói.
2. Tiếp cận với ánh sáng mặt trời và không khí. Với độ ẩm cao và thiếu khả năng tiếp cận oxy, nấm mốc và dấu vết thối rữa có thể xuất hiện trên sản phẩm. Điều này đặc biệt đúng đối với các loại thịt nạc được chế biến theo cách nóng. Ngược lại, bảo quản ở nơi có ánh sáng tốt sẽ làm giảm hương vị và chất lượng của sản phẩm.
3. Phương pháp chuẩn bị và thành phần. Mặc dù nhiệt độ xử lý cao hơn trong quá trình hun khói nóng, các món ăn thành phẩm được bảo quản kém hơn vì chúng có độ ẩm bên trong cao hơn và hàm lượng muối thấp. Chất bảo quản được thêm vào sản phẩm hun khói công nghiệp và sản xuất tại nhà có thể tiêu diệt hệ vi sinh vật gây bệnh và kéo dài thời hạn sử dụng.

Những trường hợp nào không nên ăn thịt hun khói?

Thời hạn sử dụng của thịt hun khói thay đổi tùy theo điều kiện. Trong một số trường hợp, chưa hết số ngày hoặc số giờ quy định nhưng sản phẩm đã có dấu hiệu ôi thiu. Sự khác biệt giữa thời hạn sử dụng được đề xuất và thực tế có thể chênh lệch 2-3 lần.

Các dấu hiệu đáng ngờ bao gồm:

• lớp phủ màu trắng;
• độ dính, lượng ẩm lớn;
• cấu trúc bột giấy lỏng lẻo, không đàn hồi, dễ phân chia thành các sợi;
• mùi chua, có mùi hăng lạ.

Đối với thịt hun khói công nghiệp, dấu hiệu hư hỏng là vi phạm quy trình đóng gói chân không. Vì thời hạn sử dụng được thiết lập có tính đến việc cách ly với môi trường bên ngoài nên màng bị hư hỏng sẽ dẫn đến vi khuẩn phát triển nhanh chóng và độ ẩm tăng lên.

Làm thế nào để kiểm tra thịt và có thể loại bỏ các dấu hiệu hư hỏng?

Để kiểm tra xem thịt có bị hỏng không, bạn không cần nếm thử. Cách dễ nhất để xác định độ tươi của sản phẩm là cắt nó bằng dao nóng..

Sau khi làm nóng tốt con dao kim loại, bạn cần đâm nó vào miếng hoặc cắt sâu. Nếu thịt bị ươn, nước chảy ra, dao và vết cắt còn ấm sẽ có mùi khó chịu rõ rệt.

Nếu vẫn còn nghi ngờ về chất lượng của sản phẩm, bạn có thể hâm nóng một lát nhỏ trong lò vi sóng hoặc trên chảo rán. Những phút đầu tiên nấu, mùi chua của thịt thiếu càng nồng nặc.

Phần kết luận

Bảo quản độ tươi và hương vị của thịt hun khói Điều kiện nhiệt độ và độ ẩm được lựa chọn chính xác sẽ giúp. Tùy thuộc vào phương pháp nấu, sản phẩm có thể được để trong tủ lạnh hoặc tủ đông hoặc trong phòng khô ráo, thoáng mát.

Để tránh làm hỏng thịt hun khói, bạn cần tính đến phương pháp chế biến và thời gian bảo quản dự kiến.