Sừng và chân, hay cách tổ chức bảo quản phụ phẩm thịt hợp lý
Các sản phẩm phụ có thời hạn sử dụng ngắn hơn thịt.
Điều này là do cấu trúc lỏng lẻo của sản phẩm và độ ẩm cao hơn.
Cách tổ chức bảo quản hợp lý các loại nội tạng tại nhà được mô tả trong bài viết này.
Nội dung
Chúng là gì, phân loại của chúng
Các bộ phận bên trong (nội tạng, gan) và một số bộ phận bên ngoài (tai, bầu vú, móng guốc) của xác động vật trang trại. Nội tạng chất lượng cao, giá thành thấp, có thể có giá trị dinh dưỡng cao.
Dựa trên giá trị dinh dưỡng và ẩm thực, các sản phẩm phụ được chia thành hai loại. Loại 1 bao gồm:
- ngôn ngữ;
- gan;
- thận;
- trái tim;
- não;
- cơ hoành;
- Gân thịt bò;
- bầu vú bò;
- đuôi bò và thịt cừu.
Loại 2 bao gồm các bộ phận của thân thịt có giá trị dinh dưỡng thấp:
phổi;- cái bụng;
- đôi tai;
- đuôi lợn;
- kaltyk (một phần của khí quản);
- môi;
- móng guốc ở cẳng chân;
- sinh dục, tinh hoàn.
Giống này thường được sử dụng như:
- phụ gia cho xúc xích băm,
- nhân bánh,
- để làm đồ ăn nhẹ bằng bia (tai hun khói),
- thịt thạch và chế biến các món ăn đặc trưng của dân tộc.
Thời hạn được đề xuất, theo GOST
Thời hạn sử dụng của sản phẩm phụ thuộc vào chất lượng nguyên liệu thô và việc tuân thủ các quy tắc chế biến thịt.Sau khi cắt thân thịt, các sản phẩm phụ dành cho chế biến ẩm thực tiếp theo sẽ được làm sạch hoàn toàn màng, sợi cơ còn sót lại và mỡ.
Sau khi làm sạch, các sản phẩm phụ phải được làm lạnh trong 3-4 giờ ở nhiệt độ 0 +4 độ. Tại các doanh nghiệp, tripe được trải trên các tấm nướng kim loại (thép không gỉ) thành một lớp.
Ở nhà:
- Tráng men.
- Thủy tinh.
- Bát sứ rộng.
Không cần thiết phải đậy nắp hoặc bọc bằng màng bọc thực phẩm, độ ẩm dư thừa từ thịt sẽ bay hơi.
Để ướp lạnh
Sản phẩm phụ được làm nguội bằng phương pháp trên, có thể được lưu trữ:
- ở nhiệt độ 0 độ – tối đa 3 ngày;
- ở +4 +6 độ – không quá một ngày rưỡi;
- ở mức +10 +12 – tối đa 12 giờ.
Ở nhiệt độ phòng, sản phẩm đã nguội sẽ không bị hỏng trong 3-4 giờ, ngoài nhiệt độ bảo quản, độ ẩm không khí cũng rất quan trọng.
Để tránh lòng ướp lạnh bị khô, nó được bảo quản ở độ ẩm không khí 80%. Ở nhà, chỉ số này có được bằng cách phủ thịt bằng một miếng vải mỏng ẩm (gạc, vải hoa).
Đông cứng
Để bảo quản lâu dài, nội tạng đã được làm lạnh trước sẽ được đông lạnh. Thời gian phụ thuộc vào mức độ đóng băng kho:
- Ở nhiệt độ -12 độ, lòng vẫn thích hợp để sử dụng tiếp trong 4 tháng.
- Ở -18 độ - sáu tháng.
- Ở -25 độ – lên đến 10 tháng.
Trong tủ lạnh thông thường (nhiệt độ từ +2 đến +6 độ), nội tạng đông lạnh có thể bảo quản được trong 2 ngày (cho đến khi rã đông hoàn toàn). Ở nhiệt độ phòng, thời gian đóng băng kéo dài đến 4 giờ.
Điều kiện
Để bảo quản lâu dài, nội tạng được bóc vỏ và làm lạnh phải được sắp xếp theo loại (mức độ mật độ, mục đích ẩm thực):
- ngôn ngữ;
- tim và gan;
- não;
- gan, phổi, khí quản, bầu vú - để làm thịt băm và nhân làm bánh nướng;
- đuôi, móng guốc, tai - cho thạch mạnh.
Do phải ngâm trước để loại bỏ vị đắng trước khi nấu nên thận được bảo quản riêng với các loại lòng khác.
Trước khi đóng gói, bộ phận nội tạng phải được loại bỏ khỏi độ ẩm dư thừa bằng cách thấm nó bằng khăn hoặc khăn giấy. Sẽ rất thuận tiện nếu đặt ngay các bộ phận thịt vào hộp đựng theo từng phần, vì việc đông lạnh lại nội tạng sau khi đã rã đông đều bị cấm.
Ở nhà, sản phẩm thịt được đóng gói:
- trong túi nhựa (túi có khóa kéo rất tiện lợi);
- màng dính;
- giấy bạc;
- hộp nhựa có nắp đậy.
Để đơn giản hóa việc tìm kiếm sản phẩm phù hợp trong tủ đông, các bà nội trợ có kinh nghiệm đã dán nhãn vào túi ghi tên loại thịt và ngày đóng gói.
Để bảo quản lâu dài nội tạng trong tủ đông bạn có thể sử dụng phương pháp đóng gói chân không. Trong chân không, thực phẩm vẫn giữ được độ tươi, độ ẩm và hương vị lâu hơn. Tại các cửa hàng thiết bị gia dụng, bạn có thể mua một chiếc máy hút bụi gia dụng rẻ tiền và các gói hàng dành cho nó.
Ngoài việc đông lạnh, muối nội tạng, đóng hộp (lòng luộc được đổ với chất béo hoặc bơ tan chảy), còn thực hiện sấy khô (trong máy khử nước hoặc lò nướng).
Phần kết luận
Cách thuận tiện và dễ dàng nhất để bảo quản nội tạng tại nhà là đông lạnh bằng cách sử dụng bao bì chân không.Trong điều kiện như vậy, thực phẩm sẽ vẫn tươi và giữ được tất cả những phẩm chất có lợi trong tối đa một năm.
