Một sản phẩm dễ hư hỏng, hoặc điều kiện và thời hạn sử dụng của thịt cừu là gì

Thịt là sản phẩm dễ hư hỏng cần có điều kiện bảo quản đặc biệt.

Tùy thuộc vào thời gian bảo quản cần thiết, thịt cừu, nội tạng và các món ăn làm sẵn có thể được bảo quản mà không bị giảm chất lượng từ vài giờ đến một năm.

Chúng ta sẽ nói thêm về điều kiện và thời hạn sử dụng của thịt cừu.

Bạn có thể lưu trữ được bao lâu?

Thịt cừu là một sản phẩm dễ hư hỏng. Chỉ tuân thủ các điều kiện và thời gian bảo quản mới cho phép bạn bảo quản thịt, nội tạng và các sản phẩm làm từ nó mà không làm giảm chất lượng. Thời hạn sử dụng của thịt cừu được xác định bởi loại thịt và nhiệt độ của nó.

Để chuẩn bị lưu trữ tính đến trạng thái nhiệt của thịt:

1. Tươi - thịt sau khi giết mổ, được coi là như vậy trong 1,5 giờ, nên đợi hơn 24 giờ để sử dụng.
2. Làm lạnh - sau khi được giữ trong thiết bị làm lạnh có nhiệt độ bên trong +4°C, với vải đàn hồi và bề mặt khô.
3. Đông lạnh - chỉ có lớp thân thịt trên cùng bị đóng băng, sâu tới 4 cm.
4. Đông lạnh – thịt được đông lạnh toàn bộ khối lượng, nhiệt độ bên trong không vượt quá -8°C.

Ở nhiệt độ phong

Ở nhiệt độ phòng, thịt cừu tươi và thịt cừu có thể bảo quản không quá 3-4 giờ. Hệ vi sinh vật gây bệnh phát triển rất nhanh trên đó.

Quá trình phân hủy bắt đầu, kèm theo:

• mùi khó chịu;
• bề mặt được phủ một lớp nhớt;
• thịt mất màu ban đầu và nhạt dần;
• Các đốm mốc xanh hình thành trên bề mặt.

Nếu thịt cừu có bất kỳ dấu hiệu phân hủy nào thì thịt phải được tiêu hủy. Để giảm tỷ lệ tái chế, các trang trại chăn nuôi sử dụng thiết bị làm lạnh, tủ đông.

Trong tủ lạnh

Buồng tủ lạnh mang lại tuổi thọ cao hơn - ở nhiệt độ t-5°C thịt sẽ vẫn tươi:

1. Cắt thành từng miếng nhỏ - không quá 2-3 ngày.
2. Ở dạng miếng lớn hoặc dưới dạng thịt băm – tối đa 4 ngày.

đồ chua

Một số công thức nấu ăn yêu cầu phải ướp thịt trước khi nấu. Bán thành phẩm này được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ t 0/+5°C:

• nếu t > +5°C thì kích hoạt sự phát triển của hệ vi sinh vật và bán thành phẩm sẽ bị hư hỏng;
• nếu t < 0°C thì độ ẩm có trong sợi bắt đầu kết tinh, ức chế quá trình tẩy chua.

Thời gian bảo quản thịt cừu ướp trong tủ lạnh tùy thuộc vào thành phần của nước xốt:

• nước khoáng - không quá 12 giờ;
• nước xốt axit lactic (kefir, ayran, kem chua, v.v.) – không quá 48 giờ;
• ướp rượu và giấm (không có rau thơm và hành) – tối đa 5 ngày;
• mayonnaise với gia vị - không quá 72 giờ;
• đậu nành với mật ong và mù tạt – không quá 72 giờ;
• rau (cà chua tươi, hành tây, rau thơm, v.v.) – lên đến 48 giờ.

Chỉ những sản phẩm tươi và chất lượng cao mới được sử dụng để ướp.

Cách ướp sườn cừu, video công thức:

Trong tủ đông

Để tăng thời gian bảo quản, thịt cừu được đông lạnh. Trong tủ đông công nghiệp, thân thịt được xếp chồng lên nhau hoặc treo. Trong quá trình cấp đông, thịt mất đi một phần độ ẩm nên để giảm tốc độ co ngót và bảo quản chất lượng của thịt, độ ẩm cần thiết được duy trì trong tủ đông.

Đối với thịt cừu, tỷ lệ tối ưu là 95% - thực tế điều này đạt được bằng cách phủ xác cừu bằng một miếng vải băng giá.

Thời hạn sử dụng của thịt cừu tùy thuộc vào độ sâu đóng băng:

Không giống như tủ đông công nghiệp, nơi thịt cừu có thể được bảo quản trong thời gian khá dài, tủ đông gia đình không thể cung cấp các điều kiện tương tự.

Một số cách để tăng thời hạn sử dụng và bảo quản chất lượng thịt cừu tại nhà:

1. Vụ đông lạnh – Thịt được cắt thành từng phần, xếp thành từng lớp trên khay rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh. Sau khi các miếng bên trên đã đông cứng, hãy chuyển chúng vào túi và cho vào ngăn đá để bảo quản thêm.
2. Cấp đông trong túi chân không – loại bỏ không khí khỏi túi thịt cừu sẽ ngăn chặn quá trình thối rữa và lên men xảy ra. Trong trường hợp này, thịt có thể được đặt trong tủ đông thành từng miếng có kích thước bất kỳ - nhưng sẽ giữ được đặc tính của nó trong thời gian dài.
3. Đóng băng – được sử dụng khi thịt cần được vận chuyển trên một khoảng cách ngắn. Để thịt không bị hư hỏng trong quá trình vận chuyển, người ta chia thịt thành từng miếng rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh từ 5-6 tiếng. Bán thành phẩm hoàn thiện sẽ tồn tại được sau chuyến đi mà không bị hư hỏng.

Video này sẽ cho bạn biết về việc lưu trữ thịt cừu:

Các phương pháp bảo quản thịt cừu phụ thuộc vào thời gian bảo quản thịt và điều kiện sẵn có.

thô

Một miếng thịt cừu cần thiết để chuẩn bị bữa tối có thể để trong tủ lạnh một hoặc hai ngày mà không ảnh hưởng đến chất lượng. Thịt băm sẽ để được trong khoảng thời gian như vậy. Để lưu trữ chất lượng thịt cừu băm không nên trộn với bất cứ thứ gì.

Thịt mua để sử dụng sau này nên bảo quản trong tủ đông. Điều kiện để bảo quản lâu dài là không có không khí trong túi đựng thăn.

Trường hợp không có thiết bị làm lạnh

Có nhiều cách khác để bảo quản sản phẩm thịt để sử dụng trong tương lai. Bao gồm các:

1. Ướp muối - sử dụng 2 phương pháp: khô (xát thịt cừu bằng hỗn hợp muối khô) và ướt (bảo quản trong nước muối). Thời hạn sử dụng của thịt bò bắp lên tới 4 tháng.
2. Sấy khô – các dải thịt trụng trong nước sôi được muối, thêm gia vị và sấy khô. Thịt cừu khô có thể được lưu trữ lên đến 2 tháng.
3. Bảo quản thịt cừu trong lọ.

Thời gian ngắn

Thịt sống nếu cần thiết có thể được bảo vệ khỏi bị hư hại theo nhiều cách:

• đặt miếng vào hộp và phủ đá lên, sau đó đóng hộp lại và bọc kỹ;
• cho từng miếng vào túi giữ nhiệt hoặc túi giữ nhiệt - có thể bảo quản được tối đa 15 giờ;
• phủ mỡ thăn cừu, bọc chặt trong giấy và để ở nơi thoáng mát nhất - có thể bảo quản đến 96 giờ;
• bỏng - luộc những miếng thịt cừu nhỏ trong dung dịch nước muối khoảng 3-4 phút, để nguội, cho vào hộp và để nơi thoáng mát - bảo quản đến 48 giờ;
• miếng thịt cừu có thể được muối và bọc trong lá tầm ma, cải ngựa, cây me chua - nếu bạn thay lá 7 giờ một lần, bạn có thể bảo quản tới 48 giờ;
• rửa sạch thịt, lau khô và xử lý kỹ bằng giấm 9%, bọc trong vải và lặp lại quy trình sau mỗi 7 giờ - nó có thể bảo quản được tối đa một ngày;
• rang – rang nhanh các miếng đã cắt cho đến khi giòn, nguội, cho vào hộp và đậy kín – bảo quản đến 48 giờ, v.v.

Bữa ăn sẵn sàng

Thức ăn đã chuẩn bị sẵn còn thừa từ bữa trưa nên được tiết kiệm. Điều này có thể được thực hiện theo nhiều cách. Thời gian bảo quản thịt cừu nấu theo nhiều cách khác nhau:

Sắc thái

Thịt cừu và thịt cừu non được đặc trưng bởi mô mỡ dày đặc dạng sợi và hạt mịn - thực tế không bao giờ tìm thấy vân cẩm thạch ở thịt cừu.

Cấu trúc của thịt quyết định tính năng bảo quản:

1. Khi bảo quản trong tủ lạnh, thăn phải được phủ một miếng vải ẩm để giảm mất độ ẩm.
2. Trước khi nấu món đông lạnh, cần rã đông từ từ (tốt nhất là trong tủ lạnh). Thịt cừu được bảo quản theo cách này sẽ vẫn ngon ngọt và mềm.
3. Miếng thịt cừu đông lạnh đã mua phải được đặt ngay vào tủ đông. Nếu thịt thăn đã tan chảy, bạn sẽ không thể cấp đông lại mà không làm giảm chất lượng, tốt hơn hết bạn nên nấu chín.
4. Chất béo dư thừa từ miếng thịt cừu phải được loại bỏ trước khi đông lạnh.
5. Kết quả tốt nhất khi bảo quản trong tủ đông sẽ thu được từ những miếng thịt được bọc sẵn trong giấy bạc hoặc đóng gói trong polyetylen dày.

Phần kết luận

Việc lựa chọn phương pháp bảo quản thịt cừu phụ thuộc vào thời gian bảo quản sản phẩm và khả năng (sự sẵn có của thiết bị làm lạnh). Việc bảo quản thịt cừu lâu dài mà không làm giảm chất lượng được cung cấp bởi tủ đông.

Bạn có thể bảo quản cả thịt sống và thịt chín trong tủ lạnh., nhưng trong một thời gian ngắn - không quá 48 giờ.

Để bảo quản ngoài trời hoặc trong trường hợp thiết bị làm lạnh bị hỏng, bạn có thể sử dụng các biện pháp dân gian với kết quả khả quan trong tối đa 48 giờ.