Thịt khô để được bao lâu, nó nên được bảo quản ở đâu và như thế nào?
Thịt khô là sản phẩm tự nhiên thu được bằng cách sấy khô (khử nước). Là kết quả của quá trình xử lý bằng cách sấy khô, nó trải qua các quá trình sinh hóa phức tạp khi tiếp xúc với ánh sáng mặt trời.
Để món ăn như vậy được bảo quản lâu hơn và không bị mất đi chất lượng cũng như mùi vị thì cần phải tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về chứa sản phẩm.
Chúng tôi sẽ mách bạn cách bảo quản thịt khô đúng cách trong bài viết này.
Nội dung
Phương pháp bảo quản tại nhà
Có thể sấy khô bất kỳ loại thịt nào:
- con vịt,
- thịt gà,
- thịt ngựa,
- thịt bò.
Có rất nhiều công thức làm món khô. Phổ biến nhất bao gồm:
- basturma;
- mứt;
- carpaccio và những người khác.
Các điều kiện trong đó thịt được giữ mát, không tiếp xúc với các sản phẩm khác và hạn chế tiếp cận không khí, nếu có thể, được coi là phù hợp để bảo quản. Tủ lạnh, tủ đông và một số nơi mát mẻ khác thích hợp cho những mục đích này.
Để bảo quản thành công sản phẩm thịt khô cần phải chuẩn bị đúng theo công nghệ.
Cách làm món khô, video công thức:
Trong tủ lạnh
Sẽ thuận tiện nhất khi bảo quản thịt đã nấu chín trên kệ trong tủ lạnh. Trước khi cho miếng vào tủ lạnh, nó cần được phủ một lớp dầu thực vật và bọc trong vải. Lựa chọn tốt nhất để bảo quản là duy trì nhiệt độ trong khoảng từ 0 đến +5°C.
Trong tủ đông
Điều kiện trong tủ đông là phù hợp nhất để bảo quản lâu dài các sản phẩm thịt.
Một nguyên tắc quan trọng là tránh rã đông trung gian trong quá trình này.. Nó cũng cần thiết để chăm sóc bao bì phù hợp.
Nếu có nhu cầu sử dụng thực phẩm đông lạnh, trước tiên bạn nên chuyển miếng thực phẩm đó vào kệ tủ lạnh. Điều này sẽ cho phép quá trình rã đông diễn ra dần dần. Sau khi rã đông, sản phẩm không nên đông lạnh lại.
Để tránh nhầm lẫn về thời hạn sử dụng, bao bì phải được ký ngay lập tức, cho biết tên sản phẩm và ngày cho vào tủ đông.
Các lựa chọn khác, không cần đặt trong tủ lạnh
Nếu bạn dự định bảo quản thịt khô ở nhiệt độ phòng thì nên cho vào máy hút chân không. Điều này sẽ ngăn chặn sự tiếp xúc với không khí và kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm.
Những căn phòng có nhiệt độ không khí thấp, không có ánh sáng mặt trời và thông gió tốt có thể được sử dụng làm nơi cất giữ. Đây có thể là hành lang, phòng lưu trữ, v.v.. Nhiệt độ tối đa cho phép của sản phẩm là +15°C.
Các tính năng cho sấy khô
Sản phẩm thịt (tươi và chín) là môi trường thuận lợi cho vi sinh vật phát triển.Thịt khô mất đi nhiều độ ẩm trong quá trình nấu, tuy nhiên, nó có thể bị hỏng nếu bảo quản trong điều kiện không thích hợp.
Các yếu tố ảnh hưởng đến điều kiện bảo quản:
- Nhiệt độ không khí. Càng thấp thì thịt càng tốt.
- Độ ẩm. Độ ẩm không khí càng cao, vi sinh vật càng tích cực sinh sôi và xảy ra hư hỏng nhanh hơn.
- Ánh sáng. Để bảo quản, một trong những yêu cầu là bảo vệ khỏi ánh sáng mặt trời. Khi ánh sáng mặt trời chiếu vào bao bì, chất béo bắt đầu biến mất.
- Gần các sản phẩm khác. Không nên bảo quản thịt khô gần các thực phẩm khác, càng không nên tiếp xúc với nó.
- Trao đổi không khí. Trong polyetylen, một mảnh có thể “nghẹt thở” và nhanh chóng biến mất. Ngoại lệ là loại trừ hoàn toàn sự tiếp cận của không khí bằng cách niêm phong trong bao bì chân không.
Trước khi đặt vào nơi lạnh để bảo quản, miếng thịt phải được bọc trong giấy (giấy da). Nếu các mảnh được sấy khô theo nhiều cách khác nhau, chúng cần được bảo quản riêng.
Khi bảo quản trong hộp kín, bạn có thể lót thêm khăn giấy bên trong. Các mảnh không được nén chặt mà phải nằm tự do. Nếu một phần đã được cắt ra khỏi toàn bộ thì tốt hơn là bôi trơn vùng cắt bằng dầu thực vật.
Mua thành phẩm: bạn cần biết những gì?
Khi mua thịt khô ở dạng thành phẩm ở cửa hàng, bạn cần chú ý những điểm sau:
- hợp chất. Nếu ngoài thịt và gia vị còn có hương liệu tổng hợp thì không nên bảo quản sản phẩm đó lâu.
- Bưu kiện. Nó không được có bất kỳ thiệt hại nào.
- Tốt nhất trước ngày. Thông tin này phải được ghi rõ trên bao bì. Nếu thời hạn sử dụng gần hết thì bạn không nên mua.
Không nên mua thịt khô không có nhãn vì trong trường hợp này không có thông tin về thành phần, thời hạn sử dụng và bản thân nhà sản xuất.
Ngày hết hạn
Thời hạn sử dụng của thịt khô liên quan trực tiếp đến điều kiện bảo quản sản phẩm. Trong chân không, không có tủ lạnh, thịt khô có thể bảo quản được tối đa một tháng, nhưng chỉ khi miếng thịt được bảo vệ khỏi ánh sáng và ở nhiệt độ không khí thấp.
Sản phẩm có thể bảo quản trong tủ đông tối đa 1 năm. Tuy nhiên, nên đặt nó ở đó ngay sau khi chuẩn bị. Nếu đã để trong tủ lạnh lâu ngày thì không nên để đông lạnh.
Ngoài điều kiện bảo quản, loại thịt cũng ảnh hưởng đến thời gian bảo quản. Thịt lợn có thời hạn sử dụng ngắn hơn thịt bò hoặc thịt ngựa. Đóng gói chân không giúp kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm ở mọi nơi.
Đóng gói chân không
Đặc điểm chính của bao bì chân không là hoàn toàn không thể tiếp cận oxy vào bên trong. Điều này cho phép bạn làm chậm quá trình oxy hóa và kết quả là kéo dài thời hạn sử dụng của thịt khô.
Ưu điểm của việc sử dụng bao bì hút chân không để bảo quản sản phẩm:
- ngoại hình đoan trang;
- sự nhỏ gọn;
- thời hạn sử dụng lâu dài.
Sau khi mở gói, không khí được phép đi vào và quá trình oxy hóa bắt đầu. Vì vậy, điều rất quan trọng là không nên bảo quản thịt chưa được đậy kín trong thời gian dài. Ngoài thịt khô, các loại sản phẩm thịt khác, kể cả thịt sống, đều có thể được bảo quản trong túi hút chân không.
Điều kiện chính để bảo quản chất lượng là sản phẩm phải có chất lượng cao trước khi cho vào túi hút chân không.Có thể niêm phong sản phẩm trong túi chân không ngay cả ở nhà nếu bạn có thiết bị phù hợp.
Dấu hiệu hư hỏng
Nếu bảo quản thịt khô lâu ngày hoặc không đúng cách sẽ bị hư hỏng. Những điểm sau đây cho thấy sản phẩm không còn phù hợp làm thực phẩm:
- sự xuất hiện của nấm mốc;
- giải phóng chất lỏng từ thịt;
- mùi ôi khó chịu;
- chất nhầy và các tạp chất bất thường khác trên bề mặt.
Ngay cả một sản phẩm chất lượng cao cũng không nên bảo quản lâu hơn khuyến nghị.
Phần kết luận
Thịt khô là một sản phẩm thơm ngon, bổ dưỡng, giúp bạn nhanh chóng thỏa mãn cơn đói và đa dạng hóa bàn ăn của mình. Tùy thuộc vào điều kiện lưu trữ, nó có thể được lưu trữ lên đến một năm.
