Thủ thuật của đầu bếp, hay có thể nấu thịt đông lạnh ngay lập tức mà không cần rã đông trước?

Thịt đã được đông lạnh đòi hỏi phải tuân thủ một số tính năng nhất định trong quá trình chuẩn bị thêm.

Nếu bạn không tính đến các sắc thái quan trọng, sau khi nấu sản phẩm, bạn có thể thất vọng về đặc tính ẩm thực của nó.

Đồng thời, bản thân các sản phẩm thịt sẽ không bị hỏng sau khi bảo quản trong tủ đông nếu bạn tuân thủ các quy tắc để sử dụng tiếp.

Có thể nấu thịt đông lạnh mà không cần rã đông không, chúng tôi sẽ nói sau.

Nó có đáng không?

Không có câu trả lời rõ ràng cho câu hỏi. Thực tế là việc nấu thịt mà không rã đông không bị cấm. Sẽ không có tác hại đặc biệt nào đối với sức khỏe từ việc này. Câu hỏi duy nhất là nó sẽ giữ được hương vị và các đặc tính hữu ích đến mức nào.

Thịt rã đông đúng cách và các món ăn làm từ thịt sẽ ngon và tốt cho sức khỏe. Và ngược lại.

Vì vậy, mỗi bà nội trợ phải quyết định xem có nên nấu sản phẩm thịt đông lạnh mà không rã đông trước hay làm theo hướng dẫn công thức phù hợp với các quy tắc nấu nướng.

Tại sao nó không được khuyến khích?

Điều này không nên được thực hiện vì một số lý do quan trọng.Nếu không tính đến chúng thì khó có khả năng những món ăn làm từ sản phẩm đó sẽ mang lại lợi ích cho cơ thể. Và không chắc là bạn sẽ muốn ăn chúng chút nào:

1. Hương vị xấu đi. Thịt nấu chín mà không rã đông lần đầu sẽ trở nên khô và dai.

   Độ tương phản nhiệt độ mà sản phẩm trải qua với phương pháp chuẩn bị này không có tác dụng tốt nhất đến cấu trúc tế bào của nó.

   Các sợi mất đi độ mọng nước và mềm mại. Không cần phải nói về việc giữ gìn hương vị. Thịt mất chúng hoàn toàn và trở nên giống như bột cao su, không có mùi vị.

2. Thịt chưa được nấu chín kỹ. Thịt đông lạnh khó nấu chín tới độ chín đồng đều. Có thể phần rắn chưa nấu chín vẫn còn sót lại bên trong sản phẩm. Đồng thời, để tiết kiệm thời gian rã đông sản phẩm, bạn sẽ phải tăng thời gian nấu.
3. Nước dùng đục. Hầu như không thể có được nước dùng trong từ thịt được nấu chín mà không rã đông trước. Trong trường hợp này, quá trình đông tụ protein xảy ra dần dần và xuyên suốt gần như toàn bộ thời gian nấu. Kết quả là nước dùng bị đục, không có mùi thơm dễ chịu và đậm đà, ngay cả khi liên tục nổi bọt.
4. Các đặc tính có lợi của sản phẩm bị giảm. Xử lý nhiệt lâu dài sẽ phá hủy nhiều vitamin và các thành phần hoạt tính sinh học hơn. Cả tác nhân gây bệnh và chất có lợi đều bị tiêu diệt. Ngoài ra, việc rửa sạch các đốm nhỏ trên đồ đã rã đông sẽ dễ dàng hơn. Nếu không, chúng vẫn còn trong nước dùng.

Làm thế nào để rã đông sản phẩm nhanh chóng?

Có nhiều cách để bạn có thể rã đông thịt một cách nhanh chóng và không làm mất đi đặc tính ẩm thực và chuẩn bị để nấu. Thực hiện theo công thức dưới đây không khó chút nào.

Một ví dụ điển hình về rã đông một miếng thịt đông lạnh là đặt nó ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh vào buổi tối. Nếu vì lý do nào đó mà điều này không thể thực hiện được, bạn có thể sử dụng các thủ thuật nhỏ.

Trong nước lạnh

Để bảo quản hương vị và lợi ích của thịt và rã đông trong thời gian ngắn, khuyến khích:

• ngâm sản phẩm vào nước lạnh, không đậy nắp đĩa;
• xả nước sau một phần tư giờ;
• Lặp lại quy trình nhiều lần cho đến khi miếng thịt rã đông hoàn toàn.

Sản phẩm sẽ rã đông trong vòng 2-3 giờ. Việc sử dụng phương pháp này đảm bảo bảo toàn tất cả các đặc tính ẩm thực của thịt.

Trong ấm áp

Tùy chọn này làm giảm quá trình rã đông xuống còn một tiếng rưỡi.. Với chế độ nhiệt độ nhẹ nhàng của chất lỏng - từ 15 đến 18°C ​​​​- cấu trúc của các sợi cơ bị xáo trộn đôi chút trong khi đặc tính hương vị của sản phẩm vẫn được bảo toàn hoàn toàn. Nước nên được thay đổi cứ sau 10 phút.

Cả hai phương pháp đều có một nhược điểm - nhiều yếu tố hữu ích vẫn còn trong nước. Để ngăn chặn điều này, trước tiên thịt phải được cho vào túi nhựa.

Rã đông thịt trong túi bằng nước ấm, video hướng dẫn:

Trong nước mặn

Dưới ảnh hưởng của muối, quá trình rã đông diễn ra nhanh hơn nhiều. Với mục đích này, một dung dịch muối đậm đặc được chuẩn bị để cho thịt đông lạnh vào. Nó tan đều và khá nhanh.

Đang nóng

Nếu bạn cần chuẩn bị gấp sản phẩm để nấu, bạn có thể sử dụng nước nóng. Với mục đích này, miếng thịt được ngâm dưới vòi nước sôi đang chảy cho đến khi thịt rã đông hoàn toàn.Hoặc cho vào hộp đựng nước nóng cho đến khi rã đông hoàn toàn.

Để cải thiện hương vị ít nhất một chút, bạn có thể cắt bỏ các cạnh đã bị bỏng bằng nước sôi.

Trong thiết bị nhà bếp

Cách rã đông thịt dễ nhất là dùng lò vi sóng. Nó được trang bị một chức năng đặc biệt cho việc này.

Khi chọn chế độ và thời gian mong muốn, tất cả những gì còn lại là lắp phần mong muốn vào bên trong tủ.

Nồi nấu chậm cũng là một trợ thủ đắc lực trong việc đẩy nhanh quá trình.. Do hơi nước hình thành trong đó, sản phẩm sẽ tan đều, mặc dù mất đi nhiều độ ẩm.

Trong lò nướng điện, thịt rã đông rất nhanh. Nhưng đồng thời, bề mặt phía trên nhanh chóng khô đi và bên trong trở nên đẫm nước.

Rã đông trong lò gas có nguy cơ chiên lớp trên cùng, trong khi bên trong không có thời gian để rã đông.

Các phương pháp khác

Việc lựa chọn phương pháp phụ thuộc vào thời gian bạn có thể mong đợi. Đôi khi bạn phải dùng đến những phương pháp khác thường để chuẩn bị bữa trưa hoặc bữa tối đúng giờ.

Sử dụng máy sấy tóc

Để thay thế cho các phương pháp trước đó, bạn có thể sử dụng máy sấy tóc. Nó phù hợp để rã đông một phần nhỏ của sản phẩm. Sẽ mất nhiều thời gian để rã đông một miếng lớn bằng máy sấy tóc. Quá trình rã đông được thực hiện khi chế độ không khí lạnh được bật.

Ưu điểm của phương pháp này là thịt sẽ vẫn ngon, thơm và ngon trong quá trình nấu tiếp theo.

Trong bồn nước

Bằng cách đặt một miếng thịt lên trên hơi nước, Cần lưu ý rằng nó sẽ tan băng không đều. Một phần gần như sẽ chín, phần còn lại sẽ chỉ có thời gian để rã đông.

Khi nấu súp từ một sản phẩm như vậy, nước dùng sẽ bị đục, gần như loãng và không có mùi thơm như mong muốn.

Ở nhiệt độ phòng và gần pin

Cả hai phương pháp đều tốt vì chúng tăng tốc đáng kể quá trình rã đông.

Tuy nhiên, chúng ta không nên quên rằng nhiệt độ trên 0 có ảnh hưởng bất lợi đến độ tươi của sản phẩm. Thịt có mùi hôi và trở nên nguy hiểm khi ăn.

Nó nhanh chóng phát triển vi khuẩn gây bệnh, có thể gây ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng.

Phần kết luận

Bạn có thể thử nghiệm bằng nhiều phương pháp khác nhau để rã đông thịt nhanh chóng. Tuy nhiên, không phải lúc nào cũng có thể đưa sản phẩm đạt được những đặc tính ẩm thực như mong muốn.

Vì vậy, để tránh hư hỏng sản phẩm thực phẩm có giá trị, tốt hơn là chuẩn bị trước để nấu ăn. Tức là buổi tối hãy lấy nó ra khỏi ngăn đá và để ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh.