Lưu ý dành cho bà nội trợ tiết kiệm: điều kiện bảo quản thịt bán thành phẩm
Các bà nội trợ tiết kiệm thực hành chế biến nhiều loại bán thành phẩm thịt (bánh bao, cốt lết, rau nhồi thịt băm, sườn) với khối lượng lớn hơn mức có thể ăn cùng một lúc.
Phần dư thừa thường được đông lạnh để nếu cần, bạn luôn có sẵn một sản phẩm bổ dưỡng, ngon và chế biến nhanh chóng.
Làm thế nào để đảm bảo bảo quản đúng cách các sản phẩm thịt bán thành phẩm và thời hạn sử dụng của chúng, hãy đọc bài viết.
Nội dung
Bảo quản được bao lâu?
Tùy thuộc vào loại và thành phần của bán thành phẩm, các điều khoản và điều kiện bảo quản của nó sẽ khác nhau.
vón cục
Loại này bao gồm các phần của thân thịt được tách ra khỏi xương và các tĩnh mạch lớn:
- thăn,
- thịt thăn,
- phi lê.
Thông thường trọng lượng của mỗi kiện không vượt quá 3 kg. Sau khi cắt, thịt như vậy có thể được giữ trong tủ lạnh không quá 1,5 ngày. Đặt nó vào một chiếc bát thủy tinh hoặc men sạch và khô có nắp đậy.
Được đóng gói trong màng bám hoặc giấy bạc và đặt trong tủ đông, cùi đã ướp lạnh sẽ có thể bảo quản được trong 4 tháng. Trong túi chân không, thời hạn sử dụng của bán thành phẩm tăng lên 10 tháng.
chia thành từng phần
Nhóm này bao gồm các phần cùi được cắt ngang hạt và dùng để chiên:
- bít tết,
- thịt schnitzel,
- entrecot,
- nẹp,
- chặt.
Được đặt trong các hộp thủy tinh tráng men ở cạnh thành một hàng, các sản phẩm bán thành phẩm không có gia vị sẽ tươi ngon đến 36 giờ ở nhiệt độ +2 +4 độ. Trong tủ đông, đậy kín, chúng có thể để được 3-4 tháng.
Những mảnh nhỏ
Goulash, món hầm (miếng bột giấy có xương nhỏ), kebab. Bán thành phẩm dạng mảnh nhỏ (kích thước mảnh lên tới 5 cm) được đặt trong khay hoặc hộp đựng, thành 1-2 lớp. Ở nhiệt độ +2 +4 độ, sản phẩm vẫn có thể ăn được trong 12 giờ, ở 0 độ – lên đến 16 giờ.
Những bán thành phẩm như vậy được đặt trong tủ đông, đóng gói trong hộp nhựa có nắp đậy, trong túi kín có khóa kéo. Thời hạn sử dụng - 2 tháng. Chúng sẽ tồn tại đến 6 tháng trong túi chân không.
Băm nhỏ
Đối với loại bán thành phẩm này liên quan:
- thịt băm sống,
- chút ít,
- Thịt viên,
- Thịt viên,
- zrazy.
Những sản phẩm này có thể được bảo quản trong thời gian ngắn trong tủ lạnh, ở nhiệt độ +2 +4 độ, trong khoảng 12 giờ.
Bán thành phẩm cắt nhỏ để bảo quản lâu cho vào tủ đông:
- Sau khi sản xuất, các sản phẩm được đặt trên một tấm gỗ để chúng không chạm vào nhau. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại để thịt không bị khô và hấp thụ mùi lạ.
- Để nguội trong tủ lạnh 2-4 tiếng rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh.
- Sau 4-5 giờ, bán thành phẩm đông lạnh hoàn toàn được lấy ra khỏi bảng và đổ vào các túi hoặc hộp đựng có nắp đậy kín theo từng phần.
Ở nhiệt độ -6 độ, chúng có thể được bảo quản trong 2 tháng, ở -18 trong tối đa 6 tháng.
Nhồi thịt
Những món thịt như vậy rất phổ biến trong văn hóa của chúng ta, thích hợp để lưu trữ:
- bánh xèo nhồi thịt làm sẵn;
- bánh bao;
- cuộn bắp cải;
- ớt chuông sống nhồi thịt.
Bánh nhồi làm sẵn không bị hỏng trong tủ lạnh (nhiệt độ +2 +4 độ) trong 2-3 ngày. Chúng sẽ tồn tại được 2-3 tháng trong tủ đông (ở -5 – 7 độ) và lên đến 6 tháng trong tủ đông (ở 18 độ).
Những bán thành phẩm còn lại có thịt sống để trong tủ lạnh sẽ không bị hư hỏng trong vòng 36 giờ, để trong ngăn đá từ 2-3 tháng. Khi đông lạnh sâu, chúng sẽ vẫn tươi trong 5-6 tháng.
Sản phẩm có thể được bảo quản trong những điều kiện này trong tối đa 6 tháng.. Rã đông bánh trong lò vi sóng hoặc tự nhiên ở nhiệt độ phòng.
Đặc điểm của thịt bò
Thịt bò, so với thịt lợn, chứa tỷ lệ chất béo thấp hơn và có cấu trúc thô hơn.
Do những đặc điểm này nó xuống cấp chậm hơnTuy nhiên, điều này không có nghĩa là sản phẩm thịt bò bán thành phẩm có thể giữ ấm lâu.
Đối với sản phẩm thịt bò bán thành phẩm, tất cả các điều kiện và thời gian bảo quản trong tủ lạnh, tủ đông nêu trên đều hợp lệ. Nhưng nếu bạn cần bảo quản sản phẩm mà không có tủ lạnh thì phải làm sao? Kinh nghiệm của tổ tiên chúng ta sẽ đến giải cứu.
Trong chất béo
Thích hợp cho phương pháp lưu trữ này:
- miếng thịt bò bán thành phẩm nhỏ không có xương,
- cốt lết,
- ớt nhồi,
- cuộn bắp cải
Nhân – mỡ động vật tan chảy hoặc bơ tan chảy:
- Miếng thịt bò phải được ướp muối và hạt tiêu. Thịt cốt lết, ớt chuông và bắp cải cuộn đã có sẵn thịt băm muối rồi, không cần nêm thêm gia vị.
- Đun chảy chất béo hoặc bơ cho đến khi hoàn toàn lỏng.
- Đổ một ít mỡ vào chảo sâu lòng rồi chiên các miếng thịt và bán thành phẩm trên lửa vừa, cẩn thận lật chúng từ bên này sang bên kia. Nếu cần, thêm nước hoặc nước dùng để tránh sản phẩm bị chiên quá mức.
- Thịt nấu chín, cốt lết, bắp cải cuộn và ớt được xếp cẩn thận vào lọ, cùng với mỡ tan chảy hoặc bơ tan chảy. Điều rất quan trọng là ngăn không cho bọt khí đọng lại trong khối mỡ, để làm được điều này, không nên lắc lọ quá nhiều.
- Các lọ đựng đầy lên trên (mỡ phải chạm đến mép cổ) được cuộn lại.
Bảo quản sản phẩm ở nơi tối và mát mẻ (tủ đựng thức ăn, hầm, tủ ở góc mát nhất của bếp) tối đa một năm. Trước khi ăn, đặt lọ vào nồi cách thủy và đun nóng nhẹ để mỡ trở nên bán lỏng. Bán thành phẩm được lấy ra khỏi thùng chứa và đun nóng theo cách thông thường, mỡ thừa có thể đun sôi và tái sử dụng.
Video về chủ đề của bài viết
Sơ chế và bảo quản thịt bán thành phẩm - trong video:
Phần kết luận
Các sản phẩm thịt bán thành phẩm, đặc biệt là thịt băm nhỏ, nhanh hỏng hơn thịt miếng thông thường không có gia vị. Điều quan trọng là phải tuân theo các khuyến nghị về điều kiện bảo quản và ghi nhớ mối nguy hiểm khi ăn thịt hư, có thể dẫn đến ngộ độc.
