Lưu ý cho bà nội trợ: ngỗng có thể bảo quản được bao lâu và như thế nào?

Thịt ngỗng có nhiều đặc tính hữu ích. Để bảo quản chúng, sản phẩm phải được bảo quản đúng cách.

Có một số lựa chọn để bảo quản thịt ngỗng được lâu nhằm bảo toàn hết những phẩm chất có lợi của nó.

Làm thế nào, trong những điều kiện nào và trong bao lâu bạn có thể bảo quản một con ngỗng, chúng tôi sẽ cho bạn biết trong bài viết.

Chuẩn bị lưu trữ

Khi chọn thịt để bảo quản, điều quan trọng là phải chú ý đến chất lượng của nó. Chỉ có thân thịt tươi không tì vết mới có thể nằm lâu.

Nguyên tắc lựa chọn:

• mùi thơm dễ chịu;
• bề mặt khô;
• màu sắc – vàng nhạt hoặc hồng;
• một con ngỗng non có một cựa mềm, yếu ở bàn chân của nó;
• mỏ có màu vàng và đàn hồi;
• cổ họng màu hồng bên trong.

Ngỗng tươi mua về phải được chuẩn bị để lưu trữ:

1. Nhổ lông.
2. Rút ruột nó đi.
3. Rửa.

Địa điểm

Thịt ngỗng tươi là sản phẩm dễ hư hỏng nên phải được bảo quản tuân thủ một số quy tắc. Nếu không, thịt ngỗng sẽ nhanh chóng biến mất và không còn phù hợp để làm thức ăn. Tốt hơn hết bạn nên chọn nơi tối và mát cho sản phẩm.

Trong tủ lạnh

Tủ lạnh là nơi thuận tiện để bảo quản ngỗng tươi tại nhà trong thời gian giới hạn trước khi nấu.

Ngay sau khi giết mổ Thân thịt nên để trong tủ lạnh khoảng một ngày, và chỉ sau đó nó mới được muối, ngâm chua hoặc xử lý theo cách khác.

Ngỗng được đặt trên kệ ngăn mát tủ lạnh, đóng gói, đảm bảo không tiếp xúc với các sản phẩm khác, trong đó có thịt. Trước khi bảo quản, xác phải được bọc trong vải cotton, giấy bạc hoặc giấy da tẩm giấm.

Trong tủ đông

Ngỗng đông lạnh cho phép bạn lưu trữ nó trong một thời gian dài. Trước khi cho sản phẩm vào tủ đông, sản phẩm phải được làm lạnh trong tủ lạnh từ 20-24 giờ rồi mới đông lạnh.

Lựa chọn tốt nhất là duy trì nhiệt độ trong tủ đông ở mức -18°C. Với phương pháp duy trì lượng thịt dự trữ này, điều quan trọng là phải quyết định ngay xem thân thịt sẽ được nấu toàn bộ hay từng phần trong tương lai. Trong trường hợp sau, nó nên được chia thành nhiều phần.

Nên đóng gói thịt vào túi (tốt hơn nên chọn loại dày đặc có khóa kéo). Nếu con ngỗng lớn, nó có thể không vừa với ngăn tiêu chuẩn của tủ đông gia đình. Đóng băng nhanh liên quan đến việc đóng băng nhanh chóng bằng cách tiếp xúc với nhiệt độ thấp.

Ngoài kiểu cấp đông tiêu chuẩn, bạn có thể sử dụng phương pháp bảo quản vỏ đá. Để thực hiện nó, bạn nên hành động theo từng giai đoạn:

1. Rửa chim. Không cần phải làm khô nó.
2. Đặt ngỗng ướt vào tủ đông.
3. Sau khi xuất hiện một lớp băng mỏng trên bề mặt thân thịt, chim được vớt ra ngoài và tưới bằng nước lạnh.
4. Thân thịt được đưa trở lại vào tủ đông.
5. Quá trình đổ nước lạnh lên trên và cho vào ngăn đá được lặp lại nhiều lần cho đến khi lớp vỏ băng trở nên cứng.
6. Thịt được cho vào túi nhựa và gửi vào tủ đông.

Ở nhiệt độ phong

Không có tủ lạnh, thịt không thể bảo quản được lâu trong căn hộ ấm áp. Bạn cần phải bắt đầu nấu nó ngay lập tức.

Bạn có thể bảo quản thịt tới một ngày nếu chà xát ngay với dầu thực vật.. Bạn cũng có thể thêm hành tây và/hoặc thì là thái nhỏ.

Nhiệt độ không khí càng cao thì quá trình hư hỏng diễn ra càng nhanh.

Trên đường

Khi mua một con ngỗng để sử dụng trong mùa đông trong tương lai, bạn có thể để nó đông lạnh trên ban công. Nhưng nếu thời tiết ấm áp, tùy chọn này sẽ không hiệu quả. Trong điều kiện thời tiết thay đổi, nhiệt độ dao động đáng kể, phương án bảo quản thịt này không được chấp nhận.

thời hạn

Thời hạn sử dụng của ngỗng tươi phụ thuộc vào điều kiện nơi nó được bảo quản. Nhiệt độ càng thấp, thịt có thể để được lâu hơn.

Ngoài các phương pháp được đề xuất, Sấy thịt có thể kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng. Đây không phải là một quá trình nhanh chóng, nhưng một con ngỗng đã trải qua quá trình điều trị này có thể được giữ đến 2 năm. Các lựa chọn thay thế bao gồm hút thuốc nóng và lạnh.

Quá trình sấy ngỗng theo phong cách Tatar có trên video:

Làm thế nào để tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm?

Cách dễ nhất để tổ chức bảo quản thịt gia cầm lâu dài là cấp đông. Nếu không thể tổ chức được, Lời khuyên của chuyên gia sau đây sẽ giúp ích:

• Đầu tiên bạn cần chà xát thân thịt với mỡ của con ngỗng;
• bọc thân thịt bằng vải bông ngâm giấm (trong tương lai bạn cần đảm bảo rằng vật liệu vẫn ẩm và không bị khô);
• ướp hoặc muối thịt.

Kéo dài thời hạn sử dụng của thịt ngỗng tươi bạn có thể sử dụng những công thức nấu ăn sau:

1. Ngâm miếng ngỗng trong sữa đông cho đến khi chúng được bao phủ hoàn toàn trong chất lỏng.
2. Bọc con ngỗng đã cắt trong lá tầm ma rồi bọc trong giấy da.
3. Đổ dung dịch nước và giấm lên ngỗng.
4. Dùng dung dịch mù tạt. Nó được chuẩn bị với tỷ lệ 4 muỗng bột cho mỗi lít nước. Hỗn hợp thu được được phủ lên con chim và sau đó cho vào gói giấy da.

Dù chọn phương án nào, cần phải theo dõi tình trạng của sản phẩm và nếu nghi ngờ sản phẩm bị hư hỏng, hãy vứt nó đi ngay lập tức.

Dấu hiệu hư hỏng

Thịt ngỗng nếu để lâu sẽ bị hư hỏng. Điều này có thể được xác định bằng các dấu hiệu sau:

• mùi khó chịu từ thân thịt;
• bề mặt dính;
• mỏ không đàn hồi;
• mỡ đục;
• sau khi ấn vào thịt, lỗ xuất hiện không nhanh chóng biến mất thì con ngỗng không còn tươi;
• nấm mốc hoặc chất nhầy trên thân thịt.

10 lời khuyên hữu ích

Khi lựa chọn và bảo quản một con ngỗng Các khuyến nghị sau đây sẽ giúp:

1. Chỉ nên gửi thịt chất lượng cao, không bị ôi thiu để bảo quản.
2. Thân thịt càng lớn thì món ăn sẽ càng ngon sau khi nấu, vì những con nhỏ (lên đến 3 kg) sẽ bị khô và trở nên dai trong quá trình xử lý nhiệt. Tối ưu – một con ngỗng nặng 4 kg.
3. Không nên đông lạnh lại thịt sau khi rã đông.
4. Tốt hơn là nên bảo quản riêng từng miếng của những con ngỗng khác nhau.
5. Bạn có thể mua ngỗng đã đông lạnh và nó sẽ tiếp tục được bảo quản ở nhà. Điều quan trọng là phải kiểm tra ngày hết hạn của sản phẩm tại thời điểm mua.
6. Cần phải tính đến rằng ngay cả một con ngỗng nhỏ cũng là một con chim lớn và có thể chiếm một phần đáng kể trong tủ đông.
7. Bạn không thể giữ một con ngỗng trong tủ đông nếu không có bao bì. Nếu vi phạm quy tắc này, sản phẩm sẽ mất độ ẩm, oxy hóa và hấp thụ mùi lạ.
8. Khi bảo quản thịt trong dung dịch (để kéo dài thời gian sử dụng), cần sử dụng hộp đựng bằng thủy tinh hoặc tráng men để loại trừ khả năng bị oxy hóa.
9. Chân chim non có màu vàng, còn chân chim già có màu đỏ.
10. Khi tuốt xác, nên bắt đầu từ phần đuôi, đảm bảo da không bị tổn thương.

Phần kết luận

Thịt ngỗng là thực phẩm tốt cho sức khỏe vì chứa các chất cần thiết cho cơ thể. Để chúng được bảo quản lâu dài ở mức tối đa, cần phải có cách tiếp cận hết sức có trách nhiệm trong vấn đề tổ chức bảo quản thịt.