Lưu ý với bà nội trợ: nhiệt độ bảo quản tối ưu cho các loại thịt
Thịt là loại thực phẩm phổ biến và dễ hư hỏng.
Trong số các yêu cầu đối với các điều kiện bảo trì của nó là việc tuân thủ chế độ nhiệt độ.
Trong bài viết này, chúng ta sẽ nói về nhiệt độ bảo quản của các loại thịt khác nhau - thịt lợn, thịt bò, thịt gà - trong tủ lạnh và đông lạnh.
Nội dung
Ở nhiệt độ nào nó có thể và nên được bảo quản?
Có thể giữ thịt tươi ở trạng thái ướp lạnh hoặc đông lạnh trong thời gian dài bằng cách duy trì nhiệt độ ổn định, trao đổi không khí (từ 4 đến 6 thể tích không khí mỗi giờ) và độ ẩm ít nhất 85%.
Thời gian lưu trữ cũng bị ảnh hưởng bởi:
- loại sản phẩm;
- tình trạng của thịt;
- nhiệt độ trong buồng.
Đông cứng
Ở nhiệt độ thấp, thịt có thể bảo quản được lâu. Trong trường hợp này, điều mong muốn là quá trình đóng băng diễn ra càng nhanh càng tốt. Điều này sẽ bảo quản tốt hơn các chất dinh dưỡng và tính nhất quán của sản phẩm.
Ngay cả khi được bảo quản đông lạnh, những thay đổi vẫn xảy ra ở sản phẩm thịt. Điều này bao gồm giảm cân. Điều này là do tác động của tinh thể băng lên sợi.
Việc sử dụng bao bì chân không giúp hạn chế tối đa quá trình oxy hóa, thủy phân, bảo vệ nội dung khỏi tiếp xúc với oxy.
Để dễ dàng tổ chức bảo quản lâu dài hơn, nên dán nhãn trên bao bì ghi rõ ngày cấp đông.
Thời gian bảo quản các loài phổ biến, có tính đến các điều kiện trong tủ đông, được trình bày trong bảng:
Loại sản phẩm | Nhiệt độ, ?С | Điều khoản, tháng |
Thịt lợn | -12 | 3 |
-18 | 6 | |
-30 | 15 | |
Thịt bò | -12 | 8 |
-18 | 13 | |
-30 | 24 | |
Thịt gà | -12 | 4 |
-18 | 7 | |
-30 | 12 |
Bạn có thể tìm hiểu thêm về việc lưu trữ đông lạnh từ video:
Ướp lạnh
Thịt ướp lạnh còn tươi sản phẩm được làm lạnh và không trải qua quá trình đông lạnh. Ở nhiệt độ trên 0°C, không nên bảo quản những sản phẩm dễ hư hỏng trong túi nilon.
Việc đông lạnh nhẹ cho phép bạn kéo dài thời hạn sử dụng, nhưng nếu miếng thịt đã được chia thành nhiều phần, thịt băm đã được làm từ nó hoặc quá trình xử lý khác đã diễn ra thì thời hạn sử dụng sẽ giảm. Một sản phẩm có thêm rau, bánh mì, v.v. có thể được làm lạnh ít hơn.
Sau khi để trong tủ lạnh vài ngày, thịt sẽ chín. Nó không nên bị đóng băng thêm..
Thời gian bảo quản sản phẩm thịt, có tính đến các điều kiện sau:
Loại sản phẩm thịt | Nhiệt độ, ?С | Thời hạn sử dụng, ngày. |
Thịt lợn | Từ 0 đến +2 | 1 |
Thịt bò | 1 | |
Thịt gà | 1 | |
Thịt lợn | -2 đến 0 | Lên đến 12 |
Thịt bò | Lên đên 16 | |
Thịt gà | 3-4 |
Hậu quả của việc sai nội dung sản phẩm
Vi phạm các quy định về nhiệt độ trong quá trình bảo quản thịt dẫn đến thực tế là Vi sinh vật bắt đầu nhân lên trong sản phẩm. Đồng thời, thịt mất đi độ đặc, màu sắc, mùi vị và chất dinh dưỡng.
Nhiệt độ càng cao và sản phẩm càng để lâu trong điều kiện không phù hợp thì sản phẩm càng xuống cấp nhanh hơn.Nếu thịt được rã đông hoặc bảo quản trong tủ lạnh thì nên sử dụng càng nhanh càng tốt.
Thiệt hại có thể được biểu thị bằng:
- mùi không đặc trưng khó chịu;
- thay đổi màu sắc;
- độ dính bề mặt;
- sự xuất hiện của chất nhầy;
- khuôn;
- sự xuất hiện của côn trùng.
Trong tất cả các trường hợp này, thịt phải được loại bỏ. Nó không nên được sử dụng để nấu ăn. Ăn sản phẩm hư hỏng không an toàn cho sức khỏe.
Phần kết luận
Để đảm bảo thịt không bị mất hương vị và chất dinh dưỡng, thịt phải được bảo quản ở nhiệt độ thấp - để trong tủ lạnh hoặc đông lạnh. Điều quan trọng là phải tuân thủ tất cả các điều kiện bảo trì sản phẩm và không vượt quá thời hạn sử dụng.