Hãy hỏi người nuôi ong: mật ong tự nhiên có nên được làm ngọt trong quá trình bảo quản không?

Mật ong là một sản phẩm tự nhiên đặc, nhớt và ngọt với thành phần giàu chất dinh dưỡng. Theo thời gian, nó thường kết tinh lại, đạt được độ cứng.

Câu hỏi thường đặt ra là những thay đổi đó ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm ở mức độ nào và liệu có thể ảnh hưởng đến quá trình này hay không.

Chúng tôi sẽ giải thích thêm tại sao mật ong không đặc lại trong quá trình bảo quản và liệu nó có nên được làm ngọt hay không.

Tại sao nó kết tinh?

Mật ong tự nhiên là sản phẩm được chế biến từ mật hoa do ong mật chế biến.

Trung bình nó chứa:

• khoảng 20% ​​là nước,
• lên tới 80% - carbohydrate,
• còn có enzyme
• vitamin và các chất hữu ích khác.

Đường ảnh hưởng đến quá trình tạo đường, có trong thành phần:

• đường;
• sucrose;
• đường fructose.

Khi nó đặc lại, các monosaccharide tách ra, tạo thành một khối rắn chắc hơn. Tùy thuộc vào kích thước của tinh thể hình thành, Có một số loại tính nhất quán của sản phẩm:

1. Hạt thô, có kích thước tinh thể từ 0,5 mm trở lên.
2. Hạt mịn - với kích thước tinh thể lên tới 0,5 mm.
3. Pasty - cấu trúc đồng nhất, vì vậy các tinh thể trong đó thực tế không thể phân biệt được.

Có một số lý do khiến mật hoa được ong thu thập kết tinh:

1. Nhiệt độ không khí tại nơi lưu trữ dưới +5°C.
2. Loại hoa. Mật hoa từ một số loại hoa được làm ngọt nhanh hơn.
3. Trộn sản phẩm thường xuyên và/hoặc chuyên sâu.
4. Tỷ lệ nước và glucose trong thành phần sản phẩm. Nếu glucose là 30% và nước là 16% thì quá trình làm đặc diễn ra mạnh mẽ và nhanh chóng.
5. Xử lý bổ sung sản phẩm trong quá trình đóng gói.
6. Độ ẩm không khí cao trong khu vực bảo quản.
7. Sự trưởng thành của sản phẩm.
8. Tỷ lệ fructose và glucose trong sản phẩm. Thứ nhất là ngọt ngào hơn và không dễ hình thành tinh thể, thứ hai là.

Sự kết tinh không làm giảm chất dinh dưỡng trong sản phẩm.

Tại sao nó không đóng băng?

Mật hoa tự nhiên gần như đặc lại hoàn toàn theo thời gian. và trở nên khá khó khăn. Nếu điều này không xảy ra, bạn cần tìm lý do.

Làm nóng

Để mật ong vẫn chảy và lỏng, nó có thể được làm ấm lên một chút. Khi nó quá nóng, nó sẽ mất khả năng kết tinh.

Tính nhất quán của nó có thể vẫn ở dạng lỏng, thu được màu hơi nâu ở các mức độ đậm nhạt khác nhau.

Một nhược điểm đáng kể của việc quá nhiệt là làm mất đi những đặc tính có lợi độc đáo của sản phẩm.. Có thể xác định bằng mùi đã quá nóng - mùi thơm đặc trưng sẽ mất hoàn toàn hoặc trở nên rất nhạt.

Một số loại mật ong ban đầu có màu nâu (hạt dẻ, kiều mạch) nên màu sắc của sản phẩm không phải là dấu hiệu nhận biết mật ong quá nóng.

Thiếu tự nhiên

Mật ong tự nhiên giả có thể ở dạng lỏng trong nhiều năm.Tình huống này có thể xảy ra khi sản phẩm bị pha loãng, thêm tinh bột, thuốc nhuộm và các thành phần khác không nên có vào chế phẩm.

Riêng điều đáng nói là các sản phẩm được bán trong cửa hàng, thông thường mật ong như vậy vẫn ở trạng thái lỏng thậm chí nhiều tháng sau khi mua. Nguyên nhân là do không có đường tự nhiên là fructose và glucose tự nhiên.

Bảo quản không đúng cách

Mật ong có khả năng hấp thụ mùi và độ ẩm. Một trong những nguyên tắc bảo quản sản phẩm này là để ở nơi khô ráo. Nếu vì lý do nào đó mật ong được bảo quản không đúng cách và hút ẩm thì có thể không được đóng đường. Mặt thứ hai của đồng tiền là sản phẩm có thể lên men.

Nhiệt độ tối ưu để bảo quản mật ong dự trữ lâu dài phải nằm trong khoảng từ +6 đến +20°C. Nhiệt độ càng cao thì mật ong càng giữ được trạng thái siro lâu hơn. Đồng thời, ở nhiệt độ cao, quá trình mất đi các đặc tính có lợi của sản phẩm bắt đầu, bao gồm cả việc giảm lượng vitamin.

Hộp đựng mật ong không nên phản ứng với nó, vì vậy tốt hơn nên ưu tiên đồ thủy tinh và gốm sứ.

Độ non nớt của sản phẩm

Sản phẩm mật ong chưa chín chứa rất nhiều độ ẩm. Điều này không tốt cho việc bảo quản lâu dài và có thể dẫn đến, như trường hợp trước, làm hỏng kho dự trữ đồ ngọt chỉ trong vài tháng.

Sự trưởng thành gắn liền với việc trải qua tất cả các giai đoạn lên men của sản phẩmkhi độ ẩm dư thừa rời khỏi nó. Các tổ ong được ong niêm phong bằng sáp. Khi giai đoạn này hoàn thành, mật ong đã sẵn sàng để bán và bảo quản tiếp theo.

Vi phạm quy định đấu thầu

Việc bơm mật ong phải được thực hiện theo đúng quy định, phù hợp với mọi điều kiện. Ví dụ, nếu những yêu cầu này không được đáp ứng, do người nuôi ong thiếu kinh nghiệm, sản phẩm có thể không đặc lại nhưng sẽ không bảo quản được lâu.

Có bắt buộc phải dày lên không?

Mật ong tự nhiên sẽ đặc lại theo thời gian. Chỉ có một vài ngoại lệ. Theo quy định, những người nuôi ong tự bán sản phẩm của mình sẽ cho khách hàng biết sản phẩm đó đến từ loại hoa nào.

Loại mật ong nào không chuyển sang màu trắng?

Một số loại sản phẩm mật ong có tông màu rất nhạt, gần như trắng.. “Mật ong trắng” là tên của sản phẩm sau khi kết tinh và kết hợp với sữa ong chúa.

Màu sáng là đặc trưng của mật hoa, được thu thập từ một số loại thực vật (cỏ linh lăng, hạt cải dầu, cỏ lửa, v.v.), nhưng để có màu trắng, nó cần phải bắt đầu được thêm đường.

Đối với những người nuôi ong đặc biệt muốn có được sản phẩm có màu sáng nhất có thể, họ phải đối mặt với nhiệm vụ khó khăn là định vị tổ ong một cách chính xác. Điều kiện chính là chúng phải được đặt càng xa càng tốt từ những cây mà ong sẫm màu thu thập mật hoa.

Khi bắt đầu kết tinh, một lớp phủ màu trắng bắt đầu xuất hiện trên bề mặt. Đây là một chỉ số của sản phẩm chất lượng cao. Nhưng mật ong sẽ không bao giờ chuyển sang màu trắng nếu mật hoa được lấy từ những bông hoa có màu tối, sản phẩm quá nóng hoặc nhân tạo.

Để đa dạng hóa bàn ăn của mình, bạn có thể biến một sản phẩm thông thường thành kem mật ong có màu trắng khác thường. Nó không khó chút nào để làm điều này ngay cả ở nhà:

Vào thời điểm nào nó bắt đầu kết tinh?

Mỗi loại mật ong có hương vị, màu sắc và các đặc tính khác nhau, bao gồm cả tốc độ kết tinh. Ví dụ:

• hoa cứng lại rất nhanh, đúng nghĩa là vài ngày sau khi hái;
• cây bồ đề - bắt đầu dày lên sau một vài tháng;
• kiều mạch – kẹo trung bình sau một tháng;
• keo trắng và cỏ lửa - thực tế không kết tinh ngay cả khi bảo quản lâu dài.

Tôi nên làm gì để ngăn ngừa dày lên?

Trong một số trường hợp, tốt nhất nên dùng mật ong chảy chứ không phải mật ong đặc. Để làm chậm quá trình đông đặc, Nên sử dụng các phương pháp sau:

1. Không vi phạm các quy định liên quan đến điều kiện bảo quản của sản phẩm.
2. Lọc mật ong bằng hệ thống nhiều sàng.
3. Làm nóng sản phẩm, làm việc rất cẩn thận.

Cần lưu ý rằng ngay cả khi đáp ứng mọi yêu cầu, mật ong không thể bảo quản được lâu mà không làm thay đổi kết cấu của nó. Đường có trong sản phẩm kích thích sự hình thành tinh thể và theo thời gian nó sẽ trở nên đặc hơn.

Làm thế nào để bảo quản nó để có thể làm kẹo?

Nếu nhiệm vụ là phải làm gì để tăng tốc độ kết tinh, bạn có thể thực hiện theo nhiều cách mà không ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm.

Các giải pháp phổ biến nhất:

1. Thêm một ít mật ong có đường vào lọ mật ong lỏng. Tỷ lệ khuyến nghị: 9 phần chất lỏng đến 1 phần dày. Và trộn. Các tinh thể đi vào khối chất lỏng sẽ bắt đầu kích thích sự đặc lại của toàn bộ khối sản phẩm.
2. Khuấy mật ong bằng thìa gỗ ở nhiệt độ phòng. Sau một lúc - lặp lại.
3. Đặt sản phẩm ở điều kiện có nhiệt độ không khí khá thấp - lên tới +10°C.

Làm thế nào để làm tan kẹo?

Mật ong trở nên đặc có thể tan chảy. Nhưng mọi thứ phải được thực hiện theo đúng quy tắc - bằng cách này sản phẩm sẽ giữ được những đặc tính hữu ích và hương thơm mê hoặc. Có một số lựa chọn để đạt được kết quả.

Tắm nước

Để làm tan chảy món ngon từ mật ong, bạn sẽ cần 2 chảo có kích cỡ khác nhau. Bạn cần phải chọn chúng sao cho cái này phù hợp với cái kia.

Thủ tục:

• đổ mật ong vào hộp nhỏ hơn;
• Đổ nước vào nồi lớn, đổ đầy 1/3 hoặc ½;
• làm nóng bình chứa bằng nước đến nhiệt độ 40-45°C;
• đặt chảo nhỏ hơn vào chảo lớn hơn sao cho đáy hộp đựng mật ong chạm vào nước;
• khuấy mật ong liên tục;
• Sau khi sản phẩm trở thành chất lỏng, cẩn thận đổ nó vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn để bảo quản thêm.

Lò vi sóng

Sử dụng lò vi sóng giúp tăng tốc quá trình. Nhưng có một số hạn chế:

1. Đặt chế độ “rã đông”.
2. Đặt hộp đựng mật ong vào lò vi sóng.
3. Đặt thời gian hoạt động thành 40 giây.
4. Sau 40 giây trôi qua, sản phẩm phải được lấy ra và khuấy.
5. Nếu độ đặc không trở nên lỏng, hãy tiếp tục quá trình.

Pin sưởi ấm

Bộ tản nhiệt sưởi ấm như một thiết bị để hâm nóng mật ong là giải pháp đơn giản nhất. Nhiệt độ bề mặt pin phải ở khoảng +40°C. Thùng chứa sản phẩm phải được đặt gần đó và lượng bên trong phải được khuấy định kỳ để đảm bảo gia nhiệt đồng đều.

Mảng trắng nghĩa là gì?

Một lớp màu trắng có thể hình thành trên bề mặt hoặc dọc theo thành hộp đựng mật ong trong quá trình kết tinh. Quá trình này là điển hình cho các sản phẩm mật ong có độ ẩm thấp..

Cái gọi là "nở hoa" có liên quan đến sự xuất hiện của những khoảng trống nhỏ không chứa đầy chất lỏng. Khi hơi ẩm bay hơi, nó để lại những lỗ sâu răng. Sau khi các khoang này được lấp đầy không khí, mảng bám trên cùng sẽ chuyển sang màu trắng.

Tình huống này có thể xảy ra nếu bản thân mật ong chứa ít độ ẩm và trữ lượng được đặt trong phòng rất khô với nhiệt độ khá thấp. Bất kỳ loại mật ong nào đã bắt đầu kết tinh và được đặt trong điều kiện có nhiệt độ không khí lên tới +4°C đều có thể bắt đầu hình thành lớp phủ màu trắng.

Phần kết luận

Sự kết tinh của mật ong trong quá trình bảo quản là một quá trình tự nhiên không làm suy giảm đặc tính của sản phẩm. Nếu cần thiết, thời gian sấy của sản phẩm có thể tăng lên hoặc ngược lại, giảm đi.sử dụng các kỹ thuật đơn giản.