Lưu ý với những người hảo ngọt: mật ong để lâu có bị hỏng và cách phòng tránh?

Mật ong là một trong những sản phẩm được chuẩn bị để sử dụng trong tương lai và có thể sử dụng trong vài năm.

Điều này có thể thực hiện được nếu bạn tuân thủ các quy tắc thu thập, vận chuyển và bảo quản sản phẩm chín chất lượng cao. Nhưng trong một số trường hợp, nguồn cung cấp mật ong có thể bị hỏng.

Mật ong bị hỏng do bảo quản lâu ngày, cách phòng tránh, bảo quản sản phẩm hư hỏng có được không, chúng tôi sẽ mách bạn trong bài viết.

Nó có thể trở nên tồi tệ?

Mật ong thực sự có thể được bảo quản trong thời gian rất dài do thành phần độc đáo của nó. Theo thời gian, độ đặc của sản phẩm và độ bóng của nó thay đổi, nhưng nó không thể bị mốc.

Những phẩm chất góp phần lưu trữ lâu dài:

1. Độ pH thấp. Nó dao động từ 3 đến 4,5. Chỉ số này là một trong những trở ngại chính cho sự phát triển của vi khuẩn trong mật ong.
2. Tỷ lệ hàm lượng nước trong chế phẩm thấp. Đây là biện pháp bảo vệ khỏi nấm mốc.
3. Sản phẩm tự nhiên có chứa hydrogen peroxide và axit gluconic hữu cơ với số lượng nhỏ.

   Chúng được hình thành do ong xử lý mật hoa, phản ứng với glucose oxyase (một loại enzyme đặc biệt). Do sự hiện diện của các chất này, vi khuẩn không phát triển trong sản phẩm.

Khả năng nguồn cung đồ ngọt sẽ bị hỏng là không lớn.Nhưng nếu vi phạm điều kiện bơm mật ong hoặc bảo quản không đúng cách thì phương án này cũng có thể thực hiện được.

Trong những điều kiện nào có thể bị hư hỏng?

Trong một số ít trường hợp, sản phẩm mật ong có thể bị hư hỏng. Nguyên nhân có thể là do người nuôi ong thiếu kinh nghiệm, thiếu trung thực hoặc vi phạm điều kiện bảo quản mật hoa thành phẩm.

Sản phẩm chưa chín

Mật ong để bơm được thu thập vào một thời điểm nhất định, khi nó đã chín và sẵn sàng để bảo quản lâu dài. Khi chưa chín, nó có thành phần hơi khác, chứa nhiều nước hơn., tỷ lệ trong đó có thể đạt tới 60%. Con số này cao hơn nhiều so với yêu cầu để lưu trữ lâu dài.

Khi chín hàm lượng nước khoảng 20%. Sản phẩm càng có nhiều độ ẩm thì khả năng mật ong bắt đầu lên men càng cao vì môi trường ẩm ướt tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển. Mật ong chưa chín chứa một lượng rất nhỏ chất hữu ích và thực tế không có giá trị.

giả mạo

Một sản phẩm nhân tạo có thể trông giống mật ong và thậm chí có mùi giống mật ong. Nhưng sẽ không có chất hữu ích, tự nhiên, tự nhiên nào trong đó và không nên mong đợi lợi ích gì từ nó.

Một sản phẩm như vậy có thể chứa:

• tinh bột,
• Nước,
• đường,
• bột mì, v.v.

Sản phẩm giả không những không có đầy đủ các chất hữu ích mà còn dễ bị hư hỏng. Nên mua mật ong từ những người bán đáng tin cậy, và tốt hơn nữa là từ những người đã làm việc với ong trong nhiều năm.

Đã bao gồm nước

Độ ẩm trong sản phẩm có thể xuất hiện vì nhiều lý do. Nó có thể là:

• thu thập quá sớm;
• bảo quản ở độ ẩm không khí cao;
• sử dụng bát đĩa ướt;
• dùng thìa ướt để khuấy hoặc lấy thức ăn ra khỏi hộp đựng.

Mật ong càng ẩm thì khả năng hư hỏng càng cao.

Lưu trữ không chính xác

Vi phạm quy tắc lưu trữ là lý do phổ biến nhất khiến sản phẩm bắt đầu biến mất. Phổ biến nhất trong số họ:

• vật liệu chứa không phù hợp (ví dụ: kim loại);
• sự hiện diện của tàn dư của mật ong khác trong thùng chứa, kể cả của năm ngoái;
• bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ quá cao (+20°C trở lên);
• bảo quản trong điều kiện thay đổi nhiệt độ không đổi;
• độ ẩm cao trong khu vực bảo quản;
• tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời.

thùng chứa bẩn

Hộp đựng mật ong không chỉ phải được lựa chọn chính xác mà còn phải sạch sẽ. Việc sử dụng hộp đựng ướt hoặc bẩn là không thể chấp nhận được. Các hộp chứa phần còn lại của mật ong khác, bao gồm cả mật ong năm ngoái, đều bị cấm.

Hộp đựng mật ong trước tiên phải được rửa sạch và lau khô., và chỉ sau đó sử dụng nó để đặt sản phẩm vào đó.

Thiếu vỏ bọc

Việc đậy nắp hộp đựng mật ong là điều kiện vô cùng quan trọng không thể bỏ qua. Nó không chỉ ngăn bụi bám trên sản phẩm và sự xâm nhập vô tình của các vật lạ mà còn bảo vệ mật hoa khỏi hấp thụ độ ẩm và mùi hôi.

Phải làm gì nếu nó nổi bọt?

Trong một số trường hợp, có thể nhìn thấy bọt trắng trên bề mặt hộp đựng sản phẩm.. Đây là một dấu hiệu cảnh báo vì nó thường chỉ ra sự bắt đầu của quá trình lên men. Nhưng đôi khi đây là điều bình thường và không có gì phải lo lắng.

Tại sao chuyện này đang xảy ra?

Có một số lý do có thể. Một số trong số đó là một tính năng tự nhiên của sản phẩm.

truyền máu

Lớp bọt trên một khối mật ong khá dày có thể có tính chất khác.

Lựa chọn an toàn nhất là đây có thể là kết quả của việc đổ sản phẩm nhiều lần từ thùng này sang thùng khác hoặc đổ từ độ cao lớn.

Khi xi-rô mật ong được trộn với không khí sẽ tạo thành bọt khí trông giống như bọt.

Cường độ của bọt bị ảnh hưởng phần lớn bởi loại cây mà mật hoa được thu thập. Bọt xốp có thể xuất hiện khi đổ thạch thảo, kiều mạch và một số loại khác.

Đường

Khi mật hoa trải qua quá trình kết tinh, một lớp phủ màu trắng có thể hình thành trên bề mặt. Đây thực sự không phải là bọt vật lý mà là đường đặc, tách ra khỏi phần lớn xi-rô và dần dần cứng lại.

Đồng thời, mật ong vẫn giữ được tất cả các đặc tính có lợi và có thể được sử dụng cả ở dạng nguyên chất và để nấu ăn.

Lên men

Đây là lựa chọn khó chịu nhất. Mật ong được bơm ra không đúng cách hoặc bảo quản không đúng cách có thể lên men. Bọt có thể không dày và không nổi lên.

Lọc kém

Mật ong bán ra đã được lọc trước. Ở giai đoạn này, tất cả các tạp chất được loại bỏ, bao gồm cả những mảnh sáp, bánh ong, v.v. Nếu quá trình lọc được thực hiện không chính xác, tất cả các hạt dư thừa sẽ nổi lên, tạo thành cái gọi là mảng bám.

Độ dày của lớp này phụ thuộc vào số lượng tạp chất còn lại trong mật hoa. Điều này không ảnh hưởng đến tính hữu dụng của sản phẩm. Và mật ong như vậy có thể ăn được mà không cần chế biến thêm.

Giả mạo

Mật ong giả có thể giữ được mùi thơm tươi sáng và hương vị dễ chịu, nhưng đồng thời nó có thể thay đổi độ đặc theo thời gian và bắt đầu biến mất. Nếu sản phẩm không phải là tự nhiên, thì thực tế không có thành phần tự nhiên hữu ích nào trong đó và chẳng ích gì khi cố gắng bảo tồn những gì nó đã bắt đầu ngay cả khi có dấu hiệu chua đầu tiên.

Độ ẩm

Mật ong già, chất lượng trưởng thành chứa rất ít độ ẩm. Điều này đảm bảo lưu trữ lâu dài trong khi vẫn duy trì tất cả các đặc tính và tính hữu dụng của nó.

Nếu sản phẩm được bảo quản không đúng cách hoặc được chuẩn bị có những vi phạm rõ ràng, thành phần của nó có thể không còn hữu ích như chúng ta mong muốn. Một lượng lớn độ ẩm sẽ làm giảm chất lượng của sản phẩm và thay đổi độ đặc của nó, có rất ít chất hữu ích trong đó. Trong trường hợp này, nguy cơ bắt đầu quá trình lên men là rất cao.

Các biện pháp phòng ngừa

Để đảm bảo mật ong không hình thành bọt và bản thân sản phẩm đáp ứng mọi yêu cầu về chất lượng, Cần chú ý đến các phương pháp phòng ngừa:

• Chỉ gửi sản phẩm trưởng thành có độ ẩm lên tới 20% để bảo quản lâu dài;
• giữ cho phôi khô ráo;
• Chỉ sử dụng bát đĩa sạch và khô.

Nếu mật ong ban đầu có độ ẩm lớn hơn 20% khuyến nghị thì nên bảo quản ở nhiệt độ lên tới +10°C để tránh hư hỏng.

Có thể cứu một cái bị hư hỏng?

Mật ong tự nhiên là một sản phẩm có giá trị vì đặc tính của nó và không hề rẻ. Nếu anh ta mới bắt đầu biến mất, bạn có thể cố gắng cứu anh ta một phần.

Thủ tục:

1. Lắp ráp phần trên cùng bằng bọt, cộng thêm vài cm nữa.
2. Chuyển phần mật ong còn lại vào chảo sạch.
3. Đặt hộp đựng này cùng với phần còn lại của sản phẩm vào nồi cách thủy.
4. Đun nóng sản phẩm ở +60°C trong 60 phút.
5. Làm nguội đến nhiệt độ phòng.
6. Đổ sản phẩm đã được làm nóng vào thùng chứa sẽ bảo quản sản phẩm đó.
7. Đặt ở nơi mát mẻ với nhiệt độ khoảng +8 hoặc +10°C.

Công thức làm bánh mật ong đơn giản:

Phần kết luận

Bằng cách mua một sản phẩm chất lượng từ những nhà sản xuất coi trọng danh tiếng của họ và tuân thủ nghiêm ngặt mọi quy tắc bảo quản, mật ong có thể và nên được thu hoạch trong mùa để sử dụng trong tương lai - ít nhất là cho đến mùa tiếp theo.

Tất cả các yêu cầu càng được đáp ứng rõ ràng thì khả năng sản phẩm có vị ngọt tự nhiên sẽ thích thú với hương vị tươi sáng và mùi thơm dễ chịu trong thời gian dài càng lớn.