Mật ong bị sậm màu khi bảo quản có phải là bình thường không, có đáng ăn không?

ảnh51701-1Mật ong là một trong những sản phẩm có thể bảo quản được rất lâu nếu có điều kiện thích hợp.

Theo thời gian, nó có thể kết tinh, thay đổi độ đặc nhưng vẫn giữ lại toàn bộ khối lượng chất hữu ích.

Sự thay đổi đáng kể về mùi thơm và màu sắc của sản phẩm sẽ cảnh báo bạn. Trong một số trường hợp, hiện tượng sẫm màu là bình thường, ở những trường hợp khác, nó cho thấy có vấn đề nghiêm trọng.

Tại sao mật ong bị sẫm màu trong quá trình bảo quản và liệu có ăn được không, chúng tôi sẽ cho bạn biết trong bài viết.

Tại sao nó có màu tối và đen trong bình?

Mật ong là một sản phẩm bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe, có thể bảo quản tốt trong nhiều tháng, thậm chí nhiều năm. Theo thời gian, những thay đổi xảy ra với nó - hầu hết tất cả các loại đều trở nên có đường khá nhanh, và đôi khi có thể bị tách lớp và sẫm màu. Có thể có một số lý do khiến màu sắc chuyển sang màu tối hơn..

Tiếp xúc với ánh sáng

Nếu mật ong, đặc biệt nếu đựng trong hộp thủy tinh, tiếp xúc với ánh sáng sẽ bị ảnh hưởng mạnh bởi tia cực tím. Điều này có thể dẫn đến sự đổi màu và tách lớp của sản phẩm. Biện pháp phòng ngừa rất đơn giản - đảm bảo rằng vật tư được bảo quản ở nơi tối, được bảo vệ khỏi ánh sáng mặt trời một cách đáng tin cậy.

Quá trình oxy hóa

ảnh51701-2Quá trình oxy hóa là một trong những nguyên nhân phổ biến khiến màu sắc chuyển sang đậm hơn. Glucose và fructose trong mật hoa tạo thành hydrogen peroxide khi đun nóng.

Chính chất này bắt đầu oxy hóa các thành phần khác, dẫn đến sự thay đổi màu sắc.

Một yếu tố khác là chọn sai dụng cụ nấu nướng.Một số loại gỗ và kim loại có thể phản ứng với mật hoa và khiến mật hoa bị sẫm màu. Một số loại mật ong, chẳng hạn như kiều mạch, có bản chất sẫm màu.

Có thể ăn được không?

Trước khi ăn mật ong đã bị sậm màu, bạn nên kiểm tra tình trạng của nó. Nếu sản phẩm tự nhiên và chất lượng cao thì màu sắc của nó sẽ khá đồng đều và độ đặc của nó sẽ không quá lỏng.

Đồng thời, mùi sẽ vẫn dễ chịu và tươi sáng. Bất kỳ thay đổi nào cũng có thể cho thấy chất lượng sản phẩm kém hoặc bắt đầu quá trình hư hỏng. Hương vị cũng phải ngọt và không có vị đắng.

Nếu sản phẩm bị sẫm màu không phải do sản phẩm bị hư hỏng thì có thể sử dụng theo cách thông thường. Trong trường hợp này, sự thay đổi màu sắc không làm giảm hương vị và các đặc tính có lợi của sản phẩm.

Phải làm gì với sản phẩm bị tối màu?

Nếu sản phẩm chỉ bị thay đổi màu sắc nhưng chất lượng vẫn tốt. nó có thể được tiêu thụ một mình và thêm vào các món ăn khác nhau.

Ở mức độ hóa học, màu tối là do các phản ứng liên quan đến đường tự nhiên có trong mật hoa. Màu sẫm cũng có thể cho biết tuổi của sản phẩm và chất lượng tốt của nó.

Nếu mật ong bị sẫm màu do bảo quản quá lâu thì sản phẩm vẫn có thể sử dụng được. Một lọ đã bị thất lạc vài năm sẽ chứa ít chất dinh dưỡng hơn sản phẩm mới thu thập nhưng sẽ không gây ra bất kỳ tác hại cụ thể nào. Sản phẩm mật ong này có thể được sử dụng trong nấu ăn.

Nếu mật ong bị sẫm màu thì sẽ không thể khôi phục lại màu nhạt hơn trước đó. Nhưng có cách biến nó thành kem mật ong, có màu gần như trắng.

Bạn có thể tìm hiểu cách thực hiện việc này từ video:

Làm thế nào để lưu trữ nó để nó không bị tối?

Để mật ong không bị sẫm màu, cần áp dụng các biện pháp phòng ngừa trong thực tế.

Chúng bao gồm những điều sau đây:

  • không để mật ong dự trữ tiếp xúc với ánh sáng, càng không được tiếp xúc với tia nắng mặt trời;
  • không sử dụng các thùng chứa không phù hợp (làm bằng nhôm, đồng, v.v.);
  • nhiệt độ không khí phải từ +5 đến +20°C;
  • độ ẩm ở nơi bảo quản đồ ngọt phải thấp (không quá 75%);
  • Không cho phép hơi ẩm xâm nhập vào thùng chứa;
  • Bạn chỉ cần sử dụng những hộp đựng sạch sẽ và khô ráo;
  • Không làm nóng sản phẩm quá +40°C.
Ngay cả khi tuân thủ tất cả các quy tắc bảo trì sản phẩm, sản phẩm vẫn có thể bị sẫm màu và hư hỏng nếu ban đầu có chất lượng thấp. Điều tương tự cũng áp dụng cho hàng giả.

Ngoài chức năng bảo quản thành phẩm, ảnh hưởng đến việc tuân thủ các quy định của người nuôi ong khi thu hoạch Mật ong:

  1. ảnh51701-3Việc bơm phải được thực hiện bằng cách sử dụng các bộ lọc.
  2. Mật ong phải trưởng thành.
  3. Mật ong từ hoa không chứa nhiều axit amin thực tế không bị sẫm màu, điều này phải được tính đến.
  4. Sau khi thu hoạch nên làm mát để duy trì màu sắc và chất lượng.

Điều kiện bảo quản mật ong được quy định trong GOST R 54644-2011.

Loại này

Một số loại mật ong ban đầu đã có màu sẫm. Màu nâu, gần như đen sẽ xuất hiện khi ong thu thập dịch ngọt từ cây lá kim (linh sam, thông, vân sam, v.v.) và dịch ngọt.


Ngoài loại cây, điều kiện thời tiết cũng ảnh hưởng đến hình thức và thành phần của mật hoa. Trong đợt hạn hán, lâu ngày không có mưa, đàn ong phải xử lý cây khô. Kết quả là mật ong có màu sẫm và ở dạng lỏng.

Thời gian bảo quản cũng ảnh hưởng đến thành phần và màu sắc của sản phẩm. Sự sẫm màu có thể xảy ra theo thời gian. Mật ong cũng bị ảnh hưởng bởi thời điểm lấy mật và thậm chí cả loại ong.Vì vậy, chỉ có thể dự đoán trước loại mật ong nào sẽ được thu hoạch với một mức độ xác suất nhất định.

Mật ong chữa bệnh có màu đen sẫm nhất được thu thập ở vùng núi Ai Cập từ cây thì là đen.

Video này sẽ cho bạn biết về mật ong mật:

Phần kết luận

Trong điều kiện tự nhiên, ong rất hiếm khi chỉ thu thập mật hoa từ một loại cây nhất định. Thông thường, sản phẩm cuối cùng là hỗn hợp của nhiều loại cây mật ong khác nhau.

Một loại nhất định có thể chiếm ưu thế trong đó, nhưng rất có thể sẽ có nhiều loại tạp chất, do đó ảnh hưởng đến màu sắc và mùi vị của sản phẩm cũng như cách bảo quản.

Mật ong tự nhiên rất giàu chất có lợi. Nhưng chúng có thể bị thất lạc rất nhanh do bảo quản không đúng cách. Vì vậy, điều quan trọng là phải tuân theo các quy tắc đơn giản để bảo quản trữ lượng mật ong.

Thảo luận

Làm thế nào để loại bỏ mùi hôi

Vết xước

Đốm vàng