Cách bảo quản cá hun khói tại nhà đúng cách
Do hun khói (nóng hoặc lạnh), cá trở nên thơm và mềm, thời hạn sử dụng được kéo dài.
Nhưng chỉ khi các điều kiện giam giữ tương ứng với tiêu chuẩn. Loại bao bì, phương pháp xông khói và các yếu tố khác phải được tính đến.
Chúng tôi sẽ cho bạn biết thêm về cách bảo quản cá hun khói, ở đâu và trong bao lâu, ở nhiệt độ nào.
Nội dung
Điều kiện bảo quản chung
Các quy tắc bảo quản cá hun khói do SanPiN quy định, có tính đến kỹ thuật hun khói và phương pháp cắt. Thân thịt chưa cắt, không đầu, bỏ ruột, được đóng gói riêng trong màng, có thể nằm yên tới 40 ngày ở nhiệt độ từ 0°C đến -2°C.
Miếng phi lê trong chân không – lên đến 3 tháng ở nhiệt độ dưới 0 (từ -4 đến -8) vân vân. Các điều kiện chính xác để xử lý, vận chuyển sản phẩm và bảo quản thêm sản phẩm có thể mở rộng khung thời gian.
Cá hun khói lạnh có thời hạn sử dụng lâu hơn cá hun khói nóng.
| Mục lục | Phương pháp hút thuốc | |
| Lạnh lẽo | Nóng | |
| Độ ẩm, % | Từ 85 đến 90 | 90 |
| Nhiệt độ, ?С | Từ 0 đến -5 | -2 đến +2 |
| Thông gió | Thông gió định kỳ là cần thiết. Ngoại lệ - đóng gói chân không | |
Chất béo có trong cá có thể bắt đầu bị oxy hóa rất nhanh, dẫn đến hư hỏng. Để ngăn điều này xảy ra, sản phẩm phải được bảo vệ khỏi tiếp xúc với ánh sáng.
Đâu là nơi tốt nhất để giữ nó ở nhà?
Để bảo quản cá hun khói Ban công, tủ lạnh, tủ đông và những nơi khác có thể sử dụng được, trong đó có thể tạo và duy trì các điều kiện tối ưu để bảo trì sản phẩm. Do mùi thơm rõ rệt của nó, nó nên được bảo quản càng tách biệt với những loại khác càng tốt.
Tủ lạnh
Kho lạnh có thể được tổ chức theo nhiều cách. Một lựa chọn là đặt cá vào một miếng vải bông ngâm trong dung dịch muối.
Dung dịch phải khá dốc, 1:2. Sau vải, thân thịt được bọc trong giấy dày hoặc giấy bạc. Trong quá trình bảo quản, sản phẩm thỉnh thoảng phải được mở ra để không khí xung quanh không bị ứ đọng.
Bọc cá trong giấy bạc hoặc giấy không chỉ giúp sản phẩm nhanh chóng bị hư hỏng mà còn ngăn mùi thơm đặc trưng lan tỏa khắp tủ lạnh.
tủ đông
Đông lạnh cá hun khói là một trong những cách kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm. Nó có thể ở trong tủ đông trong nhiều tháng đồng thời duy trì nhiệt độ ở mức tương tự.
Trong trường hợp này, sản phẩm phải được đặt trong hộp có nắp đậy kín hoặc trong bao bì đóng kín khác. Mỗi thân thịt phải được bọc riêng trong giấy bạc hoặc giấy. Nhiệt độ trong tủ đông nên ở khoảng -10°C. Nếu cao hơn thì thời hạn sử dụng sẽ ngắn hơn.
Bạn có thể rã đông sản phẩm sau ngăn đá trong lò vi sóng, ngăn mát tủ lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng. Sau khi rã đông cá, nó sẽ có được hương vị và mùi thơm như trước.
Nơi khác
Cá hun khói trong một căn hộ ở thành phố đôi khi được cất giữ trên ban công, trong nhà riêng - trên gác mái hoặc trên hiên. Thời hạn sử dụng của sản phẩm không được quá 12-24 giờ.
Điều kiện tiên quyết là thông gió tốt. Điều quan trọng nữa là nó không ở phía nắng. Trong trường hợp này, nhiệt độ không khí không được cao hơn 6°C.
Hộp gỗ, hộp bìa cứng có thể dùng để đựng đồ hoặc bao bì tương tự khác. Mỗi con cá trong quá trình bảo quản như vậy phải được tách ra khỏi những con khác bằng giấy da.
Để duy trì nhiệt độ thấp trong kho lưu trữ ngẫu hứng, nó có thể được lót bằng đá.
Nếu treo cá hun khói ở nơi thoáng mát, sản phẩm sẽ để được lâu hơn, khoảng 72 giờ. Phương pháp này có những đặc điểm riêng:
- Kéo dòng.
- Đặt từng thân thịt vào một túi bông.
- Mỗi túi chứa một tép tỏi.
- Treo ở nơi trao đổi không khí tốt.
Bảo quản cá hun khói trên đường hoặc khi đi dã ngoại không phải là một việc dễ dàng. Cách tốt nhất là chuẩn bị sản phẩm ngay trước khi lên đường. Điều quan trọng là mang được loại bỏ. Nếu có thể, các thân thịt nên được tách ra khỏi nhau bằng cách đặt chúng trên giấy. Điều này rất khó thực hiện với những giống nhỏ.
Bao lâu?
Khi hun khói cá nóng và lạnh, các công nghệ hoàn toàn khác nhau được sử dụng. Nếu không đáp ứng được điều kiện hút thuốc, ký sinh trùng và mầm bệnh không an toàn cho sức khỏe con người có thể tồn tại trong thực phẩm.
Hút thuốc lạnh
Hút thuốc lạnh là một quá trình lâu dài. Sản phẩm được xử lý bằng khói và muối. Điều trị này ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn. Quá trình này diễn ra ở nhiệt độ trung bình khoảng 40°C với việc tẩm khói dần dần và sử dụng lượng muối khá lớn.
Thời hạn sử dụng của quá trình chế biến như vậy trực tiếp phụ thuộc vào loại cá. Một số có thể để trong tủ lạnh tới 10 ngày, nhưng cá thu ngựa và cá thu hư hỏng nhanh hơn, theo đúng nghĩa đen là trong 3 ngày. Nếu sử dụng dung dịch muối, sản phẩm sẽ có thời hạn sử dụng lâu - lên đến một tháng.
Nóng
Hút thuốc nóng đi nhanh hơn hút thuốc lạnh. Và sản phẩm thu được ngon ngọt hơn. Có hai lựa chọn xử lý:
- bán nóng (nhiệt độ từ 50 đến 80°C);
- nóng (nhiệt độ từ 80 đến 170? C).
Hương vị bị ảnh hưởng bởi loại than được làm từ loại gỗ nào và những thành phần bổ sung nào được sử dụng.
Thời hạn sử dụng của sản phẩm giảm đáng kể và trung bình 3 ngày trong tủ lạnh. Và ngay cả trong thời gian này, cá bắt đầu mất đi vị ngon. Nếu sử dụng dung dịch muối, thời gian bảo quản có thể kéo dài đến 3 tuần.
Khi bảo quản trong tủ đông có nhiệt độ ổn định không cao hơn -10°C, sản phẩm có thể sử dụng được tới 2, thậm chí 3 tháng. Nhưng với tủ đông yếu, nhiệt độ từ -2 đến -5°C thì bạn không nên bảo quản cá quá 1,5 tháng.
Đóng gói chân không
Bao bì chân không cho phép bạn bảo quản sản phẩm lên đến ba tháng. Nên đặt sản phẩm vào đó ngay sau khi quá trình hút thuốc hoàn tất.
Tính năng cho cá có dầu
Khái niệm “cá bơ” kết hợp nhiều loài. Điểm chung của chúng là sự hiện diện của sáp.
Trong số các loại dầu phổ biến:
- huyết thanh,
- escolar,
- cá răng, v.v.
Sau khi hút thuốc, chúng trở thành một món ngon.Không nên giữ sản phẩm như vậy sau khi hút thuốc nóng quá 3 ngày trong tủ lạnh và sau khi hút thuốc lạnh không quá một tháng. Trong trường hợp này, nhiệt độ không khí phải nằm trong khoảng 2-4°C. Bao bì có thể là giấy bạc hoặc giấy da.
Hàm lượng calo của các loài cá có dầu cao hơn cá hồi. Hơn nữa, khi hút thuốc nóng thì cao hơn so với hút thuốc lạnh.
Làm thế nào để giữ màu đỏ?
Việc bảo quản các giống màu đỏ tuân theo các quy tắc tương tự như các loại khác.. Giàu chất dinh dưỡng và có mùi thơm nên sản phẩm được coi là cao lương mỹ vị và có giá thành cao.
Không nên mua để sử dụng trong tương lai mà tốt nhất nên tiêu thụ càng sớm càng tốt, ngay cả khi thời hạn sử dụng cho phép bảo quản trong tủ lạnh.
Làm thế nào để kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm càng lâu càng tốt?
Kéo dài thời hạn sử dụng không phải là một việc dễ dàng. Các kỹ thuật sau đây sẽ giúp bạn giải quyết vấn đề:
- Sử dụng bao bì hút chân không giúp tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm lên 2, thậm chí 3 tháng.
- Đặt cá vào tủ đông.
- Sử dụng giấy bạc.
- Đóng băng sâu ở nhiệt độ -30°C.
- Sử dụng các chất đặc biệt khi hút thuốc để kéo dài thời hạn sử dụng.
- Bọc xác bằng vải ngâm nước muối.
Dấu hiệu hư hỏng
Ngay cả khi bạn tuân thủ nghiêm ngặt các quy tắc bảo quản cá, cá vẫn có thể bị hư hỏng trước thời hạn. Nó bắt đầu biến mất khỏi các mô tiếp giáp với cột sống. Tuy nhiên, điều này có thể không biểu hiện ra bên ngoài.
Những dấu hiệu đầu tiên cho thấy sản phẩm đã bắt đầu biến mất:
- thay đổi mùi;
- sự xuất hiện của mảng bám;
- sự xuất hiện của nấm mốc;
- sự xuất hiện của chất nhầy bên ngoài.
Bạn có thể xác minh rằng sản phẩm bị hư hỏng bằng cách sau: cắt thân thịt từ phía gáy. Nếu thấy rõ sự phân hủy và có mùi thối khó chịu thì không nên tiêu thụ sản phẩm.
Sự xuất hiện của lớp phủ màu trắng không phải là dấu hiệu hư hỏng mà là phản ứng với muối. Để loại bỏ nó, chỉ cần lau thân thịt bằng dầu hướng dương. Nếu xuất hiện mảng bám, nên ăn cá hun khói càng sớm càng tốt.
Phần kết luận
Cá hun khói là một sản phẩm có hương vị tươi sáng rõ rệt. Để có thể sử dụng cao lương mỹ phẩm làm thực phẩm được lâu hơn cần tạo điều kiện bảo quản sản phẩm phù hợp nhất.
