Một câu hỏi quan trọng: bạn có thể bảo quản cá trong tủ đông trong bao lâu và làm thế nào cho đúng?

Cá là một trong những thực phẩm có giá trị, tốt cho sức khỏe và ngon miệng trong chế độ ăn uống. Nhược điểm chính của nó là thời hạn sử dụng rất hạn chế.

Đóng băng giúp giải quyết vấn đề. Đó là một cách phổ biến để kéo dài thời hạn sử dụng, bảo quản hương vị, hình thức và các chất dinh dưỡng có lợi.

Phương pháp xử lý này có những đặc điểm riêng cần phải được tính đến. Sau này chúng tôi sẽ cho bạn biết bạn có thể bảo quản cá trong tủ đông trong bao lâu.

Nó có thể được giữ trong tủ đông?

Đông lạnh là phương pháp chế biến cá trong đó nó tiếp xúc với nhiệt độ thấp. Nó có thể là:

• cho vào tủ đông,
• sử dụng nitơ lỏng,
• và thậm chí cả sương giá tự nhiên ở miền Bắc.

Làm mát đến -10°C và nhiệt độ thấp hơn cho phép bạn bảo quản sản phẩm lâu hơn, vận chuyển trong tủ lạnh và bảo quản tại các cửa hàng bán lẻ trên kệ.

Tươi đông lạnh - tiếp xúc với nhiệt độ xuống tới -5°C bằng nước đá hoặc nước lạnh. Trong tủ lạnh gia đình, bạn có thể bảo quản cá trong tủ đông nếu tuân thủ tất cả các quy tắc.

Các loại đóng băng

Việc bảo quản nó phần lớn sẽ phụ thuộc vào cách đông lạnh cá.

Có ba loại đóng băng chính:

1. Nhân tạo.
2. Tự nhiên.
3. Sốc.

Sốc

Kỹ thuật này được coi là đắt tiền. Nó dựa trên việc thổi mạnh các sản phẩm bằng luồng không khí lạnh khô từ các phía khác nhau. Nhiệt độ nên ở khoảng -30°C.

Tủ đông đặc biệt được sử dụng cho việc này. Phương pháp này cho phép bạn bảo quản một phần đáng kể chất dinh dưỡng trong cá và giữ được hương vị của nó.

Không phải tủ đông nào cũng có khả năng cung cấp điều kiện làm lạnh nhanh như vậy.

Tự nhiên

Phương pháp này chỉ có thể thực hiện ở miền Bắc. Sản phẩm được đông lạnh sau khi đánh bắt ở điều kiện tự nhiên. Trong trường hợp này, không có cách nào để tránh sự thay đổi nhiệt độ trong quá trình đóng băng.

Phương pháp đông lạnh được coi là rẻ tiền. Nhưng với cách làm này, hương vị thường bị ảnh hưởng nhất và chất lượng sản phẩm giảm sút.

Nhân tạo

Phương pháp đông lạnh nhân tạo là phổ biến nhất. Phương pháp này được sử dụng để bảo tồn trong ngành chế biến cá - trong các xưởng và trực tiếp trên các tàu đánh cá.

Các phương pháp đông lạnh cá và đặc điểm của chúng sẽ được thảo luận trong cái này bài báo.

Hạn sử dụng

Điều kiện bảo quản cá được quy định bởi GOST và SanPin. Thời hạn sử dụng của sản phẩm bị ảnh hưởng bởi một số yếu tố:

• nhiệt độ;
• kỹ thuật đông lạnh;
• loại cá;
• hàm lượng chất béo của sản phẩm.

Tươi

Cá tươi có thể để được bao lâu? Đây là sản phẩm dễ hư hỏng, không cần lưu trữ lâu dài.

Nó có thể được để trong tủ lạnh không quá hai ngày.

Khi đặt trong tủ đông, sản phẩm không còn tươi và trở nên đông cứng. Trước đó xác phải được chuẩn bị và moi ruột.

Đông cứng

Cá đông lạnh tại các cửa hàng bán lẻ có thể tồn tại trong vài tuần ở nhiệt độ -5 hoặc -6°C. Nếu điều kiện chỉ cung cấp 0°C thì không quá ba ngày.

Sản phẩm tươi đông lạnh được bảo quản trên khay có đá. Nhiệt độ nên ở khoảng -2°C. Thời gian lưu trữ lên tới 1,5 tuần. Khi xác định thời hạn sử dụng chính xác của cá, điều quan trọng là phải xem xét sự đa dạng.

Màu đỏ

Cá đỏ để được bao lâu trong ngăn đá của tủ lạnh? Các loại màu đỏ đông lạnh cho phép bạn bảo quản sản phẩm thơm ngon trong thời gian dài. Nếu nhiệt độ được duy trì ở -18°C, sản phẩm có thể tồn tại được sáu tháng.

Đọc thêm về thời hạn sử dụng của cá đông lạnh Đây. Có thể bảo quản cá hun khói trong tủ đông không? cái này bài viết, mặn - cái này.

Thời hạn sử dụng tùy thuộc vào giống

Chất lượng sản phẩm là một trong những yếu tố quyết định khi chỉ định thời gian lưu trữ. Dưới đây là số liệu về cá tươi đông lạnh:

Thời hạn sử dụng có thể giảm đi khi tính đến chất lượng sản phẩm, đặc tính của thiết bị làm lạnh, tính năng vận chuyển, v.v. Nếu không có nhu cầu cấp thiết để cá nằm trong thời gian có thể thì nên nấu sớm hơn.

Điều kiện

Khi bảo quản cá trong tủ đông nhiệt độ ổn định phải được duy trì (tốt nhất - 18? C, hoặc trong khoảng từ -17? C đến -20? C), không thay đổi.

Độ ẩm phải là 85-95%. Cá có khả năng tạo mùi cho các thực phẩm khác và hấp thụ mùi thơm. Để ngăn chặn điều này xảy ra, cần đảm bảo rằng nó được lưu trữ riêng biệt với các sản phẩm khác.

Đặt cá vào bao bì chân không có thể giúp cá không bị khô trong tủ đông. Để thuận tiện khi sử dụng sản phẩm đông lạnh, sản phẩm phải được đóng gói theo từng phần.

Sự chuẩn bị

Tốt nhất là khi cá bạn định đông lạnh vẫn còn sống. Nhưng bạn cũng có thể chuẩn bị tươi. Sản phẩm không được gây nghi ngờ về chất lượng của nó, kể cả về tính nhất quán hay hình thức bên ngoài. Mùi cá tươi yếu. Càng nằm lâu, nó càng trở nên mạnh mẽ và rõ rệt hơn.

Ở nhà, việc đông lạnh được thực hiện một cách nhân tạo - trong tủ đông.

Trong trường hợp này, giai đoạn chuẩn bị rất quan trọng, bao gồm:

1. Làm sạch cân.
2. Lột xác.
3. Rửa.
4. Sấy khô.
5. Giống lớn có thể được cắt thành từng miếng.

Trước khi cho vào tủ đông, cá đã sơ chế phải được đóng gói. Có thể sử dụng hộp đựng hoặc túi đựng. Nếu có thể, nên tách các sản phẩm cá trong tủ đông ra khỏi rau, trái cây và các sản phẩm khác đã có sẵn trong tủ đông.

Nếu bạn định đông lạnh thân thịt riêng biệt thì việc này có thể được thực hiện trên khay, tách các xác chết ra khỏi nhau. Sau khi đóng băng, chúng có thể được chuyển sang bao bì, trong đó chúng sẽ vẫn còn nguyên.

Nhiệt độ trong tủ đông càng thấp thì sản phẩm có thể tồn tại trong đó càng lâu.

Gia công bổ sung – tráng men

Nếu muốn đông lạnh cá béo thì nên xử lý trước - tráng men. Phương pháp xử lý này ngăn ngừa sự mất độ ẩm bằng cách hình thành một lớp băng bảo vệ.

Quy trình được thực hiện như sau:

1. Xác chết đang được chuẩn bị.
2. Nước làm mát đến 1-2°C được đổ vào thùng chứa. Bạn có thể pha loãng một ít axit citric hoặc axit ascorbic.
3. Thân thịt được ngâm trong dung dịch.
4. Cá được lấy ra và cho vào tủ lạnh.

Khi để trong tủ đông trong một thời gian dài, lớp men sẽ mỏng dần theo thời gian và có thể cần phải tráng lại quy trình để phục hồi lớp men đó.

Bạn có thể xem cách lắp kính được thực hiện trong video:

Phần kết luận

Bảo quản cá trong tủ đông giúp bạn kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm. trong đó điều rất quan trọng là phải tuân thủ nghiêm ngặt công nghệ xử lý và bảo trìvà không sử dụng sản phẩm làm thực phẩm sau ngày hết hạn.