Mẹo bảo quản cá khô tại nhà đúng cách

ảnh48677-1Cá khô là sản phẩm giàu chất có lợi, trong đó có axit béo có giá trị cho cơ thể.

Trong điều kiện thích hợp, nó vẫn giữ được mùi thơm và hương vị dễ chịu trong thời gian dài.

Nhưng ngay cả khi được bảo quản đúng cách, thời hạn sử dụng của sản phẩm vẫn có hạn và sau thời gian này không nên ăn cá.

Trong bài viết này chúng tôi sẽ mách bạn cách bảo quản cá khô đúng cách.

Quy tắc chung

Cá khô khi so sánh với cá khô thì chứa ít độ ẩm hơn - khô hơn và mặn hơn. Tùy thuộc vào điều kiện, một sản phẩm như vậy có thể tồn tại từ một tuần đến một năm.

Đồng thời, điều quan trọng là cá không chỉ được bảo quản, vận chuyển đúng cách mà còn phải được chế biến theo đúng quy định.

ảnh48677-2Các điều kiện tối ưu để bảo trì nó như sau:

  1. Bảo vệ khỏi ánh nắng trực tiếp.
  2. Thông gió tốt.
  3. Độ ẩm không khí từ 60 đến 70%.
  4. Nhiệt độ dao động từ +1 đến 8°C.

Độ ẩm nơi bảo quản cá khô phải ở mức vừa phải. Môi trường quá ẩm không chỉ ảnh hưởng đến độ đặc của sản phẩm cá mà còn có thể dẫn đến nấm mốc.

Độ ẩm quá thấp cũng không được mong muốn – thân thịt sẽ bị khô và không còn phù hợp để tiêu thụ.

Hạn sử dụng

Tùy thuộc vào vị trí bảo quản và điều kiện nhiệt độ, thời hạn sử dụng của sản phẩm có thể khác nhau.Không được phép vượt quá thời gian lưu trữ vì nó gây nguy hiểm cho sức khỏe.

KhoNhiệt độ, ?СThời gian bảo quản, tháng.
Tủ lạnh+56
Nhà bếp+810-12
tủ đông-1812
Đóng gói chân không+5Lên đến 12
Gói, trong hộp+103

Nhiệt độ tối ưu

Tốt nhất nên bảo quản cá khô ở nhiệt độ lên tới +8-10°C. Trong những điều kiện như vậy, ngoại trừ việc đóng băng, thời hạn sử dụng của sản phẩm sẽ càng lâu càng tốt. Nếu bạn dự định đông lạnh cá khô thì việc này phải được thực hiện ngay lập tức, không để cá khô hàng tháng trước đó.

Cách chọn cá khô?

ảnh48677-3Khi mua thành phẩm trong chuỗi bán lẻ, bạn cần chú ý tới những đặc điểm sau:

  • bột giấy phải đàn hồi;
  • không được có chất nhầy, vết bẩn hoặc ký sinh trùng trên bề mặt;
  • vảy phải khô và lung linh dưới ánh sáng;
  • mùi phải đặc trưng và dễ chịu.

Không nên mua cá có vấn đề về hình thức bên ngoài.

Nơi để giữ nó ở nhà?

Ở nhà, bạn có thể bảo quản sản phẩm không chỉ trong tủ lạnh mà còn trong tủ đựng thức ăn, hiên và các phòng khác, nơi có thể tạo điều kiện phù hợp nhất.

Khi bảo quản cá khô trong thời hạn sử dụng, sản phẩm có thể bị co rút nhẹ. Theo GOST, nó có thể dao động từ 0,03 đến 0,08%.

Tủ lạnh

Cá khô có thể bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ thấp trên 0. Trước khi đặt sản phẩm lên kệ phải bọc sản phẩm bằng giấy sáp.

Nếu thân thịt lớn thì mỗi con phải được đóng gói riêng. Đối với những cái nhỏ, tùy chọn đóng gói nhiều mảnh lại với nhau là phù hợp.

Nên tách sản phẩm ra khỏi phần còn lại của tủ lạnh để mùi không lan ra. Trong điều kiện như vậy, sản phẩm thực phẩm có thể được bảo quản trong vài tháng - tối đa sáu tháng.

Bạn không nên thay giấy sáp bằng giấy báo khi đóng gói., vì trong trường hợp sau, sản phẩm sẽ tiếp xúc thường xuyên với mực in.

Có thể để trong tủ đông được không?

ảnh48677-4Cá khô đông lạnh có thể giữ được hương vị lên đến 12 tháng.

Trước khi gửi đi bảo quản, thân thịt cần được chuẩn bị. Mỗi con cá đầu tiên được bọc trong giấy và sau đó được đóng gói vào túi.

Nó phải được đóng gói chặt chẽ, cố gắng để lại càng ít không khí trong gói càng tốt. Cần phải gói bằng giấy để các vây không làm hỏng bao bì. Nếu điều này xảy ra, sản phẩm sẽ mất đi nhiều độ ẩm và sau khi rã đông sẽ không còn ngon nữa.

Nếu việc rã đông là cần thiết, Bạn chỉ cần lấy lượng sản phẩm vừa đủ từ ngăn đá tủ lạnh ra. Trong trường hợp này, không nên ép buộc quá trình rã đông mà nên thực hiện ở nhiệt độ phòng, không để quá trình làm nóng cưỡng bức.

Bình Thủy tinh

Lọ thủy tinh 2, 3 lít cũng có thể dùng để đựng cá khô. Bản thân hộp đựng trước tiên phải được rửa sạch, khử trùng và sấy khô. Cá khô có thể bảo quản trong lọ kín tới một năm.

Phương pháp này có đặc điểm riêng của nó. Vì vậy, bạn nên hành động theo các quy tắc:

  1. Đặt thân thịt thật chặt vào lọ.
  2. Đặt một ngọn nến bên trong và thắp bấc.
  3. Cuộn nắp lại.
  4. Một khi ngọn nến ngừng cháy, sẽ không còn oxy trong bình. Nhờ có chân không nên thời gian bảo quản tăng lên.

Bạn có thể thấy rõ toàn bộ quá trình diễn ra như thế nào trong video:

Đóng gói chân không

Bao bì chân không cho phép bạn bảo quản cá khô lên đến một năm. Điều này là do thực tế là sản phẩm được lưu giữ mà không được tiếp cận với oxy và các quá trình khử hoạt tính không thể ảnh hưởng đến nó.

Cấm

Ở trạng thái treo, có thể lưu trữ riêng lẻ hoặc theo bó. Điều mong muốn là các thân thịt không chạm vào nhau.

Các bó đã hoàn thành được bọc bằng giấy da bên trên. Điều này sẽ bảo vệ cá khỏi bị khô và ngăn mùi hôi lan rộng. Ở dạng này, các bó được đặt ở nơi mát mẻ với độ ẩm khoảng 80%.

Trong hộp

Hộp gỗ có thể dùng để đựng cá khô. Thân thịt đã chuẩn bị trước được bọc trong giấy. Và các hộp được lót bằng vải cotton hoặc gạc.

Xác chết được đặt trong các thùng chứa. Bên trên cũng được phủ một lớp vải. Tương tự, bạn có thể gói chúng trong giỏ đan bằng liễu gai hoặc hộp bìa cứng. Nếu để ở nơi thoáng mát, chúng có thể để được khoảng 3 tháng.

Trong giấy bạc

Cá khô có thể được bảo quản bằng giấy bạc chỉ trong những điều kiện nhất định:

  • Thân thịt không nên được bọc chặt, vì bao bì như vậy sẽ không cho phép sản phẩm “thở”;
  • Nên có một lớp giấy giữa giấy bạc và thân thịt.

Khi đóng gói theo cách này, cá khô có thể bảo quản trong tủ lạnh tới sáu tháng.

Điều cấm

ảnh48677-5Khi bảo quản cá khô trong thời gian dài, Điều quan trọng là phải tránh những lỗi phổ biến sau:

  1. Tìm sản phẩm trong phòng có độ ẩm cao hoặc ngược lại, độ ẩm rất thấp.
  2. Bảo quản trong túi nhựa, giấy bạc hoặc bao bì khác mà không có không khí (ngoại trừ - chân không).
  3. Lưu trữ với các sản phẩm khác.

Vi phạm các quy tắc này có thể dẫn đến cá bị hư hỏng nhanh chóng.

Dấu hiệu sản phẩm hư hỏng

Nếu vi phạm các quy định bảo quản sản phẩm cá khô, sản phẩm có thể bị hư hỏng. Đồng thời, nó trở nên không an toàn cho sức khỏe và không nên ăn.

Dấu hiệu sản phẩm hư hỏng:

  • ố vàng;
  • bề mặt ẩm ướt;
  • độ dính;
  • chất nhầy trên bề mặt;
  • khuôn;
  • mùi khó chịu;
  • vị đắng.
Ngay cả khi xuất hiện một dấu hiệu bất lợi thì cá cũng nên bỏ đi.

Phần kết luận

Việc bảo quản cá khô không khó để sắp xếp hợp lý nếu bạn biết tất cả các phương án có thể. Việc lựa chọn phương pháp tối ưu phải tính đến số lượng sản phẩm và khả năng duy trì các điều kiện để bảo trì nó.

Thảo luận

Làm thế nào để loại bỏ mùi hôi

Vết xước

Đốm vàng