Bảo quản cá khô tại nhà ở đâu và như thế nào cho đúng cách?
Cá khô quyến rũ bởi thịt cá có độ đàn hồi. Không giống như khô, nó rất dễ nhai.
Tuy nhiên, để món ngon này không chỉ ăn được mà còn thơm ngon, cần phải tuân theo những quy tắc đơn giản trong việc tổ chức bảo quản.
Chúng tôi sẽ mách bạn thêm về cách bảo quản cá khô tại nhà.
Nội dung
Quy tắc chung
Khi được bảo quản đúng cách, thân thịt sẽ giữ được tất cả các đặc tính và hương vị có lợi của chúng. Thực hiện theo các quy tắc đơn giản được nêu dưới đây sẽ kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm từ vài ngày đến 1,5 năm.
Tổ chức lưu trữ cung cấp các điều kiện sau:
- chỉ số nhiệt độ tối ưu không cao hơn +1 – +5°С;
- độ ẩm cho phép;
- tuân thủ ngày hết hạn, loại bỏ khả năng hư hỏng sản phẩm;
- sử dụng bao bì và bao bì an toàn.
Hạn sử dụng
Chỉ khi tuân thủ các điều kiện cho phép kết hợp với nhiệt độ tối ưu, cá khô mới giữ được hương vị và phù hợp để tiêu thụ.
Đối với mọi phương pháp lưu trữ các chỉ số nhiệt độ và thời gian đặc biệt được cung cấp:
| Nơi/thùng chứa được sử dụng | Nhiệt độ (tính bằng °C) | Thời hạn sử dụng (số tháng) |
| Trong tủ lạnh (bọc giấy da) | +1 đến -5 | 6 |
| tủ đông | — 18 | 18 |
| Đóng gói chân không | Từ 0 đến +20 | 12-18 |
| Trong tình trạng lấp lửng | Lên đến +18 | 1-4 |
| Trong hầm, trên ban công | +3 – -12 | 3-4 |
| Trong nước muối | Lên tới +12 | 3-4 |
| Trong ngân hàng | Lên đến +5 | 12 |
Đảm bảo các điều kiện quy định đảm bảo sự an toàn của sản phẩm. Bỏ qua chúng dẫn đến hư hỏng sớm của sản phẩm.
phương pháp
Tùy theo sở thích và khả năng sẵn có mà bạn có thể sử dụng các phương pháp bảo quản cá khô khác nhau.
Thông thường, chúng có thể được chia thành các tùy chọn lưu trữ ngắn hạn và dài hạn.. Dưới đây là những cách phổ biến và hiệu quả nhất.
Về bảo quản ngắn hạn, cá khô vẫn giữ được hương vị hoàn hảo trong tuần và vẫn thích hợp để tiêu thụ. Nếu bảo quản lâu ngày mà không tạo điều kiện đặc biệt, sản phẩm sẽ bị khô, mất mùi vị và bắt đầu hư hỏng.
Lưu trữ lâu dài có những đặc điểm riêngvốn có trong mỗi phương pháp hiệu quả. Phổ biến nhất và hiệu quả nhất của chúng được trình bày dưới đây.
Trong tủ lạnh
Điều kiện tối ưu để bảo quản các đặc tính có lợi, mùi thơm và hương vị tuyệt vời của cá khô là ở trong tủ lạnh.
Nó duy trì nhiệt độ không đổi từ 0 đến 5 độ C và độ ẩm trong khoảng 80%. Nhờ đó, sản phẩm có thể bảo quản được lâu trong tủ lạnh.
Nó được lưu trữ trong bao lâu? cá khô trong tủ lạnh:
- trong bao bì chân không – lên đến sáu tháng;
- trong lọ thủy tinh – 1 năm;
- bọc trong giấy bạc – 30 ngày.
Bạn cũng có thể sử dụng giấy da để giữ sản phẩm luôn tươi mới trong khoảng 6 tháng.
Trong tủ đông
Có thể bảo quản lâu nhất có thể trong tủ đông. Thời hạn sử dụng của thân thịt khô sẽ từ một năm rưỡi trở lên.
Điều quan trọng là phải cài đặt và sử dụng sản phẩm đúng cách:
- đặt gián vào túi hút chân không, hộp nhựa hoặc túi zip;
- nên đóng gói thành từng phần riêng lẻ;
- Cá nên được rã đông dần dần trong ngăn mát tủ lạnh.
Không nên rã đông ở nơi ấm áp. Điều này sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến cấu trúc và mùi vị của con gián.
Trong lọ thủy tinh
Để đảm bảo bảo quản chất lượng cao và lâu dài, bạn sẽ cần một chiếc lọ thông thường, nắp đậy kín và một ngọn nến. Thuật toán hành động đơn giản một cách đáng ngạc nhiên, nhưng đồng thời đảm bảo tính hiệu quả và hương vị nguyên bản.
Thuật toán hành động:
- Chuẩn bị hộp đựng bằng cách rửa kỹ bát đĩa và lau khô.
- Kiểm tra chất lượng sản phẩm trước khi bảo quản.
- Rắc một chút muối dưới đáy.
- Đặt cá, tránh để xác cá tiếp xúc quá gần.
- Đặt một ngọn nến vào lọ và thắp sáng nó.
- Cuộn nắp trên lọ. Oxy có trong thùng chứa sẽ cháy hết, điều này đồng nghĩa với việc hình thành chân không, ngăn ngừa sản phẩm bị hư hỏng.
- Đặt lọ vobla vào tủ lạnh hoặc nơi tối và mát mẻ khác.
Phương pháp này đảm bảo độ tươi của sản phẩm quanh năm. Sau khi mở hộp, bạn phải tiêu thụ cá hoặc đóng gói trong gói sử dụng một lần và sử dụng theo thời hạn cho phép.
Video sẽ hướng dẫn bạn cách bảo quản cá khô trong lọ thủy tinh:
Đóng gói chân không
Đóng gói chân không là cách đáng tin cậy để bảo quản trong vài tháng. Đúng vậy, bạn sẽ cần sử dụng thiết bị đặc biệt - máy hút chân không. Thiết bị này không tốn kém, nhưng lợi ích của nó là hữu hình.
Nguyên tắc lưu trữ tương tự như nguyên tắc trước. Việc thiếu oxy trong bao bì sẽ ngăn cản sự tích tụ độ ẩm và ngăn chặn sự lây lan của các vi sinh vật gây bệnh. Thân thịt được đóng gói kín sẽ vẫn tươi trong hơn một năm rưỡi nếu được bảo quản trong tủ lạnh.
Trong tình trạng lấp lửng
Bằng cách treo xác khô trong tủ đựng thức ăn, nhà kho hoặc gác mái, bạn có thể giữ chúng tươi từ 1 đến 4 tháng.
Điều chính là đảm bảo thông gió tốt và loại trừ tiếp xúc trực tiếp với bức xạ cực tím.
Sau khi thu thập một số xác và xâu chúng vào một sợi hoặc móc chắc chắn, nên treo các chùm. Khoảng cách giữa chúng ít nhất là 5 cm.
Để bảo vệ cá khỏi côn trùng, nên phủ gạc lên trên con gián.
Có thể trong giấy bạc?
Giấy bạc, nhờ tác dụng kháng khuẩn của chế phẩm, mang lại sự bảo vệ sản phẩm khô khỏi tiếp xúc với các yếu tố bên ngoài và sự hư hỏng sớm của nó.
Tuy nhiên, trong trường hợp không có sự trao đổi khí bình thường, nấm mốc sẽ nhanh chóng xuất hiện trong bao bì như vậy. Kết quả là con gián trở nên không thích hợp để tiêu thụ.
Nếu không có tủ lạnh, phương pháp này đảm bảo sản phẩm phù hợp không quá một ngày.
Dùng nước muối
Một cách bảo quản cá khô đáng tin cậy là ngâm cá khô trong dung dịch muối. Các bước làm việc rất đơn giản, nhưng vẫn đảm bảo độ tươi ngon của sản phẩm trong thời gian đủ dài:
- Đun sôi và để nguội 500 ml nước.
- Thêm và khuấy kỹ muối - 100 g.
- Cắt đuôi những thân thịt nhỏ, cắt những cái lớn thành nhiều miếng.
- Cho vào lọ thủy tinh có nắp đậy kín.
- Đổ nước muối lên trên và đậy kín.
Nên bảo quản ở nơi tối, mát mẻ. Ở nhiệt độ không quá 12°C, gián sẽ không bị hư hỏng trong vòng sáu tháng. Bạn có thể loại bỏ lượng muối dư thừa bằng cách ngâm cá trong nước khoảng 2-3 giờ. Sau đó, nên phơi khô ngoài không khí trong 24 giờ.
Cách tốt nhất để bảo quản nó để nó không bị khô là gì?
Nước kho cá khô không chỉ trở nên khô. Nó mất đi hương vị đặc trưng vốn có của nó. Ngoài ra, nó trở nên không sử dụng được.
Vì vậy, cần đưa ra các điều kiện loại trừ khả năng bị khô:
Độ ẩm tối ưu nằm trong khoảng 65-80%. Không khí khô quá mức khiến thịt cá bị khô, khiến cá bị đắng. Độ ẩm quá mức là điều kiện tiên quyết cho sự phát triển của nấm mốc.- Đảm bảo thông gió chất lượng cao. Nếu không, có nguy cơ bị nhiễm nấm.
- Sử dụng phòng tối. Dưới tác động của ánh sáng mặt trời, sản phẩm có khả năng bị nóng lên, điều này có thể làm sản phẩm bị hư hỏng bởi các vi sinh vật gây bệnh.
Chế độ nhiệt độ được chọn tùy thuộc vào phương pháp lưu trữ đã chọn. Đối với độ ẩm không khí, chỉ số này cũng khác nhau.
Dấu hiệu sản phẩm hư hỏng
Bạn có thể biết cá đã bị ôi thiu qua mùi khó chịu mà bạn không thể không chú ý. Ngoài mùi thối còn có mùi khác tiêu chí cho thấy sự nguy hiểm khi ăn một sản phẩm:
- thay đổi sự xuất hiện của vảy;
- bề mặt nhầy nhụa và dính của thân thịt;
- vết lõm không biến mất sau khi ấn vào thịt;
- vi phạm cấu trúc của thân thịt với sự hình thành các vùng bột giấy bị hỏng và lộ xương;
- sự hiện diện của hơi ẩm bên trong hoặc bên ngoài thân thịt.
Phần kết luận
Sự hiện diện của cá trong chế độ ăn giúp cơ thể giàu phốt pho, canxi và axit béo không bão hòa đa. Tuy nhiên, việc vi phạm các quy tắc và điều kiện bảo quản sẽ dẫn đến các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng.
Để ngăn chặn sự phát triển của ngộ độc thực phẩm nguy hiểm, cá khô nên được giữ ở điều kiện tối ưu cho sản phẩm, cung cấp các điều khoản và khung thời gian lưu trữ cụ thể.
