Lời khuyên từ ngư dân giàu kinh nghiệm về cách bảo quản cá không cần đông lạnh trong quá trình vận chuyển

Kiến thức và kinh nghiệm không chỉ cần thiết để câu cá thành công. Cá là một sản phẩm dễ hư hỏng và không thể bảo quản lâu nếu không để trong tủ lạnh.

Việc bảo quản con mồi bị bắt trong tự nhiên và đưa nó về nhà còn sống và tươi ngon trong mùa ấm áp là điều không hề dễ dàng. Nhưng có lẽ.

Chúng tôi sẽ cho bạn biết thêm về cách bảo quản cá mà không cần tủ lạnh khi câu cá hoặc trong quá trình vận chuyển.

Đặc điểm của quá trình hư hỏng

Ở cá sống, được tìm thấy trong môi trường sống tự nhiên, quá trình trao đổi chất diễn ra và hệ thống miễn dịch hoạt động.

Khi nó chết, hoạt động sống dừng lại và ảnh hưởng của các yếu tố bên ngoài và bên trong bên thứ ba được kích hoạt. Vô số vi khuẩn tấn công con mồi từ bên ngoài và mầm bệnh.

Việc tham gia vào các phản ứng hóa học của các enzym trong máu và hệ tiêu hóa của thân thịt ở nhiệt độ thuận lợi góp phần vào sự phát triển nhanh chóng của các quá trình thối rữa có tính hủy diệt.

Chúng bắt đầu từ các nội tạng và tấm mang rồi lan đến các mô mềm và hệ xương. Nhiệt độ môi trường đóng vai trò là chất xúc tác; khi nhiệt độ tăng, tốc độ phản ứng hóa học cũng tăng.

Khó khăn trong việc bảo quản hải sản đánh bắt trong nắng nóng mùa hè

Quá trình đánh bắt thường kéo dài vài giờ hoặc vài ngày.. Vào mùa hè, khi câu cá, việc bảo quản sản phẩm đánh bắt được nếu không có tủ lạnh sẽ khá khó khăn.

Nhiệt độ không khí cao góp phần vào sự phát triển nhanh chóng của các quá trình tiêu cực khiến sản phẩm không phù hợp để tiêu thụ. Để bảo quản cá sau khi đánh bắt và giao về nhà còn tươi, những ngư dân có kinh nghiệm phải tuân thủ những quy tắc nhất định.

Phương pháp bảo quản cá

Đánh cá là một nghề thủ công lâu đời và ngư dân đã có được nhiều kinh nghiệm trong việc lưu trữ sản phẩm đánh bắt của họ với lượng hàng sẵn có tối thiểu và các thiết bị. Chúng cho phép bạn kéo dài thời gian bảo quản và ngăn ngừa hư hỏng sản phẩm.

Lựa chọn tốt nhất để bảo quản cá để nó còn sống càng lâu càng tốt. Để làm được điều này, bạn cần tạo điều kiện phù hợp gần gũi với môi trường sống tự nhiên.

Để không buồn ngủ

Với sản phẩm đánh bắt được sử dụng để chế biến các món ngon ngay tại điểm câu cá thì sẽ ít rắc rối hơn. Nhưng nếu việc nấu nướng bị trì hoãn một thời gian và cần phải vận chuyển, Bạn nên lo lắng về chất lượng bảo quản ngay từ khi lấy cá ra khỏi lưỡi câu:

1. Chấn thương nên ở mức tối thiểu. Miệng của một con cá săn mồi được mở bằng thiết bị câu cá đặc biệt và lưỡi câu được tháo ra bằng máy chiết.
2. Không nên ép thân thịt quá mạnh để tránh làm tổn thương nội tạng và da do vảy.
3. Ngâm cá vào nước càng sớm càng tốt sau khi đánh bắt.
4. Lựa chọn thiết bị và điều kiện thích hợp để nuôi chúng trong nước.

Zadok

Tùy chọn phổ biến nhất để lưu trữ sản phẩm đánh bắt được là trong lồng mua hoặc lồng tự chế. Nó được làm bằng lưới kim loại, đan lát, thanh gỗ, sợi chắc chắn hoặc thanh mỏng. Vật liệu được gắn vào các vòng cung và tạo thành các vết nứt hoặc khoảng trống để tiếp cận không khí trong lành và tuần hoàn nước.

Các ô của lồng không được quá nhỏđể cá không mắc vào đó mà chết. Lồng lưới kim loại thuận tiện hơn khi sử dụng, nhưng cá trong đó bị thương nhiều hơn do vảy và mô mềm bị tổn thương do ma sát. Các vi sinh vật gây bệnh bắt đầu phát triển ở những khu vực bị hư hại.

Lồng nhằm mục đích giữ cá sống trong nước, nhưng đối với những con đã ngủ quên thì phương pháp này bị chống chỉ định, vì ngược lại, quá trình hư hỏng sẽ diễn ra nhanh hơn. Những cá thể ngoan cường như cá diếc sẽ bình tĩnh sống sót trong chiếc lồng được hạ xuống nước mà không gặp thêm vấn đề gì, ngay tại địa điểm câu cá.

Trong các trường hợp khác, việc lựa chọn nơi ngâm thiết bị được tiếp cận chu đáo hơn:

1. Tránh xa ánh nắng trực tiếp. Trong trường hợp không có điều kiện tự nhiên, hãy tạo bóng mát bằng các phương tiện ngẫu hứng.
2. Ở những nơi không có dòng điện rõ rệt nhưng có lượng nước thay đổi liên tục.
3. Ở những vùng trũng có nước lạnh, những nơi có suối chảy.
4. Họ đào một vùng trũng nhân tạo có kích thước bằng cái lồng ở dải ven biển.

Video sẽ hướng dẫn bạn cách bảo quản cá:

Xô nước lạnh

Đây không phải là một ý tưởng lưu trữ tốt., vì nước trong xô không được thay mới và nóng lên nhanh chóng. Mang chuyển sang màu trắng.Cá chết vì thiếu không khí và nhanh chóng hư hỏng dưới tác động của vi khuẩn hoạt động.

Kukan cho một cá thể săn mồi lớn

Các mẫu cá săn mồi lớn như pike, cá chép và cá rô có thể được lưu trữ và vận chuyển thuận tiện bằng một thiết bị đặc biệt - kukan. Nó nhỏ gọn, dễ dàng bỏ vào túi câu cá và giúp ích vào đúng thời điểm.

Thiết kế còn khá thô sơ nên Bạn không cần phải mua nó ở cửa hàng, bạn có thể làm nó từ những vật liệu phế liệu. Lấy một sợi chỉ hoặc dây câu dài chắc chắn và que gỗ hoặc nhựa dài từ 6 đến 10 cm, que dùng để kéo sợi chỉ dưới mang và cố định cá.

Ở một đầu dây câu được gắn vào một giá đỡ hoặc cây đã chọn trên bờ, đầu kia buộc một cây gậy ở giữa. Một giá đỡ đặc biệt được sử dụng để gắn thiết bị vào thuyền. Con mồi bị bắt dần dần được xâu thành sợi, cố định bằng que giới hạn và hạ xuống nước.

Một chốt đơn giản và đáng tin cậy được làm từ nan xe đạp, hướng dẫn bằng video:

Tủ lạnh tự nhiên

Để tạo ra nó, hãy đào một cái hố trên cát ẩm của dải ven biển ở nơi râm mát. Sản phẩm đánh bắt đầu tiên được rắc muối một cách hào phóng và bọc chặt trong túi nhựa. Sau đó, họ đặt nó vào một cái hố và phủ cát ẩm lên trên.

Cách khác. Cỏ khô được đặt dưới đáy hố, từng con cá được gói trong đó. Một lớp cây khô khác có đặc tính kháng khuẩn được đặt lên trên. Cái hố được lấp đầy bằng cát.

Phải làm gì với một người ngủ quên?

Thời gian tối thiểu phải trôi qua kể từ khi cá ngủ cho đến khi được chế biến.Chờ đợi lâu dẫn đến hương vị kém và hư hỏng.

Mùi vị của cá chết có phần kém hơn so với cá được giết nhân tạo. Đó là lý do tại sao khi cất giữ trong lồng, cần phải liên tục theo dõi tình trạng của cư dân. Họ loại bỏ không chỉ cá chết mà còn cả những con bơi bên cạnh họ.

Cá chết có thể được bảo quản ở nơi râm mát một thời gian. Đầu tiên bạn cần phải moi ruột, cắt mang, lọc máu càng nhiều càng tốt và thấm khô thân thịt từ trong ra ngoài. Bạn có thể sử dụng cỏ, khăn giấy hoặc vải bạt cho việc này.

Không nên rửa cá bằng nước, đặc biệt là nước sông. Độ ẩm sẽ đẩy nhanh sự phát triển của vi khuẩn và vi sinh vật. Điều này sẽ khiến sản phẩm nhanh hỏng hơn.

Làm gì với người chết?

Thân thịt đã được làm sạch được treo khô trong gió trong 5–7 phút. Sau đó, nó được gói trong lá cói héo, cỏ lúa mì hoặc lá cây tầm ma, anh đào chim và đặt trong một chiếc giỏ. Thùng chứa phải được thông gió tốt và thường xuyên ở trong bóng râm.

Sấy khô

Nó lợi dụng đặc tính của chất nhầy bao phủ vảy để khô nhanh và tạo thành một loại vỏ dày đặc bao quanh thịt cá.

Quá trình sấy được thực hiện như sau:

• cá được giải phóng khỏi mang;
• bụng được rạch ở hậu môn và nội tạng được lấy ra qua miệng, duy trì tính nguyên vẹn của khoang bụng;
• nắp mang bị nén chặt;
• Xác được treo ở nơi có nắng, thoáng gió, tránh ruồi.

Việc thiếu ánh nắng mặt trời không phải là trở ngại nghiêm trọng vì lớp vỏ được hình thành trong quá trình phong hóa.

dưa chua

Để kéo dài thời gian bảo quản cá theo cách này, dùng muối thô rắc lên đầu và khoang bụng. Bề mặt bên ngoài được xát muối lên vảy.Thân thịt đã chuẩn bị sẵn được phủ rộng rãi bằng cỏ hoặc lá.

Video này sẽ hướng dẫn bạn cách bảo quản sản phẩm đánh bắt được khi trời nóng và mang về nhà:

Hút thuốc

Hút cá trên sông, hồ là một vấn đề vì việc chuẩn bị nó đòi hỏi điều kiện vệ sinh thích hợp, nước sạch (không phải sông) và thiết bị đặc biệt. Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên tổ chức hút thuốc tại nhà, trong một môi trường cố định.

Làm thế nào để giết cá đánh bắt đúng cách?

Nếu bạn cố gắng giữ cho con cá sống cho đến thời điểm nấu, một giai đoạn mới sẽ bắt đầu, không mang lại niềm vui thẩm mỹ và có thể trở thành một thử nghiệm thực sự.

Có nhiều phương pháp giết người khác nhau:

1. Một đòn sắc, nhanh bằng mái chèo, gậy hoặc phần rộng của dao trên đỉnh đầu. Lực ra đòn phải phù hợp với kích thước của từng người.
2. Đối với các mẫu vật nhỏ, gấp đầu nhanh như chớp bằng cách uốn ngược về phía sau cho đến khi gập lại là phù hợp.
3. Cắt qua động mạch chủ bụng, nằm bên dưới mang, giữa vây và miệng. Phương pháp này thúc đẩy quá trình chảy máu nhanh chóng và cải thiện đáng kể độ trắng, mùi vị và hình thức bên ngoài của phi lê cá.

Cần phải hiểu rằng cái chết đau đớn của một sinh vật sống sẽ không cải thiện được mùi vị của sản phẩm nên phương pháp này phải được sử dụng một cách nhân đạo nhất có thể. Việc loại bỏ vảy và da khỏi mẫu vật sống hoặc để nó chết ngạt mà không có nước là không thể chấp nhận được.

Quy tắc ruột

Cá chết phải được giải phóng ngay khỏi ruột và loại bỏ mang. Ở phần dưới của đầu, tạo một đường cắt nông gọn gàng có chiều rộng bằng đầu dao. Bụng được mở bằng một đường rạch dọc từ lỗ tạo thành đến lỗ bên dưới.

Chuyển động của dao được thực hiện trên một lớp màng mỏng bao phủ lớp mỡ của bụng. Điều này sẽ duy trì tính toàn vẹn của ruột và ngăn ngừa ô nhiễm cho phi lê cá.

Làm thế nào để vận chuyển?

Nên vận chuyển cá đánh bắt được trong thùng rộng, thông thoáng. Đây có thể là lon hoặc xô không có nắp đậy kín. Phía trên được phủ bằng gạc hoặc vải mỏng.

Con mồi khô hoặc muối có thể được bọc trong vải canvas và chuyển sang các loại cỏ, lá mô tả ở trên.

Lỗi

Những sai lầm nghiêm trọng sẽ dẫn đến thiệt hại cho việc đánh bắt:

• bảo quản trong cỏ ẩm, bụi rậm ngoài trời;
• sử dụng hộp kín và màng nhựa;
• chậm trễ trong việc moi ruột cá không hoạt động và làm chết cá.

Dấu hiệu sản phẩm hư hỏng

Nếu vi phạm các quy tắc và thời gian bảo quản thì các dấu hiệu đặc trưng sẽ xuất hiện rằng quá trình hư hỏng cá đã bắt đầu:

1. Đôi mắt trũng sâu, có mây, trắng trẻo.
2. Mang nhợt nhạt phủ đầy chất nhầy.
3. Đầy hơi khoang bụng và phá vỡ tính toàn vẹn của nó.
4. Thiếu độ đàn hồi. Khi ấn vào thân thịt, thịt không trở lại hình dạng ban đầu.
5. Sợi cá mềm ra và bong ra khỏi các tấm sườn.
6. Các vảy bị vỡ vụn, xỉn màu hoặc dính khi chạm vào.
7. Mùi hăng của cá hoặc mùi amoniac, không phải mùi đặc trưng của cá mới đánh bắt.

Phần kết luận

Bằng cách áp dụng các phương pháp thực hành để bảo quản các sản phẩm dễ hỏng mà không cần làm lạnh, bạn có thể giao sản phẩm đánh bắt về nhà mà không bị thất thoát ngay cả trong thời tiết nóng. Điều này không đòi hỏi chi phí tài chính lớn. Cá cần được chú ý nhiều hơn cũng như thể hiện sự khéo léo và hiệu quả.