Câu hỏi nhanh: có thể bảo quản cá tươi mà không cần tủ lạnh - ở nơi có tuyết và những nơi khác không?

Cá tươi ngon và tốt cho sức khỏe. Thịt của nó rất giàu axit béo, lỏng lẻo, có hàm lượng nước cao nên sản phẩm rất nhanh hỏng.

Lời khuyên cơ bản khi bảo quản cá là bảo quản cá trong tủ lạnh.

Đọc bài viết cách bảo quản cá tươi không cần tủ lạnh và cách kéo dài thời gian sử dụng của sản phẩm.

Có thể bảo quản được bao lâu nếu không để trong tủ lạnh?

Cá tươi ở nhiệt độ phòng sẽ bị hỏng trong vài phút. Nếu nó không được rút ruột và chưa trải qua các phương pháp chế biến bổ sung thì bạn cần bắt đầu nấu trong vòng một giờ. Sau khoảng thời gian quy định, vi khuẩn sẽ bắt đầu nhân lên trong sản phẩm.

Nếu sản phẩm được để bên ngoài tủ lạnh một thời gian, nó phải được bọc trong giấy da và đặt trong hộp đựng thích hợp.

Không được để bao bì chứa xác chết tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời. Nó nên được đặt ở nơi mát nhất. Đây có thể là hành lang ngoài bằng kính (vào mùa đông), hầm hoặc kho chứa đồ.

Nếu cá được đóng gói chân không thì ở nơi mát mẻ (ở nhiệt độ không cao hơn +5 độ) cá có thể nằm trong khoảng 3-5 ngày. Sau này ăn vào sẽ rất nguy hiểm.

Phương pháp lưu trữ

Mặc dù cá tươi được bảo quản tốt nhất trong tủ lạnh, có nhiều cách để kéo dài thời hạn sử dụng bên ngoài nó. Nhiệm vụ chính của họ là ngăn chặn sự phát triển của hệ thực vật gây bệnh và ngăn chặn thịt bị hư hỏng.

Trong tuyết

Cá tươi có thể được bảo quản trong tuyết. Phương pháp này đặc biệt thường được sử dụng khi câu cá vào mùa đông.

Dùng xẻng, một cái hố nông được đào trên tuyết để đặt toàn bộ mẻ đánh bắt vào đó. Nó được rắc tuyết tươi lên trên.

Vị trí phải được chọn sao cho mèo và các động vật khác không thể tiếp cận được.. Nếu khu vực này có tuyết, kho cá dưới tuyết có thể được chỉ báo bằng đèn hiệu, chẳng hạn như cắm gậy vào đó.

Đầu tiên cá có thể được làm sạch và moi ruột, sau đó cho vào túi nhựa. Điều này sẽ ngăn chặn các chất gây ô nhiễm có thể có trong lớp phủ tuyết tiếp cận sản phẩm.

Nhược điểm chính của phương pháp lưu trữ này là thay đổi nhiệt độ. Khi nó tăng lên, tuyết sẽ bắt đầu tan và cá sẽ rã đông theo đó. Tuy nhiên, để bảo quản tạm thời từ 5 - 7 ngày thì phương pháp này khá phù hợp (với điều kiện nhiệt độ không khí ổn định dưới 0).

Có thể thay tuyết bằng đá vụn. Nó được đổ vào một thùng chứa, trên đó đặt cá và phủ lớp băng còn lại. Nếu nhiệt độ môi trường thấp, cá sẽ tươi trong khoảng 3 ngày, tương tự như khi bảo quản trong tủ lạnh.

Bên ngoài cửa sổ

Vào mùa đông, cá có thể được lưu trữ bên ngoài cửa sổ. Trong những năm qua, phương pháp này rất phổ biến, thậm chí còn được tích hợp các hộp kim loại đặc biệt vào cửa sổ.

Bạn không nên đặt cá bên ngoài cửa sổ hoặc trên ban công nếu ở nơi có nắng.Chênh lệch nhiệt độ có thể lên tới 7-10 độ, ngay cả trong mùa đông băng giá.

Tuy nhiên, xác có thể được đặt bên ngoài cửa sổ trong 2-3 ngày, nếu các điều kiện sau được đáp ứng:

1. Cắt bỏ đầu, vây, bỏ nội tạng.
2. Không cắt toàn bộ thân thịt. Cá sần sùi sẽ đông cứng nhanh hơn nhưng cũng tan chảy nhanh hơn.
3. Gói từng bản sao trong giấy da. Điều này sẽ cho phép sản phẩm “thở”, sự ngưng tụ sẽ hình thành với số lượng nhỏ. Giấy sẽ hấp thụ nước dư thừa.
4. Ở dạng này, cho xác vào túi và buộc lại. Điều này được thực hiện để ngăn chặn chim mổ cá. Trong trường hợp này, nên tạo một số lỗ trên túi để thông gió.

Khi nhiệt độ không khí tăng lên, cá phải được đưa ra khỏi đường phố.

Trong dầu

Dầu tạo ra một rào cản trên cá và hoạt động như một chất bảo quản, do đó vi khuẩn trong đó không sinh sôi nhanh chóng. Điều khoản sử dụng:

• moi ruột xác;
• bỏ mang hoặc cắt đầu;
• rửa sạch sản phẩm dưới vòi nước mát;
• lau khô bằng khăn ăn;
• đặt trong một thùng chứa sạch;
• đổ dầu sao cho phủ kín toàn bộ thân thịt;
• đậy bằng nắp.

Ở nhiệt độ phòng, cá ngâm dầu sẽ vẫn ăn được trong 12-24 giờ. Thùng chứa nên được đặt ở nơi mát nhất trong nhà.

Làm thế nào để xử lý sản phẩm?

Tiền xử lý cho phép bạn kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm. Để thực hiện việc này, hãy thực hiện các bước sau:

1. Các vây và tất cả các phần nhô ra đều bị cắt bỏ.
2. Loại bỏ các vảy.
3. Loại bỏ nội tạng.
4. Rửa sạch thân thịt bằng nước mát.
5. Mang bị loại bỏ hoặc đầu bị cắt hoàn toàn.
6. Loại bỏ dấu vết máu và hơi ẩm bằng khăn giấy.
7. Để bảo quản lâu hơn, bạn có thể rắc muối vào sản phẩm.

Dấu hiệu hư hỏng

Hiểu rằng cá đã bị hỏng có thể dựa trên các tiêu chí sau:

• mắt cô trũng sâu, đục ngầu và đờ đẫn;
• da hoặc vảy mất đi độ sáng bóng, trở nên khô và thô ráp;
• trên thân thịt có thể có những giọt chất nhầy màu vàng, đốm trắng hoặc mốc;
• sản phẩm phát ra mùi khó chịu, khó nhầm lẫn với bất kỳ mùi thơm nào khác;
• thịt mất tính đàn hồi và có thể dễ dàng ấn bằng ngón tay;
• có thể chướng bụng;
• Khi cắt thân thịt, xương dễ dàng di chuyển ra khỏi cơ.

Phần kết luận

Cá tươi nhanh hỏng. Nếu không thể cho ngay vào tủ lạnh, bạn cần tìm cách khác để làm mát sản phẩm. Nếu không, chỉ sau vài giờ ở nhiệt độ phòng, nó sẽ không còn phù hợp để tiêu thụ.