Hãy hỏi đầu bếp: cá muối có thể bảo quản trong tủ đông được không và trong bao lâu?
Vì cá là sản phẩm dễ hư hỏng nên phải bảo quản trong tủ lạnh. Nó có thể tồn tại lâu hơn trong tủ đông.
Việc bảo quản cá muối trong tủ đông phải tuân theo nhiều yêu cầu tương tự như đối với cá không ướp muối. Nhưng có một số sắc thái.
Trong bài viết chúng tôi sẽ cho bạn biết cách bảo quản cá muối trong tủ đông đúng cách và đúng cách.
Nội dung
Có được phép bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh không?
Không phải tất cả cá đều có thể được bảo quản trong tủ đông. Các sắc thái bảo quản riêng biệt được cung cấp cho các loại màu đỏ và trắng.
Màu đỏ
Loài này có thể được đông lạnh thành công ngay cả ở dạng muối. Nhưng điều quan trọng là phải xem xét các sắc thái sau:
- Tốt hơn là trước tiên nên chia sản phẩm thành từng miếng lớn và loại bỏ độ ẩm khỏi chúng bằng khăn ăn;
- chỉ bảo quản trong màng bám;
- Ngoài màng, hãy giữ miếng phi lê trong một chiếc túi đặc biệt, trước tiên phải bơm không khí ra ngoài.
Trắng
Đông lạnh cá thu, cá trích và các loại cá trắng khác là điều không mong muốn. Nó có cấu trúc đặc biệt nhạy cảm với sự đóng băng. Nếu bạn đóng băng nó và sau đó để nó tan băng, nó sẽ ngay lập tức không còn đặc nữa.
Ngoài việc bị mềm nặng, phi lê sẽ mất đi mùi vị. Nó sẽ trở nên nhạt nhẽo, chảy nước và khó chịu hơn.
Có thể đông lạnh muối nhẹ, muối nhẹ?
Sản phẩm có muối nhẹ cũng có thể được đông lạnh. Nhưng trước tiên bạn cần phải làm như sau:
cắt phi lê thành nhiều phần và lau khô bằng khăn;- dùng khăn ăn loại bỏ phần nước muối còn lại trong đó phi lê cá được bảo quản trong bao bì chân không;
- chà xát các miếng bằng muối thô;
- làm ẩm nhẹ bằng nước chanh hoặc giấm;
- bôi dầu hướng dương;
- cho vào một túi bảo quản đặc biệt để không khí được bơm ra ngoài.
Nếu bạn làm theo các khuyến nghị, thì sau khi rã đông, sản phẩm có muối nhẹ sẽ vẫn có cấu trúc đậm đặc và không bị mất mùi vị do được ngâm thêm muối.
Bao lâu?
Cá hồi và cá hồi có thể bảo quản trong tủ đông tối đa sáu tháng. Nếu bạn bảo quản phi lê cá lâu hơn, nó sẽ mất cấu trúc khi rã đông và trở nên mất vị và chảy nước. Thời gian bảo quản tối ưu trong tủ đông là ba tháng.
Trong trường hợp này, chỉ nên đông lạnh cá muối tươi. Ban đầu để trong tủ đông, phi lê sẽ càng mất đi hương vị.
Làm thế nào để đóng băng chính xác?
Sản phẩm trước tiên phải được chuẩn bị để đông lạnh. Một số sắc thái liên quan đến quá trình bảo quản nó trong tủ đông. Điều quan trọng nữa là phải rã đông sản phẩm đúng cách để sản phẩm không bị mất hương vị.
Điều quan trọng là phải rã đông sản phẩm đúng cách. Bạn không thể lấy nó ra khỏi tủ lạnh ngay lập tức. Bằng cách này, miếng phi lê sẽ ngay lập tức mất đi hương vị và cấu trúc. Việc rã đông nên diễn ra từ từ.
Những miếng cá trước tiên phải được lấy ra khỏi tủ đông và đặt lên ngăn trên cùng của tủ lạnh., nơi nhiệt độ phải là 2-4 0C. Chúng phải được giữ ở đó cho đến khi tan băng hoàn toàn. Việc này mất khoảng 2-4 giờ. Sau đó, bạn có thể lấy sản phẩm ra khỏi tủ lạnh và bắt đầu tiêu thụ.
Điều quan trọng là phải tuân thủ các hướng dẫn sau:
Phi lê được làm sạch mọi vảy và xương còn sót lại.- Nó được làm khô hoàn toàn bằng khăn giấy.
- Phi lê được cắt thành nhiều phần nhỏ.
- Mỗi mảnh được bọc riêng trong hai hoặc ba lớp màng bám.
- Tất cả các phần được chuyển vào túi chân không để bảo quản. Cần phải bơm không khí ra khỏi nó trước bằng ống. Thay vì túi chân không, bạn có thể lấy hộp đựng.
- Các mảnh được đặt trong túi hoặc hộp phải được đậy kín.
- Hộp đựng sản phẩm được đặt trong tủ đông. Nhiệt độ tối ưu trong đó nên được đặt thành -15 0C.
Một lựa chọn thay thế là đông lạnh cá hồi muối hoặc cá hồi trong đá. Bạn cần lấy một thùng nước lạnh rồi nhúng toàn bộ phi lê cá đã cắt thành từng miếng vào đó. Sản phẩm được đặt trên khay và cho vào tủ đông trong một giờ.
Sau khi có một lớp băng xuất hiện trên miếng cá, chúng lại được nhúng vào nước lạnh. và đặt lại vào tủ đông trên khay. Một lớp băng dày hai cm trên miếng cá được phép bảo quản như vậy.
Video này sẽ hướng dẫn bạn cách đông lạnh cá trích muối:
Ưu và nhược điểm của quá trình
Trong số những ưu điểm của việc đông lạnh phi lê cá muối có thể phân biệt như sau:
- khả năng kéo dài thời hạn sử dụng lên đến sáu tháng;
- tiết kiệm phần dư thừa để sử dụng trong tương lai;
- tiêu diệt vi khuẩn thực phẩm do đông lạnh.
Đồng thời, đông lạnh cá hồi hoặc cá hồi muối có một số nhược điểm. Trong số đó:
- mất các vitamin và chất có lợi do tiếp xúc với nhiệt độ thấp;
- mất vị giác;
- vi phạm tính toàn vẹn của phi lê cá và mất cấu trúc của nó.
Phần kết luận
Có thể đông lạnh cá muối nhưng không phải lúc nào cũng được khuyến khích. Chỉ cá đỏ muối mới có thể được bảo quản trong tủ đông. Không nên bảo quản rượu vang trắng ở đó vì cấu trúc của nó bị hư hỏng nghiêm trọng do bị đóng băng và hương vị của nó bị giảm sút.
Điều quan trọng là phải chuẩn bị sản phẩm đúng cách trước khi đông lạnh. Nó có thể để trong tủ đông tới sáu tháng, nhưng khi rã đông, hương vị của nó có thể bị ảnh hưởng rất nhiều. Khuyến cáo không nên đông lạnh cá đỏ muối trong thời gian dài (1-3 tháng).
