Mẹo vặt cuộc sống của đầu bếp, hay có thể ướp muối cá đông lạnh sau khi rã đông?

Cá muối tự làm có hương vị ngon hơn cá mua ở cửa hàng. Đồng thời, chủ sở hữu có thể chắc chắn 100% về chất lượng của nó.

Tuy nhiên, không phải lúc nào cũng có thể tìm được mẫu ướp lạnh thích hợp để muối trên kệ nên cá đông lạnh phải được chế biến.

Đọc bài viết về việc có thể ướp muối cá đông lạnh sau khi rã đông hay không và cách thực hiện đúng.

Sản phẩm đông lạnh có được phép không?

Để muối, bạn không chỉ có thể sử dụng cá ướp lạnh mà còn cả cá đông lạnh. Việc philê tiếp xúc với nhiệt độ lạnh có ảnh hưởng nhẹ đến đặc tính cuối cùng của sản phẩm, nhưng chỉ khi nó được bảo quản đúng cách.

Để có được một món ăn ngon và tốt cho sức khỏe, bạn cần chú ý những điểm sau:

1. Ngày đánh bắt và ngày đông lạnh cá. Càng tươi thì thịt sẽ càng mềm và khỏe.
2. Ngoại hình của cá. Không được có vết ố vàng hoặc mốc trên đó.
3. Sản phẩm phải có mùi tanh đặc trưng. Hương thơm bên ngoài báo hiệu sự suy giảm của nó.

Làm thế nào để ngâm đúng cách?

Quy tắc muối cá rã đông:

1. Cá phải được rã đông hoàn toàn trước khi ướp muối. Nó nên được rã đông trong tủ lạnh. Không sử dụng nước nóng hoặc lò vi sóng trong mọi trường hợp.

   Không nên bảo quản ở nhiệt độ phòng để tránh tiết ra lượng nước dư thừa trong cơ và phi lê bị khô.

2. Nếu bạn định muối cá thành từng miếng thì nên cắt cá ở trạng thái đông lạnh sẽ thuận tiện hơn.
3. Phi lê cắt thành từng miếng sẽ được ướp muối nhanh hơn toàn bộ thân thịt. Cá nhỏ được muối mà không cần cắt.
4. Sản phẩm chỉ được phủ muối sau khi rã đông hoàn toàn. Nếu không, thịt sẽ hấp thụ quá nhiều và sẽ kém ngon ngọt.
5. Trước khi ướp muối, cá được làm sạch ruột và cắt bỏ đầu. Nếu phi lê mềm thì nó sẽ được ướp muối cả da, chẳng hạn như cá hồi hoặc cá hồi. Cá tuyết, cá thu ngựa và các loại tương tự có thể được lột da.
6. Sau khi làm sạch, cá được rửa sạch dưới vòi nước mát và lau khô bằng khăn ăn.
7. Là hộp đựng đồ chua, bạn có thể chọn hộp đựng bằng thủy tinh hoặc nhựa, hoặc chảo tráng men. Điều chính là có thể che chúng bằng một nắp.
8. Có 2 phương pháp muối. Đầu tiên là khô, trong đó cá chỉ được xát muối. Thứ hai là trong quá trình ướp, khi sản phẩm được đặt trong dung dịch đã chuẩn bị sẵn một thời gian.
9. Nên sử dụng muối thô. Các nguyên liệu còn lại đem đi nếm thử. Đây có thể là đường, gia vị, dầu, v.v.

Công thức nấu ăn

Có rất nhiều công thức muối cá đỏ và trắng. Nếu sản phẩm đang được chuẩn bị lần đầu tiên, thì tốt hơn là bạn nên sử dụng phiên bản cổ điển và bạn có thể thử nghiệm sau khi đã hiểu rõ về nó.

Màu đỏ

Cá đỏ có kích thước lớn nên thường được ướp muối cắt thành từng miếng. Bỏ đầu, vây, đuôi, nội tạng, cắt dọc theo sống nếu muốn bỏ phi lê.

Đối với muối cổ điển, bạn cần các thành phần sau:

• cá (theo tỷ lệ đường và muối quy định, lấy 1 kg phi lê không xương);
• đường - 1 muỗng canh. tôi.;
• muối 2 muỗng canh. tôi.

Trộn muối và đường, sau đó rắc từng miếng lên nhau. Đặt cá vào hộp đã chuẩn bị sẵn, đậy nắp lại và cho vào tủ lạnh.

Nước ép sẽ xuất hiện trong vòng 12 giờ. Nếu miếng dày 2-3 cm thì sản phẩm được muối nhẹ sẽ sẵn sàng sau 24-36 giờ.

Muối cá đỏ với hành, tỏi và dầu ô liu:

1. Một kg phi lê cá đỏ được phủ dầu ô liu. Để trong 10 phút cho thấm.
2. Thêm 2 thìa muối thô và 1 thìa đường.
3. Đặt cá vào tô và phủ hỗn hợp đã chuẩn bị lên trên.
4. Thêm tỏi băm nhỏ và hành tây cắt thành nửa khoanh.
5. Đắp một chiếc đĩa nhỏ hơn lên và đặt một vật nặng lên trên.
6. Đặt hộp vào tủ lạnh và để trong một ngày.
7. Sau 24 giờ cá sẽ sẵn sàng.

Cá hồi muối, video công thức:

cá hồi

Trước khi muối cá hồi, vây, đầu và đuôi của nó bị cắt bỏ. Phần bên trong được lấy ra, rửa sạch dưới vòi nước sạch và lau khô bằng khăn giấy. Sau đó, phi lê được cắt bằng một con dao sắc dọc theo sườn núi và loại bỏ xương.

Công thức làm món cá hồi muối ngon:

• trộn 150 g muối biển với cùng một lượng đường bột;
• thái nhỏ một bó thì là và thêm vào hỗn hợp đã chuẩn bị;
• đậy nắp hộp đựng cá sẽ được muối;
• xếp phi lê với số lượng 200-300 g, rắc phần hỗn hợp còn lại lên trên;
• đậy nắp lại và cho vào tủ lạnh.

Sau 8 giờ bạn có thể bắt đầu nếm thử.

Ba cách muối cá hồi - trong video:

Trắng

Cá trắng có thể được muối trong nước muối. Để làm điều này bạn sẽ cần:

• nước với lượng 1 lít;
• muối - 5 muỗng canh. tôi.;
• 5 hạt tiêu;
• đường - 1 muỗng canh. tôi.;
• đinh hương, lá nguyệt quế (các gia vị khác được thêm vào cho vừa ăn).

Cá được làm sạch ruột hoặc ướp muối với chúng, chẳng hạn như cá trích. Sau khi hòa tan muối và đường, người ta đổ nước muối vào sao cho ngập hoàn toàn thân thịt. Để ở nhiệt độ phòng trong 3 giờ, sau đó cho vào tủ lạnh. Sau 2 ngày cá sẽ sẵn sàng.

Video này sẽ hướng dẫn các bạn cách muối cá trắng nhanh chóng:

Phần kết luận

Muối cá tại nhà không khó. Nếu bạn làm theo công thức và chế biến sản phẩm đúng cách, trong vòng một ngày bạn sẽ có thể thưởng thức một món ăn ngon và tốt cho sức khỏe.