Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm rã đông cá đúng cách
Cá đông lạnh cho phép bạn bảo quản sản phẩm trong một thời gian dài.
Để chế biến sản phẩm bảo quản trong tủ đông, bảo quản được tối đa lượng chất dinh dưỡng thì phải rã đông đúng cách.
Có một số cách rã đông cá phổ biến, mỗi cách đều có những đặc điểm riêng.
Nội dung
Quy tắc
Các sản phẩm cá đông lạnh đúng cách thực tế không thua kém cá tươi về hương vị và đặc tính dinh dưỡng. trong đó nó có thể được lưu trữ trong điều kiện thích hợp trong một thời gian dài.
Để không làm hỏng sản phẩm dùng để nấu ăn, điều quan trọng là phải rã đông đúng cách. Hầu hết các phương pháp đều liên quan đến việc rã đông chậm, từ từ, nhưng cũng có những phương pháp rã đông nhanh.
Bạn chỉ nên rã đông lượng thực phẩm vừa đủ để nấu nướng.. Cá “dư thừa” không thể đông lạnh lại và không thể bảo quản lâu sau khi rã đông.
Phương pháp rã đông
Có khá nhiều phương pháp rã đông. Tất cả đều được thử nghiệm theo thời gian và cho kết quả tốt.
Trong nước
Sử dụng nước lạnh giúp rã đông an toàn. Quá trình này không nhanh và trung bình mất tới một tiếng rưỡi. Thân thịt càng lớn thì thời gian rã đông càng lâu.
Theo tiêu chuẩn vệ sinh, nhiệt độ nước sử dụng không được cao hơn +12°C. Nhiệt độ cao hơn có thể đẩy nhanh quá trình nhưng cũng có thể làm giảm chất lượng của sản phẩm được rã đông.
Thủ tục:
Lấy cá ra khỏi tủ đông.- Thả xác ra khỏi bao bì.
- Đặt một vài túi lên trên mỗi thân thịt và buộc chúng lại để nước đổ không lọt vào bên trong. Nếu không, hương vị của sản phẩm sẽ bị biến dạng và cá sẽ bị khô.
- Chuẩn bị một thùng chứa vừa vặn với toàn bộ thân thịt.
- Đổ đầy nước mát vào thùng chứa.
- Đặt cá đã đặt trước đó vào túi. Điều cần thiết là nước phải bao phủ hoàn toàn nó.
Nếu cá quá lớn, có thể sử dụng bồn rửa nhà bếp làm thùng rã đông, sau khi bịt cống bằng nút chặn.
Đang phát sóng
Quá trình rã đông trong không khí ở nhiệt độ phòng tương đối chậm. Thời gian của nó phụ thuộc vào nhiệt độ không khí trong nhà và kích thước của thân thịt. Cá sau khi tháo bao bì sẽ được cho vào hộp và đặt trên bàn. Trên cùng - đặt polyetylen.
Trong tủ lạnh
Rã đông sản phẩm trong tủ lạnh là phương pháp rã đông chậm rãi, nhẹ nhàng. Sản phẩm được chuyển từ tủ đông sang kệ của ngăn tủ lạnh, trước đó đã được cho vào hộp đựng.
Quá trình tan băng hoàn toàn diễn ra trong vài (tối đa 9) giờ., tùy thuộc vào kích thước của các mảnh. Đồng thời, nước sẽ đọng lại trong thùng, cần xả hết nước và lau khô cá bằng khăn giấy.
Làm thế nào để rã đông nhanh chóng trong lò vi sóng?
Hầu hết các lò vi sóng đều có tùy chọn rã đông tích hợp. Nó có thể được sử dụng để chuẩn bị cá. Phương pháp này cho phép bạn rã đông khá nhanh. Nhưng cần lưu ý rằng một thân thịt lớn sẽ không vừa vặn hoàn toàn.
Thủ tục:
lấy sản phẩm đông lạnh ra khỏi bao bì;- cho cá vào hộp sâu lòng có thể dùng được trong lò vi sóng;
- đặt thùng chứa vào buồng;
- bắt đầu quá trình làm việc bằng cách đặt nó trong 3 phút;
- sau 3 phút, lật cá lại và bắt đầu rã đông lại;
- lặp lại bước này cho đến khi rã đông hoàn toàn.
Nhược điểm của kỹ thuật này là phải ở gần lò vi sóng để kiểm soát quá trình. Thời gian cần thiết để rã đông hoàn toàn tùy thuộc vào kích thước của sản phẩm và có thể mất tới nửa giờ. Đồng thời, điều quan trọng là không nên nấu cá quá chín để cá không bị mềm quá, nát theo đúng nghĩa đen.
Thà phơi sáng thiếu một chút còn hơn phơi sáng quá mức. Sau khi chế biến trong lò vi sóng, thân thịt hơi đông sẽ dễ chế biến hơn - làm sạch và tách thành từng phần.
Nếu lò vi sóng của bạn không có tùy chọn rã đông, bạn có thể đặt công tắc ở mức công suất tối thiểu.
Làm thế nào để đặt nó vào lò nướng?
Lò nướng hiện đại có chức năng rã đông và đối lưu. Điều này cho phép cá rã đông.
Nhiệt độ lò sẽ duy trì ở nhiệt độ phòng.Có thể tăng tốc quá trình nếu bạn thêm một chút nhiệt, nhưng không quá 30? C.
Nếu lò không có tùy chọn rã đông, phương pháp sẽ khác:
- Loại bỏ các vật lạ ra khỏi lò.
- Bật lò nướng, đặt ở mức 30°C.
- Tắt lửa.
- Chuyển cá đông lạnh từ tủ đông sang tô. Đóng gói - loại bỏ.
- Đặt vỉ nướng ở vị trí thấp nhất.
- Đặt món ăn vào lò nướng trên giá lưới. Đừng che đậy bằng bất cứ điều gì.
- Đóng cửa lò.
Không sử dụng hộp đựng bằng thủy tinh để rã đông vì chúng có thể bị vỡ do chênh lệch nhiệt độ.
Với muối
Để rã đông cá có thể dùng dung dịch muối. Phương pháp này chỉ phù hợp để rã đông cá biển.
Không nên chế biến các loài nước ngọt bằng phương pháp này vì muối có xu hướng hấp thụ độ ẩm từ thân thịt và sản phẩm sau khi nấu sẽ trở nên quá khô và không ngon ngọt. Phương pháp này không cho kết quả nhanh chóng - phải mất vài giờ để rã đông hoàn toàn.
Quy trình rã đông bằng muối cần bao gồm các bước sau:
Chuẩn bị dung dịch muối với tỷ lệ 38 gram mỗi lít chất lỏng. Khuấy.- Lấy cá ra khỏi tủ đông và tháo bao bì.
- Đặt sản phẩm vào thùng chứa có kích thước sao cho vừa khít với thân thịt.
- Đổ dung dịch nước muối đã chuẩn bị sẵn lên thân thịt.
- Đóng nắp lỏng lẻo để không khí có thể lọt vào.
- Đặt hộp đựng cá vào tủ lạnh trên kệ. Bạn có thể để hộp đựng trên bàn nếu bạn cần kết quả nhanh hơn.
Nên sử dụng muối ăn thô.
Trong bồn tắm nước (hơi nước)
Thật thuận tiện để rã đông cá cỡ nhỏ hoặc cắt thành từng phần trong nồi cách thủy. Kỹ thuật này là một phương pháp rã đông nhanh chóng vì chỉ mất chưa đầy một giờ.Trung bình - khoảng 40 phút.
Thủ tục:
- chuẩn bị một cái chảo có kích thước phù hợp;
- đổ đầy nước vào một phần ba thùng chứa;
- lấy cá đông lạnh ra khỏi tủ đông và lấy ra khỏi bao bì;
- chuyển cá sang chao;
- Đặt một cái chao lên trên chảo đang mở;
- đặt chảo lên lửa;
- sau khi nước sôi giảm lửa, nhiệm vụ chính ở công đoạn này là tạo hơi nước;
- Để đảm bảo quá trình rã đông đồng đều, sản phẩm cá phải được lật lại định kỳ.
Máy sấy tóc
Máy sấy tóc gia đình có thể được sử dụng như một công cụ rã đông. Phương pháp chế biến này phù hợp với cá lớn có vảy. Toàn bộ quá trình sẽ mất ít nhất nửa giờ.
Để bảo quản tối đa các chất có lợi có trong cá và giữ nguyên mùi vị, bạn phải tiến hành như sau:
chuyển cá từ tủ đông sang tủ lạnh trong nửa giờ - điều này sẽ giúp bảo quản hương vị tốt hơn;- Trên máy sấy tóc, chọn chế độ “không khí lạnh”;
- chuyển cá vào hộp thủy tinh trong túi buộc lỏng;
- thổi bằng máy sấy tóc từ khoảng cách 25 cm, di chuyển dọc theo thân thịt trong ít nhất 30 phút;
- Rửa sạch cá bằng nước lạnh.
Trong khi chế biến cá, máy sấy tóc phải được tắt định kỳ, để nó nghỉ ngơi để không bị cháy.
Lợi ích và tác hại của các lựa chọn nhanh chóng
Nếu cá nằm trong tủ đông cần được rã đông khẩn cấp thì có thể được sử dụng
- máy sấy tóc,
- lò vi sóng,
- lò nướng và thậm chí cả nồi hấp.
Các tính năng dựa trên chế độ xem
Việc lựa chọn kiểu rã đông nào tùy thuộc vào loại và kiểu cấp đông, kích cỡ và loại cá:
| Phương pháp rã đông | Cá | Loại và điều kiện đông lạnh | Kích cỡ |
| Trong không khí, ở nhiệt độ phòng | Cá tuyết, cá minh thái, cá chép bạc, cá da trơn, cá vược, cá tầm | Thịt băm, phi lê, thân thịt, cá cắt miếng, ruột, bít tết | Bất kì |
| Trong làn nước mát | Cá minh thái, cá tuyết | Xác chết | Nhỏ và vừa |
| Trong tủ lạnh | Bất kì | Thịt băm, bít tết, thân thịt, cắt, bỏ nội tạng | Bất kì |
| Kết hợp (kết hợp nhiều phương pháp) | Cá thu ngựa, cá thu | hun khói | Bất kì |
Tùy chọn rã đông kết hợp là rã đông theo từng giai đoạn cho phép bạn bảo quản chất dinh dưỡng và hương vị nhiều nhất có thể.
Đóng băng lại: có thể hay không?
Không nên đông lạnh lại sản phẩm đã rã đông.. Cách chế biến như vậy ảnh hưởng không tốt đến mùi vị và đặc tính của sản phẩm cá, độ đặc sẽ chuyển sang lỏng lẻo, tan rã.
Đông lạnh nhằm mục đích bảo quản lâu dài và ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật trong thân thịt. Sau khi quá trình rã đông bắt đầu theo bất kỳ cách nào, ngay cả vi khuẩn nhẹ nhàng nhất cũng sẽ bắt đầu phát triển trong sản phẩm. Điều này bắt đầu quá trình hư hỏng của cá.
Không nên đông lạnh lại cá vì nó trở nên không còn hữu ích và thậm chí có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe. Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên quyết định trước số lượng cần thiết và không rã đông lượng dư thừa. Điều này sẽ tránh đóng băng lại.
Làm thế nào để làm mà không cần rã đông?
Rã đông không đúng cách có thể gây hại cho sản phẩm, làm giảm hương vị và giảm lượng chất dinh dưỡng. Nhưng ngay cả việc rã đông không phải lúc nào cũng cần thiết. Trong một số trường hợp, chỉ cần rã đông một chút thân thịt là đủ, và đôi khi điều này cũng không cần thiết.
Sẽ thuận tiện hơn khi cắt một sản phẩm chưa rã đông hoàn toàn. Hơn nữa, bạn có thể thực hiện mà không cần rã đông hoàn toàn nếu sản phẩm được nấu chín. Trong trường hợp này, bạn chỉ cần tăng thời gian nấu.
Video về chủ đề của bài viết
Video này sẽ hướng dẫn bạn cách rã đông cá đúng cách:
Phần kết luận
Rã đông cá không phải là một công việc khó khăn nếu bạn biết các phương pháp khả thi. Có tính đến thời gian rảnh rỗi và loại sản phẩm cá, vấn đề có thể được giải quyết trong thời gian ngắn nhất.
