Nếu cá bị nát sau khi rã đông, điều này có nghĩa là gì và làm cách nào để tránh điều đó?

Cấp đông là một trong những cách bảo quản cá phổ biến, giúp kéo dài thời gian sử dụng của sản phẩm.

Tuy nhiên, thường có những trường hợp cá bị nát sau khi rã đông.

Tại sao điều này xảy ra và làm thế nào để ngăn chặn những thay đổi về độ đặc của cá, hãy đọc bài viết.

nguyên nhân

Có một số lý do khiến cá bị nát sau khi rã đông. Tất cả đều do vi phạm công nghệ bảo quản và chuẩn bị sản phẩm để tiêu thụ. Loại bỏ những yếu tố này sẽ cho phép bạn thưởng thức những miếng cá phi lê ngon, mọng nước và nguyên con.

Đóng băng không đúng cách

Nếu vi phạm công nghệ cấp đông sản phẩm sau khi rã đông sẽ phân hủy thành sợi. Khi doanh nghiệp sử dụng nhiệt độ cực thấp để xử lý thân thịt ngay lập tức, nước trong thịt sẽ kết tinh ngay lập tức.

Các cạnh sắc nhọn làm rách tế bào và làm hỏng sợi. Khi đông lạnh, sản phẩm trông nguyên vẹn nhưng sau khi rã đông sẽ vỡ vụn.

Thân thịt không có đầu và nội tạng thường bị vi phạm như vậy nhiều hơn vì việc cắt thịt mất nhiều thời gian hơn.

Vận chuyển không đúng cách

Thông thường, tủ lạnh được sử dụng khi vận chuyển cá đông lạnh. Đây là những chiếc xe đặc biệt được trang bị thiết bị làm lạnh.

Tuy nhiên Cá thường được vận chuyển đến các điểm bán lẻ nhỏ bằng ô tô thông thường, trong đó hệ thống làm mát không được cung cấp. Điều này làm cho sản phẩm bắt đầu tan băng, sau đó nó lại đông lạnh.

Sự dao động nhiệt độ kết hợp với ứng suất cơ học dẫn đến sự phá vỡ cấu trúc thịt. Vì vậy, nó sẽ bị hỏng sau khi rã đông.

Ứng dụng làm lạnh lại

Việc đông lạnh lại thường xảy ra nhất tại các điểm phân loại và tại các cửa hàng nơi hàng được giao với số lượng lớn. Các xác chết được dán lại với nhau.

Để đóng gói chúng thành từng gói riêng lẻ, than bánh phải được rã đông một phần. Sau đó cá lại tiếp xúc với lạnh, điều này ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng thịt.

Nếu sản phẩm được đông lạnh lại tại nhà, điều này sẽ không ảnh hưởng tích cực đến chất lượng của sản phẩm. Vì vậy, nguyên tắc chính khi bảo quản cá là: nếu đã rã đông thì phải nấu chín và ăn.

rã đông mù chữ

Nếu rã đông không đúng cách, cá sẽ tách thành từng sợi. Điều này xảy ra trong một số trường hợp:

• nước nóng được sử dụng để rã đông nhanh chóng;
• cá được rã đông trong lò vi sóng ở công suất tối đa;
• sản phẩm tiếp xúc với nhiệt độ cao, chẳng hạn như được rã đông bên cạnh bộ tản nhiệt hoặc bếp ga đang bật;
• chiên, luộc hoặc nướng phi lê đông lạnh.

Bạn có thể rã đông cá ở nhiệt độ phòng, nhưng không được vượt quá 20 độ để quá trình rã đông diễn ra chậm nhất có thể.

Thịt cá hồi hồng đã thành cháo phải làm sao?

Nếu phi lê bị nát sau khi rã đông, hãy tiến hành như sau:

1. Chuẩn bị dung dịch muối. Nó sẽ cần một lít nước và một muỗng muối. Thân thịt được giữ trong chế phẩm này trong khoảng 2 giờ.

   Nước muối sẽ lấp đầy các khoảng trống trong thịt, nó sẽ đặc hơn và không bị bong ra trong quá trình nấu.

2. Chuẩn bị sản phẩm trong bột. Nó có thể được làm bằng bột mì, trứng và sữa, vụn bánh mì hoặc bột báng.

   Sau khi cắt, các miếng được nhúng vào hỗn hợp thu được và chiên trên chảo nóng với dầu đã đun nóng kỹ. Điều chính là bắt đầu cắt cá cho đến khi nó tan chảy hoàn toàn.

3. Chuẩn bị thịt băm. Nếu phi lê đã chuyển thành cháo, bạn có thể cho qua máy xay thịt, tạo thành các miếng cốt lết và cuộn chúng trong bánh mì. Ở dạng này, sản phẩm được chiên hoặc nướng.
4. Chuẩn bị nhân cho bánh nướng hoặc món thịt hầm. Để làm điều này, bạn sẽ phải cắt bỏ đầu và đuôi, bỏ xương và chiên các miếng cá trên chảo rán. Các thành phần khác (hành, ớt, rau thơm) được thêm vào để tạo hương vị. Để tăng khối lượng thịt băm, bạn có thể sử dụng cơm.

Làm thế nào để rã đông sản phẩm đúng cách để nó không bị lỏng?

Để sau khi rã đông phi lê cá trở nên lỏng lẻo, tuân thủ các quy tắc sau:

1. Sản phẩm được lấy ra khỏi tủ đông 15-24 giờ trước khi dự định nấu.
2. Cá được chuyển sang hộp đựng thích hợp có thành cao và đặt trên kệ tủ lạnh. Nó không nên tiếp xúc với các sản phẩm thực phẩm khác.
3. Nếu cá mua còn nguyên bao bì thì không cần thiết phải mở ra. Cá chưa đóng gói được rã đông trong hộp có nắp đậy kín để ngăn mùi hôi lây lan.
4. Trước khi nấu, sản phẩm được rửa dưới vòi nước mát.

Làm thế nào để chọn được sản phẩm đông lạnh chất lượng cao?

Khi mua cá đông lạnh bạn cần chú ý những điểm sau:

1. Ngày bắt và ngày hết hạn. Cá được bảo quản càng lâu thì thịt sẽ càng khô, đồng nghĩa với việc cá có nguy cơ bị nát sau khi rã đông càng cao.
2. Lượng đá không quá 4%. Không nên có tuyết trong túi. Điều này cho thấy sản phẩm đã được rã đông nhiều lần.
3. Chất lượng của vảy và da. Chúng phải có hình dạng đồng đều, đều màu, không có đốm hoặc chất nhầy đông lạnh màu vàng.
4. Tính toàn vẹn của thân thịt. Nó không được phép bị phá vỡ.
5. Tính năng đóng gói. Nếu nó mờ đục thì sẽ không thể đánh giá trực quan chất lượng sản phẩm.
6. Tình trạng của đuôi. Nếu không có hoặc khô và trắng đục thì có nguy cơ mua phải cá kém chất lượng.

Phần kết luận

Cá đông lạnh thường không bị nát sau khi rã đông. Nếu điều này xảy ra, điều đó có nghĩa là các quy tắc lưu trữ và vận chuyển nó đã bị vi phạm. Sản phẩm này không nên vứt đi vì có nhiều cách để chế biến.