Chúng tôi tập trung vào GOST và SanPiN: thời hạn sử dụng của cá ướp lạnh là bao lâu?

Làm lạnh cá cho phép bạn kéo dài thời hạn sử dụng của nó. Nhưng sản phẩm vẫn dễ hư hỏng.

Để bảo toàn chất lượng dinh dưỡng khi bảo quản cá cần phải tuân thủ nội quy và tuân thủ nghiêm ngặt công nghệ.

Thời hạn sử dụng của cá ướp lạnh là bao lâu, sản phẩm nên được bảo quản trong điều kiện nào, chúng tôi sẽ cho bạn biết thêm.

Nó là gì?

Trong vài giờ đầu tiên sau khi đánh bắt hoặc trong khi cá vẫn còn sống, nó được coi là cá tươi. Sau đó, quá trình phân hủy bắt đầu trong các mô. Để làm chậm sự hư hỏng, sản phẩm phải được làm lạnh.

Được chế biến công nghiệp phải đáp ứng các đặc tính cảm quan. Tại các doanh nghiệp công nghiệp thực phẩm Trong quá trình làm mát, tất cả các thông số chính đều được kiểm soát:

1. Vẻ bề ngoài.
2. Phương pháp cắt.
3. Tính nhất quán.
4. Mùi.

Các thông số được liệt kê khác nhau tùy thuộc vào loại sản phẩm cá. Không có sự phân chia giống trong quá trình làm mát. Cả cá chưa cắt và cắt miếng đều có thể được làm lạnh.

Nó được lưu trữ trong những điều kiện nào, theo các tài liệu quy định?

Việc bảo quản cá ướp lạnh chế biến công nghiệp được thực hiện theo các tài liệu cơ bản.Trong số đó có GOST 814-96 và SanPiN 2.3.4.050-96.

Họ xác định các quy tắc xử lý và điều chỉnh các thủ tục lưu trữ. Sản phẩm ướp lạnh được lưu trữ trong các buồng đặc biệt. Nhiệt độ phải được duy trì từ 0 đến -2°C.

Phương pháp làm mát sản phẩm là một trong những lĩnh vực đầy triển vọng trong ngành đánh bắt cá. Với phương pháp này, lượng chất dinh dưỡng và hương vị được bảo toàn tối đa có thể.

Cá làm mát có thể làm chậm đáng kể quá trình phân hủy, nhưng không thể ngăn chặn hoàn toàn.

Điều gì quyết định thời hạn sử dụng?

Cá tươi có thể được bảo quản tới 72 giờ. Ướp lạnh - nhiều hơn nữa. Thời gian nằm mà không làm giảm chất lượng phụ thuộc vào các yếu tố sau:

• kích thước thân thịt;
• tính thời vụ;
• điều kiện bảo quản.

Điều kiện bảo quản và chuẩn bị thích hợp cũng rất quan trọng. Thân thịt phải tươi trước khi làm mát. Trong quá trình vận chuyển và phân phối, cá ướp lạnh phải được giữ trong đá. Việc xử lý bổ sung bằng cách sử dụng các hợp chất đặc biệt có thể kéo dài thời gian bảo quản.

Khung thời gian

Tại các khu vực bán hàng của các cửa hàng bán cá ướp lạnh, nhiệt độ được duy trì ở mức 2-4°C. Phòng bảo quản các sản phẩm dễ hư hỏng phải có hệ thống thông gió được tổ chức tốt.

Phải luôn theo dõi nhiệt độ – ít nhất 2 lần một ngày, độ ẩm – ít nhất một lần một tuần.

Lựa chọn tốt nhất là nấu ngay và ăn cá ướp lạnh đã mua. Nhưng có những trường hợp sản phẩm vẫn cần được giữ lại.Lựa chọn tốt nhất là sử dụng tủ lạnh cho việc này.

Trong tủ lạnh

Khó có thể đảm bảo nhiệt độ trong ngăn lạnh không vượt quá 0°C. Theo quy luật, con số này ở đó cao hơn và vào khoảng +5 hay +6?C.

Nhưng ở một số thiết bị có ngăn riêng nhiệt độ 0°C dùng cũng được. Việc làm mát bổ sung có thể đạt được bằng cách lắp đặt một thùng chứa đá.

Một khó khăn khác nằm ở chỗ băng chắc chắn sẽ bắt đầu tan chảy và cá có thể rơi xuống nước. Điều này không thể được cho phép. Khi rơi vào nước, sản phẩm sẽ nhanh chóng bị hư hỏng.

Để làm mát, nên sử dụng đá xay thô - nước đông lạnh. Bạn cũng có thể sử dụng đá nhân tạo nhưng chỉ khi đó là loại dùng cho thực phẩm và an toàn cho sức khỏe.

Khi đã đạt được điều kiện tối ưu trong tủ lạnh, không nên bảo quản cá ướp lạnh lâu hơn 3 ngày. Nếu bạn cần kéo dài hơn nữa thời hạn sử dụng của thân thịt, thì cá không nên chỉ được đặt trên băng mà còn phải ngâm hoàn toàn trong đó. Việc xử lý này sẽ cho phép bảo quản sản phẩm trong 10-12 ngày nếu thân thịt được cắt nhỏ. Toàn bộ những thứ sẽ tồn tại ít hơn - không quá một tuần.

Trong tủ đông

Tủ đông có thể kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng của cá. Trước khi xử lý như vậy, thân thịt phải được phân loại và phân loại. Đặt cá riêng biệt theo từng đợt. Thời gian bảo quản tiếp theo phụ thuộc vào việc lựa chọn loại và nhiệt độ đông lạnh:

Nếu nhiệt độ cao hơn -15°C thì thời gian bảo quản giảm xuống còn 6 thángvà các loại béo – chỉ tối đa 90 ngày. Cá đã rã đông không nên đông lạnh lại. Cá đã đông lạnh không còn được coi là ướp lạnh nữa.

Ở nhiệt độ phong

Khi không để trong tủ lạnh, sản phẩm bắt đầu nóng lên rất nhanh. Khi nhiệt độ của nó tăng lên trên 0°C thì nó không còn được coi là lạnh nữa.

Trong trường hợp này, cần phải nấu cá gần như ngay lập tức, tối đa – trong vòng vài giờ.

Vào mùa hè, quá trình rã đông diễn ra nhanh hơn. Trong trường hợp này, cá phải được phủ bằng gạc hoặc vải bông để bảo vệ cá khỏi sự xâm nhập của côn trùng.

Vào thời điểm trái vụ, bạn có thể kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm trên hiên hoặc ban công. Nhiệt độ không khí không được cao hơn +5°C và sản phẩm không được tiếp xúc với ánh sáng mặt trời.

Nhiệt độ không khí ở vị trí đặt cá ướp lạnh càng cao thì cá sẽ càng hư hỏng nhanh hơn.

Đóng gói chân không

Đóng gói chân không cho phép bạn kéo dài thời hạn sử dụng do bên trong bao bì không có điều kiện cho vi sinh vật gây bệnh phát triển. Với cách chế biến thích hợp và niêm phong chất lượng cao, cá có thể được giữ trong túi như vậy trong 4 tuần.

Quy tắc

Quy tắc giữ cá bắt đầu bằng việc chuẩn bị bảo quản. Thuật toán xử lý bao gồm một số giai đoạn, bao gồm làm sạch, loại bỏ mang và vây. Hãy nhớ rửa sạch xác dưới vòi nước chảy và lau khô bằng khăn ăn.

Cá thể lớn

Nên loại bỏ phần lòng của cá lớn.. Điều này là do họ là những người thường xuyên bắt đầu quá trình hư hỏng nhất.

Nếu có sữa hoặc trứng cá muối thì nên tách riêng.Những nội tạng không cần thiết sẽ bị vứt bỏ. Sữa và trứng cá muối có thể được muối và dùng như một món ăn riêng. Nên tách các thân thịt lớn ra khỏi nhau.

Bé nhỏ

Không nên ruột cá nhỏ. Toàn bộ thân thịt giữ được độ ngon ngọt và hương vị ngon hơn. Trong quá trình bảo quản, nên rải cá nhỏ thành từng lớp mỏng để chúng nguội đều.

Dấu hiệu hư hỏng

Nếu bảo quản quá lâu (lâu hơn quy định) hoặc nếu vi phạm các điều kiện bảo quản và/hoặc thu mua, cá có thể bắt đầu bị hư hỏng.

Các dấu hiệu sau đây có thể chỉ ra điều này:

• mang sẫm màu (phải có màu hồng nhạt);
• rối loạn mùi;
• mắt đục;
• bột giấy phân hủy dễ bong tróc;
• sự hiện diện của ký sinh trùng;
• bụng sưng tấy;
• mùi không đặc trưng khó chịu;
• độ dính.

Cũng cần lưu ý rằng đối với bất kỳ loại cá ướp lạnh nào (ngoại trừ cá tầm), mùi chua nhẹ từ mang được coi là bình thường.

Cách kiểm tra độ tươi của sản phẩm để lạnh bạn có thể xem trong video:

Phần kết luận

Việc bảo quản cá ướp lạnh, giống như bất kỳ sản phẩm dễ hư hỏng nào, phải được thực hiện theo các quy định. Nếu đáp ứng đủ các điều kiện thì sản phẩm sẽ không mất đi đặc tính, mùi vị. khi chế biến các món ăn.

Ngược lại, nếu bỏ qua các quy tắc bảo quản và chế biến sẽ có nguy cơ bị ngộ độc và gây hậu quả khó chịu nghiêm trọng cho cơ thể.