Chúng tôi tập trung vào các yêu cầu của GOST hoặc thời hạn sử dụng của cá đông lạnh

Cá rất nhanh hỏng nên sau khi đánh bắt phải ăn ngay hoặc để đông lạnh.

Quá trình này có một số tính năng nhất định phải được tính đến để tránh ngộ độc khi ăn một sản phẩm như vậy.

Đọc bài viết về nhiệt độ bảo quản cá đông lạnh, thời gian bảo quản cá đông lạnh, những sai lầm cần tránh trong quá trình bảo quản, v.v.

Thời hạn sử dụng và thời hạn sử dụng

Thời hạn sử dụng và ngày hết hạn là hai khái niệm khác nhau., có liên quan với nhau nên nhiều người thường nhầm lẫn.

Thời hạn sử dụng của cá là khoảng thời gian mà phẩm chất tiêu dùng của nó không thay đổi, nghĩa là có thể ăn nó mà không sợ ảnh hưởng đến sức khỏe.

Thời hạn sử dụng của cá đông lạnh có thể thay đổi sau khi mở bao bì gốc. Ví dụ, nếu để trong chân không, nó vẫn có thể ăn được trong 9 tháng.

Sau khi tính toàn vẹn của gói hàng bị xâm phạm, thời gian có thể bị giảm xuống còn 3 tháng hoặc ít hơn. Nhà sản xuất phải ghi rõ thông tin này trên nhãn. Thời hạn sử dụng của cá đông lạnh thay đổi từ 2 đến 10 tháng.

Các chỉ số này bị ảnh hưởng bởi:

1. Loại cá.Ví dụ, cá thu đao được bảo quản không quá 2 tháng và cá minh thái trong khoảng một năm.
2. Phương pháp đông lạnh. Nếu cá được đông lạnh tự nhiên thì thời hạn sử dụng sẽ ngắn hơn so với đông lạnh sốc hoặc đông khô.

   Trong trường hợp sau, nó tiếp xúc với nhiệt độ -30 độ.

3. Điều kiện bảo quản. Nếu sản phẩm được bảo quản ở nhiệt độ -18 độ trong tủ lạnh thông thường thì sản phẩm đó sẽ hư hỏng nhanh hơn sản phẩm được bảo quản trong tủ công nghiệp, nơi nhiệt độ giảm xuống -25 độ.

Quy phạm pháp luật

Cá là một trong những sản phẩm thực phẩm chính của người Nga nên nhà nước đã xây dựng các tiêu chuẩn về bảo quản cá không được vi phạm. Đặc biệt, quy trình này được quy định bởi GOST 32366-2013 “Cá đông lạnh. Điều kiện kỹ thuật”.

Tài liệu nêu rõ rằng Nhiệt độ bảo quản của bất kỳ loại cá đông lạnh nào không được thấp hơn -18 độ.

Các loại cá khác nhau có thể tồn tại được bao lâu?

Thành phần và cấu trúc của thịt cá khác nhau tùy theo loại. Thông tin chi tiết hơn được trình bày trong bảng:

Điều kiện

Điều kiện bảo quản cá đông lạnh:

1. Ngay sau khi đánh bắt, cá phải được đặt ở nơi mát mẻ, chẳng hạn như trong túi lạnh hoặc phủ đá.Nếu nó đã nằm được vài ngày thì không nên đông lạnh.
2. Nhiệt độ trong tủ đông không được thấp hơn -18 độ.
3. Sản phẩm phải được đóng gói bằng vật liệu cách nhiệt: màng, túi chân không, giấy bóng kính, giấy nhả.
4. Cá nhỏ có thể được đổ vào một thùng chứa và đóng lại bằng nắp. Nên xếp xác lớn thành hàng, lùi lại.
5. Tốt hơn nên bảo quản cá ở ngăn dưới cùng của buồng. Nó được mở ít thường xuyên hơn, có nghĩa là nó sẽ không thường xuyên tiếp xúc với không khí ấm áp.
6. Thỉnh thoảng, thân thịt phải được kiểm tra xem có nấm mốc hoặc rỉ sét không. Bạn cần bảo quản cá theo từng loại vì chúng có ngày hết hạn khác nhau.
7. Sẽ rất tốt nếu có thể bố trí một kệ riêng cho các sản phẩm cá.

Nếu đáp ứng đủ các điều kiện thì xét về hương vị cũng như lợi ích, cá đông lạnh sẽ không thua kém gì cá ướp lạnh.

Ở nhiệt độ nào?

Cá có thể được coi là đông lạnh nếu được bảo quản ở nhiệt độ -18 độ. Nếu nó thấp hơn, thì các quá trình trong sản phẩm sẽ được kích hoạt, dẫn đến sự hư hỏng nhanh chóng của nó.

Nhiệt độ trong tủ đông bị ảnh hưởng bởi mức độ bận rộn của nó.. Nếu có ít sản phẩm, bạn có thể đặt giá trị thành -18 độ. Khi được lấp đầy đến 80-100%, bộ điều khiển được đặt trong khoảng -20...-25 độ.

Tốt hơn là không nên cho phép chất đầy, vì "túi ấm" sẽ hình thành trong buồng, điều này ảnh hưởng tiêu cực đến việc bảo quản thân thịt. Cánh cửa phải luôn được đóng chặt.

Lỗi thường gặp

Những lỗi thường gặp trong quá trình bảo quản cá trong tủ đông:

1. Bảo quản sản phẩm chưa cắt.Thời hạn sử dụng có thể được kéo dài bằng cách loại bỏ các cơ quan nội tạng và mang khỏi cá.

   Chúng chứa các vi sinh vật đẩy nhanh quá trình phân hủy xác chết.

2. Xếp gọn sản phẩm mà không cần đóng gói. Khi tiếp xúc trực tiếp với nhiệt độ thấp, thịt sẽ bị “bỏng lạnh”.

   Điều này dẫn đến sự suy giảm về hình thức và đặc điểm hương vị của nó. Thịt sẽ có độ đặc dạng sợi cứng, mùi thơm của sản phẩm tươi sẽ biến mất và quá trình thủy phân chất béo sẽ bắt đầu, điều này sẽ gây ra mùi vị khó chịu.

3. Đóng băng lại. Nếu sản phẩm đã được rã đông thì không nên đặt lại vào tủ đông.
4. Thiếu dấu hiệu. Thông tin về ngày thân thịt được đặt vào tủ đông phải được ghi trên vật liệu đóng gói. Bạn rất dễ quên hạn sử dụng và hậu quả của việc ăn cá quá hạn sử dụng là khá nghiêm trọng.

Hậu quả của việc sai nội dung sản phẩm

Việc bảo quản sản phẩm không đúng cách có thể dẫn đến những hậu quả sau:

• giảm thời hạn sử dụng và sự hư hỏng của thân thịt;
• co rút, trong đó độ đặc của thịt thay đổi, mùi và màu sắc của thịt thay đổi;
• kích hoạt quá trình thủy phân axit béo - da chuyển sang màu vàng, xuất hiện mùi lạ;
• sự xuất hiện của nấm mốc và sự phân hủy hoạt tính của sản phẩm xảy ra khi nó không được đông lạnh;
• bề mặt sẫm màu khi tiếp xúc với không khí;
• hấp thụ mùi lạ - điều này xảy ra nếu thân thịt không được đóng gói kín;
• sự suy yếu tính nhất quán của các sợi, sự phân tách các mô cơ xảy ra trong quá trình đông lạnh chậm.

Làm thế nào bạn có thể biết cá của bạn đã bị hỏng hay chưa?

Các dấu hiệu sau đây cho thấy sản phẩm bị hư hỏng:

• sự đổi màu của thịt, vảy và da - các vùng màu vàng và trắng là dấu hiệu rõ ràng của sự hư hỏng;
• thay đổi trọng lượng - cá hư trở nên nhẹ hơn;
• sự xuất hiện của chất nhầy sau khi rã đông - nó cho thấy nhiễm trùng do vi khuẩn;
• những thay đổi sinh hóa sâu sắc được biểu hiện bằng mùi tỏi hoặc mùi hôi thối;
• mùi hydro sunfua cho thấy quá trình phân hủy protein đã bắt đầu trước khi sản phẩm được đông lạnh;
• Khi thịt bị phân hủy do vi khuẩn sẽ xuất hiện mùi amoniac.

Video về chủ đề của bài viết

Video này sẽ hướng dẫn bạn cách đông lạnh và bảo quản cá đúng cách:

Phần kết luận

Cá đông lạnh có thể kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng của nó. Tuy nhiên, ngay cả khi để trong tủ đông, sản phẩm vẫn có thể bị hỏng, điều này xảy ra nếu không được chuẩn bị đúng cách hoặc vi phạm các điều kiện bảo quản cơ bản. Vì vậy, bạn cần tiếp cận quá trình này một cách có trách nhiệm.