Không làm mất đặc tính ẩm thực và hương vị thơm ngon: cách bảo quản mỡ lợn hun khói tại nhà

Những sai sót khi bảo quản mỡ lợn hun khói dẫn đến sản phẩm nhanh hỏng.

Vì vậy, điều quan trọng là bạn phải làm quen với các khuyến nghị và mẹo giúp bạn bảo quản một sản phẩm tốt cho sức khỏe trong thời gian dài mà không làm mất đi đặc tính ẩm thực và hương vị thơm ngon của nó.

Chúng tôi sẽ cho bạn biết thêm về cách bảo quản mỡ lợn hun khói.

Chuẩn bị lưu trữ

Trước khi gửi thịt hun khói đi bảo quản, sản phẩm phải được chuẩn bị đúng cách. Để kéo dài thời gian thu hoạch, cần phải có quy trình xử lý mỡ lợn có thẩm quyền. Các tùy chọn lưu trữ khác phụ thuộc vào phương pháp hút thuốc - nóng hoặc lạnh.

Hút thuốc nóng

Với phương pháp nóng, việc chế biến mỡ lợn trước đó đã ngâm trong dung dịch muối và gia vị được thực hiện bằng khói nóng.

Trong vòng 50–60 phút. sản phẩm tiếp xúc với nhiệt độ cao. Trung bình nhiệt độ dao động từ 90 đến 100°C.

Thịt xông khói nóng có hương vị và mùi thơm tuyệt vời. Tuy nhiên, thời hạn sử dụng của nó ngay cả trên kệ tủ lạnh cũng không quá 5 ngày.

Lạnh lẽo

Xử lý lạnh khác nhau về thời gian của thủ tục. Trong quá trình hun khói, mỡ lợn được bảo quản trong dung dịch muối sẽ tiếp xúc với khói lạnh, nhiệt độ không quá 30°C. Toàn bộ thủ tục kéo dài từ 2 ngày đến 2 tuần.

Thời gian xử lý không chỉ được bao phủ bởi các chỉ số thuận lợi rõ ràng. Salo, được xử lý bằng khói lạnh, có thể bảo quản được ít nhất 3 năm.

Tạo điều kiện tối ưu để bảo quản đồ ăn nhẹ hun khói sẽ kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng của nó. Tuân thủ công nghệ chuẩn bị sản phẩm kết hợp với quy tắc bảo quản đảm bảo sản phẩm luôn tươi ngon trong thời gian dài.

Làm thế nào và ở đâu nó đúng?

Một trong những điều kiện quan trọng để bảo quản mỡ lợn hun khói là đảm bảo điều kiện nhiệt độ thích hợp. Chỉ khi trời lạnh bạn mới có thể kéo dài thời hạn sử dụng.

Điều quan trọng không kém là bảo quản phôi mà không tiếp xúc với độ ẩm cao. Sự hiện diện của ngưng tụ cũng sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng của thịt hun khói.

Trong tủ lạnh

Nhiệt độ bảo quản cho phép đối với mỡ lợn hun khói là 4 - 6 độ. Đây là những chỉ số không đổi được duy trì trong buồng tủ lạnh. Việc không thay đổi nhiệt độ là điều kiện chính đảm bảo tính phù hợp lâu dài của sản phẩm.

Để tăng thời hạn sử dụng khi đặt thịt hun khói lên kệ tủ lạnh bạn cần làm theo các bước đơn giản:

1. Bọc lát trong vải cotton. Đầu tiên nó được ngâm trong dung dịch muối bão hòa và sấy khô.
2. Sau đó, các miếng hun khói được bọc thêm trong giấy da.
3. Bạn có thể sử dụng một phương pháp khác. Bọc chặt mỡ lợn hun khói trong màng dính. Không cần phải tiết kiệm phim. Một số lớp màng sẽ giữ cho sản phẩm luôn tươi mới một cách đáng tin cậy hơn.

Quy trình như vậy sẽ đảm bảo bảo quản mỡ lợn trong 3-4 tuần. So với cách bảo quản thông thường không có bao bì thích hợp (5 ngày), thời hạn sử dụng tăng lên đáng kể - gấp 6-7 lần.

Trong tủ đông

Sử dụng nhiệt độ thấp để bảo quản mỡ lợn lâu dài kéo dài độ tươi của sản phẩm lên hàng chục lần. Mỡ xông khói đông lạnh vẫn phù hợp và không mất đi phẩm chất ẩm thực trong 10-12 tháng.

Các sản phẩm hun khói lạnh đông lạnh, cả trong tủ lạnh và trong tủ đông, không bị hư hỏng trong khoảng 3 năm.

Có thể ở nhiệt độ phòng?

Có một số cách đáng tin cậy để bảo quản thịt hun khói trong điều kiện phòng bình thường. Cái này:

• treo trên gác mái,
• bảo quản trong lọ thủy tinh hoặc trong hộp lắp đặt ở tầng hầm/tầng hầm.

Trong ngân hàng

Tùy chọn lưu trữ này mà không cần sử dụng các thiết bị làm lạnh đặc biệt đáng tin cậy. Việc sử dụng nó được khuyến khích khi có một lượng lớn sản phẩm.

Công nghệ chế biến mỡ lợn hun khói bảo quản trong lọ quy định việc tuân thủ nghiêm ngặt tất cả các giai đoạn:

1. Chuẩn bị dung dịch muối theo tỷ lệ: 1 lít nước: 1 cốc muối. Nếu có nhiều chất béo thì nên tăng khẩu phần.
2. Đun sôi nước muối đậm đặc và tắt bếp.
3. Đặt miếng mỡ lợn hun khói vào dung dịch thu được và để trong một phần tư giờ.
4. Sau đó tiến hành cho sản phẩm vào lọ đã được khử trùng sẵn.
5. Đặt các mảnh càng chặt càng tốt.
6. Tùy theo sở thích khẩu vị, bạn có thể cho thêm tép tỏi vào giữa các lát mỡ lợn để tăng thêm hương vị.
7. Đổ phôi bằng nước muối nóng và cuộn nắp lại để đóng hộp.

Bảo quản lọ thịt hun khói ở nơi tối, mát và khô. Mỡ lợn như vậy có thể sử dụng được từ một đến một năm rưỡi.

Các phương pháp khác

Mỡ xông khói có thể được bảo quản bằng cách treo miếng mỡ lên móc. Phòng đặt sản phẩm phải thông thoáng, mát mẻ và tối. Đây có thể là gác mái, hầm hoặc tầng hầm.

Treo trên móc

Trước khi treo thịt hun khói lên móc, mỡ lợn phải được bọc trong vải muối hoặc giấy da.

Được chế biến đúng cách và đặt trong điều kiện tối ưu, sản phẩm không chỉ giữ được hình thức bên ngoài mà còn giữ được hương vị cao cùng với hương thơm tuyệt vời. Thời hạn sử dụng của các sản phẩm như vậy không quá 6 tháng.

Sử dụng hộp

Trong một căn phòng được chuẩn bị tốt, bạn có thể đặt một lượng lớn sản phẩm hun khói. Để làm được điều này, cần chuẩn bị sẵn sàng việc lưu trữ sản phẩm - làm trắng, đảm bảo lưu thông không khí tốt. Điều này là cần thiết để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh và nấm mốc.

Cách tốt nhất để giữ nó là gì?

Ngoài việc đảm bảo điều kiện bảo quản tối ưu, cần sử dụng thùng chứa và bao bì phù hợp.

Tùy chọn phù hợp nhất là sử dụng:

• giấy sáp;
• giấy bạc;
• lọ thủy tinh;
• hộp gỗ.

Màng dính và túi nhựa không phù hợp cho mục đích này. Vật liệu đóng gói như vậy sẽ dẫn đến hư hỏng sản phẩm nhanh chóng.

thời hạn

Thời hạn sử dụng phụ thuộc vào phương pháp xông khói và nơi đặt sản phẩm. Ví dụ:

• Mỡ xông khói nóng không đóng gói trong tủ lạnh - không quá 5 ngày;
• thịt xông khói bọc trong giấy da hoặc vải được xử lý bằng dung dịch muối – 21-30 ngày;
• mỡ lợn hun khói chế biến bằng khói lạnh vẫn có thể để được đến 1 năm nếu để trong tủ lạnh;
• cùng một sản phẩm trong tủ đông sẽ vẫn có thể sử dụng được đến 3 năm;
• trong ngân hàng – lên đến 18 tháng;
• trong tình trạng lấp lửng – 6 tháng;
• trong hộp – 3 tháng.

Lời khuyên hữu ích

Bằng cách làm theo các khuyến nghị đơn giản, bạn có thể kéo dài thời hạn sử dụng của mỡ lợn hun khói. Dưới đây là một số sắc thái quan trọng:

1. Đối với bất kỳ phương án bảo quản nào đối với thịt hun khói, ngày sản phẩm được đưa vào bảo quản phải được ghi rõ trên bao bì hoặc hộp đựng. Điều này sẽ loại bỏ khả năng vi phạm ngày hết hạn và ngăn ngừa nguy cơ tiêu thụ sản phẩm kém chất lượng.
2. Việc đặt các loại thịt hun khói cạnh các sản phẩm có mùi nồng là điều không mong muốn vì xảy ra sự hấp thụ lẫn nhau của các mùi thơm lân cận.
3. Phòng ẩm ướt không thích hợp để bảo quản mỡ lợn hun khói. Nếu độ ẩm cao sẽ nhanh hỏng.

   Nó sẽ bị mốc, ôi thiu và có mùi khó chịu. Ăn một sản phẩm như vậy là nguy hiểm.

4. Phòng hoặc nơi đặt phôi phải được chuẩn bị trước - rửa sạch, phơi khô, thông gió và khử mùi hôi nồng nặc.

Làm theo những lời khuyên đơn giản sẽ kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm. Mỡ hun khói vẫn giữ được tất cả các đặc tính và hương vị có lợi của nó.

Phần kết luận

Lựa chọn an toàn nhất để bảo quản mỡ lợn hun khói là cho vào tủ lạnh hoặc tủ đông. Ở đây nhiệt độ không đổi và độ ẩm chấp nhận được được duy trì. Trong điều kiện như vậy, sản phẩm không chỉ thơm, ngon mà còn an toàn cho sức khỏe.