Môi trường lý tưởng hoặc cách tổ chức bảo quản phô mai trong hầm
Phô mai là sản phẩm cần có những điều kiện nhất định trong quá trình bảo quản lâu dài.
Nó giữ được chất lượng tốt nhất nếu được bảo quản ở độ ẩm 80-85% và ở nhiệt độ 10-15 độ. Và đây là những điều kiện tự nhiên của hầm và tầng hầm thông thường.
Chúng ta sẽ nói về việc bảo quản phô mai trong hầm và tầng hầm trong bài viết.
Trong quá trình chín
Trong thời kỳ chín, phô mai có được các đặc tính đặc trưng của loại phô mai đó - mùi vị, mùi thơm, độ đậm đặc, màu sắc. Vì vậy, điều rất quan trọng là quá trình trưởng thành (tinh chế) diễn ra mà không làm gián đoạn công nghệ.
Nếu để phô mai chín vào tủ lạnh sẽ không đủ độ ẩm. Trong tủ lạnh hiện đại có kiểm soát độ ẩm, nó chỉ đạt 40%. Trong điều kiện như vậy, phô mai sẽ bị khô quá mức.
Nhiệt độ trong tủ lạnh có thể điều chỉnh được nhưng khi đó sẽ quá cao đối với các thực phẩm khác. Tất cả điều này có nghĩa là phô mai không nên chín trong tủ lạnh mà ở trong hầm hoặc tầng hầm.
Thuận lợi
Phô mai chín thành phẩm có tất cả các đặc tính cần thiết cho sự đa dạng của nó. Nhưng ở phô mai tự nhiên, quá trình lên men không dừng lại, tức là nó là một sản phẩm sống, “thở”. Nếu bạn để phô mai trong điều kiện có thể chấp nhận được để chín, tức là bảo quản ở tầng hầm hoặc hầm, phô mai sẽ tiếp tục chín.
Dần dần nó sẽ trở nên đặc hơn, béo hơn và mặn hơn.. Tất nhiên, mỗi loại phô mai đều có thời hạn sử dụng riêng, ngoài thời hạn đó, nó không thể được bảo quản ngay cả trong hầm hoặc tầng hầm.Nhưng trong những điều kiện này, phô mai vẫn giữ được hương vị và mùi thơm ban đầu lâu hơn, thậm chí còn tăng độ sáng và độ đậm đà của chúng.
Tất nhiên, bạn cũng có thể bảo quản phô mai trong tủ lạnh. Nhưng không được lâu, vì độ ẩm thấp và nhiệt độ thấp sẽ tiêu diệt tất cả các vi khuẩn khiến phô mai có giá trị như một sản phẩm thực phẩm. Nếu không có vi khuẩn, phô mai sẽ bị khô, mất mùi thơm, chất lượng mùi vị giảm và nấm mốc có thể hình thành trên bề mặt.
Nếu ngôi nhà có hầm hoặc tầng hầm được trang bị để bảo quản thực phẩm thì tốt hơn hết bạn nên bảo quản phô mai ở đó. Trong trường hợp này, bạn có thể mua toàn bộ pho mát mà không lo chúng bị hỏng nhanh hơn khi ăn.
Ưu điểm chính bảo quản phô mai trong hầm hoặc tầng hầm:
trong điều kiện độ ẩm và nhiệt độ dưới lòng đất, phô mai sẽ tiếp tục chín, do đó nó sẽ trở nên thơm và ngon hơn;- nó sẽ giữ lại vi khuẩn axit lactic có lợi;
- cấu trúc của nó được bảo tồn;
- trong tầng hầm hoặc hầm phô mai khô chậm hơn nhiều;
- nấm mốc thực tế không hình thành trên đó;
- Nhờ sự lưu thông không khí trong tầng hầm hoặc hầm, phô mai hấp thụ mùi của thực phẩm được bảo quản gần đó ít hơn nhiều so với trong tủ lạnh.
Tầng hầm nên được trang bị như thế nào?
Phô mai có thể được bảo quản trong hầm thông thường, nơi bảo quản rau, trái cây và chất bảo quản. Nhiệt độ lý tưởng cho phô mai là từ 10 đến 15 độ, và đây là chế độ nhiệt độ tiêu chuẩn cho hầm rượu gia đình.
Thông gió rất quan trọng để bảo quản phô mai và các sản phẩm khác.. Không có nó, các vi sinh vật gây hại và mùi khó chịu sẽ tích tụ trong không khí ẩm ướt. Vì vậy, trong hầm hoặc tầng hầm nơi phô mai sẽ được bảo quản trong thời gian dài thì phải trang bị hệ thống thông gió hiệu quả.
Một điều kiện khác là phải lắp đặt các kệ rộng, khô ráo trong hầm phô mai.
Điều kiện
Phô mai phải được đặt trên kệ để không tiếp xúc với các sản phẩm khác. Đồng thời, nó phải được bọc lại, vừa bảo vệ vừa đảm bảo khả năng tiếp cận không khí. Để gói bạn cần một vật liệu xốp mịn. Giấy da hoặc giấy sáp là lý tưởng.
Nếu phô mai ban đầu được đóng gói chân không thì phải loại bỏ, nhưng để lại lớp phủ parafin. Sau đó, bọc nó trong giấy. Những loại phô mai có mùi nồng có thể được bọc thêm bằng màng bọc thực phẩm để mùi thơm không lan ra khắp phòng. Nhưng màng không cần phải được siết chặt và bịt kín.
Phô mai mềm nên được bảo quản trong các hộp đựng riêng, tốt nhất không phải bằng nhựa mà bằng sứ hoặc thủy tinh.
Khi bảo quản phô mai trong thời gian dài, đặc biệt nếu nhiều loại được bảo quản cùng lúc, việc ghi nhãn sẽ rất hữu ích. Ngày mua phải được ghi trên bao bì hoặc nhãn dán pho mát và sự đa dạng của nó. Điều này là cần thiết để dễ dàng tìm thấy loại phô mai bạn cần và không bỏ lỡ ngày hết hạn.
Phần kết luận
Tốt hơn là nên bảo quản phô mai trong hầm hoặc tầng hầm. Trong các phòng ngầm được trang bị để bảo quản thực phẩm, độ ẩm và nhiệt độ lý tưởng cho pho mát được tạo ra một cách tự nhiên. Trong điều kiện như vậy, phô mai vẫn ngon và thơm lâu hơn.
