Nguy cơ mất đi tài sản quý giá hoặc có thể đông lạnh phô mai Philadelphia

Phô mai mềm Philadelphia xuất hiện vào năm 1872, lần đầu tiên được sản xuất bởi nông dân người Mỹ W. Lawrence, sử dụng kem và sữa chất lượng cao.

Nhờ hương vị kem tinh tế, loại kem này nhanh chóng trở nên phổ biến trên toàn thế giới.

Phô mai Philadelphia có thể đông lạnh được không và việc đông lạnh ảnh hưởng như thế nào đến chất lượng sản phẩm, chúng tôi sẽ cho bạn biết trong bài viết.

Tính năng sản phẩm

Ngoài hương vị tinh tế, Philadelphia có những ưu điểm khác:

• sản xuất sản phẩm không đòi hỏi chi phí đặc biệt;
• phô mai có thể ăn ngay sau khi chuẩn bị;
• cấu trúc kem cho phép phô mai được sử dụng làm chất thay thế bơ khi làm bánh mì sandwich.

Đọc về các quy tắc và thời hạn sử dụng của phô mai Philadelphia tại cái này bài báo.

Có thể đóng băng và tại sao nó không được khuyến khích?

Để kéo dài thời hạn sử dụng của pho mát và các sản phẩm pho mát, chúng có thể được đông lạnh.

Phương pháp này đặc biệt hiệu quả đối với các loại phô mai cứng và bán cứng, hầu như không bị mất hương vị và kết cấu khi đông lạnh và sau đó rã đông.

Đối với phô mai mềm, chúng có thể bị đông lạnh, mặc dù phương pháp này không được khuyến khích, và đặc biệt là đối với Philadelphia.

Một số người tin rằng Philadelphia không nên bị đóng băng chút nào. Tuy nhiên, loại phương pháp đông lạnh này được sử dụng trong một số trường hợp nhất định, đặc biệt khi cần bảo quản một lượng lớn sản phẩm không thể tiêu thụ hết trong khoảng thời gian do nhà sản xuất chỉ định.

Làm thế nào để đông lạnh ảnh hưởng đến chất lượng?

Khi đông lạnh và rã đông thêm, loại phô mai này sẽ mất đi một số đặc tính và chất lượng quý giá.

Những nhược điểm này bao gồm:

1. vi phạm tính nhất quán của sản phẩm;
2. mất mùi thơm đáng kể;
3. mất một phần hương vị mềm mại độc đáo đặc trưng của sản phẩm này.

Thay đổi kết cấu

Philadelphia, giống như bất kỳ loại phô mai kem nào khác, bao gồm hỗn hợp nước, protein và chất béo sữa. Khi nước đóng băng, nó tạo thành các tinh thể băng có thể khiến chất béo hoặc protein dính lại với nhau. Kết quả là kết cấu của sản phẩm trở nên hơi sần sùi. Các phương pháp sau đây sẽ giúp bạn tránh được vấn đề về kết cấu dạng hạt:

1. Rã đông mềm của sản phẩm. Tránh thay đổi nhiệt độ đột ngột khi rã đông. Tốt nhất bạn nên cho Philadelphia thời gian cần thiết để tự rã đông trong tủ lạnh, điều này ngăn cản việc thoát nước quá nhiều.

   Để làm điều này, hãy lấy bao bì ra khỏi tủ đông, cho vào bát và đặt vào tủ lạnh cho đến khi rã đông hoàn toàn. Cần tính đến yếu tố thời gian: có thể mất tới 24 giờ để rã đông hoàn toàn phô mai trong tủ lạnh, điều này phụ thuộc vào trọng lượng và kích thước của sản phẩm.

2. Rã đông bằng lò vi sóng. Chúng tôi hiếm khi sử dụng chức năng rã đông, chức năng này được cung cấp ở hầu hết các mẫu lò vi sóng.

   Bạn chỉ cần chọn chương trình rã đông dựa trên trọng lượng của sản phẩm và máy sẽ tự xác định thời gian xử lý cần thiết, quá trình này sẽ mất vài phút.

   Kết quả là một sản phẩm tuyệt vời, thích hợp để tiêu thụ mà không bị quá nóng hoặc nấu quá chín.

   Vì lý do an toàn, hãy nhớ bóc lớp giấy bạc ra khỏi bao bì và đặt khối đông lạnh vào hộp đựng an toàn với lò vi sóng. Nếu sau chu kỳ đầu tiên, Philadelphia không được rã đông hoàn toàn thì quy trình này phải được lặp lại và chương trình rã đông phải được bắt đầu lại.

3. Rã đông dưới vòi nước chảy. Phương pháp này cũng hiệu quả nếu bạn cần rã đông phô mai đủ nhanh. Lấy bao bì ra khỏi tủ đông, cho vào túi nhựa, ép bớt không khí ra khỏi túi càng nhiều càng tốt rồi cuộn lại. Đặt túi vào một thùng chứa lớn và đặt dưới dòng nước lạnh mạnh cho đến khi thùng chứa đầy nước.

   Sau đó, bạn nên giảm áp suất xuống một dòng mỏng, dòng này sẽ chảy liên tục trong khi quá trình rã đông đang diễn ra. Điều này là cần thiết để liên tục duy trì nhiệt độ phòng của nước, nước sẽ nguội đi trong quá trình rã đông phô mai.

Cải thiện rã đông

Độ đặc sệt của kem phô mai có thể được phục hồi ở Philadelphia theo một trong những cách sau:

1. Sử dụng máy xay sinh tố. Đơn giản chỉ cần xay Philadelphia đã rã đông trong máy xay sinh tố hoặc máy chế biến thực phẩm trong 1-2 phút.
2. Lò vi sóng. Đặt sản phẩm vào hộp thủy tinh an toàn với lò vi sóng và đun nóng trong khoảng thời gian 30 giây, khuấy phô mai giữa các khoảng thời gian để tránh hình thành lớp vỏ khô. Tiếp tục quá trình cho đến khi phô mai lấy lại kết cấu kem. Sau đó chuyển sản phẩm vào hộp kín để sử dụng tiếp hoặc bảo quản trong tủ lạnh.
3. Bằng cách đun nóng trong bồn nước. Đặt sản phẩm đã rã đông vào hộp chịu nhiệt và đặt trên nồi cách thủy trên bếp.Sau đó, đặt phô mai vào tủ lạnh ít nhất một giờ trước khi sử dụng tiếp. Khuấy hỗn hợp kỹ lưỡng thường xuyên cho đến khi phô mai đạt được độ đặc như kem.

Nó đòi hỏi xử lý nhiệt bổ sung và Có thể được sử dụng trong các lĩnh vực sau:

• làm nhân cho các loại bánh nướng khác nhau (bánh nướng, bánh pho mát, bánh nướng xốp, bánh mì tròn, v.v.);
• như một thành phần hương liệu của kem hoặc kem phủ bánh;
• làm chất phụ gia cho súp, nước thịt hoặc nước sốt.

Làm thế nào để lưu trữ?

Thời hạn sử dụng chính xác của sản phẩm được ghi trên bao bì gốc của nhà sản xuất, thông thường là khoảng 4 tháng. Trong thời gian này, sản phẩm sẽ không bị giảm chất lượng nếu tính nguyên vẹn của bao bì không bị ảnh hưởng.

Hàng hết hạn sử dụng phải tiêu hủy: tiêu thụ dưới mọi hình thức có thể gây ngộ độc thực phẩm hoặc các rối loạn hệ tiêu hóa khác do các thành phần sữa có trong sản phẩm hết hạn gây ra.

Philadelphia không nên để trong tủ lạnh quá một tuần sau khi mở gói. Nên để ở ngăn giữa hoặc ngăn dưới của tủ lạnh và ăn trong thời gian quy định không quá 7 ngày.

Philadelphia tự chế có thể được lưu trữ không quá 5 ngày. Nhiệt độ thoải mái nhất để bảo quản phô mai là từ +5 đến +8°C, độ ẩm từ 80 đến 90%.

Tốt hơn là nên bọc chặt bao bì gốc đã mở trong màng dính hoặc giấy bạc.để tránh có thể mất đi hương vị và mùi thơm. Phương án cuối cùng là một túi giấy bóng kính trong suốt sạch sẽ sẽ làm được.

Nếu chất lỏng trong suốt xuất hiện trên bề mặt sản phẩm thì đây không phải là điều đáng lo ngại.Trong trường hợp này chúng ta đang nói về sự tiết huyết thanh dư thừa. Đơn giản chỉ cần khuấy phô mai và nó sẽ trở lại độ đặc ban đầu.

Phần kết luận

Bạn nên mua đủ Philadelphia để có thể tiêu thụ trong vòng một tuần để tránh làm đông lạnh sản phẩm, điều này mặc dù có thể nhưng vẫn là điều không mong muốn.

Khi bảo quản trong tủ lạnh, không nên để Philadelphia gần những thực phẩm có mùi thơm nồng, vì phô mai có thể hấp thụ mùi lạ.

Cũng nên tránh thay đổi nhiệt độ đột ngột khi di chuyển sản phẩm từ nơi này sang nơi khác. Việc tuân thủ các quy tắc đơn giản này sẽ cho phép bạn bảo quản hương vị tinh tế khó quên và kết cấu tinh tế của phô mai trong toàn bộ thời hạn sử dụng.