Những lời khuyên hữu ích về cách bảo quản phô mai cứng và bán cứng
Phô mai cứng và bán cứng là một trong những loại phô mai phổ biến nhất và thường được sử dụng trong nấu ăn.
Sản phẩm này có thể được sử dụng thành công trên bánh mì sandwich, đĩa pho mát và các món ăn phức tạp hơn.
Dưới đây chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách bảo quản phô mai cứng và bán cứng.
Nội dung
Chúng thuộc giống nào?
Có một số loại phân loại phô mai. Sự phân chia phô mai được sử dụng phổ biến nhất dựa trên thành phần của các chất.
Bao gồm - theo phần khối lượng độ ẩm trong khối phô mai gầy:
- hơn 67% là mềm;
- 61-69% - bán mềm;
- 54-63% - bán rắn;
- 49-56% - rắn;
- lên tới 51% - rất khó.
Cũng có thể có sự phân chia theo điều kiện chín và phần khối lượng chất béo trong chất khô. Chỉ số chính là độ cứng.
Chất rắn
Phô mai cứng có mật độ cao và hầu như không thể ép được. Những cái rất cứng sẽ nghiền rất tốt, theo đúng nghĩa đen là thành bột, nhưng đồng thời chúng cực kỳ khó cắt.
Những con dao đặc biệt được sử dụng để cắt các loại phô mai như Parmesan. Phô mai rất cứng bảo quản tốt hơn các loại khác và họ ít đòi hỏi hơn về điều kiện sống.
Ngoài Parmesan, các đại diện nổi tiếng của các giống sầu riêng bao gồm Gouda lâu đời, Cheddar và một số giống khác.Mật độ của chúng đạt được bằng một phương pháp chuẩn bị, lão hóa và/hoặc sấy khô đặc biệt.
Thường thì khoảng thời gian từ khi bắt đầu chuẩn bị đến khi sẵn sàng hoàn thành phải mất nhiều tháng. Trong hầu hết các trường hợp, các loại phô mai như vậy được sử dụng trong làm bánh, làm mì ống, bổ sung cho rượu vang, v.v. Đọc về việc lưu trữ Parmesan đây.
Bán rắn
Các giống bán cứng có độ đặc không dày đặc., như mô tả ở trên, nhưng cũng có mật độ khá cao. Chúng mất ít thời gian hơn để chuẩn bị và chín so với những giống rất cứng.
Đặc thù của công nghệ sản xuất và lượng ẩm lớn hơn trong thành phần của chúng mang lại cho chúng một hương vị hạt dẻ nhẹ và một chút vị mặn. Những loại phô mai như vậy được bào rất tốt và thường được sử dụng ở dạng bào và cắt lát.
Điều kiện bảo quản và nhiệt độ tại nhà
Một sản phẩm được mua (hoặc được sản xuất độc lập) yêu cầu phải tuân thủ các điều kiện và điều khoản bảo quản. Đối với tất cả các loại phô mai, điều kiện ưu tiên là mát mẻ, tránh ánh sáng và độ ẩm khoảng 90%.
Trong tủ lạnh
Tủ lạnh cho phép bạn bảo quản sản phẩm phô mai càng lâu càng tốt. Nhiệt độ trong đó được duy trì trong khoảng từ 0 đến +8°C. Điều quan trọng là phô mai không tiếp xúc với sự thay đổi nhiệt độ, có bao bì chắc chắn và không tiếp xúc với các sản phẩm khác.
Mỗi mảnh phải được bọc riêng. Nếu được đóng gói đúng cách trên kệ tủ lạnh, loại phô mai như vậy có thể để được tới 1,5 hoặc thậm chí 2 tuần. Ngoại lệ là những loại rất cứng, chẳng hạn như Parmesan. Họ có thể giữ được phẩm chất của mình trong vài tháng.
Sử dụng bao bì chân không cho phép bạn kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm. Đọc về giấy bảo quản phô mai Đây.
Trong sự ấm áp
Không nên bảo quản phô mai ở nhiệt độ phòng. Thời hạn sử dụng của chúng sẽ giảm mạnh xuống chỉ còn vài giờ.
Trước khi phục vụ, nghĩa là nửa giờ trước khi phục vụ, nên lấy phô mai ra khỏi tủ lạnh để nó ấm lên một chút - cách này sản phẩm sẽ bộc lộ hương vị tốt hơn.
Sau khi đóng gói tại cửa hàng
Đối với các loại phô mai được đóng gói trong cửa hàng bằng cách cắt phần đầu thành nhiều phần riêng biệt thì thời hạn sử dụng sẽ bị hạn chế. Mới có 12 giờ thôi. Trong thời gian này, cơ sở bán lẻ phải bán sản phẩm.
Thời hạn sử dụng trong cửa hàng không bị ảnh hưởng bởi ngày hết hạn ban đầu của sản phẩm hoặc độ cứng của sản phẩm.
Khi đóng gói, cửa hàng đóng gói từng miếng và dán nhãn dán cho biết thông tin về thời hạn sử dụng. Tất cả hàng hóa được đặt trong tủ lạnh. Nên có cả nguyên đầu và miếng đóng gói. Đọc về ngày hết hạn của phô mai đóng gói đây.
Phần kết luận
Tùy thuộc vào sở thích ẩm thực và công thức của một món ăn cụ thể mà chọn loại phô mai. Điều quan trọng là phải tuân thủ các quy tắc bảo quản sản phẩm và không cho phép sử dụng sản phẩm sau ngày hết hạn. Thông thường, phô mai cứng đắt hơn phô mai bán cứng.
