Tổ chức bảo quản phô mai ngâm đúng cách
Phô mai ngâm nước muối với kết cấu tinh tế và hương vị dễ chịu không làm mất đi sự phổ biến và đang có nhu cầu lớn.
Sản phẩm này dễ hư hỏng và do đó yêu cầu điều kiện bảo quản rất nghiêm ngặt.
Chúng tôi sẽ cho bạn biết về các quy tắc và điều kiện bảo quản phô mai ngâm trong bài viết.
Nội dung
Họ là ai?
Đặc điểm chính của phô mai ngâm được thể hiện rõ ràng ngay từ chữ “ngâm”. Trong hầu hết các trường hợp, chúng khá mặn (chứa tới 7% muối), không có lớp vỏ và được bảo quản trong nước muối.
Để muối liên quan:
- feta;
- chechil;
- Suluguni;
- phô mai feta, v.v.
Bề ngoài, ngay cả phô mai ngâm chín cũng có màu sáng - từ trắng đến hơi vàng. Bề mặt có thể không đồng đều, nhưng độ đặc thường đồng đều. Mật độ của sản phẩm phụ thuộc vào thời gian chín.
Nhiều loại pho mát ngâm là món truyền thống của Transcaucasia và Caucasus. Đọc về cách bảo quản phô mai feta đây, Chechil - Đây, Suluguni - đây, Phô mai Feta - Đây.
Làm thế nào để lưu trữ?
Phô mai ngâm cung cấp trực tiếp cho các chuỗi bán lẻ dưới dạng nước muối. Điều này cho phép bạn duy trì tính nhất quán và các phẩm chất khác của sản phẩm.
Trong bao bì gốc
Bảo quản phô mai ngâm trong bao bì ban đầu là lựa chọn thích hợp nhất.Hộp đựng kín khí cho phép bạn bảo quản sản phẩm trong tủ lạnh trong toàn bộ thời gian được nhà sản xuất ghi trên bao bì.
Không có bao bì
Sau khi mở gói, thời hạn sử dụng của sản phẩm sẽ giảm. Tốt nhất nên giữ nó trong tủ lạnh, trên một trong các kệ.
Nhiệt độ từ 0 đến +6 và thậm chí lên tới +8°C là phù hợp nhất để tìm pho mát ngâm. Độ ẩm không khí khuyến nghị là 85-90%.
Nếu gói hàng được mở ở nhà, bạn nên tiết kiệm chất lỏng chứa sản phẩm. Thời hạn sử dụng sau khi mở gói chỉ là vài ngày.
Phô mai được bán trong "bồn" nhựa có thể được bảo quản trong đó sau này. Nếu bao bì mềm thì chuyển phô mai cùng với nước muối vào hộp nhựa hoặc lọ thủy tinh có nắp sẽ thuận tiện hơn.
Nếu không còn chất lỏng, bạn cần tự chuẩn bị nước muối.. Nếu không, phô mai sẽ bắt đầu khô và mất chất lượng. Anh ấy sẽ cho bạn biết cách bảo quản phô mai sau khi mở gói. cái này bài báo.
Làm thế nào để chuẩn bị nước muối?
Để bảo quản phô mai ngâm mềm phải có một lượng muối vừa đủ. Điều này là cần thiết để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và duy trì tính nhất quán của sản phẩm phô mai.
Có 2 loại giải pháp:
- Bão hòa. Chúng nhắm đến những giống có vị mặn và được dùng để ngâm chua nhanh.
- Không bão hòa. Độ mặn trong chúng không quá rõ rệt. Dùng để đựng các sản phẩm nước muối.
Bạn có thể học cách chuẩn bị nước muối để bảo quản phô mai đây.
Bão hòa
Chuẩn bị dung dịch cho mỗi lít nước công nghệ như sau:
Đun sôi một lít nước.- Thêm một ly muối.
- Khuấy cho đến khi tất cả các tinh thể được hòa tan hoàn toàn.
- Làm nguội dung dịch đến khoảng +15°C. Nếu một phần muối kết tủa thì điều này là bình thường và cho thấy nồng độ nước muối cần thiết.
- Thêm 1,33 ml giấm. Điều này là cần thiết để điều chỉnh mức độ axit của sản phẩm.
- Thêm 4 ml canxi clorua 30%.
Chỉ sử dụng nước tinh khiết cho dung dịch vì chất lượng và hương vị của phô mai phụ thuộc vào nó.
Không bão hòa
Chuẩn bị dung dịch chưa bão hòa cho mỗi lít nước được thực hiện như sau:
- Đun sôi 1 lít nước.
- Làm nguội đến 20 hoặc 25°C.
- Đổ 1,33 ml giấm (màu trắng).
- Đổ vào 4 ml canxi clorua 30%.
- Thêm muối. Số lượng của nó phụ thuộc vào nồng độ cần thiết của dung dịch. Thường xuyên hơn, 0,065 kg được lấy.
Công thức đơn giản
Công thức đơn giản nhất không cần thêm giấm và canxi clorua. Đối với nó (trên 1 lít nước), bạn sẽ cần:
- 10 g đường;
- 100g muối.
Quá trình nấu bao gồm chuỗi hành động sau:
- Đổ nước vào chảo.
- Đun sôi.
- Thêm đường và muối.
- Làm nguội đến nhiệt độ phòng.
- Cắt phô mai thành từng miếng lớn và cho vào hộp thủy tinh đã chuẩn bị sẵn.
- Đổ đầy dung dịch.
Bạn có thể thấy rõ toàn bộ quá trình trong video:
Phần kết luận
Hàm lượng protein, vitamin, nguyên tố vi lượng và axit amin cao làm cho phô mai ngâm nước muối trở nên hữu ích cho nhiều người tiêu dùng. Chúng có thể được sử dụng độc lập như một món ăn nhẹ hoặc thêm vào món salad và các món ăn khác.
