Những quy tắc quan trọng để bảo quản phô mai tự làm
Các sản phẩm sữa tự làm, bao gồm cả phô mai, rất ngon và tốt cho sức khỏe. Chúng không chỉ phải được sản xuất đúng cách, đúng công nghệ mà còn phải được bảo quản đúng cách.
Điều này ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm và việc giữ lại các chất dinh dưỡng trong đó. Chúng ta sẽ nói về việc bảo quản phô mai tự làm dưới đây.
Nội dung
Nó được lưu trữ trong bao lâu?
Phô mai tự làm không chứa chất bảo quản hoặc các thành phần nhân tạo khác. Là sản phẩm từ sữa nên thời hạn sử dụng khá hạn chế. Phô mai thành phẩm có thể để được bao lâu tùy thuộc vào loại phô mai và điều kiện đặt phô mai.
Đông lại
Phô mai sữa đông khá mềm, chủ yếu dùng để làm bánh mì sandwich.
Sản phẩm này có thể tiết ra một lượng nhỏ chất lỏng khi nằm.. Nó không nên được thoát nước đặc biệt.
Khi chế biến ở nhà, có thể bảo quản trong tủ lạnh tối đa 5 ngày.
Điểm đặc biệt của phô mai tươi là khả năng hấp thụ mùi nhanh chóng. Để ngăn chặn điều này xảy ra, thùng chứa phải được đóng lại. Nếu các chất phụ gia được thêm vào nó (ví dụ: thảo mộc, tỏi, v.v.), thời hạn sử dụng sẽ giảm. Điều quan trọng là thùng chứa phải được đóng lại. Điều này sẽ ngăn sản phẩm bị hư hỏng.
Thời hạn sử dụng của dê
Phô mai cừu và dê rất dễ hỏng. Được làm tại nhà và không đóng gói kín, chúng có thể được giữ trong tủ lạnh không quá ba ngày.
Rassolny
Phô mai ngâm nước muối được chế biến bằng dung dịch nước muối. Phổ biến nhất trong số đó là phô mai feta, suluguni và mozzarella. Nhiệt độ bảo quản khuyến nghị cho chúng lên tới 8°C.
Thời gian bảo quản tùy thuộc vào loại sản phẩm là:
- suluguni – tối đa 3 tuần;
- phô mai feta – tối đa 2 tháng;
- mozzarella – tối đa 5 ngày.
Tốt hơn là nên bảo quản phô mai ngâm nước muối trực tiếp trong nước muối với nồng độ khoảng 17%. Những thứ sau đây có thể được sử dụng làm thùng chứa:
- dụng cụ thủy tinh;
- bát đĩa tráng men;
- thùng gỗ trong đó muối được thực hiện.
Ngâm trong nước muối sẽ kéo dài thời hạn sử dụng của phô mai ngâm nước muối.
Giữ mềm được bao lâu?
Giống mềm có vỏ mềm. Nếu chúng được chuẩn bị ở nhà, thì chúng có thể được bảo quản trực tiếp ở dạng giống như đã được sử dụng trong quá trình chín.
Khi chuyển vào tủ lạnh, các miếng được bọc trong giấy đặc biệt. và ở dạng này chúng được chuyển sang hộp đựng bằng thủy tinh hoặc gốm.
Bạn cần chọn hộp đựng sao cho vẫn còn chỗ trống xung quanh sản phẩm. Điều này là cần thiết để duy trì vi khí hậu ổn định xung quanh phô mai.
Nếu có lớp vỏ màu trắng trên bề mặt phô mai thì nó chưa được loại bỏ. Cứ vài ngày một lần, miếng này cần được lật lại, sau đó sản phẩm có thể để được trong tủ lạnh tới một tháng.
Chất rắn
Phô mai cứng bảo quản tốt nhất. Nếu độ ẩm cao, chúng có thể nằm tới một tuần., và trong điều kiện thuận lợi hơn trong tủ lạnh - lên đến một tháng.
Khi dự định bảo quản lâu dài, không nên cắt phô mai cứng trước vì lớp vỏ tự nhiên trên bề mặt của nó đóng vai trò bảo vệ và ngăn ngừa hư hỏng sớm. Loại bỏ nó ngay lập tức trước khi phục vụ.
Điều kiện và phương pháp
Điều kiện bảo quản tối ưu cho hầu hết các loại phô mai tự làm đều được cung cấp bởi tủ lạnh. Đối với một căn hộ ở thành phố, lựa chọn này là thuận tiện nhất và giá cả phải chăng.
Yêu cầu lưu trữ cơ bản bao gồm:
- Nhiệt độ không khí thấp (từ -2 đến +6°C).
- Bảo vệ khỏi ánh sáng mặt trời.
- Không tiếp xúc trực tiếp với các sản phẩm khác.
- Bao bì phù hợp.
Không được phép thay đổi đột ngột các thông số môi trường tại vị trí lưu trữ.
Trong tủ lạnh
Phô mai được đóng gói đúng cách có thể được đặt trên kệ. Nếu tủ lạnh có ngăn đặc biệt duy trì nhiệt độ ở 0°C thì có thể bảo quản sản phẩm ở đó.
Phô mai không nên để mở mà chỉ để trên đĩa, nó phải được đóng gói. Điều này là cần thiết để kéo dài thời hạn sử dụng và bảo toàn các đặc tính của sản phẩm.
Trong nước muối
Cách tổ chức bảo quản trong nước muối lâu ngày - trên video:
Bảo quản theo công thức Georgia:
Sự lựa chọn khác
Ở khu vực tư nhân, nếu có hầm thì có thể dùng làm kho chứa thực phẩm, bao gồm cả phô mai tự làm. Một lựa chọn thay thế là tủ đựng thức ăn mát mẻ, tối và duy trì nhiệt độ không khí lên tới +5°C.
Đóng băng
Cấp đông là một cách để kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm. Tùy chọn này cũng phù hợp với phô mai, nhưng chủ yếu dành cho các loại phô mai cứng.
Khi đông lạnh nhanh, phô mai mềm có thể trở nên kém ngon hơn và có thể mất cấu trúc sau khi rã đông. Sau khi tan băng, chúng không còn lấy lại được tính nhất quán nữa.
Việc rã đông phải được thực hiện dần dần. Tủ lạnh là phù hợp nhất cho việc này, nơi sản phẩm được chuyển từ tủ đông.
Có thể mất vài giờ để rã đông hoàn toàn. Trong trường hợp này, các chất hữu ích có thể bị mất một phần. Một số loại phô mai, chẳng hạn như phô mai ngâm, không thể đông lạnh được.
Là bao bì để đông lạnh được sử dụng phổ biến nhất là hộp nhựa và túi có khóa kéo. Bạn cần đông lạnh phô mai theo từng phần để không phải rã đông quá nhiều. Một sản phẩm như vậy không còn được gửi đến tủ đông nữa.
Các khuyến nghị hữu ích cho việc đóng băng có trong video dưới đây:
7 khuyến nghị để lưu trữ lâu dài
Trong trường hợp điều quan trọng là phải đảm bảo rằng phô mai tự làm có thể để được lâu, Những khuyến nghị sau đây từ các nhà sản xuất phô mai có thể giúp:
- Kích thước của mảnh càng lớn thì nó sẽ được lưu trữ càng tốt. Sản phẩm không được cắt nhỏ chứ đừng nói đến việc bào trước.
- Tất cả các loại phô mai nên được bảo quản riêng.
- Màng polyetylen làm bao bì có thể dẫn đến sự phát triển của hệ vi sinh vật gây bệnh nên không nên sử dụng.
- Các loại mềm và cứng không được để cùng nhau vì chúng có thời hạn sử dụng khác nhau.
- Để bảo quản phô mai, đặc biệt là các loại phô mai mềm, nên sử dụng loại giấy đặc biệt được thiết kế riêng cho mục đích này.
- Bạn không nên đặt phô mai lên kệ tủ lạnh mà không có bao bì - nó sẽ nhanh chóng biến mất.
- Khi cấp đông, dán nhãn ghi ngày tháng trên gói.
Video này sẽ hướng dẫn bạn cách bảo quản phô mai tự làm:
Phần kết luận
Bảo quản phô mai tự làm đòi hỏi phải tuân thủ một số quy tắc liên quan đến điều kiện bảo quản. Nếu được tổ chức hợp lý, một số loại sản phẩm phô mai có thể tồn tại khá lâu, cho phép bạn đa dạng hóa bàn ăn hàng ngày.
