Lưu ý dành cho người làm phô mai: cách bảo quản món khai vị phô mai?

Món khai vị phô mai là sự kết hợp của việc nuôi cấy vi khuẩn. Đối với mỗi loại phô mai, một hỗn hợp riêng được sử dụng, chịu trách nhiệm về hương vị, mùi thơm, cấu trúc và thời gian chín.

Để đáp ứng được những mong đợi của bạn về phô mai, bạn cần biết cách bảo quản món khai vị cũng như rennet đúng cách cho nó. Thông tin thêm về điều này sau trong bài viết.

Hạn sử dụng

Nuôi cấy vi khuẩn cho phô mai được sản xuất trong túi kín. Nhà sản xuất ghi trên hộp đựng ngày sản xuất và ngày sử dụng sản phẩm cũng như điều kiện bảo quản.

Khoảng thời gian có thể phụ thuộc vào các thông số sau:

• nhà sản xuất cụ thể;
• nguyên liệu thô được sử dụng;
• công nghệ nấu ăn;
• đóng gói.

Tất nhiên, các yếu tố liên quan cũng có tác động.

Bảng này cho thấy ba nhà sản xuất phổ biến của Nga:

Trong một gói kín

Thời gian bảo quản bột chua trong bao bì phụ thuộc vào nhiệt độ:

• từ 0 đến +5 độ 12 tháng;
• từ +5 đến +25 độ 8 tháng;
• từ 0 đến -18 độ 24 tháng.

Vi khuẩn ưa nhiệt cho phô mai được bảo quản ở nhiệt độ không cao hơn +6 độ.

Sau ngày hết hạn, sản phẩm vẫn có thể sử dụng đượctuy nhiên, mức tiêu thụ của nó tăng lên.Có thể vận chuyển lên đến 14 ngày mà không cần quan sát điều kiện nhiệt độ.

Trong mở

Bột chua khởi đầu được bán trong hộp kín. Sau khi mở gói, nội dung bên trong phải được xử lý cẩn thận. Gói đã mở phải được đậy kín hoặc đổ vào lọ thủy tinh và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh.

Điều kiện và quy tắc cho rennet

Rennet có thể có nguồn gốc động vật, thực vật hoặc vi sinh vật. Sản phẩm được bán ở dạng lỏng, bột khô hoặc dạng viên. Được sử dụng để làm bất kỳ loại phô mai nào.

Khô

Rennet ở dạng bột được sản xuất trong lọ nhựa 10, 50, 500 gram và 1 kg. Nên bảo quản sản phẩm tối đa 24 tháng ở nhiệt độ từ 0 đến +6 độ.

Một số loại cần bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Mọi thông tin cần thiết đều được nhà sản xuất ghi rõ trên bao bì.

Chất lỏng

Dung dịch được sản xuất với nhiều thể tích khác nhau: từ 30 ml đến 5 lít. Thời hạn sử dụng lên tới 24 tháng.

Một số nhà sản xuất sản xuất một sản phẩm có thời hạn sử dụng không giới hạn.

Bảo quản enzym nên ở nhiệt độ không cao hơn +10 độ trong nơi tối. Độ ẩm tương đối không quá 75%. Vận chuyển được phép ở nhiệt độ phòng.

Nó có thể được đông lạnh?

Nếu gói đã đóng kín có chứa vi khuẩn có thể bảo quản được cả trong ngăn thông thường của tủ lạnh và ngăn đông thì gói đã mở phải được bảo quản trong tủ đông.

Phần kết luận

Một trong những thành phần chính trong quá trình làm phô mai là men và rennet. Chúng có thời hạn sử dụng khá dài và hầu như dễ bảo quản. Yêu cầu chính là nhiệt độ, có thể thay đổi từ +25 đến -18.

Các gói đã mở cần phải có hộp kín và nhiệt độ thấp hơn. Bột chua và enzyme có thể được sử dụng sau ngày hết hạn.