Tổng quan về buồng làm chín và bảo quản phô mai

Để có được hương vị, mùi thơm và độ đặc đặc trưng của một loại phô mai cụ thể, phô mai cần có thời gian để chín.

Thời gian có thể thay đổi từ vài ngày đến vài năm. Một trong những nhiệm vụ quan trọng là cung cấp các điều kiện bảo quản cần thiết: nhiệt độ, độ ẩm, thông gió, sạch sẽ.

Tất cả điều này có thể được thực hiện trong một buồng có khí hậu đặc biệt để bảo quản phô mai. Thông tin thêm về các thiết bị này dưới đây.

Nó là gì?

Buồng làm chín và bảo quản phô mai là một hệ thống lắp đặt đặc biệt trong đó tạo ra các điều kiện cần thiết cho sự phát triển của một loại phô mai nhất định.

Về cơ bản, đây là những chiếc kệ để đầu và các thiết bị bổ sung dưới dạng:

• Đơn vị làm lạnh;
• máy giữ ẩm;
• bộ điều khiển nhiệt độ và tốc độ quạt;
• bảng điều khiển.

Máy ảnh có thể có nhiều kích cỡ, cấu hình và giá cả khác nhau. Chúng được sản xuất cho cả mục đích công nghiệp và sản xuất gia đình.

Tuy nhiên, các chuyên gia cho rằng nhiệm vụ này khá khó khăn, đặc biệt đối với những người thiếu kinh nghiệm và số tiền tiết kiệm được khá đáng ngờ.

Một máy ảnh có thẩm quyền sẽ cung cấp:

• chín đồng đều;
• hình thành lớp vỏ chính xác;
• kiểm soát tình trạng mất nước;
• giảm tiêu thụ năng lượng;
• vệ sinh thoải mái;
• nâng cao chất lượng sản xuất.

Ngoài ra, quá trình trưởng thành không tự biến mất.Nó phải được theo dõi thường xuyên: cả hoạt động của thiết bị và tình trạng của sản phẩm.

Sản phẩm chín cần những điều kiện gì?

Việc tuân thủ một số yếu tố đảm bảo độ chín thích hợp của phô mai. Cụ thể là:

1. Nhiệt độ. Đối với giống cứng và bán cứng, các chỉ số nên được giữ ở vùng +12-+15 độ, đối với giống mềm - +10-+13. Nhiệt độ thấp hơn sẽ làm cho phô mai bị chua và thậm chí có vị đắng. Độ cao dẫn đến nấm mốc và lắng đọng sản phẩm.
2. Độ ẩm. Giống cứng, nửa cứng cần từ 70 đến 90%, mềm hơn 90%. Có những giống lúc đầu yêu cầu độ ẩm cao nhưng sau đó cần giảm bớt.
3. Thông gió. Lưu thông không khí phải đồng đều trên toàn bộ diện tích của buồng. Các giống cứng và bán cứng đòi hỏi phải tăng cường trao đổi không khí, những giống mềm sẽ cảm thấy thoải mái với độ thông gió vừa phải. Luồng không khí tốc độ cao có thể dẫn đến sự hình thành nấm mốc, trong khi luồng không khí tốc độ thấp thì ngược lại, có thể dẫn đến sự mất nước của sản phẩm.
4. Vệ sinh. Phô mai “yêu” sự sạch sẽ. Điều quan trọng là phải bảo vệ phô mai khỏi bụi bẩn và vi khuẩn lạ. Với mục đích này, một đèn cực tím được lắp đặt trong buồng. Nó cũng quan trọng để bảo vệ việc cài đặt khỏi loài gặm nhấm.
5. Khoảng thời gian. Một số giống chín rất lâu nên phải cung cấp cho sản phẩm những điều kiện cần thiết trong suốt thời gian. Trước hết, đây là nguồn cung cấp điện liên tục, vận hành hệ thống cấp thoát nước cũng như dịch vụ chất lượng cao từ các công ty dịch vụ.

Lựa chọn thiết bị điện lạnh như thế nào?

Việc lựa chọn buồng khí hậu phụ thuộc chủ yếu vào nhu cầu của bạn.Đó là quy mô sản xuất, khả năng tài chính.

Điều quan trọng là phải xem xét những điều sau đây tiêu chí lựa chọn:

• khả năng tạo và duy trì chế độ nhiệt độ cần thiết;
• khả năng thiết bị hoạt động đồng thời ở chế độ sưởi và làm mát;
• duy trì mức độ ẩm cần thiết;
• khả năng chống oxy hóa và phá hủy của vật liệu buồng;
• camera hoạt động ở chế độ tự động;
• sự hiện diện của các cảm biến hiển thị các thông số cần thiết;
• sự cách ly;
• giá cả hợp lý.

Những mẫu tủ đẹp nhất

Xếp hạng đề xuất của các mẫu máy ảnh có 5 vị trí và dựa trên giá cả và công suất: từ tối thiểu đến tối đa. Tất cả các sản phẩm được sản xuất tại Nga.

Spazion 150 lít

Kích thước 600*615*950mm. Có thể điều chỉnh nhiệt độ từ +3 đến +35 độ. Độ ẩm được cung cấp lên tới 90%.

Gói này bao gồm:

• cảm biến nhiệt độ và độ ẩm,
• cái quạt,
• máy giữ ẩm,
• 3 kệ,
• đèn nền.

Có thể kích hoạt chế độ “tủ lạnh thông thường”. Với một khoản phí bổ sung, có thể kết nối các tùy chọn bổ sung và lắp đặt kệ. Giá 57.000 chà.

Spazion 250 l

Kích thước 600*615*1300mm. Lượng điện tiêu thụ mỗi ngày là 1,2 kW. Phạm vi nhiệt độ thay đổi từ +3 đến +35 độ. Độ ẩm có thể điều chỉnh lên tới 90%.

Tủ có:

• bộ điều khiển nhiệt độ và độ ẩm tích hợp;
• máy tạo ẩm siêu âm chính và bổ sung;
• cái quạt;
• kệ với số lượng 5 miếng, có thể mở rộng;
• chiếu sáng bên trong.

Các tính năng bổ sung có thể được cài đặt với một khoản phí bổ sung. Giá 65.000 chà.

Ở mức 390 l

Kích thước 610*560*1975mm. Lượng điện tiêu thụ mỗi ngày là 3,6 kW. Phạm vi nhiệt độ thay đổi từ +1 đến +12 độ.

Gói này là tiêu chuẩn và bao gồm:

• máy giữ ẩm,
• Hệ thống thông gió,
• bộ điều khiển nhiệt độ và độ ẩm.

Giá 135.000 chà.

Polus Carboma PRO M700GN-1-G-MHC 9005 cho 600 l

Kích thước 755*825*1990mm. Tiêu thụ năng lượng mỗi ngày là 8 kW. Nhiệt độ dao động từ +1 đến +12 độ. Độ ẩm có thể điều chỉnh từ 45 đến 90%. Chất liệu vỏ: thép.

Gói này bao gồm:

• cảm biến độ ẩm và nhiệt độ,
• thông gió,
• Đèn UV,
• đèn nền,
• 4 kệ.

Giá 150.000 rúp.

Phô mai Polair CS 107 700 l

Kích thước 697*1005*1960mm. Tiêu thụ điện mỗi ngày không quá 8 kW. Nhiệt độ dao động từ -2 đến +30 độ. Độ ẩm được điều chỉnh từ 60 đến 95%.

Gói này bao gồm:

• máy giữ ẩm,
• Hệ thống thông gió,
• Đèn UV,
• cảm biến cần thiết,
• đèn nền

Tủ phải được đấu nối với hệ thống cấp thoát nước. Việc cài đặt có thể hoạt động ở nhiệt độ môi trường xung quanh lên tới +40 độ. Giá 240.000 rúp.

Phần kết luận

Một giai đoạn quan trọng trong quá trình làm phô mai là làm chín phô mai. Chính điều này đã mang lại cho sản phẩm hương vị, mùi thơm và độ đặc độc đáo. Thời kỳ chín phụ thuộc vào giống. Phô mai cần một số điều kiện nhất định: nhiệt độ, độ ẩm, thông gió.

Các thông số được hỗ trợ trong cài đặt đặc biệt - máy ảnh. Tùy theo quy mô sản xuất thiết bị được sử dụng từ tủ mini đến lắp đặt lớn.