Bảo vật quốc gia của Síp: cách bảo quản và phô mai halloumi có thể đông lạnh được không?
Halloumi là một loại phô mai ngâm nước muối nửa cứng được làm từ hỗn hợp sữa dê và sữa cừu. Trong sản xuất công nghiệp, sữa bò thường được sử dụng để pha chế.
Sản phẩm được coi là báu vật quốc gia của Síp và được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Hy Lạp, Israel và Jordan. Kể từ năm 2021, EU đã cấp cho Síp độc quyền sản xuất halloumi.
Chúng ta sẽ nói về việc bảo quản và đông lạnh phô mai halloumi trong bài viết này.
Nội dung
Tính năng sản phẩm
Do có nhiệt độ nóng chảy cao nên phô mai halloumi thường được sử dụng để chiên hoặc nướng. Không cần lo lắng sản phẩm sẽ bị chảy, mất hình dạng ban đầu.
Trong số những đặc tính độc đáo của sản phẩm Các nhà sản xuất phô mai gọi các thuộc tính sau:
- vị kem mặn với vị cay của bạc hà;
- lớp đàn hồi, kết cấu khá dày đặc;
- thiếu lớp vỏ đặc trưng liên quan đến việc bảo quản trong nước muối;
- độ khúc xạ cao;
- giàu axit hữu cơ và béo, axit amin;
- chứa retinol, choline, khoáng chất và thậm chí cả axit ascorbic (không đặc trưng cho các sản phẩm sữa lên men).
Sản phẩm này:
- có đặc tính kháng khuẩn,
- làm giảm lượng đường trong máu,
- cải thiện chức năng của hệ thống miễn dịch của cơ thể.
Hàm lượng calo và hàm lượng chất béo trong chế độ ăn có thể khác nhau tùy thuộc vào nhà sản xuất và thương hiệu, nhưng những khác biệt này thường không đáng kể.
Hàm lượng calo trên 100 g sản phẩm | Sóc | Chất béo | Carbohydrate |
316-352 kcal | 23 g | 26 gam | 2 g |
Halloumi, được làm từ sữa bò, là một loại pho mát dành cho người ăn kiêng hơn so với loại pho mát được làm từ sữa dê và cừu. Hàm lượng chất béo của nó không vượt quá 25%, trong khi đối với sản phẩm làm từ sữa công thức thì con số này là gần 47%.
Sản phẩm này dường như không phù hợp với những người ủng hộ hệ thống thực phẩm thuần chay., bởi vì khi chế biến nó, các nhà sản xuất phô mai sử dụng rennet có nguồn gốc động vật.
Cách làm phô mai halloumi chiên, video hướng dẫn:
Thời hạn sử dụng và bảo quản trong tủ lạnh và tủ đông
Halloumi thường được đóng gói trong túi và hộp chân không. Cần phải đóng gói kín khí để đảm bảo phô mai luôn được ngâm trong nước muối và vẫn tươi. Tuy nhiên, phô mai được bảo quản càng lâu thì cấu trúc của nó sẽ càng đặc.
Thời hạn sử dụng của sản phẩm phụ thuộc vào hình thức và nhiệt độ bạn bảo quản.:
Trong tủ lạnh (0-6? C) | Trong tủ đông (từ -14 đến -16? C) | |
Đã đóng cửa Halloumi | 8-12 tháng | 6-9 tháng |
mở halloumi | 3-5 ngày | 4-6 tháng |
Halloumi nấu chín | 10-14 ngày | 4-6 tháng |
Gia vị trong phô mai không chỉ là cách để đa dạng hóa hương vị của nó. Các nhà sản xuất cho rằng đây là cơ hội bổ sung để kéo dài thời hạn sử dụng.
Một số người sành phô mai khuyên nên bảo quản nó trong dầu ô liu. Điều duy nhất là phương pháp này khó có thể được gọi là ngân sách.
Có được phép đóng băng không?
Công nghệ sản xuất độc đáo và kết cấu bán rắn cho phép sản phẩm được đông lạnh mà không mất đi hương vị. Hầu hết các loại phô mai được bảo quản trong tủ đông tối đa sáu tháng, sau đó hương vị của chúng sẽ thay đổi kém hơn.
Tình huống với halloumi thì khác - pho mát để được lâu hơn và vẫn ngon như cũ. Kết cấu của nó có thể trở nên đặc hơn một chút, nhưng những thay đổi này là không đáng kể. Nên đông lạnh không phải phô mai cắt nhỏ mà cả khối trong túi kín.
Hơn nữa, bạn thậm chí có thể đông lạnh sản phẩm đã nấu chín (chiên). Tuy nhiên, hãy chuẩn bị tinh thần cho việc phô mai mất đi độ giòn và trở nên mềm hơn.
Làm thế nào để đóng băng chính xác?
Công nghệ cấp đông Phô mai halloumi không đặc biệt phức tạp:
- Bọc khối phô mai trong màng bọc thực phẩm hoặc cho vào túi kín được thiết kế đặc biệt để đông lạnh. Điều quan trọng là bao bì được chọn có khả năng chống ẩm. Sản phẩm trong hộp sản xuất ban đầu không cần phải đóng gói thêm.
- Ghi ngày đông lạnh trên mỗi hộp đựng để dễ dàng điều chỉnh thời hạn sử dụng sau này.
- Chọn nơi khô nhất trong tủ đông để bảo quản ở nơi không có nguy cơ hình thành đá.
- Bảo quản phô mai không quá 6-9 tháng để sau này không mất đi hương vị độc đáo.
Phần kết luận
Halloumi là một loại phô mai ngâm nước muối nhẹ có độ chịu lửa cao. Dùng để nấu ăn sống, nướng hoặc chiên. Sản phẩm rất giàu vitamin, khoáng chất và axit amin.
Thời hạn sử dụng phụ thuộc vào nhiệt độ không khí và bao bì có được niêm phong hay không.. Phô mai có thể được đông lạnh để kéo dài thời hạn sử dụng.