Chỉ khi thực sự cần thiết, hay có thể đông lạnh phô mai mascarpone trong tủ đông?

Mascarpone là một loại phô mai không chỉ phổ biến ở nước xuất xứ của nó là Ý mà còn vượt xa biên giới nước này.

Nếu sản phẩm này cần được bảo quản lâu dài thì một câu hỏi đương nhiên được đặt ra: phô mai mascarpone có thể đông lạnh được không?

Tùy chọn này là có thể, nhưng phải tuân theo một số điều kiện.

Tính năng sản phẩm

Mascarpone là một loại phô mai dạng kem. Cặn khô chứa tới 75% chất béo, điều này giải thích cho độ dẻo như kem của nó. Sản phẩm có thể được sử dụng làm bánh sandwich và chế biến món tráng miệng.

Theo công nghệ, chúng được làm nóng đến nhiệt độ không quá 90°C và thêm axit tartaric (giấm rượu hoặc nước chanh) để làm đông tụ protein sữa. Sau khi đun nóng và loại bỏ váng sữa, sản phẩm được tự ép thành vải lanh.

Phô mai tươi chế biến sẵn có thời hạn sử dụng rất hạn chế. Ngoại lệ là những sản phẩm được mua trong bao bì gốc kín. Điểm đặc biệt của chế phẩm là không sử dụng enzyme và nuôi cấy axit lactic.

Có thể đóng băng?

Giống như bất kỳ loại phô mai nào, mascarpone có thể được sử dụng tươi làm thực phẩm mà không cần chế biến thêm. Nhưng, nếu cần thiết, nó có thể được đông lạnh.

Bản thân quá trình đông lạnh có thể thực hiện được do hàm lượng chất béo cao trong sản phẩm và độ ẩm cao.

Điều này cho phép bạn đông lạnh không chỉ phô mai mà còn cả các món ăn chứa nó. Ví dụ như tiramisu, bánh pho mát và sốt mì ống. Nếu công nghệ cấp đông bị vi phạm, sản phẩm có thể mất đi tính đặc và mùi vị.

Tôi có thể bảo quản trong tủ đông bao lâu?

Nếu bạn tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về cấp đông, phô mai mascarpone có thể tồn tại trong tủ đông khá lâu. Khung thời gian tối đa - lên tới 4 tháng.

Điều quan trọng cần lưu ý là thời gian bảo quản càng lâu thì phô mai càng mất đi chất lượng và hương vị.

Làm thế nào để đóng băng chính xác?

Để phô mai giữ được chất lượng tối đa khi đông lạnh, cần tuân thủ một số quy tắc. Chúng bao gồm việc chuẩn bị không chỉ hộp đựng mà còn cả bản thân sản phẩm.

Sự chuẩn bị

Phô mai phải được trộn kỹ để tạo độ đồng nhất.. Nếu ban đầu đã có cục u thì nên bẻ nhỏ chúng ra. Việc sưởi ấm bằng hơi nước nhẹ có thể giúp ích cho việc này. Khối lượng sẽ trở nên đồng nhất hơn, dẻo hơn và dễ trộn hơn.

Nếu sau này bạn dự định sử dụng phô mai để chế biến các món ngọt (món tráng miệng), thì khi chuẩn bị đông lạnh, bạn có thể sử dụng một kỹ thuật thú vị - thêm đường trước.

Nên đông lạnh sản phẩm còn tươi, không nên đông lạnh sản phẩm gần hết hạn sử dụng.

Tara

Trong hộp mở, khi tiếp xúc với không khí, mascarpone bắt đầu vỡ vụn và hư hỏng. Để đóng băng việc lựa chọn bao bì phải đặc biệt cẩn thận.

Hộp nhựa có nắp và túi cấp đông dày có khóa kéo là phù hợp.

Phô mai đã chuẩn bị được chuyển vào hộp đựng khô, sạch, trong đó phô mai sẽ được để trong tủ đông. Đồng thời, điều quan trọng là phải kiểm soát để không còn túi khí nào trong sản phẩm.

Cần phải chọn hộp đựng sao cho có đủ sản phẩm cho một lần sử dụng. Việc đóng băng nhiều lần là điều không mong muốn.

Không nên đông lạnh mascarpone trực tiếp từ bao bì của cửa hàng vì điều này sẽ khiến váng sữa và chất béo tách ra. Độ đặc của sản phẩm sẽ thay đổi - nó sẽ trở nên lỏng và vón cục.

Đóng băng

Lựa chọn tốt nhất để tổ chức đông lạnh là sốc hoặc đông lạnh nhanh. Nếu không có tùy chọn này, bạn nên đặt hộp đựng phô mai để nó nhận được nhiều không khí lạnh nhất có thể.

Quá trình đóng băng xảy ra càng nhanh thì càng ít tinh thể nước hình thành trong sản phẩm., và chất lượng sẽ càng tốt sau khi rã đông.

Quá trình rã đông

Để đảm bảo độ đặc của phô mai không bị ảnh hưởng quá nhiều, quá trình rã đông phải diễn ra từ từ. Cách tốt nhất là di chuyển hộp đựng phô mai từ tủ đông sang kệ tủ lạnh.

Tùy theo khối lượng của sản phẩm, có thể phải đợi tới 12 giờ. Việc rã đông sẽ mất thời gian, nhưng kết quả sẽ tốt hơn nếu bạn tăng tốc quá trình và để nó tiếp xúc với không khí nóng hoặc nước nóng.

Nếu có nhiều chất lỏng hình thành sau khi rã đông, bạn nên khuấy và/hoặc đánh đều toàn bộ hỗn hợp. Điều này sẽ mang lại cho phô mai một độ sệt mịn. Nhưng ngay cả trong trường hợp này, tốt hơn là sử dụng sản phẩm rã đông không phải ở dạng nguyên chất mà như một phần của các món nướng và các món ăn khác.

Sản phẩm đã rã đông phải được đưa vào sử dụng ngay lập tức vì sản phẩm không thể nằm lâu được nữa. Mặc dù phô mai được giữ tươi, hương vị và tính nhất quán của nó sẽ vẫn xấu đi sau khi tiếp xúc với nhiệt độ thấp.

Phần kết luận

Phô mai mascarpone đông lạnh là một quyết định gây tranh cãi. Nếu có thể tránh được phương pháp lưu trữ này thì tốt hơn hết bạn nên làm như vậy.

Chỉ khi có nhu cầu cấp thiết cần bảo quản sản phẩm trong vài tháng mới có thể cấp đông. Trong trường hợp này, bạn cần hành động đúng theo thuật toán.