Một cách để bảo quản sản phẩm dễ hư hỏng, hay có thể cấp đông ricotta?
Độ đặc của kem và hương vị dễ chịu tinh tế của ricotta cho phép loại phô mai này được sử dụng trong các món ngọt, đồ ăn nhẹ, nước sốt, v.v.
Nếu có quá nhiều sản phẩm, lượng thức ăn thừa có thể cấp đông nhưng phải thực hiện đúng quy định.
Có thể và làm thế nào để đông lạnh phô mai ricotta đúng cách?
Nội dung
Đó là loại phô mai gì?
Nơi sinh của ricotta là Ý, loại phô mai này là một trong những loại phô mai truyền thống và được phổ biến rộng rãi.
Hàm lượng chất béo có thể khác nhau, vì nó phụ thuộc vào loại sữa mà whey được sử dụng được lấy. Nếu chọn sữa bò thì hàm lượng chất béo là khoảng 8%, nếu sữa cừu thì nhiều hơn - lên tới 24%.
Có một số loại phô mai ricotta:
- tươi (tươi);
- hun khói từ sữa dê (affumicata);
- nấu trong lò (al forno), v.v.
Nước sữa tạo nên ricotta được hình thành từ sữa có bổ sung rennet. Các phương pháp chuẩn bị khác nhau có thể được sử dụng trong sản xuất, dựa trên việc đun nóng váng sữa.
Tartaric hoặc axit khác có thể được sử dụng để đông máu.. Ngoài ra, để cải thiện hương vị, có thể thêm kem. Khối lượng thu được được tách ra khỏi chất lỏng và sau đó được đóng gói.
Ricotta được sử dụng trong các món tráng miệng và đồ ngọt đặc trưng của ẩm thực miền Bắc nước Ý.
Có thể đóng băng?
Giống như các loại phô mai mềm khác, ricotta không thể bảo quản được lâu sau khi mở bao bì kín. Ngay cả khi tất cả các điều kiện được đáp ứng, một sản phẩm như vậy không thể tồn tại quá 1-2 tuần. Nếu khoảng thời gian này cần được kéo dài, câu hỏi về khả năng đóng băng sẽ nảy sinh.
Phô mai mềm có yêu cầu cao hơn về điều kiện bảo quản so với phô mai cứng. Và không nên đóng băng chúng. Tiếp xúc với nhiệt độ âm không để lại dấu vết trên sản phẩm - độ đặc của nó thay đổi và váng sữa bị tách ra.
Bản thân phô mai ricotta trở nên khô và vụn, có độ hạt rõ rệt. Sữa chảy ra sau khi rã đông. Tất nhiên, một sản phẩm như vậy không thể cạnh tranh với sản phẩm mới.
Bạn cũng có thể đông lạnh các món ăn có chứa ricotta. Đây có thể là bánh pho mát, bánh nướng xốp, bánh mì tròn, v.v. Nếu không tuân thủ các quy tắc bảo quản, ricotta có thể bị hỏng ngay cả trước ngày hết hạn ghi trên bao bì.
Cái nào đúng?
Chất lượng của sản phẩm phần lớn sẽ phụ thuộc vào mức độ thực hiện đóng băng chính xác trong tương lai. Đó là lý do tại sao không nên bỏ qua việc tuân thủ công nghệ.
Chuẩn bị sản phẩm
Phô mai ban đầu cho vào tủ đông càng khô thì càng tốt. Điều này sẽ làm giảm lượng băng hình thành khi nhiệt độ không khí xuống dưới mức đóng băng.
Bạn cần tiến hành như sau:
- Lấy phô mai ra khỏi hộp đựng.
- Dùng khăn giấy vắt bớt nước.
- Khuấy sản phẩm bằng thìa. Tính nhất quán phải đồng nhất.
Tara
Có thể sử dụng túi Ziploc hoặc hộp đựng thức ăn bằng nhựa để đông lạnh ricotta. Bao bì phải sạch và khô. Dây buộc chắc chắn sẽ ngăn phô mai tiếp xúc với các thực phẩm khác và không khí.
Bưu kiện
Quy trình đóng gói ricotta để bảo quản lâu dài ở nhiệt độ thấp rất đơn giản. Phô mai nên được đặt trong hộp (hoặc túi) đã chuẩn bị sẵn, phân bố đều.
Đồng thời, điều quan trọng là phải xác định ngay các phần theo thể tích. Mỗi thùng chứa phải chứa đủ lượng sản phẩm cần thiết cho một lần sử dụng.
Để ngăn không khí lọt vào và tránh tiếp xúc với các sản phẩm khác, túi đá có thể được bọc trong nhiều lớp màng bám.
Ở dạng này, phô mai sẽ được đưa vào tủ đông.. Sau khi đủ thời gian để sản phẩm đông lại, lấy sản phẩm ra khỏi khuôn và đổ đá viên vào túi Ziploc.
Điều này sẽ cho phép bạn bảo quản ricotta trong ngăn đá một cách gọn gàng và giải phóng khay đá. Việc đóng băng ricotta nhiều lần là không thể chấp nhận được.
Làm thế nào để rã đông?
Tốt nhất nên rã đông ricotta trên kệ tủ lạnh.
Khẩu phần càng lớn thì thời gian rã đông càng lâu. Có thể mất từ vài giờ đến một ngày.
Không nên tăng tốc quá trình, vì đun nóng quá mạnh có thể dẫn đến hư hỏng sản phẩm - nó sẽ trở nên khô và vụn, làm mất đi đáng kể hương vị và độ đặc.Cách nhanh nhất để tăng tốc độ rã đông là đặt hộp đông lạnh vào thùng chứa nước lạnh.
Một lượng nhỏ chất lỏng tách ra là bình thường.. Bạn có thể xả nó, hoặc bạn có thể để nó. Sản phẩm được trộn và sau đó được sử dụng để chế biến các món ăn khác nhau.
Bạn có thể bảo quản trong tủ đông bao lâu?
Nếu bạn tuân theo tất cả các quy tắc bảo quản ricotta trong tủ đông, phô mai có thể để được đến sáu tháng. Nhưng để càng lâu ở nhiệt độ thấp thì chất lượng phô mai sẽ càng giảm.
Vì vậy, nên sử dụng phô mai càng nhanh càng tốt. Nhiệt độ khuyến nghị: không cao hơn -18°C.
Phần kết luận
Ricotta đông lạnh là một cách để kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm dễ hỏng. Để đảm bảo chất lượng của phô mai không bị ảnh hưởng nhiều, phải tuân thủ mọi quy định cấp đông.
Và để không quên chính xác thời điểm ricotta được cho vào tủ đông, một thẻ ghi ngày tháng được gắn vào hộp đựng sản phẩm sẽ rất hữu ích.
